香菇鲜肉粽子

主料

糯米1000g；猪肉500g；干香菇10朵；

辅料

鹌鹑蛋500g；豌豆200g；棕叶60张；马兰草适量；

调料

料酒15ml

生抽15ml

老抽10ml

蚝油15g

盐4g

十三香0.5g

香菇鲜肉粽子的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【香菇鲜肉粽子】需要用到的所有食材：首先把猪肉洗净后切成小块，加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香，抓匀后放入冰箱冷藏腌制1个晚上。再把糯米淘洗干净后用水浸泡5个小时；鹌鹑蛋先用清水煮熟，然后剥去壳后加入生抽、老抽、冰糖、盐和大料，大火煮沸后转小火煮半小时，放在卤汁中浸泡一晚。香菇洗净后用水泡发。

2：干粽叶和马兰草提前用清水浸泡一晚，要把粽叶要从头到尾都完全浸泡在水中，然后把粽叶和马兰草放入锅中加入适量清水，大火煮开后再煮３到５分钟。捞出来用水反复冲洗干净，最后用剪刀将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。这样粽叶会变得很柔软，包的时候会比较好用。

3：香菇挤干多余水分后切成四瓣，然后和泡好的糯米、腌好的猪肉以及豌豆放到一个盆中拌均备用。糯米吸收了腌肉的料汁味道会更好吃。

4：准备工作都已经完成了，接下来就开始包粽子了。取一张粽叶从二分之一处折成漏斗状，用勺子放入搅拌好的馅料，再放入一颗鹌鹑蛋。

5：最后上面再放上一勺馅料，把里面的馅料压紧。有人说肉粽子里面要放五花肉才香才好吃，我更喜欢瘦肉的口感，所以就没有选五花肉。

6：把顶部的粽叶朝两边分别折下去，包裹着底部的漏斗，就包成了一个三角形的粽子，然后取一根马兰草捆扎紧即可。

7：接下来我们开始煮粽子，把包好的粽子放入大锅内里，加入浸没粽子的水，盖上盖子大火把水煮开，然后改用慢火煮约2个小时即可，软糯好吃不腻口香菇鲜肉粽子就做好了。

小窍门

1、粽叶一定要下锅煮上几分钟，这样不仅能能增强韧性，防止包的时候粽叶片破裂，还能起到高温消毒的作用。2、可以提前一天准备腌肉和泡发各种食材的工作，因为糯米本身没有味道，腌肉的时候可以把味道调得重一些。3、包粽子的时候粽叶要捆扎结实以免漏米，但是也不能捆扎得过紧，糯米煮熟后会膨胀，要给米粒留足膨胀的空间。

海鲜菇炒蚬子

主料

蚬子100g；青椒50g；胡萝卜100g；海鲜菇150g；

辅料

盐适量；生抽适量；油适量；蚝油适量；

海鲜菇炒蚬子的做法步骤

1：蚬子煮熟后洗净泥沙备用。

2：海鲜菇焯熟。

3：胡萝卜切丝备用。

4：青椒切丝备用。

5：锅烧热加入油，加入海鲜菇。

6：加入胡萝卜翻炒。

7：加入青椒丝翻炒。

8：加入料酒。

9：加入生抽。

10：加入蚬子翻炒。

11：加入蚝油翻炒。

12：成品图

小窍门

大火快炒，因为加入生抽和蚝油，根据个人口味加盐，也可以不加盐入味。

海鲜蛋黄灰粽

主料

糯米5斤；鲜肉3斤；

辅料

虾仁200克；干贝200克；干香菇100克；干粽叶适量；咸蛋黄50个；食用油150克；粽叶100张；

调料

海鲜酱油40克

蚝油10克

大蒜20克

花椒粉7克

辛香料30克

海鲜蛋黄灰粽的做法步骤

1：选择干净，干燥的稻草芯，或者干粽叶，在无水的不锈钢盆内燃烧，分少量多批次燃烧，尽量不要让燃烧的黑灰堆积在一起，过度燃烧就成灰白色，可以适当喷一些水防止继续燃烧。

2：等灰冷却后搓碎，并用细孔钢筛网，孔径0.5毫米左右。

3：把筛选好的灰拌入糯米中，用力使劲搓揉，让糯米上色。

4：糯米上色后，筛掉多余的草灰，筛孔0.5毫米。

5：锅内倒入准备好的食用油150克，加放花椒15克，八角3克，桂皮3克，草蔻3克，白蔻3克，香叶3克，小火慢炸，直到把香料炸至金黄捞出。

6：大蒜切成蒜米，加入8倍体积的水淘洗，过滤干，蒜水装好备用。

7：加入制好的香料油55克，倒入控干的蒜米炸至变黄，倒入染好色的糯米，加盐50克翻炒至香味出来，温度大概50度至60度。

8：加入过滤后的大蒜水，海鲜酱油，蚝油翻炒均匀，加入准备好的花椒粉5克，关火后继续翻炒5分钟左右，出锅冷却。

9：切好的鲜肉，泡发的香菇加入香料油15克，盐21克，花椒粉2克，海鲜酱油30克，放入冰箱腌制1小时。

10：加入干贝，虾仁或者是自己喜欢的干海鲜。

11：加入香菇，咸蛋黄，鲜肉。

12：根据粽叶大小，包裹适中的大小。

13：冷水下锅浸泡2小时，开大火煮至高压锅上大气10分钟，关火闷10分钟，然后出锅。

14：鲜美Q弹海鲜灰粽出炉。

小窍门

1、烧好的灰要过筛，网孔越细越好。2、蒜米淘洗的水量要适量，加入米中，更利于盐的熔化，盐的量根据自己口味适当调整。3、米是加油炒过，必须浸包，更利于糯米吸收水分。4、海鲜酱油换成普通酱油，不加干海鲜就是普通鲜肉灰粽。

鲜肉粽子

主料

糯米1000克；

辅料

猪肉适量；粽叶适量；

配料

生抽适量；料酒适量；盐适量；

鲜肉粽子的做法步骤

1：准备好食材。

2：把肉切粒，加入酱油、料酒、盐腌一下。

3：把芦苇叶的叶头修一下，下锅里用开水焯一下。

4：焯水后的粽子叶，放冷水里泡着。

5：把米淘汰洗好。

6：取粽子叶，约3张，层叠。

7：约7、8寸，卷成漏斗状，捏紧接口处。

8：加入少许米，加入肉。

9：再加适量米，不要太多哦。刚好平口，然后换为左手轻轻托着粽子下部分

10：把粽子叶从后面压回来，盖住，捏一下，成三角形。

11：把粽子叶稍从左边绕过去。

12：从后面绕回到右边即可。

13：用棉线绕两圈。扎起来即可。

14：依次包好的粽子。

15：开水下锅，煮粽子，中小火约2小时。

小窍门

1、每一步小心卷好就不会漏米了。2、煮的时候，适当加水哦。3、粽子一次性不宜吃过多。

咸鲜肉粽子

主料

糯米500g；猪里脊肉200g；

辅料

老抽一勺（肉块用）；生抽一勺（肉块用）；糖半勺（肉块用）；盐一勺（肉块用）；粽叶适量；

咸鲜肉粽子的做法步骤

1：糯米提前泡一宿

2：粽叶要放锅里煮开，方便包粽子用

3：泡好的糯米在用老抽生抽，水和少许盐泡半小时

4：里脊肉用老抽，生抽，盐和糖腌制半小时

5：取两片粽叶，如图这样对折围好

6：先放一勺糯米，压一下

7：然后放入腌制好的肉块！

8：再放一勺糯米，压实！

9：然后像如图这样将粽叶向中间交叉对折

10：然后将多余的粽叶盖好，最后用绳子绑好，依次将所有的粽子做好，然后煮锅做水，水要没过粽子的高度，然后烧开锅之后转小火40-50分钟即可！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

鲜肉糯米粽子

主料

糯米2500克；猪腿肉1100克；芦叶1000克；

辅料

料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；老抽适量；棉线适量；芝麻油适量；

鲜肉糯米粽子的做法步骤

1：准备好糯米，芦叶，棉线

2：准备好猪腿肉。

3：芦叶用清水漂净，放入水里煮开，待用.

4：猪腿肉洗净，切成均匀的小方块.

5：放入料酒，盐，糖，老抽姜，八角，桂皮，芝麻油等调料，

6：搅拌匀，腌制半天入味.

7：糯米淘净，用清水浸泡30分钟，捞出沥干.

8：倒入腌制猪肉的腌汁，搅拌匀。

9：取三张芦叶，卷成漏斗形，放入一小勺糯米，再放块肉，

10：再放一小勺糯米盖住肉块，

11：包成粽子，用棉线捆好，扎紧.

12：全部包好了。

13：取高压锅，把粽子依次紧密的排入，加8分满清水，

14：大火煮至上阀，小火40--50分钟，关火，

15：稍微冷却后再打开锅盖，再加些清水至8分满，再煮至上阀，小火2个钟头左右即可。

小窍门

1.猪肉要先腌制入味后再包，这样好吃。2.糯米浸泡的时间根据扎紧的习惯而定。我包粽子的手法比较松，所以糯米稍微浸泡一下就可以了，若是手法紧，糯米要浸泡的时间长些，才容易煮的透.3.煮粽子，一般煮了一些时间，锅里的水会减少，所以要加些水再煮.

咸鲜肉粽子

主料

糯米500克；前腿肉250克；

辅料

生抽4勺；老抽2勺；醋1.5勺；盐2勺；糖2勺；粽叶200克；料酒1.5勺；水适量；

咸鲜肉粽子的做法步骤

1：糯米泡水一个小时，之后捞出控干水分后用生抽，盐，糖，老抽泡一小时！

2：前腿肉切块后用生抽，老抽，盐，糖，醋，料酒腌制一晚！

3：粽叶和芦绳事先放入煮锅里煮烫杀菌！然后放两片叠好，去掉头部硬硬的部分！

4：把粽叶围出一个锥形口，如图！

5：放入腌制好的肉块！

6：然后再放一层糯米，之后就跟包三角体一样包好~最后用芦绳捆好！

7：依次把所有的都包好，煮锅坐水，烧开后转小火，30分钟就可以吃了~

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

海鲜肉粽

主料

糯米2500g；五花肉1500g；

辅料

味精适量；五香粉适量；虾仁100g；鱿鱼100g；干贝100g；香菇100g；盐适量；

海鲜肉粽的做法步骤

1：糯米提前泡水，准备香菇、干贝、鱿鱼、虾仁

2：锅烧热后加入选一些比较肥的肉煸炒出多余的油份

3：加入五花肉煸炒

4：加酱油炒均，装起备用

5：原锅留油加入虾仁、干贝和鱿鱼翻炒

6：加入香菇炒

7：加入糯米翻炒

8：加入酱油、盐、味精和五香粉翻炒均匀

9：这是炒好的糯米

10：先放一块五花肉在粽叶底部

11：加适量炒好的糯米

12：上面再放一块五花肉

13：这是包好的粽子

14：包好之后，放进压锅里，加入没过粽子的水，煮至高压锅上气后再煮十分锅即可

15：煮好的粽捞起滴干水份即可享用

小窍门

煮粽子的水一定要没过粽子，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好

鲜肉粽

主料

糯米3斤（大概35个粽子）；眉豆1斤；五花肉3斤；粽叶70张；

辅料

盐4匙 4匙；五香粉3匙 4匙；生抽3勺；米酒2勺；白糖2勺；

鲜肉粽的做法步骤

1：五花肉洗净去皮，切约三厘米宽的肉块，撒入4匙盐。

2：再撒入2勺白糖。

3：撒入3匙五香粉。

4：滴入3勺生抽。

5：还有2勺米酒。

6：搅拌均匀，放冰箱腌制一个晚上。

7：眉豆洗净，泡发一个晚上。

8：糯米洗净，泡发一个晚上。

9：粽叶洗净，放锅里水烧开后煮10分钟，捞出冲水备用。

10：把泡好的糯米、眉豆混合，撒入4匙盐。

11：再撒入4匙五香粉，搅拌均匀。

12：取两片粽叶，光滑面朝内，折成漏斗型。

13：舀入糯米。

14：放入腌好的肉块。

15：再舀入糯米，压实。

16：包好用线绳困紧扎好。

17：包好的粽子放大锅中，放入没过粽子的水，大火烧开转中火煮2小时，由于水份会蒸发，期间要分3次加入烧开的水，并在煮了一个小时后把粽子换位，以免露出水面的部分没熟。

18：煮两个小时后拿出晾干即可。

小窍门

大家可以根据自己的口味调配馅料，煮粽子的时候一定要注意定时加入开水，避免水分蒸发，使上层的粽子没煮熟。

鲜肉粽子

主料

糯米1000克；去皮绿豆600克；猪腩肉400克；香菇适量；干鱿鱼适量；

辅料

干粽叶适量；咸绳草适量；

鲜肉粽子的做法步骤

1：糯米和绿豆浸泡2小时，然后稍微沥干水

2：香菇和鱿鱼泡发后切片

3：猪腩肉切片，加白酒，盐，蚝油，五香粉，南乳，白糖，抓均入味

4：粽叶和草绳冲洗后，用开水煮5分钟杀菌，并保持湿润，剪去硬的一小段

5：用粽叶折一漏斗，依次放入米，肉，菇，米，肉，鱿鱼，米，然后就各种包法，只要不漏就行

6：大火煮开落锅，水要没过粽子，中火一小时，小火半小时，焖到自然凉就OK！