家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

山西流尖面正宗做法,10种好吃做法

山西小揪面

主料

面粉500克;

辅料

大鸡腿1个;平遥牛肉15克;金针菇30根;香菇3个;杏鲍菇半个;葱花适量;蒜末适量;香菜3颗;绿豆芽一把;韭菜15根;冻豆腐适量;豆腐皮丝适量;

山西小揪面的做法步骤

1:起锅放一个大鸡腿,放15粒花椒2个大料2个干红辣椒炖煮30分,记得我们最后要用这个汤,刚开始水必须放够家里人口用的汤量,如果随后加水汤就不够味道了。

2:除蒜末葱段韭菜香菜豆腐丝冻豆腐丁牛肉外,其他用开水烫好挤干放好备用。

3:切到自己用到的量。

4:食材。

5:面醒好,适当软点即可。

6:捞起鸡腿开火。

7:手擀面,切成小块备用。

8:鸡汤开锅。

9:面揪好指甲盖大小形状。

10:炒锅放油放蒜末发黄备用。

11:汤没出来一些,还是多备点汤。

12:蒜末跟汤倒入砂锅里。

13:面跟汤放入砂锅,把除牛肉,绿菜最后放出锅放入盐味精鸡精出锅。

山西酸汤面

主料

鲜手工面条350 克;香煲五花肉4块;西红柿半个;洋白菜300克;豆泡适量;蒜苗2棵;

辅料

葱花适量;蒜末适量;有机纯花生油适量;生抽适量;大料适量;花椒适量;陈醋适量;食盐适量;

山西酸汤面的做法步骤

1:先来一张全家福,一会儿都要乖乖到碗里来啊。

2:。香煲五花肉、西红柿、豆泡切丁,蒜苗切段,洋白菜切条。

3:洋白菜切条,焯水备用。因为老万在减肥期间,所以洋白菜多一点,面条少一点。当然洋白菜也可以用其他绿叶蔬菜代替譬如菠菜。油菜、小白菜等等。

4:热锅放油,花椒大料小火慢慢烹香,捡出,放葱花蒜末中火飘香,转大火,放入陈醋,飘出醋香。

5:放入西红柿、豆泡、卤肉和蒜苗,调入适量生抽、食盐,大火翻炒。

6:倒入适量高汤,小火微炖,酸汤即成。

小窍门

1,酸汤面一是面细而长,二是汤酸而辣。不过我这次没放辣椒。因为最近工作压力太大,怕上火。2,吃酸汤面,讲究宽汤少面,一碗下肚,寒气全无。微凉的天气,不错的选择。

山西油泼面

主料

牛肉适量;面剂子适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

辣椒面适量

米醋适量

生抽适量

山西油泼面的做法步骤

1:牛肉片、葱花、香菜、蒜沫、面剂子。

2:碗底倒入两勺米醋、一勺生抽。

3:放入牛肉片。

4:用擀面杖先横向在面剂子中压出一道线。

5:然后用擀面杖竖着将面剂子擀薄。

6:慢慢将面扯长。

7:根据个人口感,面扯到薄厚均匀,再从刚才擀面杖压线处扯开。

8:开水下锅。

9:面熟下入青菜。

10:三十秒后直接捞入碗中。

11:撒上葱花、香菜、蒜沫。

12:依次放入盐、味精、十三香、辣椒面。

13:用花椒油炸香。

14:搅拌均匀即可。

15:香辣可口,美味漂亮,极具代表性的北方面食!

小窍门

油一定提前用花椒烹香,这样油泼面才会更香。

山西焖面

主料

花椒20颗;豆角一盒;五花肉200克;蒜1个;香菜3根;西红柿2个;干辣椒10个;

辅料

生抽1勺;盐1勺;老干妈1勺;

山西焖面的做法步骤

1:把四季豆洗干净后掰成5厘米的段,把西红柿切碎,把蒜切碎、姜沫.干辣椒切两段。五花肉切片

2:把五花肉先放锅里干煸出油后在倒入食物油,油热后把花椒起切好的所以配料倒入锅内一起翻炒,在放四季豆,西红柿,炒3分钟后加生抽,盐,然后加开水多过四季豆,烧开后把汤汁倒一小碗出来,把面洒倒豆角上,在面上把盛出的汤汁用勺淋于面上,以此步骤直到把面都放锅里,关小火慢慢焖

3:大概要20就熟了,这个过程中要注意锅内汤不要干了、不然就糊了,熟了味道就出来了,把香菜洒上去

4:搅拌一起

5:可以吃了

山西扯面

主料

面粉1000克;葱2棵;姜1块;香菜5棵;

辅料

辣椒面1勺;陈醋3匙;香油2匙;盐3匙;味精1匙;花椒面1匙;

山西扯面的做法步骤

1:面粉里面放点盐,和成偏软点的面团,醒十分钟

2:醒好再揉一遍,醒十分钟

3:第三次揉光

4:用擀面杖擀成偏厚的方形

5:切成长条,然后再切成小条状

6:用手将面条上抹上油,搓成圆条状,摆在盘子里,醒十分钟

7:香菜、葱、姜切末

8:再切些葱花备用

9:辣椒面里放点盐备用

10:锅里倒入稍多点的油烧热

11:油热后泼进辣椒面里,成辣椒油

12:锅里再放人油,倒入葱花炸干

13:炸好的葱花

14:碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用

15:面条放在按板上,先用手按扁

16:7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

17:再用擀面杖在中间按一下

18:两手揪住两端

19:在案板和空中使面借弹跳之力扯长,中间横压部分形成一道薄膜

20:从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条

21:扔进开水锅里煮熟

22:盛入调好调料的碗里,搅匀即可

23:一下子吃了两碗哦

小窍门

面要和的不软不硬,才能扯的薄

山西剔尖面

主料

面粉适量;

辅料

食用油适量;豆腐适量;西红柿适量;

配料

盐适量;老抽适量;

山西剔尖面的做法步骤

1:原料。

2:面粉里分次倒入凉水,用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团,盖盖醒30分钟。

3:30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4:炒好的西红柿浇头,里面炖了些豆腐。

5:煮锅水开后,挑一块面团放在剔尖板子上,用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

6:把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

7:煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

小窍门

吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末,芝麻酱,老陈醋,再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。

【山西】刀削面

主料

面粉500g;

辅料

土豆2个;菠菜50g;鸡蛋2个;西红柿2个;

刀削面的做法步骤

1:白面倒入盆中,加水和面,活的硬点,活好后,醒面时间越长越好

2:把鸡蛋打碎,土豆切丁,菠菜洗净,西红柿切碎

3:先炒土豆丁,放菠菜,西红柿,最后把炒好的鸡蛋倒进去

4:开始削面,专用削面工具

5:成功开吃

小窍门

面活的时候要硬,水少,醒面的时候盖个湿布在面上

山西刀削面

主料

面粉适量;五花肉500g;鸡蛋3个;豆瓣酱2勺;黄豆酱2勺;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒4个;八角2个;小油菜3个;

调料

十三香适量

胡椒粉适量

白糖适量

料酒适量

老抽适量

山西刀削面的做法步骤

1:面粉中放入一勺盐,用温水将面和成稍硬一些的面团。

2:盖盖醒面30分钟以上。

3:油热后放入五花肉炒出油脂。

4:倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5:放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6:放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。

7:倒入适量开水,放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。

8:改小火慢炖10分钟即可。

9:将面团粘在托盘上。

10:用家用削面刀削至开水锅中。

11:滚3滚后放入青菜,煮熟后直接捞入碗中。

12:浇上肉臊子。

13:喜欢吃辣的再放入油泼辣椒,搅拌均匀,再来瓣蒜,妥妥的人间美味。

小窍门

面条尽量和的硬一些,这样更好削一些,面条也吃着更劲道。

山西焖面

主料

豆角适量;手擀面适量;五花肉适量;

辅料

姜末适量;蒜片适量;陈醋适量;香油适量;盐适量;酱油适量;

山西焖面的做法步骤

1:豆角洗好,面团,肉片备好

2:豆角摘掉两头茎丝掰成小段

3:手擀面做好待用

4:锅里倒油烧热炒香一些姜末

5:放进肉片炒

6:肉变色到一点料酒,花椒粉炒

7:倒些酱油上色

8:放进豆角炒

9:放进蒜片炒至豆角变色

10:加入开水没过豆角烧开

11:放进手擀面盖好盖子焖熟

12:上汽后改中小火焖至汤汁收干放一点盐调味即可

13:吃的时候倒上陈醋和香油

小窍门

水要一次性加足,焖面用小火焖熟,随然现在市场有现成的面条卖,但我们还是觉得自己擀的面香

纯手工山西卤面

主料

面粉1000克;鸡脯肉1块;四季豆500克;鸡蛋2个;葱1棵;姜1块;

辅料

玉米面1勺;植物油1勺;老抽0.5汤匙;盐2茶匙;鸡精1茶匙;

山西卤面的做法步骤

1:面粉中磕入两个鸡蛋,揉成光滑的面团

2:案板上均匀的洒上面粉,取出面团

3:先用擀面杖擀成小圆形

4:洒一层面粉,擀一下,不停的这样擀,擀成如图一样的薄圆形

5:上半部分洒上玉米面扑(防粘效果比白面好)

6:从中间切开,对折

7:然后再洒上玉米面

8:从中间划两刀(面条不能太长)

9:折叠在一起

10:再由下到上再折一下(窄点好切)

11:用刀切成细点的面条

12:切好的面

13:洒上植物油,用手拌匀

14:蒸笼上铺上干净的笼布,放入拌好的面条

15:蒸上十五分钟

16:鸡脯肉切成小块(穆斯林国家没有猪肉,所以用鸡肉代替),如果是猪五花肉味道更好

17:四季豆洗净,掰成小节

18:葱切片,姜切末

19:面条蒸好后,倒入盆中

20:锅中倒少许油

21:油热后,倒入葱姜炒香

22:再倒入鸡肉丁翻炒变白

23:下入四季豆翻炒均匀

24:倒入适量老抽翻炒均匀

25:加入没过四季豆的开水,调入盐、鸡精,煮两分钟

26:下入蒸好的面条

27:搅拌均匀,再倒入蒸笼里(不用铺笼布),蒸二十分钟即可

28:颜色是不是很漂亮

29:味道不用说了,十几个人,每个人都吃了两碗哦

小窍门

蒸卤面的时候,锅盖不要盖太严,露出点缝隙,这样蒸出来的四季豆是绿色的

分享到