菠萝夹心饼干

主料

低粉80克；黄油55克；鸡蛋20克；糖粉20克；奶粉25克；去皮菠萝一个；

辅料

盐少许；麦芽糖40克；白砂糖30克；

菠萝夹心饼干的做法步骤

1：制作馅料：菠萝剁碎，瓤切得碎些，中间硬芯切得粗些。用纱布过滤挤出多余的水分。

2：将挤干水份的菠萝放入平底锅。菠萝汁加点糖直接可以喝了。

3：放入30克白砂糖，中火翻炒均匀。

4：放入40克麦芽糖，翻炒均匀。

5：加入适量自制的栗子泥（可以不加）。

6：炒干水分，抱成团即可。

7：成品很粘手，用保鲜袋隔着搓成圆球。

8：制作面皮：55克黄油加入20克糖粉打发，再分次加入20克鸡蛋，打成蓬松状态。

9：先将80克低粉，25克奶粉，少许盐混合。再将混合粉类过筛到黄油中。

10：混合成面团。

11：将面团滚成长条，切成剂子，滚圆。隔保鲜袋压扁，包入一个馅料，收口。

12：用手掌根部将包好馅料的面胚压扁。

13：烤箱中层185度20分钟。

夹心饼干

主料

低粉150g；糖粉50g；黄油100g；蛋黄1个；盐少许；

夹心饼干的做法步骤

1：黄油室温软化后，加入糖粉，搅拌均匀。这样在打发时糖粉不会飞溅出去。

2：用电动打蛋器搅打至蓬松羽毛状。

3：分次加入蛋黄，每次都完全搅匀之后再加下一次。

4：筛入低筋面粉和盐，用刮刀拌至均匀。

5：两手轻柔成面团，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏静置1小时.

6：取出冷藏的面团，两面撒上面粉擀成厚度3mm薄片，用饼干模压出形状。

7：再裱花嘴在一片饼干上压出圆孔形，取出，使之成为带孔的饼干片。

8：烤箱预热180度，将饼干片排列到烤盘上。

9：冷却后的饼干，给没有孔的那一片饼干抹上适量的蓝莓酱、草莓酱。

10：再将带孔的那一面，盖上。

11：成品。

12：成品

葡萄干夹心饼干

主料

低筋面粉210克；葡萄干150克；细砂糖40克；玉米油4大勺；鸡蛋2个；

辅料

盐1小撮；泡打粉1∕2小勺；

葡萄干夹心饼干的做法步骤

1：葡萄干用水浸泡20分钟，浸泡后把水分沥干；

2：葡萄干放不粘锅内，炒至葡萄干没有水分；

3：准备一个干净的盆，在里面倒入低筋面粉、泡打粉、细砂糖和盐，搅拌均匀；

4：将玉米油全部倒入；

5：用手搓面粉，将里面的大颗粒搓碎；

6：将鸡蛋在碗内打散，慢慢的将蛋液分次倒入，用刮刀进行搅拌；（留少许蛋液备用）

7：用刮刀将盆内的面粉全部整理到一起成面团；

8：把面团分成两份，把其中一个面团放在不粘的案板上压扁，用擀面杖擀成0.5cm厚的长方形面片；

9：将一半的葡萄干均匀的铺在面片1∕2的位置；

10：然后将剩下1∕2的面片折叠起来，继续擀至成原来的形状，将剩余的蛋液轻轻刷在表面。将另一个面团按照相同的做法完成；

11：将预热烤箱180度，上下火，中层，30分钟，至表面金黄即可；

12：烤完冷却好后，用刀切成自己喜欢的大小即可。

小窍门

1、葡萄干一定要提前用朗姆酒或者水浸泡半个小时，这样烤出来的口感不会发苦。2、此款饼干不是用黄油做的，没有过多的香味，如果喜欢黄油香的朋友，也可以自己选择尝试。

可可夹心饼干

主料

黄油60克；糖粉50克；盐1克；鸡蛋液25克；低筋面粉120克；可可粉15克；

辅料

夹心用黄油50克；夹心用糖粉30克；

可可夹心饼干的做法步骤

1：材料大合影；黄油提前取出软化，用手一按有个坑就可以用了

2：软化的黄油用电动打蛋器低速打匀后加入糖粉、盐

3：先用打蛋头将糖粉、盐与黄油混合，以防打发时糖粉飞起来，再用低速转中速打发均匀

4：鸡蛋液分两次加入，充分与黄油完全混合后再加入第二次

5：混合均匀的黄油蛋液糊

6：将面粉和可可粉混合均匀后筛入黄油糊中

7：用橡皮刮刀翻拌均匀，无干粉

8：将一个厚实的保鲜袋剪成大片，将饼干面团放在保鲜袋上，隔袋子按压成面团，再擀成厚片，放在烤盘中，入冰箱冷藏半小时左右，直到面片变硬再取出

9：冷藏变硬的可可面片取出，擀成厚约4毫米左右的面片，用饼干模具刻出饼干形状；此时烤箱开始预热170度

10：剩下的面片再次揉成团、擀成面片，用镂空的模具刻出饼干形状

11：因为饼干要做成夹心的，所以一片是实心的，一片是镂空的，镂空的一片上再用牙签扎出洞洞当花纹

12：将烤盘送入预热好的烤盘中层，170度，上下火，14分钟，也可根据自己的烤箱来调整温度或者时间；烤这盘的时候把剩下的面皮也做成饼干生坯

13：出炉后先不要从烤盘中取出，凉后再取出放在晾架上

14：50克的软化黄油加30克糖粉，打发均匀；也可以换成奶油或者果酱

15：取一块饼干底片，将黄油馅抹在上面

16：再将另一片扣在上面，一个夹心饼干做好啦

17：可以做出各种镂空的图案来

18：美好的下午茶来啦

小窍门

把一个厚点儿的保鲜袋拆开，比保鲜膜要好用，这样可以不用手直接接触面团，一是卫生，二是不造成食材浪费；用牙签可以随心所欲做出各种造型，非常有意思；烤制的时间和温度根据自己家的烤箱来调整，机械烤箱有温差，不能一概而论。

巧克力夹心小饼干

饼体

无盐黄油100克

蛋白40克

低筋面粉70克

细砂糖80克

夹心

黑巧克力100克

无盐黄油20克

撒表面

糖粉适量

巧克力夹心小饼干的做法步骤

1：将黄油室温和低筋面粉过筛；

2：用一大碗，放入黄油和糖，搅拌均匀；

3：倒入蛋液，搅拌均匀，再分两次加面粉，也搅拌均匀；

4：将挤花袋装入小圆花咀，把面糊倒入挤花袋，慢慢把面糊挤入硅胶模里，不用挤太多，挤的量平均一些；

5：一小会，面糊自己塌下来了；

6：放入预热了的烤箱，325°F，约15分钟；

7：当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色，就可以从烤箱取出；

8：趁饼热，还是有点软，用模压边缘，使小饼更加规律工整，然后脱模。

9：将巧克力和黄油隔水煮溶，搅拌均匀；

10：盘上放张羊皮纸（Parchment）或锡纸（Foil），把巧克力液倒入盘里，用铲子或推子抹平，待其凝固；

11：巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块，如果饼干凉了，粘不住夹心，把饼干放在微波炉里叮几秒，饼干热些比较好粘住，就把两块饼干夹住一片巧克力，晾凉就可以了，一次吃不完可用密实罐装好，放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

小窍门

一、黄油要室温，室温的意思是先把黄油切下来所需要的，放在室里，让其自己变暖，不要就微波炉叮热；二、凡是只用蛋白做原料的饼，都比较脆；三、如果家里不备低筋面粉，可用全能面粉，最好再加少量玉米淀粉混合；四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦，又要酌情加糖和奶，比较麻烦，建议用糖果的巧克力，加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。

南瓜夹心饼干

主料

南瓜泥200克；糯米粉150克；白糖30克；早餐饼24片；

辅料

白芝麻适量；玉米油适量；

南瓜夹心饼干的做法步骤

1：南瓜蒸熟去皮，趁热捣烂，加白糖搅拌均匀

2：加入糯米粉

3：揉成光滑的面团

4：将南瓜馅平均分成12份，搓圆

5：将南瓜馅按扁

6：放在一片饼干上

7：叠上另一片饼干，用手轻轻按压，使馅料和饼干粘合紧实

8：均匀沾上芝麻，按紧

9：摆上烤盘，两面喷适量玉米油

10：放入烤箱下层150度20分钟

11：表面上色均匀后即可出炉

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

18：成品图。

小窍门

1.根据各人喜好调整馅料2.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。

芝士夹心饼干

饼干体

黄油60g

蛋黄1个

蛋清10g

糖粉15g

低筋面粉115g

奶粉10g

奶酪夹心

奶油奶酪50g

黄油15g

柠檬汁3g

芝士夹心饼干的做法步骤

1：首先制作饼干体，把饼干体所需要的食材称重备好。

2：饼干体黄油室温软化，这一步很关键，影响后面的面糊的浓稠度，一定不要着急，但是不要融化出液体。

3：先用打手动蛋器微微打发一下，然后筛入一半的糖粉，搅拌至发白。

4：蛋黄跟蛋清搅拌均匀。

5：分次加入蛋液，每次都要轻柔的搅拌均匀后再加下一次。

6：把低粉，奶粉以及剩余的一半糖粉一起筛入。

7：用刮刀切拌融合至无颗粒。

8：把面团转移到油纸上，然后擀成3mm左右的厚片，放入冰箱冷冻20分钟左右，等面团有一定硬度的时候比较好压模。

9：在冷冻的时间来制作夹心，所需食材称重备好。

10：奶油奶酪跟黄油一样室温软化，加入糖粉，轻微打发即可。

11：然后加入柠檬汁搅拌均匀。

12：搅打均匀的夹心装入裱花袋备用。

13：取出面团后，稍微回温一下，但是不要过久，然后用饼干模具压出图案。

14：把压好的饼干均衡的摆入烤盘，烤箱提前上下火170度预热。

15：把烤盘放入预热好的烤箱，大约12-15分钟即可，这个根据自己的烤箱脾气调整。

16：出炉后放在晾晒网上冷却。

17：在一片饼干表面挤满馅料，具体多少根据个人喜好酌情调整。

18：然后用另一片盖住，一块芝士夹心饼干就完成了，全部制作完成后，放入冷藏，隔夜后再吃，味道更佳。

小窍门

1、饼干烘烤过程中，一定要随时注意，不能让颜色过深，影响美观。2、压模的时候如果遇到取不下来的情况，就可以重新冷冻一下，等有一定硬度了就可以取下来了。

果酱夹心饼干

主料

黄油60g；细砂糖25g；面粉125g；蛋黄1个；

辅料

果酱适量；

果酱夹心饼干的做法步骤

1：食材备用。

2：黄油在室温放软，与面粉一起搓成均匀的颗粒，放入蛋黄和细砂糖揉成光滑的面团。

3：放冰箱内冷藏半小时，至面团变硬。

4：把面团擀成约0.5厘米厚的薄片，用饼干模压出形状。

5：其中一片是空心的，一片是实心的，两片叠压在一起。

6：依次做好。烤箱180°C预热，烤箱上层，烤约8分钟即可。

7：饼干晾凉后，在空心部分涂上果酱即可。

8：成品图。

9：成品图。

小窍门

用饼干模刻形状时，可以把模具沾些面粉再刻，这样不容易粘黏，刻好后的形状用手拿会使形状变形，最好用小刀把饼干托起，放到烤盘上，烤盘最好垫上油纸。制作完成的饼干，最好在彻底晾凉后放入密封容器保存，这样能较长时间的保持酥脆的口感。如果饼干变软也可以在烤箱中再短时间烘烤一下就会恢复。

夹心饼干

主料

低粉200克；黄油110克；鲜奶30克；糖粉80克；盐2克；

辅料

泡打粉3克；

夹心饼干的做法步骤

1：准备好材料，黄油室温软化。

2：软化好的黄油里倒入糖粉、盐。

3：用打蛋器打发。

4：打发至膨胀发白。

5：把泡打粉和低粉混合后筛入黄油中。

6：加入牛奶。

7：混合成面团。

8：擀成面片放入冰箱冷藏室松弛30分钟。

9：用HelloKitty饼干外模压出轮廓

10：再用内模压出卡通图案，多余的面依次做出饼干形状。

11：烤箱预热170度，放在烤箱中层，上下火烘烤约15分钟至饼干上色，断电后不要取出来，继续焖5分钟即可。

12：烤好的饼干在一片上抹上丘比沙拉酱，然后盖上另一片饼干。夹心饼干就做好了。

小窍门

1：混合成面团（不要过度揉捏）。2：擀成面片放入冰箱冷藏室松弛20分钟时可以撒些面粉防粘。

树莓夹心饼干

主料

黄油105克；原味蛋糕粉200克；全蛋液35克；糖粉80克；

辅料

树莓果酱适量；

树莓夹心饼干的做法步骤

1：所有饼干主材准备好

2：软化的黄油加入糖粉

3：用电动打蛋器将糖粉与黄油混合在一起

4：低速打顺滑后，分3次加入鸡蛋液，每次都要与黄油充分混合后再加入下一次的蛋液

5：打成顺滑即可

6：筛入蛋糕粉

7：硅胶铲翻拌均匀，无干粉

8：将面团放在保鲜膜上，用手按扁，包好，入冰箱冷藏两个小时左右，待面团变硬再用

9：硅胶垫、硅胶擀面棒、卡通饼干模具准备好，将冷藏变硬的面团擀成约3毫米厚的大片

10：用模具刻出图形来

11：实心的与镂空的饼干数量相对应

12：再来一盘，如果轻轻压，镂空的饼干上面就不会有多出的花纹了

13：入预热好的烤箱中层，上下火170度，15分钟左右，边缘上色即可出炉；晾架上晾凉后，在实心的一面抹上适量的树莓果酱

14：将空心的一面摆好

15：来尝尝吧

16：好几种图案

17：新年了，一起做起来

小窍门

使用糖粉，饼干成品偏脆，如果想要做酥的，可以加入细砂糖，增加面团的延展性；黄油无需打发，只要呈顺滑状就可以了；面团一定要冷藏变硬后才好刻出图案；饼干中间有镂空的是用专用的夹心饼干模具刻的，在烘焙店里可以买到；时间和温度一定要根据饼干的大小块、自家烤箱的情况来调整，边缘上色便可以出炉了。