虾仁豆腐

主料

虾仁适量；豆腐1块；

辅料

生抽10ml；蚝油2勺；白糖5g；

虾仁豆腐的做法步骤

1：豆腐准备，虾仁解冻。

2：豆腐在油锅里小火煎至两面金黄。

3：全部煎出。

4：砂锅中放生抽蚝油白糖料酒调匀。

5：放入水和豆腐煮开，盖盖小火煮5分钟。

6：加入虾仁继续煮5分钟，最后撒葱花即可。

熘豆腐

主料

豆腐适量；猪肉适量；

辅料

胡萝卜适量；辣椒适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；番茄酱适量；五香粉适量；糖适量；盐适量；味精适量；蒜适量；

熘豆腐的做法步骤

1：豆腐切小块炸成焦黄，猪肉切片上浆，配菜改刀切片，蒜切末，

2：热油煸炒猪肉断生，放五香粉番茄酱、豆瓣酱、蒜，小火煸炒，放胡萝卜辣椒大火快炒，加盐少许，糖少许调味。

3：放味精和湿淀粉勾芡，倒入豆腐翻炒数下挂糊均匀出锅装盘。

虾仁豆腐

主料

虾仁10个；南豆腐1块；

辅料

盐1匙；白胡椒粉1/2匙；淀粉1/2勺；料酒1勺；姜1块；小葱2根；植物油2勺；郫县豆瓣酱1勺；白糖1匙；蚝油1勺；水淀粉半碗；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁加入1/3匙盐，白胡椒粉，淀粉和料酒，抓匀腌制15分钟。

2：姜切片，小葱切末，葱白葱绿分开。

3：豆腐切块。

4：锅中烧水，加入1/2匙盐，烧开后放入豆腐焯水2分钟，去掉豆腥味。

5：锅中加入植物油，放入虾仁炒至变色后盛出。

6：余油炒香葱白和姜片，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

7：放入豆腐炒匀。

8：加入适量清水，放入白糖和蚝油。

9：汤汁收浓时放入虾仁炒匀，淋入水淀粉勾芡，出锅撒葱花即可。

虾仁豆腐

主料

北豆腐1块；虾仁适量；

辅料

香菇6朵；

调料

生抽20ml

料酒10ml

白糖5g

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁去除虾线和虾肠，香菇泡发，北豆腐切块。

2：锅中放葱姜蒜花椒油，炒虾仁变色，加香菇炒出香味，最后放入豆腐。

3：加生抽，料酒，白糖，烧2分钟，大火收汁。

4：盛出。

焦熘豆腐

主料

北豆腐适量；

辅料

鸡蛋适量；玉米淀粉适量；面粉适量；蒜片适量；姜丝适量；葱末适量；食用油适量；

配料

盐适量；老抽适量；白糖适量；香油适量；

焦熘豆腐的做法步骤

1：原料。

2：豆腐切成1厘米厚的三角大片。

3：碗里放入鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，加少许水拌匀。

4：豆腐上拍少许干淀粉后挂糊。

5：逐个放入热油中炸制。

6：炸至金黄捞出。

7：炒锅放油炒香葱，姜，蒜。

8：放入水，盐，老抽，少许白糖调味。

9：水开后下入炸好的豆腐略煮后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

虾仁豆腐

主料

豆腐适量；鲜虾适量；

辅料

盐适量；油适量；淀粉适量；鸡粉适量；

虾仁豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐4小块，鲜虾10只。

2：嫩豆腐切小块，鲜虾剥出虾头虾壳（别丢掉还有用），虾仁下少许盐，淀粉腌一会。

3：热锅热油下虾头虾壳爆香。

4：下半碗水，滚出味。

5：捞出所有的虾头、虾壳，留下汤汁在锅里。

6：下适量盐，再下切好的嫩豆腐、虾仁滚2分钟，加入用淀粉，水，鸡粉勾兑成的芡汁，轻晃锅，使得芡汁与汤融合。至汤汁收至浓稠即可。

7：出锅，装盘，放上香菜叶作装饰，大功告成！

虾仁豆腐

主料

大虾300克；嫩豆腐150克；

辅料

豌豆50克；姜1块；蒜2瓣；淀粉6克（清洗虾仁和勾芡用）；蛋清少许；

调料

生抽2汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

盐2克

油适量

白胡椒粉少许

虾仁豆腐的做法步骤

1：食材集合。

2：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。

3：虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。

4：嫩豆腐，切成方块。

5：锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。

6：碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。

7：炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。

8：炒锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。

9：入虾仁煮1分钟。

10：入豌豆。

11：倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1、如果有时间，虾仁最好上浆，浆过的虾仁体态饱满，鲜香弹牙无异味，大块朵颐的快感超级享受。2、豆腐焯下水，去除豆腥气儿，也可使豆腐增加韧性，煮的时候不破碎。3、勾芡必要，略厚一些口感最佳，汤汁浇在米饭上，非常美味。3、姜和蒜爆香锅底要扔掉碎渣，这菜可以用拿着勺子挖着吃了，里面没有辅料残渣，进食的时候增强愉悦感。

虾仁豆腐

主料

豆腐300g；蚝油1勺；虾10个；西兰花100g；小葱2根；蒜4个；料酒1勺；淀粉少许；

辅料

盐半勺；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾去虾头和虾线，豆腐切小块。

2：锅中烧开水焯豆腐和西兰花

3：虾仁中放料酒、盐、淀粉腌15分钟入味，锅中放油，七成热放入虾仁炒熟盛出备用。

4：余油放葱、蒜炒香，倒入豆腐，放耗油和盐翻炒。

5：再放入虾仁和西兰花，加淀粉水勾欠炖3分钟即可

6：出锅。

小窍门

最好选嫩豆腐

虾仁豆腐

主料

虾仁500克；豆腐1块；黄瓜1条；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁挑出黑线，料酒腌泡15分钟

2：豆腐切块

3：豆腐热水炒下

4：起锅，少许油，下葱花姜丝爆炒香，放入虾仁和豆腐翻炒，再放入黄瓜丁（冰箱里没有了，我就没放），加少许盐（可以放点水淀粉），味精，关火收锅！

豆腐熘虾球

主料

虾150克；豆腐200克；青椒一个；

辅料

盐适量；料酒1/2勺；番茄酱1.5勺；泰式甜辣酱1少；

豆腐熘虾球的做法步骤

1：豆腐改刀，1.5厘米的块，油7成热，炸成6面金黄。海虾剥壳，在虾背部改刀，力度在虾的3分之2，去虾线，盐、料酒腌制3分钟，湿淀粉上浆。7成油温炸至金黄。猪妈城市在海边，这个季节海虾当季，猪妈用的是活海虾，活虾的味道超鲜哦，如海虾不当季用新鲜的冷冻虾也可以。

2：主料：鲜虾球，豆腐丁、青椒丁

3：碗汁：1.5勺番茄酱；1勺甜辣酱；盐适量

4：油8成热，放入姜片爆香

5：然后放入蒜末

6：蒜沫金黄后，兑入碗汁，爆香后勾入三分之一碗薄水欠（薄水欠淀粉和水的比例1:4），调入适量的盐，看亲的口味放哦。芡汁粘稠后，调入香油适量。

7：最后一步，放入所有原料，翻炒挂汁，迅速出锅。

8：营养多多哒

9：味道棒棒哒

小窍门

1、虾，一定要去虾线，不然会腥，也会有沙。虾过油时油温一定不要过高，半分钟基本就熟了，千万别炸老了哦2、豆腐也要高火炸，速度也快，金黄后马上出过，如果炸的时间过长，豆腐就失去了嫩嫩的口感，豆腐里面会有孔孔的。3、最后芡汁收好后，翻炒过程一定要快，避免影响主料脆嫩的口感。