奶油抹茶戚风卷

主料

鸡蛋2个；低筋粉30克；细砂糖36克；抹茶粉5克；玉米油16克；牛奶16克；

辅料

打发鲜奶油50克；

奶油抹茶戚风卷的做法步骤

1：用料

2：将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀

3：加入油和牛奶

4：搅打均匀

5：抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中

6：以不规则方向拌匀

7：蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打

8：成带小弯勾的9分发状态

9：将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住

10：将三分之一蛋白加入面糊中

11：拌匀

12：加入剩下的蛋白

13：翻拌成均匀面糊

14：倒入烤盘中，抹平表面

15：放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟

16：表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟

17：表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸

18：将一边斜切一刀，成斜面

19：另一端用刀切几道刀口

20：抹上奶油

21：卷起

22：用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型

23：取出，打开蛋糕纸

24：切去不整齐的两边

25：切成厚约2.5厘米的段

小窍门

拌面糊时以不规则方向拌匀，以免面糊起劲混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。

抹茶奶油蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；白糖30克；牛奶50克；植物油35克；抹茶粉6克；蛋糕粉50克；

辅料

柠檬汁少许；白糖10克；淡奶油100克；

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

1：备好全部材料。

2：蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆里。

3：在油盆里加入牛奶、抹茶粉和10克白糖，用蛋抽搅拌均匀。

4：用小火加热至微微冒泡就立即关火，然后快速筛入蛋糕粉。

5：拌至无干粉，再逐个加入蛋黄拌均。

6：拌好的蛋黄糊流畅顺滑，提起蛋抽能呈线状快速落下，放一旁备用。

7：在蛋清盆中一次性加入20克白糖和几滴柠檬汁。

8：用电动打蛋器打至湿性发泡，关掉电源，提起打蛋器，上面能拉出大弯钩即可。

9：用刮刀取1/3蛋白霜，放至抹茶蛋黄糊中；同时按170度来预热烤箱。

10：用上下翻拌的方法，把蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合均匀后，再回倒至蛋白霜盆中。

11：继续用翻拌的方法，把余下的蛋白霜混合拌匀，蛋糕糊就完成了。

12：将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，用刮板刮平表面，拿起烤盘在台面震几下，震出里面的气泡。

13：将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。

14：取出烤盘往台面上震一下，震出里面的热气。

15：然后倒扣在烤网的油纸上。

16：盆中倒入10克白糖和100克淡奶油，用打蛋器打至硬点花纹状备用。

17：把蛋糕翻个面再把把奶油地抹到蛋糕片上，下端抹厚些，上端抹簿点。

18：把蛋糕片先向前弯一下，再顺势连纸带蛋糕向前滚动，无需擀面杖；卷后好把两端油纸反向拧紧，然后放冰箱冷藏半小时左右，让蛋糕卷定型。

19：取出蛋糕卷，切掉两端不规整的，中间部分按自己的大小切块。

20：春意盎然的抹茶奶油蛋糕卷就做好了，超有食欲有没有。

21：快点开吃吧。

小窍门

1、甜品，甜品，不甜就不叫甜品了；其次甜品除了甜以外，各种油也不能少；糖和油在甜品的制作中，不仅仅是味道那样简单，更重要的，它们是蛋糕的蓬松剂、稳定剂；比如缺少了糖，蛋白就不易打白到位，容易消泡。我家平时也很注重饮食健康，在保证效果的情况下，此配方给出的油量，糖量都较少；所以提醒：新手们在初学阶段，尽量不要随意减糖减油。2、不喜欢抹茶的亲，可换成可可粉或用等量蛋糕粉替代。3、烘烤温度和时间，需根据自家烤箱的脾气来调整，刚开始或许不清楚，多做几次就能掌握了。

抹茶奶油球

主料

黄油120克；糖粉60克；蛋黄1个；低筋粉150克；抹茶粉10克；玉米淀粉20克；

装饰用

糖粉20克

抹茶粉3克

抹茶奶油球的做法步骤

1：全部材料准备好

2：低筋粉、玉米淀粉、10克抹茶粉混合均匀，过筛

3：25克糖粉、3克抹茶粉混合均匀，过筛备用

4：黄油软化，用手指一按，有一小坑

5：加入60克糖粉

6：先用刮刀将糖粉与黄油混合均匀

7：用电动打蛋器低速打成顺滑状后，将蛋黄加入，继续用电动打蛋器低速打发

8：打发好的黄油呈羽毛状

9：将混合好的粉类筛入黄油糊中

10：用刮刀翻拌均匀，无干粉颗粒即可

11：取大约15克左右的面糊，用手揉成小圆球，放在不粘烤盘内；此时烤箱开始预热150度

12：将其送进预热好的烤箱中层，上下火，150度，15-20分钟

13：出炉，晾凉后可直接食用，也可将抹茶糖粉筛在奶油球上面

14：春天的气息

15：淡淡抹茶香

小窍门

奶油球不可太大，尽量揉得圆一些，成品易熟且造型漂亮；最后的抹茶糖粉可以随口味来决定，筛还是不筛；烤制的时间和温度请试自家的烤箱来调整。

抹茶奶油蛋糕卷

主料

低筋面粉60g；抹茶粉9g；牛奶50g；玉米油40g；白砂糖15g；盐1g；柠檬汁3滴；鸡蛋4个；淡奶油150g；

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

1：将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒，抹茶粉与油混合后更容易溶解。

2：加入牛奶搅至无油粒

3：分离蛋清蛋黄，蛋清用的打蛋盆要无水无油，蛋黄加入抹茶粉及油还有牛奶混合液搅打均匀至乳化。

4：筛入低粉，

5：用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，拌匀的蛋黄糊静置待用

6：蛋清中加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，立刻停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂。

7：三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，

8：翻拌均匀，1点到7点的方式，千万不能画圈啊，否则会消泡

9：再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管140度，下管125度，请根据自己烤箱调节温度

10：学厨28*28金盘(WK9076)铺好油纸

11：翻拌均匀的面糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，表面刮平，然后从距离操作台10CM的高度震去面糊里面的大气泡，放入已经提前预热好的烤箱倒数第二层烤25分钟。

12：取出烤盘从上到下震出热气，然后立刻倒扣在晾网上，撕掉油纸，晾凉。

13：淡奶油加入15g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。要使蛋糕卷毛巾面朝外的话，在毛巾面那面铺一层油纸，翻转晾网，使光滑面朝上，远端的边用刀45度斜切掉不要（这样卷出的卷比较漂亮）。涂抹奶油，离自己近的一端多涂些（因为卷的时候在蛋糕卷的中心，卷出来会比较好看），末端留出一部分白不涂（因为卷的时候奶油会挤过去）

14：利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前热一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较漂亮。

抹茶奶油蛋糕卷

主料

清水40g；白醋几滴；低筋面粉35g；细砂糖10g（蛋黄）；抹茶粉5g；玉米油40g；鸡蛋60克以上；

辅料

淡奶油100g；细砂糖10g（奶油）；

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

1：蛋白蛋黄分别打在干净无水无油的盆中

2：蛋黄用手动打蛋器搅散，加入细砂糖（蛋黄）搅拌至糖基本融化

3：加入玉米油搅拌均匀

4：小碗中加入清水，将抹茶粉放入水中用茶筅搅拌

5：搅拌成细腻的抹茶水

6：将抹茶水倒入蛋黄液中搅拌均匀

7：筛入低筋面粉

8：搅拌至无颗粒状

9：蛋白中加入细砂糖（蛋白），滴入几滴白醋。电动打蛋器打发蛋白

10：将蛋白打发至提起打蛋器呈小弯钩即可。

11：取三分之一蛋白放入蛋黄糊中

12：用橡皮刮刀翻拌均匀

13：蛋黄糊倒回蛋白盆中

14：用刮刀上下翻拌均匀

15：预热烤箱。将蛋糕卷盘中铺上一张油纸，蛋糕糊倒入模具中。

16：表面稍微抹平

17：放入烤箱中层的烤架上。上下火160度，20分钟。温度仅供参考！

18：蛋糕卷表面不粘手，手指轻轻按压会立即回弹就可以了

19：倒扣在烤架上晾凉，撕去底部油纸。

20：油纸依旧轻轻还在蛋糕上，防止吹干变硬

21：淡奶油倒入消毒擦干的大碗中

22：加入细砂糖（奶油），用电动打蛋器打发

23：打至硬挺的奶油状

24：将打好的奶油抹在蛋糕表面

25：利用擀面杖将蛋糕卷起来

26：两边油纸略微卷一下，放入冰箱冷藏室定型。

27：取出蛋糕卷，拿掉油纸，切成薄片即可

28：成品

小窍门

抹茶粉容易团成颗粒，用茶筅搅拌，可以使抹茶更细腻。没有茶筅用手抽或者干净的筷子都可以。蛋白打至偏硬性发泡即可，不要打发过头。蛋糕卷烘烤时请注意观察表面色泽。烤好的蛋糕卷倒扣放凉后再抹上淡奶油。

抹茶螺旋酥球

主料

面粉250g；玉米油80g；绵白糖40g；

辅料

花生米适量；核桃适量；抹茶粉6g；

抹茶螺旋酥球的做法步骤

1：制作水油皮：150g面粉、30g玉米油、40g糖加70g温水和成软硬适中的水油皮

2：100g面粉加6g抹茶粉

3：混合均匀

4：倒入50g玉米油

5：和成抹茶油酥

6：盖保鲜膜饧20分钟

7：烤熟的花生米去皮保鲜膜包住

8：用擀面杖压碎（不必太细有颗粒状口感更好）

9：同样把核桃烤熟

10：用擀面杖压碎

11：放在一个碗里加适量糖拌匀待用

12：将饧过的水油皮擀成圆饼状包住抹茶油酥

13：收口朝下再用擀面杖擀成大圆饼

14：卷起来

15：切段

16：切口朝下擀成小圆饼

17：包上花生核桃馅

18：收口向下

19：全部做好

20：预热烤箱200度5分钟左右，将生胚送入烤箱

21：上下火烤20分钟

抹茶奶茶

主料

牛奶1瓶；

辅料

抹茶粉适量；

调料

炼奶适量

抹茶奶茶的做法步骤

1：抹茶粉倒入杯中，加热水搅拌开。

2：加炼奶，（喜欢甜的多放，喜欢淡一点少放）。

3：倒入牛奶。

4：搅拌开（加一点冰块味道更佳(#^.^#)）。

5：抹茶奶茶完成O(∩_∩)O~~

小窍门

加入适量冰块味道更佳喔！！！

抹茶奶油蛋糕卷

主料

低筋面粉55克；鸡蛋3个；蛋黄用白糖15克；蛋白用白糖50克；蛋黄用玉米油30克；蛋黄用牛奶40克；抹茶粉10克；

辅料

内馅用淡奶油200克；白糖20克；外饰用淡奶油200克；

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

1：蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

2：低筋粉和抹茶粉过筛

3：玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆，用手动打蛋器混合均匀

4：筛入低筋粉和抹茶粉

5：混合均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，以防产生筋度

6：蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一白糖

7：继续高速打发蛋白，在出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，在出现明显纹路时，加入剩下的三分之一白糖，打到湿性发泡时，提起打蛋器，蛋白呈现大变钩状态

8：取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，此时可开始预热烤箱，180度

9：第一次混合好的面糊

10：倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀

11：呈现细腻有光泽的蛋糕糊

12：倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平，并提起烤盘，轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震

13：入预热好的烤箱，中层，180度，18分钟左右，时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸

14：5分钟后，将蛋糕片翻身，并撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上

15：在铺奶油之前，将蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀划出一些十字格

16：在冷却蛋糕片时，可打发内馅用的淡奶油，200克，白糖20克

17：中速打发好奶油

18：待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油，以下边厚，上面逐渐薄的方式来抹，这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚，外层的蛋糕卷也能很好的帖服

19：由下向上卷成卷，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型；冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分

20：200克淡奶油、20克白糖入净盆中，电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态

21：用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层，然后用干净的勺子按压出花纹来

22：入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用，味道及口感更佳

23：香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配，看着很清新，用勺子压出的花纹如浮雕一般，即使不擅长抹面，也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢

小窍门

奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙

抹茶奶油蛋糕卷

主料

低筋面粉50g；水20g；鸡蛋100g；白糖50g；色拉油20g；

辅料

抹茶粉10g；塔塔粉1g；淡奶油适量；

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

1：把鸡蛋蛋清和蛋黄分离

2：蛋黄，水，糖，油混合搅拌均匀。

3：低筋面粉加抹茶粉，过筛拌匀。

4：倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5：蛋白加塔塔粉，搅拌，分两次加糖。

6：打发蛋白至提起打蛋器蛋白不打弯下垂。

7：打发的蛋白分三次加进蛋黄糊中上下翻拌。

8：拌好的面糊倒入铺了铝箔纸的烤盘中，将面糊刮匀。轻磕几下。震出气泡。

9：烤箱预热，190度上下火25分钟，上色后可加盖铝箔纸，以免颜色过深。

10：出炉晾凉后抹一层打发的蛋奶油。

11：卷起，我用的寿司帘辅助卷起。

12：卷起后滚两圈定型。切成自己喜欢的大小块。

小窍门

根据自家的烤箱脾气调整时间，蛋糕坯烤时也可加些蜜豆，果干。

奶油抹茶曲奇

主料

黄油130克；淡奶油90克；低粉190克；

辅料

细砂糖70克；食盐少许；抹茶粉10克；

奶油抹茶曲奇的做法步骤

1：将黄油室温下充分软化，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打至发白；

2：分三次加入淡奶油，每次都要将淡奶油与黄油充分搅打均匀后再加入下一次；

3：搅打均匀，淡奶油与黄油完全混合；

4：筛入低筋粉、抹茶粉；

5：将低粉、抹茶粉与黄油糊翻拌均匀，无干粉成曲奇面粉糊；

6：取裱花带，装入花嘴（用的10齿），再装入曲奇面粉糊，挤入烤盘；

7：烤箱预热，180度，15~20分钟