雪顶红豆

主料

椰子汁330ml；牛奶250 ml；蜜红豆约150g；

辅料

吉利丁粉15g；绵白糖30克；

雪顶红豆的做法步骤

1：15克吉利丁粉加5倍牛奶（75克）搅拌均匀静置5分钟。

2：准备一盆开水，将吉利丁碗放入开水中，隔水溶化成液态。

3：绵白糖、剩下的牛奶和椰子汁一起倒入大碗，搅拌到糖溶化，并加热到50℃左右。

4：将吉利丁液倒入椰汁牛奶中，搅拌均匀，可以过筛一次过滤掉没溶化的吉利丁杂质。我偷懒没过筛。

5：找一个保鲜盒，垫上保鲜膜，在盒底铺上一层蜜红豆。我铺得太厚了，导致奶冻液没能将红豆粘结起来，切块红豆就散了，成品图是重新做的。

6：舀入一大勺奶冻液，并稍稍搅拌一下，拣掉浮起的豆皮，再沿盒边小心缓慢地倒入剩余的奶冻液，勿使红豆沙泛上来。

7：盖上盒盖放入冰箱冷藏一夜，第二天取出切块食用。

小窍门

1、蜜红豆的量没有称重，多点少点都没有关系，铺满盒子底部即可。铺红豆的时候最好铺稀一点，以便奶冻液能将红豆粘结起来。2、不怕麻烦的话，可以分几步，先铺少少的一层红豆，奶冻液倒到与红豆平齐冷藏半小时，再铺红豆倒奶冻液再冷藏半小时，最后倒入全部奶冻液冷藏一夜。3、冬天室温低，椰汁牛奶要加热到50℃左右才能和吉利丁液融合，否则吉利丁液一倒进去就凝固了。4、吉利丁片和吉利丁粉是一样的，可以等量转换。但吉利丁片要先用冷水泡软，再放入加热的椰汁牛奶中溶化。

玫瑰

主料

西瓜适量；

辅料

巧克力棒饼干适量；面包适量；

玫瑰的做法步骤

1：西瓜切成回旋镖样子，不必拘泥大小，越不规则越好

2：西瓜皮或用青苹果摆出造型和叶茎，巧克力棒饼干摆数字

3：面包小鸡造型放边上摆好

4：调整位置，开吃

雪山玫瑰鲜花饼

主料

面粉500克；

辅料

新鲜玫瑰花瓣适量；苦荞面适量；松子仁适量；绿豆粉适量；牦牛肉适量；雪桃适量；芝麻适量；

配料

白砂糖200克；猪油150克；

雪山玫瑰鲜花饼的做法步骤

1：将玫瑰花瓣舂成末待用，面粉与猪油混合做成油面盖膜发酵十五分钟

2：面粉与玫瑰花瓣，猪油均匀混合做成水油面

3：将面团揉好，盖膜发酵十五分钟左右

4：将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好

5：将包好的面团分别擀成长舌型

6：卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子

7：卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子

8：取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅

9：取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅

10：收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好

11：烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可

小窍门

1.玫瑰花瓣馅料可以自己加入芝麻，绿豆，红豆，以及雪桃，肉等制作自己喜欢的口味。2.烘焙时间不宜过长，让营养流失。

雪顶泡芙

主料

低筋面粉50g；黄油40g；水80g；鸡蛋3个；盐1/4小勺；糖1/2小勺；

辅料

椰蓉适量；黑巧克力适量；

雪顶泡芙的做法步骤

1：将水、盐、糖、黄油放入锅里

2：放在炉上小火加热，并且慢慢的搅拌

3：煮至沸腾的时候，倒入全部面粉，用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，然后将盆子移到桌面上，用筷子把面糊搅散，使面糊散热

4：等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了，注意每次少量的添加

5：用筷子完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

6：直到加到用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状

7：将裱花袋里放入裱花嘴，套在杯子上，然后将面糊全部倒进去

8：剪开裱花袋前面的口子

9：均匀的挤在烤盘上

10：勺子背面沾鸡蛋液，将每一个的表面抹平

11：把烤盘送入预热好200度的烤箱。烤10分钟左右，这个时候泡芙都膨胀起来了，再把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了

12：把巧克力币隔热水融化

13：然后将每一个顶上抹一些巧克力，沾上椰蓉上面

14：200g淡奶油加20g的糖打发

15：装进裱花袋里面，注意裱花袋里面放小号圆形花嘴

16：用筷子在泡芙底部扎个孔

17：把奶油挤进去就可以了

小窍门

鸡蛋液不一定会用完，添加到可以用筷子挑起面糊呈倒三角形状，尖角长度大概4CM左右，并且不会滑落就可以了！注意温度，如果表面上色了，注意将上火适当调低一点，防止顶部烤糊了。

金玫瑰费南雪

主料

黄油85克；杏仁粉47克；低粉43克；糖粉80克；蛋白3个；

金玫瑰费南雪的做法步骤

1：黄油切小块，放入小锅中。

2：小火煮至沸腾，然后再煮2分钟变成焦黄色，离火放凉至21度左右。

3：烤箱无需预热，将杏仁粉摊开放入，150度烤约5分钟放凉。

4：蛋白用打蛋器打至起泡，无需打到湿性发泡。

5：筛入低粉、糖粉、杏仁粉的混合物。

6：搅拌均匀。

7：加入晾凉的黄油。

8：再搅拌均匀。

9：模具上涂上一层油防粘，将面糊倒入约9分满。

10：烤箱预热，160度中下层35分钟左右。

11：成品图

12：成品图

蓝玫瑰面包

主料

黄油25克；紫甘蓝汁135克；鸡蛋液半个；豆沙馅200克；酵母5克；紫甘蓝菜4片；高筋面粉300克；白糖25ke；

辅料

食用苏打适量；

蓝玫瑰面包的做法步骤

1：将4片紫甘蓝菜洗净切细，放入料理机，加入200毫升左右的水打成菜泥。

2：过滤出甘蓝菜汁，加入适量的苏打粉调至自己喜欢的颜色。（苏打粉量大约1小勺）

3：将甘蓝汁放入面包机，再加入除黄油外的所有材料，启动和面程序至10分钟后，加入室温软化的黄油继续和面至结束。（共和面两次）

4：面团发酵至两半大。

5：取出发酵好的面团揉扁排气。

6：分割成12份小剂子，用保鲜膜盖紧醒面10分钟。

7：取一份小剂子擀成圆厚片。用刀十字切开，中间别切断。如图

8：包入豆沙。

9：朝一端提起包住豆沙

10：再将相对一片包起捏紧。

11：再朝另一片提起捏紧。

12：将最后一片包紧成一朵花完成。

13：将所有整形好的生面坯排入已擦过油的烤盘里。放入烤箱，启动发酵铛作第二次发酵至两倍大。（发酵同时放一杯温水保持湿度发酵）

14：取出发酵好的生面坯，表面轻轻的刷上一层蛋液。提前预热好烤箱180度。

15：将刷过蛋液的面坯送人烤箱中层，用上下火180度烤15分钟即可出炉。

16：成品。等凉却至微温密封保存。

小窍门

1:面团要启动和面程序两次。2:发酵好的面坯也可不用刷蛋液。直接入烤箱烤制出来会更漂亮。偶下次再这样试做一次。

轻乳酪蓝莓玫瑰花......

主料

新鲜蓝莓50棵；奶油奶酪120克；淡奶油25克；牛奶25克；黄油40克；玉米淀粉5克；蛋黄70克；蛋白75克；细砂糖40克；柠檬汁5ml；

轻乳酪蓝莓玫瑰花的做法步骤

1：材料集合

2：120克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，40克黄油放入盆中隔水加热

3：材料集合15克玉米淀粉加25克牛奶混合，搅拌均匀备用

4：材料集合用手动打蛋器搅拌成糊状后取出盆

5：材料集合倒入第三步的牛奶玉米糊拌匀

6：逐个加入70克蛋黄，搅拌均匀

7：混合好的奶酪糊过筛3遍，成为非常细腻的糊状

8：75克蛋白加几滴柠檬汁，打到粗泡后分次加入40克白沙糖用电动打蛋器搅打

9：分次加入5克玉米淀粉，打至湿性发泡

10：取三分之一蛋白入奶酪糊中拌匀

11：奶酪糊倒回蛋盆用刮刀快速翻拌均匀

12：蓝莓裹上面粉

13：拌好的面糊倒入磨具八分满，稍微震几下去掉小气泡，把蓝莓不同力度丢进奶酪糊中，然后入烤箱水浴法，烤箱预热160度后，烤箱中下层160度烤40分钟，转130度烤40分钟

14：烤好取出，稍微待凉脱模

15：成品，动物脸画了融化的巧克力

小窍门

配方及磨具均来自梅之小榭

紫甘蓝玫瑰花馒头

主料

紫甘蓝350g；低筋面粉500g；酵母4g；

辅料

白糖适量；

紫甘蓝玫瑰花馒头的做法步骤

1：将紫甘蓝洗净切丝待用

2：紫甘蓝倒进搅拌机，加300毫升水打碎隔渣备用

3：将500克面粉倒进盆中，取4克酵母用温水溶解

4：先将酵母水倒进面粉里和面一下，再用紫甘蓝渣和面

5：和面完成后包上保鲜袋醒面，等待1小时左右面团变大2倍

6：醒面后还要用力挤压出面团里面的空气，捏起一块面团揉成长条，再切成平等的小块

7：用面粉棍把小面团压成饺子皮形状(第一次弄，压得不好有点丑，将就将就)

8：排好的面粉皮从第一块卷起来，再从中间切断

9：最后放到蒸盘上隔水蒸15分钟，关火后焖3分钟就可以了

小窍门

如果酵母放多了或者醒面时间过长，醒完的面团会容易变黏，那只能再加面粉和面了

冰糖雪梨玫瑰羹

主料

雪梨1粒；洛神花4朵；

辅料

冰糖50克；

冰糖雪梨玫瑰羹的做法步骤

1：把洗乾淨的雪梨切片鍋內放兩碗水，雪梨和水一開燒至水呈淡黃色，然後加入冰糖。

2：倒入碗中後十分鍾後加入洛施玫瑰，選用洛施玫瑰比較天然，味道非常之甘甜！

3：把洗乾淨的雪梨切片鍋內放兩碗水，雪梨和水一開燒至水呈淡黃色，然後加入冰糖。倒入碗中後十分鍾後加入洛施玫瑰，選用洛施玫瑰比較天然，味道非常之甘甜！

小窍门

其實這樣做完是有兩碗`先喝然後梨跟花還可以加入水再燒，味道也是很香的!微信：Nitawny可交流！

雪顶京酱

主料

瘦猪肉200克；雪梨1个；

辅料

大葱1段；大蒜4瓣；生姜适量；

京酱

辣豆瓣酱1大匙（15ml量勺）

甜面酱1大匙

番茄酱1/2茶匙（1/2Tsp）

糖1/2茶匙

味精1/8茶匙

水淀粉汁适量

腌肉

料酒1大匙

雪顶京酱的做法步骤

1：将葱姜蒜切好，肉切成肉沫，备用。

2：将料酒、葱姜蒜和肉沫一同搅拌均匀，腌1小时。（腌久一些入味吧，而且去腥。也有的就淹15分钟）

3：将锅烧热，倒入适量油，倒入腌好的肉和葱姜蒜，料酒汁。炒散。

4：炒到肉变色，7分熟左右，出锅，挑出葱姜蒜。（锅里的汤汁继续留锅里）

5：将京酱料放入锅里。倒适量水，将料拌匀。

6：倒入挑出葱姜蒜的肉沫，继续炒熟。然后加适量水淀粉勾芡，收汤。

7：将雪梨用擦刀擦死，填入容器里，然后倒扣在盘子里。最后，将炒好的肉沫酱淋在雪梨球上。

小窍门

1、不太喜欢肉沫里混杂着一堆葱姜蒜沫，所以，葱姜蒜没有切很碎，以便炒完肉后挑出来。2、雪梨用擦刀擦时，要贴紧压住擦刀，不然就成了梨汁，刀口堵得厉害。因为梨比较软，不像胡萝卜那样好擦。3、肉为了去腥，我把肉切碎后又用清水洗了几次。（俺娘说，其实不用的，但是，我觉得是要的。虽然肉沫不好洗，但是为了彻底去腥，还是“多此一举”吧。另外，听说，把肉在开水里快速过一下，然后再洗，能更好去腥。）4、据说，炒肉时候，应该用大火快速把肉炒散开，然后改小火炒。不过我没注意火候。5、料酒也有是放在京酱里的，放1/4茶匙.腌肉时候不放。（个人觉得，还是腌肉时候放料酒能更好去腥。虽然听说料酒去腥是因为酒精在热锅里挥发把“腥味”带走，照这说法，放哪都一样了。哈，没细研究。）