沙拉肉松蛋糕卷

主料

低筋面粉80g；

蛋糕体配料

鸡蛋4个

细砂糖35g，蛋黄糊用

可可粉2g

玉米淀粉1小勺

柠檬汁2滴

色拉油40ml

水60ml

内馅

沙拉酱适量

黄瓜1小根

肉松适量

沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）

2：蛋黄加入35g细砂糖，用打蛋器打至发泡

3：再依次加入水、色拉油，滴2滴柠檬汁搅拌均匀

4：蛋黄糊中筛入低粉和半小勺的玉米淀粉

5：用打蛋器打成均匀的流线面糊

6：蛋白分二次加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡

7：取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

8：再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成细腻蛋糕糊

9：取两小份蛋糕糊，加一点点低粉，再加入可可粉，拌成可可面糊，装入裱花袋剪一小口，在烤盘挤上丘比图案。

10：将剩下的面糊倒入烤盘，用力震出大气泡

11：放入预热好170的烤箱，上下火，烤17分钟左右

12：出炉后马上倒扣防回缩

13：趁热撕去油纸再盖回去等稍凉

14：再倒过来，放一条黄瓜，挤上丘比沙拉酱

15：撒上肉松

16：慢慢卷起来，丘比专属的沙拉蛋糕卷就完成了！

小窍门

细腻的蛋糕配上美味的肉松沙拉，回味无穷！

棉花蛋糕卷

主料

低筋面粉52g；黄油40g；鸡蛋4个；糖50g；牛奶52g；

辅料

淡奶油150g；淡奶油中用糖15g；

棉花蛋糕卷的做法步骤

1：所有材料备好。鸡蛋四个，其中三个蛋清和蛋黄分离，另一个全蛋和蛋黄打在一起。

2：把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。

3：黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火

4：离火后马上筛入面粉，用刮刀拌匀。

5：拌匀后分2到3次添加牛奶，每次都要拌匀后加下一次。

6：搅拌到没有油水分离的面糊。

7：把拌好的蛋黄液也分2到3次加入，拌好的蛋黄糊细腻均匀，没有油水分离。

8：三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。

9：取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中

10：翻拌均匀

11：接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

12：用刮刀快速拌均匀

13：拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中，抹平

14：放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右

15：鲜奶油加糖打发至不流动的状态

16：蛋糕烤好取出连带烘焙纸，移到网架上放凉，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干

17：蛋糕片翻转，将烘烤时的表面冲下，撕去油纸。抹上打好的奶油，多少随个人喜好

18：将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块

小窍门

烤箱温度根据自己的烤箱灵活调整做蛋糕卷，蛋白打发一定不要打到了硬性发泡，湿性就可以了

棉花蛋糕卷

主料

低粉65克；无味植物油50克；鸡蛋5个；细砂糖75克；

辅料

全脂牛奶50克；淡奶油120克；盐一小捏；柠檬汁少许；奶油芝士120克；糖粉10克；

棉花蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料，蛋糕粉过筛，分出蛋清蛋黄，4个蛋黄、1个全蛋在盆中打散

2：稻米油放入锅中加热至冒泡，迅速倒入已过筛的蛋糕粉，快速搅拌均匀

3：分3次加入牛奶，每加一次均需搅拌均匀后再加入下一次

4：分次加入蛋黄液，也是每加一次拌匀，再加下一次，

5：最终拌匀后的面糊；蛋黄糊容器上盖一块布，静置10-15分钟

6：蛋清先打出粗泡，分3次加入细砂糖，打蛋器由慢至快将蛋清打至有小弯钩即可

7：取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中

8：切拌均匀后倒入蛋白霜中

9：将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

10：拌匀的面糊倒入已铺油纸的烤盘中；用刮板将表面抹平

11：将烤盘放入已预热155度的烤箱中，中层，烤20-25分钟

12：到时取出烤盘，提出蛋糕放于烤架上放凉，表面虚盖油纸，避免表皮干裂

13：淡奶油、奶油芝士、糖粉放在搅拌盆中，用打蛋器打至浓稠

14：放至手温的蛋糕翻面，撕掉油纸，放上淡奶油，用抹刀抹匀

15：向内卷起的一端奶油稍厚一点，末端留出一点不做奶油涂抹；借助油纸卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型，至少一个小时以上

16：取出切片即可

小窍门

烤箱温度根据各自的烤箱脾气定，稻米油可以用黄油或其他无味的油。

拉花海绵蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉80g；玉米油20ml；牛奶20ml；

辅料

白砂糖50g；可可粉2g；香草精2滴；食盐1g；

拉花海绵蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入无水无油的盆中。

2：放入食盐、香草精和白砂糖。

3：低速打至有粗泡产生。

4：将鸡蛋打至可以滴落蛋糊不立刻消失的状态。

5：筛入低筋面粉。

6：翻拌均匀。

7：放入牛奶和玉米油。

8：翻拌均匀。

9：拿出一部分的打发的鸡蛋，与可可粉拌匀。

10：放入裱花袋中。

11：倒入模具中，我用的是7寸活底蛋糕模具，磕震去大气泡。

12：用牙签在线中间顺着一个方向拉即可。

13：用牙签在线中间顺着一个方向拉即可。

14：预热烤箱，上下火170度，35~40分钟。

15：放凉以后脱模~

16：切块儿

17：开吃吧~

18：O(∩_∩)O哈哈~

19：站在太阳光下面。

20：细节更清楚。

小窍门

烤箱设置仅供参考哟~

花纹蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；牛奶40克；色拉油40克；低筋面粉80克；

辅料

细砂糖80克；可可粉适量；白醋几滴；

花纹蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄与蛋白分开，放在无水无油的盆中。

2：蛋黄打散，加入20克白糖搅拌均匀。

3：先加入牛奶和色拉油搅拌均匀，再加入80克低筋面粉。

4：用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊备用。

5：蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅打1分钟左右，出现粗大气泡，加入1/3细砂糖。

6：将电动打蛋器调制中速3档，继续搅打1分钟左右，蛋白气泡变的细小，体积膨胀至两倍大小，蛋液无法粘在蛋头上，加入1/3细砂糖。

7：打蛋器三档继续搅打，蛋白更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的打野成下垂状态。

8：加入剩下1/3细砂糖，继续使用三档，搅打过程中，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯曲状态，打蛋盆中的蛋白可直粒，尖峰向下略弯曲。此时为九分发，适合做蛋糕卷。

9：蛋白粉三次与蛋黄糊混合，每一次翻拌均匀。

10：混合好的蛋糕糊。

11：蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上，摊平整。

12：留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。

13：可可蛋糕糊状入裱花袋，减小口挤出，在蛋糕糊上划横线，再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。

14：烤好的蛋糕。

15：放置温热，去除边角，在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。

16：卷起蛋糕，油纸两端收紧，定型10分钟。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、确保蛋糕表面烤干，花纹才不会被粘掉。

拉花慕斯蛋糕

主料

吉利丁片10克；消化饼干90克；黄油45克；牛奶80克；白巧克力60克；黑巧克力60克；淡奶油150克；

辅料

细砂糖20克；

拉花慕斯蛋糕的做法步骤

1：吉利丁片用冰水泡软。

2：消化饼干放入厚实的保鲜袋，用擀面杖敲成粉末。

3：黄油隔水融化，加入消化饼干屑拌匀。

4：倒入慕斯圈，用刮刀压实底部，放冰箱冷藏备用。

5：牛奶加热至微微冒泡。

6：离火，加入泡软的吉利丁片，用余温将吉利丁片融化。

7：牛奶分成两份，分别加入白巧克力和黑巧克力，融化。

8：淡奶油加入细砂糖，打发至出现纹路。

9：打发好的淡奶油分成两份，分别加入白巧克力和黑巧克力，搅拌均匀。

10：分别倒入裱花袋。

11：裱花袋剪小口，将黑白巧克力慕斯糊同时均匀的挤入慕斯圈。

12：用牙签沿着中线画S形，再沿中线往上画一道，制作出拉花纹路。

沙拉肉松蛋糕卷

主料

低筋面粉80g；鸡蛋4个；细砂糖（加入蛋白）60g；泡打粉1/2小勺（2.5ml）；

辅料

玉米油50g；水或牛奶50g；细砂糖（加入蛋黄）20g；

沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤

1：①蛋白像我上一篇说过的那样打发②蛋黄加糖打发到变大变稠就分别加入3次油，每次都必须搅拌到油与蛋黄融合才行，呈现浓稠状态即可③接着加水或者牛奶、面粉、泡打粉，搅拌成蛋黄糊，静置备用。

2：①把打发的蛋白和蛋黄糊混合，倒进烤盘，180℃，上下火烤20分钟左右，留意表面变金黄即可出炉。②趁热倒扣在盘上，并且撕下锡箔纸，待冷却再把正面翻过来。

3：抹沙拉酱放肉松，卷成进冰箱冷藏半小时。刀切，摆盘，成品。

拉花纸杯蛋糕

主料

鸡蛋3个；白糖30克；牛奶60克；玉米油20克；玉米淀粉15克；低筋面粉65克；

辅料

白醋少许；食盐1小撮；红曲粉1克；

拉花纸杯蛋糕的做法步骤

1：备好食材。

2：分蛋，分别装在2个干净的碗中，蛋清放冰箱冷藏。

3：盆中加入60克牛奶、20克玉米油和10克白糖，用蛋抽搅拌均匀。

4：筛入蛋糕粉。

5：用蛋抽翻拌均匀，看不见干粉时放入蛋黄。

6：继续翻拌均匀，记得不要划圈搅拌，避免面粉起筋，放一旁备用。

7：在蛋清盆中一次性加入20克白糖、1小撮食盐和几滴白醋。

8：用电动打蛋器打至硬性发泡，既出现直立小尖角就可以了。

9：取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

10：全部拌匀后，再回倒至蛋白霜盆中。

11：用同样的的手法混合拌匀，拌好的蛋糕糊光滑细腻，里面没有蛋白大疙瘩。

12：舀少许蛋糕糊与过筛后的红曲粉，混合成红色面糊，装入裱在花袋中备用；其余蛋糕糊，分别倒入备好的纸杯中。

13：手擀裱花袋，将红曲面糊均匀地挤在纸杯表面。

14：全部挤好后，用牙签勾勒出自己喜欢的图案。

15：送入预热好的烤箱中层：我用的160度上下火，烤8分钟。

16：转120~140度，烘烤25分钟左右，后半程有少许开裂，大家可根据使用的烤箱实际情况来调整。

17：出炉后，端起烤盘轻震几下，震出里面的热气，放凉即可。

18：放凉即可食用。

19：细腻绵柔。

20：松软好吃。

小窍门

1、用后蛋法拌蛋黄糊，面粉不易起筋，面糊也不容易有疙瘩；适合新手们操作。2、蛋白一定打至有小尖角硬性发泡状，这样不容易消泡，烤好的蛋糕自然也不塌陷不回缩了。3、烘烤时间和温度，请视自家烤箱情况而定，我开始的温度还是有点高了。

樱花蛋糕卷

主料

低筋面粉80克；黄油60克；细砂糖60克；牛奶80克；盐渍樱花12朵；鸡蛋6个；盐少许；

辅料

淡奶油250克；细砂糖50克；草莓粉少许；

樱花蛋糕卷的做法步骤

1：准备好所有的材料。

2：盐渍樱花用凉白开浸泡、清洗，沥干水分备用。

3：黄油隔水软化。

4：低筋面粉过筛备用。

5：将软化好的黄油放温后，加入过筛后的低筋面粉和大约四分之一匙盐，用橡皮刮刀快速搅拌均匀。

6：取5个鸡蛋，分别将蛋黄和蛋白分离。

7：这是分离好的五个蛋黄。

8：将五个蛋黄加一个全蛋打散后，加入20克白糖，倒入牛奶搅拌均匀。

9：分三次将蛋黄糊倒入黄油面糊中，并搅拌均匀。

10：将5个蛋白分三次加入剩余的40克白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。（捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变）

11：将打发好的蛋白分次与蛋黄糊混合。

12：这是混合好的蛋糕糊。

13：倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡。

14：将沥干的樱花摆在蛋糕糊上。

15：烤箱预热180度，中层烤20分钟即可。将烤好的蛋糕在烤架上放置一会，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。

16：奶油夹心馅的做法：将淡奶油分3次加入50克细砂糖，隔冰打发至不流动的状态。

17：加入一些草莓粉打发均匀即可。

18：将烤好的蛋糕片表面朝下，放到烘焙纸上，小心的撕去底部的烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油。

19：用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸包裹固定，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

20：成品图。

小窍门

1、盐渍樱花用之前一定要用水浸泡，否则吃起来太咸；樱花泡好后一定要沥干水分，或用厨房纸巾吸去水份；2、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话蛋糕容易开裂；3、烤制的时间不能过长，否则容易开裂；但又不能太短，否则表皮容易脱皮。所以时间一定要掌握好。4、制作奶油夹心内馅的时候，如果家里没有草莓粉，可以不加。5、卷蛋糕的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则容易裂开。

拉花轻拉酪蛋糕

主料

鸡蛋2个；黄油20克；白糖40克；牛奶40克；奶油奶酪80克；玉米淀粉10克；低筋面粉13克；

辅料

食盐少许；柠檬汁3~4滴；可可粉少许；

拉花轻拉酪蛋糕的做法步骤

1：准备好食材

2：模具提前涂抹些黄油放好油纸

3：牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑

4：加入黄油搅拌至融化

5：离水分次加入蛋黄拌匀

6：筛入玉米淀粉和低筋面粉

7：拌至无颗粒备用

8：蛋清中加少许食盐、柠檬汁

9：分三次加入白糖

10：打至湿性泡，有大大鸡尾状泡如图

11：取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀

12：再回倒至蛋白盆中

13：快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊

14：可可粉中滴少许牛奶拌匀

15：再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用

16：将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出气泡

17：将可可类挤在蛋糕糊表面

18：用牙签勾勒出图案

19：送入预热好的烤箱：用隔水浴法烘烤，即下层烤盘加满水

20：设定上下火：160度，烤25分钟表面上色后，转上火130度，下火150度，再烤30分钟

21：烤好后不要取出，让其在烤箱内闷着30分钟取出，等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模

22：切块

23：内部组织很细腻

小窍门

1、奶酪用隔水加热的方法更易融化，但不可直接加热那样容易糊底2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即，否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂，并且影响口感3.切蛋糕的时候前准备一盘热水，将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕，这样切面整齐漂亮，每切一次都需洗干净再切4.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节，原本担心上色过深盖锡纸的，后感觉不需要就一直没有加盖锡纸