香煎虾饼

主料

虾肉200g；鱼滑200g；

辅料

玉米适量；葱适量；蛋白半个；

调料

胡椒粉适量

蚝油适量

麻油适量

香煎虾饼的做法步骤

1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。加入半个蛋白。

2：加入蚝油，麻油，胡椒粉，盐。

3：加入葱花和玉米粒。

4：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少搅拌两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）

5：冷藏过的肉末更硬些，没那么黏糊，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。下底油，中小火，把全部丸子舀到锅里，然后从第一粒下锅的丸子开始，逐一翻面，用铲子稍微压扁成饼状，易熟。

6：盖上盖子，小火煎7-8分钟。

7：开盖用铲子压一下，有弹性压不扁就是熟了。换中火煎到两面金黄色即可。

8：摆盘开吃。

煎虾饼

主料

鲜虾仁适量；胡萝卜适量；淀粉少许；糖少许；肥肉适量；

辅料

杏鲍菇适量；葱适量；蛋清少许；糖少许；

煎虾饼的做法步骤

1：虾仁剁碎

2：肥肉剁碎

3：虾仁和肥肉一起剁碎

4：杏鲍菇，葱，胡萝卜切细小丁

5：加入淀粉，糖，少许蛋清搅拌均匀

6：锅中加入少许油，两面煎金黄

7：若煎散也没关系，熟后用带有圆圈的模具造型。

8：可拌饭吃，味道棒棒滴

煎香菇

主料

新鲜香菇适量；

辅料

盐适量；黑胡椒粉适量；

煎香菇的做法步骤

1：香菇洗净去柄，开花刀。

2：平底锅烧热入油，放入香菇小火慢煎。

3：加锅盖焖煎数分钟。（这个时候已经香气四溢了。）

4：翻面继续煎。

5：加盖焖一下，这个过程不必长。

6：撒盐和胡椒粉起锅。

小窍门

Ps：1、第一次做煎香菇的时候，我总担心香菇煎不熟，于是在过程中用锅铲使劲按压香菇，后来发现这完全是多虑。香菇中的水份蒸发出来，加盖锅盖，有了水煎的效果，用不了2、3分钟香菇就变软煎熟了。2、调料随意，可以放胡椒粉，孜然粉，辣椒面，或者只用撒点盐，也可以调入生抽等调料。3、香菇柄和切花刀剩下的边料也可以一并放入平底锅煎熟，味道一样好，当然也可以用来炒饭或入汤。4、加盖后，香菇中的水分蒸发出来让香菇更容易成熟。香气四溢的素食——煎香菇。

香煎虾饼

主料

基围虾250g；洋葱四分之一个；

辅料

鸡蛋一只；黑胡椒少许；盐2勺；淀粉少许；白葡萄酒少许；碎芝士少许；柠檬几滴；

香煎虾饼的做法步骤

1：鲜虾拨壳去筋，滴入几滴柠檬，少许盐，白葡萄酒或是料酒，搅拌，放入冰箱冷藏20分钟

2：将洋葱切碎，放锅里炒熟，或是微波炉里加热一两分钟！忘记拍照了，嘻嘻！

3：将腌制好的虾去掉水分，切成虾泥，放入洋葱，盐，黑胡椒，一点点糖，鸡蛋，淀粉，芝士，充分搅拌拌匀！

4：热锅倒入油！用勺子挖一勺虾泥，放入锅中！中小火煎至两面金黄即可！

5：出锅，单吃或配上甜辣酱都非常美味

小窍门

1.拌虾泥里的淀粉，可以换成一片撕碎的吐司，或是面粉，都可以！2.芝士可放可不放！3，虾在剁成泥前一定要沥干水分！

香煎虾饼

主料

南美白虾仁250克；

辅料

甜玉米粒30克；胡萝卜30克；香芹适量；鸡蛋清1粒量；生粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；

香煎虾饼的做法步骤

1：将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。

2：依据喜好将虾仁剁碎成心仪大小的虾蓉备用，口感上喜欢Q爽一些的话，可以不用剁得太细。

3：将胡萝卜、香芹切细丁，焯水后沥干水分备用。

4：虾蓉、胡萝卜丁、香芹丁、甜玉米粒一同放入碗中，加生粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉搅拌均匀。

5：取锅中小火热油，用勺子将混合虾蓉舀入锅中摊成块状小饼。

6：煎3分钟左右，翻面再煎3分钟，直至煎熟即可出锅装盘。

小窍门

1、将水分沥干，虾饼会更容易成型。2、用勺子舀时可以稍微沾点油避免沾勺，也方便按压成饼状。

香菇肉葱煎饼

主料

小麦面粉300g；肉适量；香菇2朵；香葱适量；

辅料

油少量；盐适量；酱油适量；鸡粉适量；

香菇肉葱煎饼的做法步骤

1：准备面粉，用温水和面

2：和好在面放碗里就行

3：我用的是鲜香菇，所以要把香菇用开水煮一下，用干香菇泡发也行肉块没有拍到完整的，切碎了，也可以直接用肉末就行

4：肉、香菇、葱都切碎

5：然后把所有材料放到碗里，放油、盐、酱油、鸡粉调好，盐放多一点，比平常要咸一点

6：把砧板上洒点面粉，防止粘

7：然后分成几个小团

8：就用开擀面棒把面团擀平，因为不经常做，没有擀面棒，所以用了保鲜膜里面的纸桶做的

9：然后用刀从中间切开

10：放入馅料

11：然后把周边捏起来

12：火候是关键，一定要小火

13：锅里放入少量的油，只要把锅底弄均油就行

14：放做好的煎饼胚子

15：小火慢慢煎，一面黄了就可以煎另一面了，煎完就可以放盘子里，放凉就可以吃。

小窍门

煎一定要小火哦

香煎虾饼

主料

虾仁200g；五花肉肉末100g；

辅料

胡萝卜少许；蒜苗一根；

调料

盐少许

生抽少许

料酒少许

胡椒粉少许

糖少许

淀粉少许

香煎虾饼的做法步骤

1：去虾壳，剥好的虾仁约200克。

2：100克五花肉，切成再切粒，剁成肉末。

3：虾仁去掉虾线，清洗干净，用刀拍扁。

4：拍好的虾仁和五花肉肉沫一起剁。

5：剁成肉末。

6：充分剁碎剁匀。

7：一小段胡萝卜切成粒，蒜苗也切成粒。

8：把胡萝卜粒、蒜苗粒、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉都倒入装虾沫的大盘中。

9：充分搅拌均匀，多摔打几下，直至感觉虾沫有弹性。

10：大火起锅烧油，转中火。

11：手心蘸一点油，抓起一团虾沫，团成圆球形，再在手心压一下，放入锅中，中火慢慢煎。

12：煎到定型、一边金黄，就翻面再慢慢煎。

13：煎好的虾饼，Q弹咸鲜美味。

香菇虾仁生煎包

主料

面粉150g；香菇4朵；虾仁30g；

辅料

大葱20g；生姜10g；食盐2g；老抽2g；料酒2ml；五香粉2g；酵母2g；芝麻油1g；花生油5g；

香菇虾仁生煎包的做法步骤

1：虾仁提前解冻，干香菇泡发。

2：虾仁用牙签挑去虾线。

3：香菇切片，生姜去皮切片，大葱切葱花。

4：将四者都切碎，放入碗中。

5：加入盐、老抽、料酒、五香粉和芝麻油。

6：搅拌均匀，馅料就制作好啦。

7：面粉放入面盆中，加入酵母。

8：用温水和成面团。

9：放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。

10：拿出来面团排气。

11：面团揉成长条，分成大小均匀的小剂子。

12：按扁小剂子，擀成圆片。

13：放入馅料。

14：包包子一样，收口。

15：做好所有的。

16：平底锅锅中倒入花生油。

17：放入包子，小火煎，煎至底部金黄。

18：倒入能没过半个包子的清水量。

19：盖上锅盖，小火焖煮。

20：最后收汁。

21：撒点儿黑芝麻呀、白芝麻。

22：撒点儿葱花。

23：准备开吃！

24：咬一口，嘎吱脆~

25：蘸点儿醋也不错~

26：O(∩_∩)O哈哈~

27：开吃吧~

小窍门

包子中间要隔点儿空隙，加热的时候会膨胀。

煎虾饼

主料

虾仁200克；淀粉25克；盐适量；味素适量；植物油适量；

辅料

鸡蛋50克；葱适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；

煎虾饼的做法步骤

1：虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、料酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；

2：鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

3：将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

4：炒锅放火上，加入油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

5：再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

6：滗（bì）出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

小窍门

煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感

香煎虾饼

主料

大虾500克；

辅料

黄瓜根1段；洋葱圈1个；

调料

盐1克

白胡椒粉1克

生粉2克

油少许

香煎虾饼的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺时针轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至水清透明，虾仁清爽，沥干水分。

3：把虾仁碾成虾泥，两种方法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可，就是不要用刀刃来剁或料理机打，口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在里面。

4：取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克调味。

5：用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合均匀后，用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。有网友问：我摔九九八十一下行不行？答：当然可以，咖啡调侃这个摔打虾泥的次数是为了告诉您，摔打越久，吃起来越弹牙。

6：左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个动作反复几次，使虾丸更圆更有弹性。

7：取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。

8：黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。

9：虾饼全部压好，备用。有网友问：我不用工具用手压成饼行吗？答：当然可以。

10：取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不可多，放入虾饼小火煎至两面金黄，期间勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

1、食材要求新鲜，最好是活蹦乱跳的大虾，食材越新鲜，做出来的虾饼越鲜越Q弹。2、大虾剥好之后，清洗尤为重要，这清洗不但是去除虾身上粘液的过程，也是去腥的过程，这样清洗的虾仁，不用料酒腌制就可使用，清爽无腥味。3、把大虾碾成虾泥，不能用料理机打碎或用刀刃剁碎，要用碾的方式完成，这样做出来的虾饼又鲜又弹滑，前面两种方式处理的虾泥口感打折扣。4、虾泥的调味不需复杂，就用盐、白胡椒粉和生粉即可，旨在品尝大虾的原始鲜香，调味多了会压住它的鲜味。5、煎虾饼的锅具要用平底的不粘锅，这样的锅不粘，且受热均匀，煎的火力要求小火，勤翻面。