炖鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

油1汤匙；盐8克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱姜蒜适量；

炖鱼头的做法步骤

1：把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

2：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

3：放入鱼头。

4：旺火，先后烹入醋、料酒。

5：加适量生抽。

6：加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。

7：把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

8：加味精提鲜，即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。

清江鱼头豆腐汤

主料

清江鱼头尾1副；冻豆腐半斤；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

盐2勺

料酒30ml

味精半勺

清江鱼头豆腐汤的做法步骤

1：清江鱼头劈两半，鱼尾准备。

2：放入料酒寖泡20分钟去腥。

3：锅中放油炒葱姜出香味。

4：放入清江鱼头尾炒至发黄。

5：转入砂锅，加热水烧开，煮20分钟。

6：放冻豆腐再煮10分钟，撒盐，味精调匀

7：盛出。

清炖鲫鱼汤

主料

鲫鱼500克；盐适量；糖粉适量；葱适量；姜适量；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；小青菜适量；木耳适量；

清炖鲫鱼汤的做法步骤

1：在鱼的两面各划上三刀，便于入味和成熟。

2：把瘦肉切成粒

3：锅烧热后，抹生姜，然后把油倒进去。

4：把鱼的两面煎至略微焦黄，捞出放入砂锅中。

5：.给砂锅中倒入凉水

6：纱布可不是放进锅里炖煮的，吧纱布改在砂锅口上，然后放入瘦肉和葱、姜，再加一点料酒。

7：要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。

8：纱布上放入肉丁，姜片，葱段，料酒。

9：加入陈皮

10：加入盐

11：再加入少量胡椒粉，太多会覆盖鱼汤的鲜味。

12：然后加入白糖

13：隔水炖：一是为了让汤色清亮，另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出，这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。　　把砂锅放入蒸锅里，蒸锅里的水必须是凉水，大火烧开，上气后转小火短一个小时。

14：加入小青菜和木耳

15：一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦！真的好鲜美哦！汤是可以清澈见底的。

小窍门

食材的选择上，鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要：1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮2、洗掉腹腔内部的黑衣3、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。4、隔水炖一定要用凉水5、要让汤鲜美，调味品一定要少量。

清炖大头鱼

主料

大头鱼6条；

辅料

油1汤匙；盐8克；白糖2克；味精2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；

清炖大头鱼的做法步骤

1：主料：大头鱼

2：把鱼收拾干净。

3：把葱姜蒜、红辣椒切碎。

4：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

5：放入备用的大头鱼。

6：旺火，先后烹入醋、料酒。

7：加入生抽。

8：加适量的清水。

9：烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，

10：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、生抽不要多放，调淡色就可以。2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。

清炖果蔬骨头汤

主料

大棒骨1小根；姜片3片；葱段适量；蘑菇80g；莲菜80g；

辅料

鹌鹑蛋10个；西兰花30g；红枣5颗；

清炖果蔬骨头汤的做法步骤

1：莲菜去皮切成片洗干净

2：蘑菇洗干净撕成大片

3：红枣洗干净待用

4：鹌鹑蛋煮熟去壳

5：大骨头加一锅水 葱段 姜片熬煮2个小时

6：骨头汤煮好后加入红枣

7：放入蘑菇、鹌鹑蛋小火煮半个小时

8：最后放入莲菜，煮10分钟，加入适量盐

9：龙骨上带的肉正本就不多，并且含脂肪对照低，是以适合冬天炖汤喝。

10：炖汤一定要最后方盐，盐煮久会致癌

小窍门

贴冬膘的日子，细火慢炖一碗骨头汤，味道鲜香，尝起来幸福感十足。我的微信公众号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询！

炖鱼头

主料

鱼头半个；鱼膘1个；枸杞子3克；虫草花2克；核桃仁5克；红枣3个；温开水1.5碗；姜3片；

辅料

花生油适量；盐适量；

炖鱼头的做法步骤

1：备材料，所有干品需提前发透

2：热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火

3：取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了

4：炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右

5：打开锡纸，加入枸杞子

6：再炖个15分钟

7：关火，开盖下盐调味，即可食用

小窍门

煎鱼的油不要连带一起炖

清炖鱼

主料

鱼1条；白菜适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；

清炖鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2：不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3：加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4：放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

清汤鱼头

主料

鱼头适量；

辅料

香菜适量；

调料

葱适量

花椒适量

白胡椒粉适量

盐适量

料酒适量

姜适量

清汤鱼头的做法步骤

1：把鱼头洗净，冷水下锅，加入少量葱姜料酒，煮沸后再煮1分钟，捞出洗净。

2：另起锅放入鱼头，加入适量清水、生姜、葱段、几颗花椒、少量白胡椒粉。

3：煮沸后再煮8分钟。

4：加适量盐稍煮片刻，再加入香菜段，起锅装碗。

5：鲜美的清汤鱼头就做好了。

6：成品。

清炖鱼汤

主料

鱼1条；胡萝卜1个；

辅料

料酒1勺；姜5块；枸杞10棵；盐0.1勺；花椒10个；

清炖鱼汤的做法步骤

1：清洗鱼；用料酒和姜片腌鱼十分钟；

2：准备备料；

3：锅微热，用姜片均匀插锅底一会；

4：放入油七成热，放入花椒炒香，捞出花椒；

5：放入腌制好的鱼，中火炸鱼，两面均炸，表面变色盛出备用；

6：炸好的鱼；

7：如果放少许油，放入姜片，胡萝卜翻炒；

8：把炸好的鱼放入胡萝卜上面，慢慢加入烧开的水，水的高度最好别淹过鱼；

9：加入几滴料酒，醋大火烧开；盖锅盖大火顿；

10：十分钟左右，汤汁开始变白；大火炖的过程中要注意水的量，如果水太少就在加入一点开水；

11：炖二十分钟，转小火炖；

12：放入枸杞，出锅前根据个人口味加盐；

13：盛出，趁热享用；

清炖鱼汤（简约版）

主料

鱼2条；

辅料

胡萝卜0.5个；姜片2块；小葱2段；盐0.5勺；白醋1勺；

清炖鱼汤的做法步骤

1：原材料；鱼清洗干净，鱼身每侧斜切两刀（经验告诉我，选用小一点的鱼汤汁更浓）

2：炒锅微热，用姜片在锅底拭擦一遍；

3：锅里放少许油，七成热放鱼，两侧煎微黄捞出备用；

4：锅底留少许油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒；

5：再将煎好的鱼放在胡萝卜上面；

6：加入白醋；轻轻摇动锅，不用翻炒（

7：加入开水；

8：开水刚淹过鱼身即可，放入香葱；大火炖二十分钟；

9：十五分钟左右，汤汁已经变得很浓了（炖的过程中注意水的多少）再转小火炖五分钟；

10：捞出香葱姜片，加盐调味；

11：味鲜，趁热喝；

小窍门

一定要加开水，经验告诉我加凉水在烧开汤汁味道不鲜；