蒲笋炖肉

主料

蒲笋一斤；五花肉200克；

辅料

葱一根；姜两片；大料一颗；干辣椒一个；

配料

盐100克；味精40克；酱油150克；

蒲笋炖肉的做法步骤

1：为了不破坏生态，采摘这个东西最好是用镰刀从根不以上部位弄断

2：拔这个要格外小心，不要弄断，要不就没有卖相了

3：那么一大捆蒲草，就弄了这么些蒲笋，上称称才一斤半；说实话这东西虽然是美味，但处理起来真的很麻烦，30一斤，50也不过份

4：鲜嫩的蒲笋，上好的五花肉，美味马上呈现

5：五花肉切厚度适当的片，农村做菜不讲究太多调味料，葱姜大料干辣椒就可以了

6：焯好水的蒲笋，切寸段撰干水份，吃不了这么多，可以晒干，个人认为焯好的蒲笋直接拌红油也是相当的美味

7：热油最好是大油（猪肥肉炼出的油）放入五花肉小料煸炒

8：再放入适当的调味料大火熬煮

9：倒入蒲笋翻炒片刻

10：最后倒入先前焯蒲笋的水，大火炖

11：15分钟后出锅喽

12：这味道不多说了，脆嫩清新用东北话来说：真鲜灵儿呀

蒲公英猪肉馅生煎包

面料

普通面粉600（4量杯）

牛奶350ml（或水）

酵母1.5茶匙

糖2茶匙

盐1/2茶匙

馅料

梅头肉500g

蒲公英适量

姜粉1/2茶匙

白胡椒粉1茶匙

盐1茶匙

生抽1大匙

鸡粉1茶匙

料酒1大匙

生粉1茶匙

鸡蛋1个

糖2茶匙

芝麻油1大匙

清水2大匙

辅料

黑芝麻少许；油1大匙；

冰花水

普通面粉1茶匙

淀粉1茶匙

水半饭碗

蒲公英猪肉馅生煎包的做法步骤

1：梅头肉洗净。

2：切片然后剁成泥。

3：放入调味料。

4：顺时针搅上劲。

5：蒲公英洗净，焯水，挤干水份。（具体做法可看我的菜谱"凉拌蒲公英"）

6：切碎。

7：把蒲公英放入肉馅里。

8：放入芝麻油，搅拌均匀，慢慢倒入2大匙的水搅拌至水完全吸收。

9：把面料放入面包机，按面团键，揉面发酵好。

10：排气，分成16等份，每份约60克。

11：取一面团，擀成圆片，放上馅料。

12：包起来，盖上保鲜膜，静置二发30分钟。（不会弄包子褶，随便包的。）

13：平底不粘锅热锅，刷上1大匙油，放入包子煎约1分钟。

14：倒入大半饭碗水，盖上盖子，大火烧开转中小火烧至水干。

15：1茶匙面粉，1茶匙淀粉加入半饭碗水拌匀。

16：沿周边倒入锅中，包子上撒上点黑芝麻装饰一下，中小火烧至水干。

17：转小火慢慢煎至金黄。（煎的时候锅子要转动，冰花颜色才会均匀。）

18：倒扣在平口碟上。

19：漂亮的冰花。

20：一上桌，冰花就被女儿秒杀了。

蒲棒羊肉

主料

羊肉馅200g；

辅料

韭菜适量；精盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；色拉油适量；葱适量；姜适量；酱油适量；

蒲棒羊肉的做法步骤

1：准备食材：羊肉馅、面包屑、葱、姜、韭菜、竹签

2：葱姜剁成末

3：肉馅中放入精盐、胡椒粉、料酒、葱姜末，酱油，搅拌上劲拌成肉馅

4：我这个用量共分成10份，取一份在两手之间来回摔打，再整理成如图的样子（为了方便我拍照，今天是老公替我完成的整形步骤）

5：把整理好的肉棒放在面包渣里均匀裹上面包渣

6：在中间插上一根竹签

7：做好的蒲棒生坯，要留出一段竹签做把

8：大勺里放入色拉油，4成热的时候就放入蒲棒生坯

9：中小火慢炸至完全成熟捞出摆盘，用韭菜叶点缀一下即可

小窍门

1、制作蒲棒的时候，来回摔打，和做丸子的道理是一样的，把里面的空气摔出来，炸的时候不裂2、油温不太热的时候就下入蒲棒，既能保证炸熟，又能保持不糊3、不喜欢吃羊肉的，也可以换成猪肉馅、鸡肉馅都可以

肉丝蒲公英

主料

蒲公英250g；

辅料

猪瘦肉50g；

调料

蚝油10g

生抽2匙

米醋3匙

白糖2勺

鸡精1匙

味精1匙

肉丝蒲公英的做法步骤

1：蒲公英摘净去根。

2：用臭氧机泡洗一下，去除有害物质残留。

3：清水冲洗二遍，控干水份。

4：猪肉切丝。

5：锅内放油，冷油下锅，小火炒至肉丝发白。

6：变色后加入备好的所有佐料。

7：盛出入丝装盘，现吃现拌。

8：配上今天的面条，绝了！

9：成品图。

蒲公英包子

主料

高筋粉500g；蒲公英适量；肉馅300g；

辅料

葱姜适量；油适量；香油适量；酵母5g；肥肉适量；

调料

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

姜粉适量

料酒适量

蒲公英包子的做法步骤

1：高筋粉加酵母加水。

2：活成面团盖盖子等待发酵。

3：蒲公英洗干净。

4：焯水。

5：沥干永料理机打碎。

6：肉馅加盐、胡椒粉、鸡精、姜粉、料酒、酱油、老抽拌匀。液体的要分次加入，搅拌上劲。

7：加葱花姜碎。

8：滴香油。

9：锅里加一点点油放入肥肉炼油。

10：肉馅加入蒲公英把炼好的油倒进馅料。拌匀备用。

11：面团已经发酵至两倍大。尽量不要揉，或少揉。

12：直接切成自己想要的大小。整理一下形状盖保鲜膜醒一会。

13：擀皮。

14：包成包子。盖盖子发酵30分钟。中大火，水开18—20分钟关火。

15：焖两分钟再开盖子。

16：装盘。

17：美味的野菜包子。

18：一起吃包子吧！

小窍门

为了更好的去除肉醒味，肉馅要多加一些姜末。

高梁叉烧包

主料

高粉230克；高梁粉20克；糖30克；盐3.5克；黄油21克；水100克；酵母4克；蛋50克；叉烧馅适量；

辅料

白芝麻适量；表面蛋液适量；

高梁叉烧包的做法步骤

1：把中材料放在面包机里，高筋粉120克，酵母4克，水100克

2：发酵2倍大，看上去有点像蜂窝状

3：转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料

4：面团材料拌均匀后加入黄油

5：拌至出扩展阶段

6：发酵2.5倍大

7：在等待发酵的时候煮叉烧：用适量的水把切成小条的五花肉与所有调味酱料(叉烧酱盐海鲜酱老抽水生粉)煮至8成干，再用小许水调开生粉，把肉酱煮至浓稠，晾凉备用

8：把面团分成8等份，松弛10分钟

9：取一面团擀成圆片状，放上叉烧馅

10：收好包子坯接口，收口朝下放在模具里

11：发酵至2.5倍大后涂上表面蛋液，撒白芝麻

12：放在180度的烤箱内，烤15分钟左右，晾凉即可食用

小窍门

五花肉去皮

高高推荐的肉饼

主料

面粉500g；肉沫200g；食用油一小勺；盐一小勺；

辅料

水适量；香葱2根；生抽一小勺；

高高推荐的肉饼的做法步骤

1：肉沫依次加入适量香葱沫、生抽、盐和食用油调好。

2：取面粉适量，加入温水和成面团，成型后醒15分钟。

3：将大面团分成小面团，每个小面团可在40-50克左右。（面团大小依烙饼的锅而定）

4：将小面团擀开

5：摊上调好的肉沫

6：用刀在上面开四个小口。

7：接下来开始对折，先折左

8：折中间部分

9：折右边部分

10：折成一个小面饼

11：将折好的面饼轻轻擀开，厚约0.5左右。

12：锅烧热，加入少许食用油，约5成热，加入肉饼，调成中到大火间烙制，期间要适当翻制。肉饼膨起，双面金黄即可出锅。

小窍门

1、和面的水建议在45度左右，手感是稍热却不烫手。2、面团的大小可适当控制，主要看烙饼的锅能盛多大的适合。3、肉沫不宜放过多，太多会挤到饼的外面，不好烙制。4、高高小厨微信公众账号：gaogaoxiaochu欢迎添加

高粱包子

主料

中粉150克；高粱面50克；酵母4克；

辅料

色拉油10克；砂糖2克；菜肉馅130克；豆沙馅80克；

高粱包子的做法步骤

1：取一盆放入中粉

2：加入高粱面和砂糖，酵母用温水化开

3：加入酵母水和清水搅成棉絮状后加点色拉油开始和面

4：把面团和成光滑的面团放在室温进行基础发酵

5：发成两倍大后压扁排气后分成8等份每个大概45克左右，松弛15分钟

6：取一剂子压扁擀大放入菜肉馅

7：打折把包子包好

8：馅料不够了，用了豆沙包成柳叶状

9：锅里加入温水，把包好的生坯放入蒸笼放在锅上进行二次发酵40分钟

10：发酵完成后大火蒸15分钟焖5分钟即可

小窍门

网上学到的杂粮粉与面粉的比例控制在1:3，口感比较好

蒲瓜条炒肉

主料

蒲瓜1根；夹心肉适量；

辅料

香葱2颗；大蒜2瓣；盐适量；油适量；

蒲瓜条炒肉的做法步骤

1：秋天的蒲瓜清嫩，挑选时要选鲜嫩的。洗干净后，用刨刀把皮刨去。

2：把蒲瓜先切成小段。要快就切成薄片，随自己喜欢。

3：把大蒜去皮切成末，再把肉也切成条。要让肉吃起来更软嫩，加点淀粉和盐抓一下。

4：起锅烧热后倒入适量的油，烧至七成热下蒜末和肉条，翻炒均匀变色，马上放入蒲瓜条。

5：熟得差不多，蒲瓜条从微发白变得略透明，基本就熟透了，再放入适量的盐调味，最后撒上适量的葱花拌匀便可以出锅了。

小窍门

1、一定要挑选新鲜的，切的时候，拿一小块用舌尖尝一下，苦的话就不要，发苦的不能吃。2、全程大火爆炒，动作要快，不需要加一滴水，调料简单，尽量保持它们的原汁原味，营养不流失。3、后放盐，才能让瓜条清脆又能锁住水分。4、肉要吃起来软嫩些可以加淀粉或蛋清裹一下。

蒲公英猪肉馅包子

面料

普通面粉600g

牛奶350ml（或水）

酵母1.5茶匙

盐1/2茶匙

糖2茶匙

馅料

梅头肉500g

蒲公英适量

盐1茶匙

糖2茶匙

姜粉1/2茶匙

白胡椒粉1茶匙

料酒1大匙

生抽1大匙

生粉1茶匙

鸡蛋1个

鸡粉1茶匙

芝麻油1大匙

清水2大匙

蒲公英猪肉馅包子的做法步骤

1：梅头肉剁成肉泥。

2：放鸡蛋，盐，糖，生粉，生抽，鸡粉，姜粉，胡椒粉，料酒。

3：顺时针搅上劲。

4：蒲公英焯水。（蒲公英处理可看我的菜谱"凉拌蒲公英"）。

5：把蒲公英切碎。

6：放入肉里，淋入芝麻油。

7：搅拌均匀，慢慢倒入2大匙水拌至水完全吸收。

8：面团材料放入面包机里，按面团键揉面发酵好。

9：发酵好的面团分16等份，每份约60克。

10：取一小面团擀成圆片，放上肉馅。

11：包好。

12：放入蒸锅静置发酵30分钟。

13：冷水下锅，水开后中火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。

14：好吃不好看的包子，趁蒲公英正逢时，快试试吧。