蕃茄炒鱼片正宗做法,最好吃的十种做法

蕃茄滑蛋

主料

蕃茄3个；葱2条；糖2茶匙；

辅料

鸡蛋4只；盐1茶匙；白酒2茶匙；

蕃茄滑蛋的做法步骤

1：蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。

2：蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）：1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用

3：锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。

4：锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。

5：打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。

6：将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。

7：蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。

小窍门

1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄，这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄，这样做出来的蛋花更滑

蕃茄炒鸡蛋

主料

蕃茄2个；鸡蛋2个；

辅料

油适量；盐适量；小葱适量；白糖适量；料酒适量；

蕃茄炒鸡蛋的做法步骤

1：番茄去皮，切丁

2：鸡蛋打碗里，加适量盐，一两滴料酒搅匀

3：锅中放油，中火快速滑炒鸡蛋，滑熟划开盛出

4：余油炒番茄，炒几下放点白糖炒

5：入鸡蛋块，炒匀起锅

小窍门

炒鸡蛋要中火，动作要快。

酸汤蕃茄鱼

主料

鲜鲈鱼1条；

辅料

蕃茄1个；酸豆角适量；

配料

蕃茄酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；白醋适量；鸡蛋液适量；玉米淀粉适量；剁椒适量；

酸汤蕃茄鱼的做法步骤

1：鲜鲈鱼洗净，取净鱼肉。

2：片成稍厚点的片。

3：加鸡蛋液、盐、料酒、玉米淀粉抓匀腌制上浆。

4：炒锅上火，加少许底油，下葱段姜片煸出香味，再下鱼头、鱼骨煎制一下。

5：加适量水和料酒,用中大火熬成奶白鱼汤。

6：筚出鱼汤待用。（剩下的鱼骨和鱼头可以蘸生抽、辣酱等调味酱料食用。）

7：蕃茄和酸豆角切小丁。

8：另起油锅，下入葱姜蒜末煸香，加剁椒炒香。

9：再加入蕃茄和酸豆角炒匀。

10：加入鱼汤煮开。

11：调入料酒、盐、蕃茄酱、白醋、鸡精定好味。

12：最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。

13：最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。

14：鲜美、开胃、下饭，令您食指大动了吗？

15：成品图

16：配上一碗米饭再美不过了。

蕃茄鱼柳

主料

草鱼鱼肉240克；

辅料

橙子50克；黄瓜10克；水适量；

配料

油适量；盐适量；白胡椒粉少许；料酒1小勺；洋葱15克；淀粉115克；蕃茄沙司4大勺；白糖2大勺；白醋适量；

蕃茄鱼柳的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。

2：去除鱼皮。

3：切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

4：将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

5：放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。

6：将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

7：洋葱洗净，切小丁。

8：用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

9：在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。

10：放入1/2勺油，搅匀。

11：放入鱼柳，抓拌均匀。

12：锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

13：待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。

14：捞出鱼柳控去多余的油。

15：炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。

16：放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。

小窍门

1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。

蕃茄酱烧带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

葱适量；

配料

亨氏蕃茄酱适量；糖适量；盐适量；料酒适量；　　胡椒粉适量；淀粉适量；姜粉适量；烹调油适量；

蕃茄酱烧带鱼的做法步骤

1：材料图。　　　　

2：带鱼买回家的时候已经切成段了，洗好直接加料酒盐生抽胡椒粉姜粉腌上了。

3：取了干盘，倒上淀粉，将腌好的鱼逐一裹上淀粉。　　

4：葱切段，30克蕃茄酱加生抽和15克糖再加些水备用。　　

5：平底锅倒油烧热，将油倒出，重新上油，烧热。若是不粘锅，可以直接倒油，这样油不易破皮，将处理好的鱼放进锅中，中火煎上。　　

6：鱼全都煎好后，将鱼放在锅中，放上葱，倒上之前调好的酱汁，中火烧开后转小火煮透。

7：收汁即可。

8：出锅了。

小窍门

普通锅煎鱼，炙锅很重要，处理好了，鱼才不会粘锅。煎鱼用的油脂较多，所以葱没有爆锅，爆锅后会更香。

蕃茄焖鲍鱼

主料

鲍鱼12个；蕃茄1个；

辅料

姜丝适量；盐1/2匙；白糖2匙；生粉1匙；鸡精1/2匙；蒸鱼豉油1/2勺；蚝油1/2勺；

蕃茄焖鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼洗刷干净，并准备所有辅料。

2：蕃茄去皮切碎备用。

3：起锅热油爆香姜丝。

4：将蕃茄倒入锅内翻炒。

5：翻炒至蕃茄熟烂。

6：将鲍鱼及鲍鱼壳倒入锅内翻炒。

7：将2匙白糖倒入焖煮片刻。

8：倒入用适量清水＋盐＋生粉＋豉油＋蚝油＋鸡精调制的汁水。

9：大火收汁即可起锅。

10：蕃茄片及葱花丝装饰。

11：成品图。

蕃茄炒花菜

主料

西红柿1个；花菜半个；

辅料

盐适量；油适量；白糖适量；

蕃茄炒花菜的做法步骤

1：花菜切小朵

2：蕃茄切小丁

3：花菜焯一下水，水中放少量盐

4：炒锅中放油，下番茄丁炒出水分

5：放入花菜炒，调入盐，白糖，加少许水焖几分钟即可

小窍门

花菜先焯一下水，减少烹饪时间可据自己口味加上些蕃茄酱

双丁蕃茄干炒饭－－迷你蕃茄干（一）

主料

猪肉120 g；西葫芦150g；自制迷你蕃茄干20片；冷白米饭240g；

辅料

蒜末2瓣；特级初榨橄榄油适量；粗盐适量；黑胡椒粉适量；白葡萄酒适量；墨角兰适量（牛至）；

双丁蕃茄干炒饭的做法步骤

1：迷你蕃茄干的图分为（上盘）迷你蕃茄干，（中盘）将番茄干剪为对半，（下盘）蕃茄干剪完之后备用即可。（三个步骤，以一张图片）

2：冷白米饭。

3：西葫芦>切成丁（0.3至0.5公分）。

4：猪肉（肥瘦肉参杂）>切成丁（0.3至0.5公分）。腌制:粗盐，黑胡椒粉，白葡萄酒。（腌制20分钟）

5：蒜切成蒜末。

6：冷锅以小火热油之后，倒入蒜末以小火煸香。

7：再倒入冷白米饭，用锅铲先将米饭戳开之后，米饭稍微翻压炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里米饭抛向半上空中翻炒，米饭抛向半上空中翻炒之后，再放回火炉上使用锅铲边翻炒，边压，边戳开米饭，让米饭，蒜末均匀入味。

8：倒入西葫芦稍微和米饭以中火翻炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让米饭，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒。抛，翻，压，炒至西葫芦五分熟之后，装入盘中备用。

9：将腌制好的猪肉丁倒入，以中火煸炒至熟为止。（不加橄榄油）

10：肉丁炒熟之后，将备用的步骤（8）倒入，以中火再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里的肉丁，米饭，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒，再撒上盐，黑胡椒粉，再稍微抛翻炒，翻压炒入味。

11：入味之后，再倒入迷你蕃茄干，再以中火一边抛翻炒，一边翻压炒入味。

12：抛，翻，压，炒至均匀入味，熄火即可。

13：装盘摆上墨角兰（牛至）即可。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

心得后语:1:步骤（9）的炒锅是步骤（8）用过之后，继续使用的。（另备炒锅即可）2:步骤（7，8，10，11）抛，翻，压，炒的来回次数，自行斟酌即可。3:迷你蕃茄干请参考日志，菜谱“私菜食谱经ーー自制迷你蕃茄干”即可。迷你蕃茄烤完之后，直接使用做菜即可。4:墨角兰（牛至）请参考日志“私菜食谱经ーー庭院里的牛至/意式香芹/欧式香芹/迷迭香/百里香香草”即可。5:【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）请参考日志，菜谱“私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）”即可。