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奶酪牛角包家常做法,食谱大全

奶酪包

中种

纯牛奶150g

耐高糖酵母1.5g

蛋清20g

细砂糖8.2g

高筋面粉250g

主面团

海盐4.5g

耐高糖酵母1g

黄油25g

细砂糖35g

奶粉18g

蛋清17.5g

奶酪馅

奶粉25g

细砂糖4.5g

奶油奶酪150g

淡奶油25g

表面装饰

奶粉50g

高筋面粉10g

奶酪包的做法步骤

1:中种:准备好中种食材,高筋面粉250g、细砂糖8.2g,纯牛奶150g,耐高糖酵母1.5g、蛋清20g

2:中种:将中种食材混合揉成光滑的面团,将面团放入容器内,覆盖保鲜膜套袋扎进封口。容器在室温放置30分钟激活酵母。30分钟后放入冰箱冷藏发酵17~24小时。

3:主面团:准备好主面团食材,蛋清18g、细砂糖38g、海盐4.5g、耐高糖酵母1g、奶粉22g、发酵好的中种分割成若干小块!将以上食材混合均匀柔成光滑的面团!

4:主面团:揉至这个状态,能出膜的样子即可!

5:主面团:将揉好的面团揉圆,放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎进封口,室温进行发酵。发酵环境19.6度,发酵时间120分钟。(发酵时间根据发酵环境温度而定)发酵至面团的1.5~2.5倍大即可)

6:主面团:发酵好的面团,手指沾些许干粉,插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。

7:面包胚制作:取出发酵好的面团,分割成均匀的两等份,揉圆放入6寸模具内。(模具内刷一层薄薄的黄油液)进行再次发酵:发酵环境要求密封、湿度在百分之85以上,发酵温度在43~39.8度之间。发酵至面包胚1.5倍大小即可。

8:面包胚制作:发酵好的面包胚。这时烤箱预热170度上下火。

9:面包胚制作:面包胚表面筛一层薄薄的高粉。

10:烘焙面包胚:烤箱预热好,在底层放入一碗纯净水,这样烘焙好的面包口感更软。将面包胚放入烤箱中层,进行烘焙,170度上下火烘焙23分钟~25分钟。(表面微微上色覆盖锡箔纸,避免上色过深)

11:面包胚出炉:出炉啦!香香的面包胚,马上脱模,放在凉架上!

12:完全冷却后切块,每只面包胚可切割4小块

13:奶酪馅制作:奶油奶酪150g、奶粉25g、细砂糖25g、淡奶油25g;表面装饰:奶粉40g;切好的奶酪包胚8块

14:奶酪馅制作:奶酪隔40度温水软化下,加入其它奶酪馅食材混合均匀搅拌至细腻的奶酪馅。

15:奶酪馅制作:搅拌好的奶酪馅。

16:奶酪包切面处切开,不要切断,预备夹馅位置,一只奶酪包胚割两个切口。

17:填入内馅:用黄油刀将奶油奶酪馅均匀的涂抹于两侧面包胚上

18:夹馅填好啦~准备抹切面。将切面均匀的涂抹一层奶油奶酪馅。

19:将抹好奶油奶酪馅面包切面放在奶粉容器内,均匀地沾一层奶粉,两个切面都沾好即是“奶酪包”。

20:将做好的“奶酪包”装盘,美美哒哟!

小窍门

1、中种,室温环境达到26度以上那么不需要激活酵母,揉好面团直接冷藏即可。室温达不到26度,需要室温激活酵母30~60分钟。(也可以将纯牛奶微波炉叮一下,温度在38度左右,加入酵母混合搅拌均匀,在进行制作中种)2、主面团,主面团食材混合一定要揉出膜,这样面包的口感更好,软乎乎的。3、烘焙:170度上下火烘焙23~25分钟左右。烤箱温差不一样,根据自己烤箱温度来进行烘焙。微上色要覆盖锡箔纸,避免上色过深。4、奶油奶酪馅,奶酪食材选用一定要慎重,尽量选才要好,这样品质口感都不错。

奶酪包

主料

高筋粉270克;纯牛奶130克;黄油20克;盐2克;夹馅奶酪150克;糖粉15克;

辅料

鸡蛋清30克;奶粉适量;干酵母3克;细砂糖40克;纯牛奶30克;

奶酪包的做法步骤

1:黄油软化,把面包胚材料统统放入面包机桶,按下和面键

2:揉至能用手拉出薄膜

3:装入保鲜袋里冷藏一夜

4:早上取出已发酵完全

5:倒出擀压排气,滚圆

6:取一个8寸圆形活底模具,细细抹上一层薄油,放入面团

7:放入烤箱中层,再放入一碗热水,转至发酵键

8:40分钟后已经发酵好了,烤箱150度预热,放入烤箱中下层烤制43分钟左右,中途上色足够即可加盖锡纸

9:烤好的面包取出放凉

10:用面包刀切成4块或8块

11:奶酪室温放置20分钟倒入糖粉和牛奶

12:搅打均匀

13:取一块面包用面包刀切两口子

14:放入奶酪做夹馅

15:整个面包内里面全都抹上一层奶酪

16:奶酪面均匀沾上奶粉即可

17:开始享用吧

奶香牛角包

主料

高筋面粉250克;牛奶100克;蛋液40克;酵母3克;

辅料

黄油10克;盐2克;糖20克;刷表面蛋液10克;

奶香牛角包的做法步骤

1:把主料中的蛋液、牛奶、面粉、酵母放入面包桶内

2:搅拌几分钟成团即可,进行发酵

3:发好的面团撕碎,放入盐、糖、黄油搅拌30分钟

4:取出分成几份,醒15分钟

5:搓成水滴形

6:从大头往下擀

7:两头捏紧卷起

8:搓长点后整理成牛角

9:放入烤盘,进行发酵

10:发好的面包胚刷上蛋液

11:烤箱预热,180度上下火烤10分钟

小窍门

上色时盖上锡纸,液体量根据自己面粉吸水性。

乳酪牛角面包

主料

高粉250g;酵母4g;细砂糖50g;盐1.5g;鸡蛋液45g;淡奶油35g;牛奶85g;奶油奶酪30g;

乳酪牛角面包的做法步骤

1:除奶酪外,所有材料揉成光滑的面团

2:加入奶酪,揉到完全阶段

3:发酵至2倍大

4:分成6等份,揉圆排气,盖保鲜膜松弛15分钟(我做得是双倍分量)

5:搓成胡萝卜形状,松弛5分钟

6:擀成长约31cm,宽19cm的三角形

7:轻轻卷起来

8:两头搓尖,弯成牛角形状

9:盖保鲜膜发酵至2倍大

10:表面刷蛋液,放入预热好的烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右

11:配上一杯牛奶,早餐,下午茶皆美味

12:一层层的纹路

13:口感十足

14:看着这一圈圈的纹路,很有意思!

奶香牛角面包

主料

面包粉300克;纯牛奶130克;

辅料

鸡蛋1个;白砂糖30克;黑芝麻5克;

调料

酵母3克

盐1克

奶香牛角面包的做法步骤

1:准备好做面包所需要的原料。

2:把所有原料都加入到面包机桶内。

3:接通电源把面团揉光滑,至扩展阶段。

4:面团在面包机内发酵至2倍大。

5:发酵结束后把面团拿出来排气,擀成长方形的薄片。

6:把面团切成长三角形。

7:把面团从宽的一边向尖角边卷起,就是牛角形状了。

8:把整理好的牛角面包放在铺了锡纸的烤盘上。

9:二次醒发至面团是原来的两倍大。

10:发酵好的面团上面刷一层蛋黄液。

11:再均匀撒上一层黑芝麻。

12:烤箱预热200度,把烤盘放在下层烤15-20分钟。

小窍门

面团第一次醒发的时候,如果没有时间也可以不用醒发至两倍大,做好的面包尽快吃比较松软。烤箱温度和烤制时间以自己家烤箱而定。最后几分钟面包看着,表面不要烤焦了。

奶酪包

主料

鸡蛋1个;黄油30g;酵母5g;盐1/4茶匙;淡奶油20g;高筋面粉350g;牛奶190g;白糖40g;中筋面粉50g;

辅料

马斯卡彭奶酪200g;黄油10g(刷面);酸奶20g;糖粉35g;奶粉60g;

奶酪包的做法步骤

1:所有的材料准备好,液体先放人面包桶内,牛奶、鸡蛋、砂糖、盐、淡奶油

2:放人粉类,高粉,中粉和酵母

3:启动和面程序,1个程序结束加入切小的黄油后,再次启动一个和面程序

4:启动发酵程序,发酵1小时至戳孔不回缩

5:取出面团压扁排气,分成两个小团

6:放人模具中进行二次发酵

7:二次发酵至两倍大,可以刷上砂糖与水1:1混合的糖水(材料里没写)

8:入预热好的烤箱170度35-40分钟,期间最好喷3-4次水

9:烤完取出趁热刷上融化的黄油(材料里没写)

10:面包彻底冷却后一切为四

11:再把每小块中间剖开2刀,不要切断

12:把马斯卡彭乳酪、酸奶、25克糖粉打至顺滑

13:把奶酪抹在夹层和四周

14:奶油和糖粉混合后过筛放人平盆中,面包的乳酪上裹上奶粉即可

15:奶酪包完成

小窍门

奶酪包有很多方子,我就只做个这个方子!没有马斯卡彭就用一般的奶油奶酪!

奶酪包

主料

高筋面粉300克;奶粉20克;盐4克;绵白糖40克;鸡蛋50克;淡奶油95克;牛奶80克;酵母3克;黄油20克;

辅料

奶油奶酪150克;淡奶油50克;糖粉30克;奶粉20克;

奶酪包的做法步骤

1:主料中的黄油除外,所有材料放入面包机桶内,启动揉面程序20分钟。

2:揉面的时间就可以准备奶酪馅,辅料中的所有材料放入盆中。

3:隔热水用手动打蛋器打成细腻顺滑的糊。

4:调好的奶酪馅放入冰箱冷藏一下,这样做是包奶酪馅时更容易包(我这是之前忘记怕了,已近用过一半了)。

5:20分钟后加入软化的黄油20克,揉至扩张阶段.

6:揉好的面团整成圆形,放在碗内,表面盖上保鲜膜,放在温暖处发酵,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,天冷的话可以用机器发酵。

7:发酵至2-2.5倍大,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。

8:把它分成7个58克,7个26克左右的面团,静止20分钟。

9:20分钟后,取一个面团把它压扁,翻面,包入奶酪馅,包好捏紧收口。(包掉一半的奶酪馅)。

10:收口朝下放入模具中,放温暖处进行第二次发酵。

11:发酵至差不多2倍大(我是把它放入烤箱发酵,烤盘内放入一盘水)。表面刷上蛋液。

12:放入预热烤箱160度预热,上下火,时间30分钟左右。

13:烤好后取出脱模l晾凉,用刀把中间割开,可以切去一点面包,方便挤奶酪馅,在撒上奶粉即可。

小窍门

最后几分钟一定要盯住烤箱,一面上色过深,也可以盖上锡纸。

酸奶牛角面包

主料

高筋面粉200G;酸奶70G;细砂糖25G;黄油30G;水30G;鸡蛋1个;

辅料

酵母2G;盐1G;黑芝麻少许;全蛋液10G;

酸奶牛角面包的做法步骤

1:高筋面粉、鸡蛋、盐、糖、酸奶放入面包桶

2:高筋面粉、鸡蛋、盐、糖、酸奶放入面包桶

3:面团揉好后稍凉放入小碗盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时

4:黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成长方形后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏

5:面团冷藏好后和黄油一起取出,面团擀成长方形后,把黄油放上面,然后以对角对折的方法把四个角都往上叠好,把黄油包在里面

6:然后擀成长方形

7:三折叠好,然后再次放入面包桶,放入30克温水按面包面团程序继续揉面发酵

8:面团发酵好后取出切分割成6分

9:用擀面杖擀成一头大一头小的片状,盖上保鲜膜松驰10分钟

10:然后把面片从大的那头往小的那头卷起来,也就是大头卷在里面,放入铺了油布的烤盘中,送入烤箱中层,发酵程序发酵至两倍大

11:取出刷上全蛋液。取出时烤箱打开上下火220度预热

12:撒上少许黑芝麻

13:送入预热好的烤箱中层,烤至10分钟取出,晾至温热即可食用了

14:看看,组织很软的哦

小窍门

1、第1次揉面没有加水,面团会稍有点干,第2次加的温水,开水放凉点加入的,冬天时温度低温水比凉水好发酵些,也可以在第1次时把水加进去;2、烤的时候根据个人烤箱的温度进行调节,一般烤至表面上色后就差不多了。

奶酪包

主料

高筋面粉220g 50g;白砂糖40g;黄油30g;盐1/4小勺;奶油奶酪200g;糖粉20g;

辅料

干酵母一小勺 1/2小勺;全蛋液25g(包括一枚整蛋黄);奶粉两大勺;水90g 50g;淡奶油20g;

奶酪包的做法步骤

1:先做酵种,50g面粉 50g水 一小勺干酵母混合均匀,放在温暖湿润的地方发酵至体积膨大,表面出现密集小气泡,

2:把除黄油、奶油奶酪、淡奶油和糖粉的所有材料与上一步的酵种混合,揉至起筋,

3:加入黄油揉至出膜,

4:盖在保鲜膜,发酵至原来两倍大,

5:把发酵好的面团里的空气挤尽,整型,在表面喷一层水,继续二次发酵,中途需要再喷一次水,以免表皮结硬壳,过硬,

6:发酵至原来两倍大,(大概是个八寸模的大小)

7:在表面筛上薄薄一层面粉,放入预热180℃的烤箱中下层烘烤30min左右,(请根据自家烤箱适当调整烘焙时间,如果中途上色过重,可以在面包上铺上一层锡纸,)

8:切成等量的六份,

9:奶油奶酪,(忌廉)

10:室温软化或隔水加热软化,加入糖粉,用打蛋器打发至顺滑无颗粒,

11:再加入淡奶油,继续打发至完全融合,

12:面包块从中横切两刀,(不要切断,)

13:分别在切口里和面包表面涂抹上奶酪酱,

14:蘸上满满的奶粉即可食用,

奶酪包

主料

高筋面粉200克;奶粉8克;糖24克;盐3克;全蛋液36克;牛奶116克;酵母3克;黄油30克;

辅料

奶油奶酪150克;糖粉15克;牛奶30克;奶粉适量;

奶酪包的做法步骤

1:把除黄油以外的所有材料放入面包桶中,设置和面程序,启动;

2:20分钟后加入黄油,重新设置发面程序启动(此程序30分钟和面,1小时发面);

3:发面程序结束后,我没有立即取出,继续发了20分钟,面团总共发酵80分钟,发至2.5倍大,用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明已发酵好;

4:面团分割成2份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

5:排气滚圆后,放入6寸不粘模具中;

6:最后发酵45分钟左右至两倍大,表面均匀撒上高粉,烤箱预热170度,烤25分钟;

7:制作奶酪馅,奶油奶酪提前软化,加入糖粉和牛奶,用打蛋器打至细腻的奶酪糊,待用;

8:面包出炉后立即脱模,放置冷却架晒凉;

9:用面包刀分成相同的四份;

10:切面再切两刀夹奶酪糊,注意不能切断;

11:将奶酪糊抹入夹缝里;

12:用抹刀在面包表面涂抹一层奶酪糊;

13:最后两面沾上适量奶粉;

14:这样奶酪包就做好了,可以开吃啦。

小窍门

1、由于面粉吸水性不同,配方中液体量酌情增减。2、烘烤温度根据自家烤箱自行调整,烘烤时需观察上色状态,面包表面已经上色中途可盖一层锡纸,避免上色过深或烤焦。3、此配方的奶酪糊做的并不多,因为我每个抹得都并不是很多,喜欢吃奶酪的,可以增加奶酪糊的量。4、奶油奶酪需要提前软化,如没有提前软化,可以隔水加热。

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