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凉拌小竹笋的做法,配料有哪些

凉拌小笋

主料

小笋适量;碎辣椒适量;

辅料

盐适量;辣椒油适量;蚝油适量;调味鲜适量;香油适量;醋适量;

凉拌小笋的做法步骤

1:小笋先用开水烫熟,

2:烫软的小笋过冷水后切片,切点辣椒提辣。

3:装碗里,放少许盐。

4:淋上醋,

5:淋上香油

6:放点辣椒汁,调味鲜,淋上蚝油。

7:拌匀置十分钟即可。

8:入好味的小笋可以上桌了。

凉拌腐竹

主料

腐竹1把;

辅料

香菜3根;蒜头4瓣;小米辣1个;熟芝麻1把;

调料

花生油适量

辣椒面1勺

孜然粉1勺

生抽3勺

香醋2勺

芝麻香油几滴

白糖1勺

凉拌腐竹的做法步骤

1:准备食材。腐竹提前泡发,剪成小段,蒜头剁碎,香菜切碎,小米辣切圈。

2:锅里烧点清水,水开后倒入腐竹焯水。再次沸腾后煮1分钟。

3:把腐竹捞出过凉水。

4:拿一个小碗,把蒜末、小米辣、芝麻放入,再加1勺辣椒面和孜然粉。

5:淋上滚烫的热油激发出香味。

6:倒3勺生抽,2勺香醋,1勺白糖,几滴香油增香,搅拌均匀。

7:把腐竹捞出沥干水分,装到大盆里,倒入调好的凉拌汁。

8:撒上香菜。

9:戴上手套,用手抓拌均匀。

10:成品。又香又辣,非常好吃。

凉拌腐竹

主料

腐竹200克;

辅料

剁椒1勺;蒜4粒;葱2棵;

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

芝麻油几滴

凉拌腐竹的做法步骤

1:大盆中加适量温水和盐,放入腐竹泡浸半小时。

2:将泡浸好的腐竹斜切小段。

3:锅内烧开水,放入腐竹大火煮半分钟。

4:将腐竹盛出冲两三遍清水。

5:蒜切末、剁椒一勺剁碎。

6:将蒜末、剁碎放入碗中,淋上适量花生油,再加少许盐、鸡精、生抽调成凉拌汁。

7:将腐竹放入大碗中。

8:放入葱花、几滴芝麻油拌匀即可。

9:成品图。

小窍门

1、泡浸腐竹用开水容易烂掉,用凉水泡浸时间太长,建议用温水加点盐这样腐竹很容易泡发而且均匀。2、开水煮过的腐竹,最好用清水冲两三遍降温,这样做凉拌的腐竹口感更好。3、以上配料只是小辣口味,喜欢大辣的朋友可适当添加指天椒或是其他辣的配料。

凉拌腐竹

主料

腐竹200g;黄瓜1根;胡萝卜小半根;

辅料

葱蒜适量;干辣椒2 3个;白芝麻1勺;

调料

白醋2勺

香醋1勺(陈醋)

薄盐味极鲜1勺

糖半勺

胡椒粉适量

凉拌腐竹的做法步骤

1:腐竹冷水泡软后切段,用开水焯一下断生、胡萝卜切片开水焯一下断生、黄瓜切片,加适量葱花、蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻。

2:凉锅冷油,下花椒备香后,捞出花椒不要。

3:将热花椒油炝在葱蒜、干辣椒上。

4:根据个人口味加适量白醋、香醋(或陈醋)、薄盐味极鲜、糖、胡椒粉,搅拌均匀即可。

5:黄瓜版凉拌腐竹,酸辣爽口~

6:西芹版凉拌腐竹,颜色鲜亮~

小窍门

1、凉拌腐竹的配菜没有固定模式,喜欢吃什么就可以拌什么,随意搭配。2、根据个人口味调整用料品种和用量。

凉拌支竹

主料

支竹适量;胡萝卜适量;黄瓜适量;

辅料

蒜适量;小米辣适量;香菜适量;

调料

盐适量

陈醋适量

生抽适量

辣椒油适量

芝麻香油适量

凉拌支竹的做法步骤

1:支竹提前浸泡,切小段。

2:锅里烧开水焯水2分钟捞起沥干水分。

3:切好黄瓜丝。

4:胡萝卜丝。

5:支竹沥干水分后放入碗中,加入黄瓜,胡萝卜,蒜末,小米辣,盐,陈醋,生抽,辣椒油,芝麻香油,香菜。

6:搅拌装盘即可。

竹笋凉拌鸡片

主料

鸡腿肉适量;竹笋适量;

辅料

油辣椒适量;花椒面适量;老姜适量;大蒜适量;酱油适量;醋适量;白糖适量;鸡精适量;香油适量;小葱适量;

竹笋凉拌鸡片的做法步骤

1:鸡腿肉去骨,洗净。

2:开水中煮7分钟,捞出切片,用冷水泡1小时。

3:竹笋洗净,开水中煮熟,切片。

4:将所有调料洗净,切好,加入碗中

5:加入适量的水拌匀。

6:将鸡片、竹笋加入盆中。

7:将调料倒入,拌匀,装入盘中。

8:荤素搭配,麻辣鲜香的竹笋凉拌鸡片做好了。

小窍门

调料比例可根据个人爱好自己选择。

凉拌腐竹

主料

腐竹5根;西芹茎2根;虾仁鲜贝约100克(半成品);花生米1小把;

调料

亚麻籽油1大勺

生抽1大勺

蚝油1大勺

镇江香醋1大勺

白砂糖1大勺

盐1/4小勺

凉拌腐竹的做法步骤

1:买回来的腐竹是很硬的,剪成约6厘米长一段,用清水浸泡到发白变软,捏上去没有硬芯,起码泡半天以上吧。

2:西芹茎叶分开,茎用刨皮刀削去表层老皮,先切段再切丝。

3:水开下芹菜丝,再煮沸捞起,用凉开水过凉沥水。

4:虾仁鲜贝也下入开水锅中煮熟,捞起凉开水过凉沥水。

5:腐竹开水下锅,煮到喜欢的软硬程度,捞起过凉开水并沥干水分。有人说腐竹不用煮,本来就是熟的,但我家还是喜欢煮得更软些。

6:花生米冷油下锅炸熟,捞起沥油。

7:调酱汁:调料表中所有材料放入小碗,用蛋抽搅拌到油水乳化,看上去稠稠的,没有明显的油花。

8:把腐竹、西芹丝、虾仁鲜贝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀,再洒上花生米,最后用芹菜叶(香菜叶最好)点缀。

9:装盘,有没有诱惑到你?

小窍门

1、腐竹是豆浆煮熟后表面结的一层皮制成的,因此本身就是熟的,如果不想煮,可以用冷开水浸泡。2、个人认为,腐竹和芹菜花生米是黄金搭档,还有香菜叶子也是很好的,但我家多人不吃香菜。3、亚麻籽油非常清爽,营养也非常好。但如果你没有,任何适合凉拌的油都可以,如芝麻油、橄榄油等;或者用一般食用油烧熟也行。

凉拌小野笋

主料

小野笋150g;蕨菜100g;香葱适量;

辅料

盐适量;鸡精适量;蚝油适量;醋适量;香油适量;生抽适量;

凉拌小野笋的做法步骤

1:小笋剥好,焯水备用

2:蕨菜捡好,焯水备用

3:两样撕成丝,混一起,放入盐拌匀,放十五分钟,使充分入味

4:放入适量鸡精,蚝油,醋,香油,生抽

5:放入香葱,辣椒粉,烧热少量菜籽油淋在辣椒粉上

6:拌匀,装盘,OK了

小窍门

蕨菜焯水要久些,熟一些,热油一定要浇在辣椒粉上,才有辣椒的香味出来

凉拌腐竹

主料

干腐竹适量;剁椒一勺;香菜适量;

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

蚝油适量

香油适量

凉拌腐竹的做法步骤

1:干腐竹提前泡发几个小时。

2:腐竹清洗干净,沥干水分,准备好香菜。

3:起锅烧水,水开后,放入腐竹焯水,稍微烫一下就可以,捞出过凉水,沥干水分。

4:腐竹放入大碗中,加入剁椒、香菜、鸡精、蚝油、生抽、香油。

5:拌匀即可。

6:好了。

7:成品图。

8:成品图。

凉拌腐竹

主料

腐竹适量;芹菜适量;

辅料

小胡萝卜1个;香菜1棵;

配料

芝麻酱1勺;香油少许;醋适量;酱油适量;花椒适量;辣椒油适量;大豆油适量;盐适量;葱适量;姜适量;

凉拌腐竹的做法步骤

1:腐竹用开水泡发开,切小段。

2:胡萝卜切丝。

3:切菜切小段,跟胡萝卜丝一起焯水。

4:香菜切小段。

5:锅烧热放少许大豆油,将葱花和花椒炒香。

6:将所有材料拌匀即可。

7:成品装盘。

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