轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100g；黄油30克；牛奶70g；鸡蛋3个；低粉20g；

辅料

糖40g；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油乳酪室温回软后，以隔水加热方式搅拌成乳滑状，再加入牛奶拌匀

2：蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

3：黄油隔热水溶化后，缓缓倒入进牛奶奶酪糊里。

4：筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5：蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态

6：将1/3蛋白加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白拌好，最后将蛋白全部加入进去拌好。

7：我用的是活底模具，先用锡纸将底包好，四周抹黄油。把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，150度烤60分钟。烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味

乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100克；酸奶75克；淡奶油55克；蛋糕粉33克；

辅料

鸡蛋2个；白糖50克；柠檬汁数滴；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备所有食材

2：先把奶油奶酪，酸奶和淡奶油加入料理机里搅拌细腻后倒入大一点的碗中

3：加入蛋黄搅拌均匀细滑

4：过筛蛋糕粉拌至无颗粒后进入冰箱冷藏

5：蛋白里加入几滴柠檬汁分三次加入白糖打发至湿性发泡(烤箱上下火120度预热)

6：取3分之一蛋白加入奶酪糊里翻拌均匀

7：再回倒蛋白里翻拌均匀

8：取一个深一点的烤盘加入3分之一80度热水，模具底部包入一层锡纸，外圈用2层锡纸包好

9：把蛋糊倒入模具里轻震几下放入烤盘里

10：进入烤箱，时间100分钟

11：时间到后再等30分钟后取出待凉后放入冰箱冷藏2小时后再食用味道更佳

12：切块享用

小窍门

1.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱味道，烤制到最后看见有点微裂把上火再调低10度和加盖锡纸2.我用的酸奶是莫斯利安，比起其它酸奶比较厚实浓稠一些。

乳酪蛋糕

主料

奶酪50g；牛奶30g；黄油30g；鸡蛋3个；低粉45g；

辅料

糖45g；柠檬汁几滴《可不加》；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶酪。牛奶，黄油。混合，隔热水加热。

2：混合后的状态

3：加入三个鸡蛋黄。搅拌均匀

4：筛入低粉，z字形拌均匀。用湿布盖上等后面用

5：分次加糖打发蛋白到7.8分的程度

6：取三分之一与4混合。然后与剩下的蛋白翻拌均匀。

7：倒入模具七八分满。150度30分钟。烤好后轻震一下。凉后脱模

酸奶冰乳酪蛋糕

主料

蛋白85克；蛋黄40克；低筋面粉45克；细砂糖35克；牛奶35克；玉米油35克；柠檬汁1克；

辅料

酸奶63克；淡奶油125克；细砂糖12克；

调料

奶油奶酪50克

酸奶冰乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备材料，蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。

2：牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到无油花，乳化。

3：筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，无干粉即可。

4：倒入蛋黄，“之”字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊。

5：均匀的蛋黄糊，提起蛋抽顺滑滴落，放置一旁备用。

6：预热烤箱上下180℃，取出冷冻蛋白，冰渣状更容易打发，加入柠檬汁或白醋去腥。

7：电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

8：继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖；打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打发；提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，再用低速打几圈，整理大气泡，打好的蛋白，细腻有光泽。

9：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌、翻拌动作，初步混匀，再取1/3蛋白霜，重复上一步动作，拌匀。

10：倒回剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下。

11：拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，无蛋白块。

12：从高处倒入六寸模具至八分满，左右晃下模具，面糊自然晃平，提起模具，离桌面20公分处放手，震两下震出大气泡。

13：放入烤箱中层偏下位置，转上下140℃，烘烤55分钟。

14：蛋糕膨胀到最高点略有回落即可，出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。

15：准备好冰乳酪酱材料，奶油奶酪提前切小块软化备用。

16：软化好的奶油奶酪能用刮刀按压开，用蛋抽搅打至顺滑，酸奶分3次加入。

17：每次加入酸奶都要搅打均匀后再加下一次，直到酸奶完全加完，搅打成均匀顺滑的酸奶奶酪糊。

18：取出冷藏的淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器中速打到有纹路状态。

19：加入制作好的酸奶奶酪酱，用蛋抽搅打均匀，酸奶冰乳酪酱完成。

20：戚风胚完全冷凉后脱模，一切为4份，准备好奶粉。

21：取一块戚风胚，尖角朝上，用锯齿刀从中切开一部分，不要切断，用抹刀将夹层里填满酸奶冰乳酪酱，在切面上也涂抹一层冰乳酪酱。

22：将抹好冰乳酪酱的面沾上奶粉即可，在顶面撒上一层奶粉装饰。

小窍门

1、蛋糕轻微的开裂也是没有关系的，对口感没有任何影响；2、奶油奶酪软化到位，直接蛋抽搅打即可，不需要隔水操作；3、冷藏口感更佳，如果要冷藏记得密封后再冷藏；4、文中使用的烤箱是柏翠PE3050烤箱，温度和时间仅供参考。感谢尘晓提供配方

乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100克；牛奶50克；黄油30克；蛋黄3个；低筋面粉15克；玉米淀粉10克；

辅料

蛋白3个；柠檬汁数滴；细砂糖50克；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：模具提前涂抹黄油；

2：奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；

3：分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；

4：分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；

5：加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；

6：蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；

7：取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

8：倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

9：将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；

10：烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。

小窍门

1、蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。2、翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。3、烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。4、切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。

乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪180克；酸奶60克；白糖58克；白醋少许；黄油18克；

辅料

鸡蛋2个；面粉55克；蛋黄一个；可可粉适量；盐少许；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时;取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190度烤15分钟

2：分离鸡蛋的蛋清和蛋黄；蛋清加两滴白醋

3：然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态

4：奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀

5：再倒入酸奶搅拌均匀；筛入低筋面粉

6：将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀

7：晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁

8：然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹

9：蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可

10：取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好

小窍门

　烹饪技巧：　　1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。　　2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。

【轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪120g；低筋面粉18g；细砂糖72g；淡奶油45g；

辅料

鸡蛋3个；玉米淀粉12g；酸奶60g；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪放在室温下软化

2：然后用电动打蛋器搅打均匀

3：加入酸奶

4：搅打均匀

5：加入淡奶油

6：搅打均匀

7：加入蛋黄

8：搅打均匀

9：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10：打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11：蛋白分次加糖打至6~7分发

12：取1/3加入奶酪糊中

13：翻拌均匀

14：然后倒回至蛋白盆中

15：继续拌匀

16：将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17：在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18：以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小窍门

1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

酸奶轻乳酪蛋糕

主料

打发好的鲜奶油60g；奶油奶酪120g；酸奶80g；低筋粉30g；淀粉5g；鸡蛋2个（中等大小）；

辅料

白糖40g；柠檬汁少许（蛋白用）；

酸奶轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：食材备好

2：酸奶倒进无油无水的盆里

3：放进软化的奶酪

4：用打蛋器打成丝滑的状态

5：打好的酸奶酪糊是没有奶酪颗粒物的

6：分次加入两个蛋黄

7：蛋黄打匀了

8：加入打发好的奶油打匀了

9：低粉，淀粉一起筛入

10：搅拌均匀，顺滑无颗粒待用

11：剩下的两个蛋清先打出粗泡

12：加柠檬汁

13：白糖分3次加入

14：蛋白打发成拉出来有钩的那种湿性蛋白霜

15：蛋白霜加入酸奶酪面糊里

16：蛋白霜加入切拌均匀

17：六寸的活底模具外面用锡纸包好

18：蛋糕糊倒进模具里用刮刀刮平

19：用一个深底的烤盘里面倒进热水接着放进装有蛋糕糊的模具

20：放进事先预热好的烤箱里

21：160°烤60分钟

22：放凉后脱模，不用倒扣。

23：脱模后放冰箱冷藏4个小时再享用

小窍门

乳酪蛋糕只要控制好烤箱温度烤出的蛋糕就不会开裂

酸奶乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪220g；酸奶180g；鸡蛋5个；低筋粉30g；玉米淀粉20g；糖70g；黄油60g；

辅料

白醋几滴；

酸奶乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备好所有食材，并称量好重量，以免做起来手忙脚乱弄错

2：把奶油奶酪室温融化然后掰碎，倒入酸奶

3：打蛋器充分搅拌均匀，不能让奶酪有小疙瘩。搅拌到十分顺滑的状态。

4：蛋清蛋黄分离后，把蛋黄打散，倒入奶酪中充分搅拌均匀。

5：黄油隔水融化，倒入奶酪液中

6：把蛋奶液充分搅拌均匀。

7：低筋粉和玉米淀粉混合提前过筛，然后筛入蛋奶液中

8：直接用打蛋器搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半小时，让液体稍微变得浓稠一点。

9：蛋白中加几滴醋，搅拌至起大泡放入一半的糖

10：泡沫稍微细腻时加入剩余的糖

11：继续高速搅拌至湿性发泡，即提前打蛋器，有向下弯的小尖。

12：取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均匀

13：然后倒入剩余的蛋白中，

14：继续用切拌的手法拌均匀。

15：模具底部铺上油纸，倒入蛋糕液。烤盘装1厘米深的凉水，上面放烤网。烤箱170度预热5分钟后，调到150度，放入蛋糕模，烤50分钟，观察颜色，如果颜色浅，调高到170度继续烤10分钟即可

16：烤好的蛋糕，晾凉后放入冰箱冷藏2小时。

17：吃的时候脱模，刀用热水沾一下再切，刀口能切得整齐漂亮

小窍门

1.我用的是铝模具，所以下面一定要铺油纸，否则脱模时就悲催啦2.我家烤箱35升的，放在了倒数第二层。具体位置和温度可以根据自己的烤箱调整。注意一点就是温度和时间是成正比的。3.水浴法要保证自始至终都有水，所以烤盘里至少是1厘米深的水，而且是放凉水，这样蛋糕表面不易开裂

乳酪蛋糕

主料

淡奶油60g；低筋面粉30g；白砂糖50g；奶酪125g；鸡蛋2个；牛奶75g；

辅料

白醋2～5滴；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶酪、牛奶、淡奶油隔水融化搅至无颗粒

2：加入两颗蛋黄搅拌蛋白放一旁备用

3：筛入低粉

4：搅拌均匀无颗粒放入冰箱冷藏待用

5：蛋白加入几滴白醋低速打至鱼眼泡加入白砂糖继续低速搅打

6：打至细腻状加入三分之一白砂糖

7：打至呈纹路状加入三分之一白糖

8：最后打至提起蛋白糊不掉纹路不消

9：取出奶酪糊加入三分之一蛋白糊上下搅拌以防消泡

10：将奶酪糊加入打发蛋白的碗中上下搅拌

11：我用的是活底模底部包一层油纸外面包一层锡纸内壁刷黄油此时烤箱150预热

12：放入烤箱底盘添热水（划重点：热水）烤50～60分钟

13：烤完后取出晾凉放置冰箱冷藏味道更好