老北京炸酱面

主料

面条2斤；

辅料

猪肉馅3两；

调料

葱1段

蒜2颗

姜1片

干黄酱2两

黄瓜2根

豆芽1斤

胡萝卜2根

料酒1勺

生抽1勺

白糖1勺

盐1小勺

老北京炸酱面的做法步骤

1：葱姜蒜切末。

2：干黄酱加温水稀释搅匀。

3：干酱要稀释搅匀。

4：黄瓜切丝。

5：豆芽焯水。

6：胡萝卜切丝焯水。

7：炒锅倒油适量。

8：下肉末煸炒。

9：加葱姜，料酒，生抽，糖。

10：倒入稀释好的黄酱，炒2分钟后，放入葱花和盐。

11：翻炒1分钟出锅。

12：面条煮好过凉水。

13：面条入碗，根据咸淡放入炒好的酱。

14：放入炒好的黄瓜、豆芽、胡萝卜。

小窍门

1.面我用的是手擀面。2.酱我用的是六必居的豆豉干酱。3.炒酱是最关键的一环，我录的视频放不上来，一定要多炒些时候。4.最后放葱，才会香气扑鼻。5.吃的时候可以放点醋啊。

老北京麻酱饼

主料

面粉250克；

辅料

五香粉10克；花椒面3克；孜然8克；小茴香35克；盐30克；白糖35克；花生酱6两；麻酱4两；色拉油适量；

老北京麻酱饼的做法步骤

1：面粉250克

2：加入5克酵母，加入2克泡打粉，白糖适量加入温水150克。和成面团，

3：醒5分钟后，再揉一揉，面团会更白更光滑，然后醒发大约30分钟，根据天气。

4：醒发两倍大，加一小捏小苏达，揉出气泡，揉匀，揉成枕头状。

5：擀成1厘米厚的薄片，

6：抹上一层麻酱

7：抹好的样子

8：从一边卷起

9：卷成圆柱形

10：切成大约6厘米的段

11：两个切面用手捏住，抻一下，朝相反的方想拧一下，

12：再像这样按扁。

13：都按成这个样子

14：用一点老抽加点水刷在上面

15：逐个刷到

16：沾上生的芝麻

17：煎锅6成热时，刷上油放入饼，有芝麻的面朝上。

18：盖上盖子小火烙4分钟

19：翻个个再烙大约4分钟，看到焦黄了就起锅

20：成品

21：层多，酱香

22：看上去还不错吧

老北京炸酱面

主料

猪肉末适量；手擀面适量；

辅料

大葱适量；

配料

油适量；干黄酱适量；生抽适量；

老北京炸酱面的做法步骤

1：黄酱用水和一勺生抽稀释开

2：大葱切葱花

3：炒锅放比平时多2倍的油

4：油热后放葱花，炸至葱花有点焦的感觉，即为葱油

5：做酱的时候可以煮面条了

6：用炸出来的葱油炸肉末

7：肉变色后，关火等油温降到5、6成热的时候放入稀释好的黄酱，再小火慢慢炸7到8分钟

8：最后放白糖提鲜

9：面煮好了，盛出来

10：把酱浇到面上，再切一些黄瓜丝就可以了

老北京炸酱面

主料

豆芽50g；黄瓜1根；甜面酱150g；蒜3瓣；五花肉丁100g；干黄酱100g；面条500g；

辅料

葱适量；大料2粒；糖适量；酱油1汤匙；料酒1汤匙；

老北京炸酱面的做法步骤

1：五花肉丁洗净，放入料酒，酱油腌上；葱切葱花；蒜压成蒜泥。

2：黄瓜切丝，做菜码儿。

3：豆芽洗净，水烧开了，豆芽倒入炒水，1分钟捞出，作为菜码儿备用。

4：干黄酱放到碗中，倒入温水解开；再倒入甜面酱，搅拌均匀备用。

5：锅中放多些油，放入大料，炸出香味捞出；放入葱花爆香；放入味好的肉丁，快速煸炒，炒至肉丁微黄收缩。

6：倒入混合好的酱，酱烧开，放入糖，中小火熬8分钟左右，熬到油都浮在酱表面，酱粘稠，即可盛出。在熬酱时要不断滑炒，以防粘锅。

7：煮面，面煮好盛入碗中。

8：一切就绪可以开饭啦。

9：面拌入菜码，蒜泥，炸酱，拌均，百吃不厌的炸酱面就可以吃了。

小窍门

菜码儿还可以加豆嘴，青豆，芹菜末，心里美萝卜等。根据个人喜好添加…

老北京炸酱面

主料

面条200克；猪肉200克；黄瓜100克；胡萝卜100克；黄豆芽100克；葱花50克；

辅料

黄豆酱30克；甜面酱30克；白糖2勺；生抽1勺；老抽0.5勺；

老北京炸酱面的做法步骤

1：猪肉切丁，葱蒜切末

2：将黄酱及甜面酱、砂糖、生抽老抽清水放入碗内调成浆状备用

3：炒香葱蒜

4：放肉丁炒至变色

5：加入酱汁炒变色

6：加入清水

7：小火熬至浓稠

8：开水煮面，冲凉沥干

9：黄豆芽焯水黄瓜胡萝卜切丝摆上

10：放上肉酱

11：拌匀

老北京炸酱面

主料

手擀面400克；

辅料

黄酱2勺；甜面酱1勺；豆瓣酱2勺；老抽1/2勺；糖1/2勺；盐1/2勺；肉丁150克；葱1棵；黄瓜2个；胡萝卜1段；水适量；

老北京炸酱面的做法步骤

1：炸酱面第一部:做好手擀面，之前发表过菜谱！

2：炸酱面第二部:炸酱的制作:肉切丁！

3：葱切碎！

4：调制酱汁:豆瓣酱，黄酱，甜面酱，老抽，糖，水！

5：炒制:先下锅炒肉丁！

6：等肉丁变颜色之后放入葱碎然后倒入调制好的酱汁，大火炒到冒泡之后小火炒三到五分钟！

7：炒好的酱！

8：最后一步煮面:开锅下面条！

9：开锅之后煮两分钟捞入凉水中！

10：黄瓜切丝，胡萝卜切丝，胡萝卜我忘记拍了~

11：然后摆上菜，淋上酱，此为成品图！

12：成品图2！

老北京炸酱面

主料

五花肉500克；大酱150克；甜面酱150克；香其酱50克；

辅料

姜末10克；花椒十几粒；五香粉半勺；生抽3勺；蛋清一个；植物油少许；

老北京炸酱面的做法步骤

1：500克五花肉剁成肉糜后加入一个蛋清、3勺生抽、半勺五香粉、10克姜末抓均匀后腌制片刻。

2：锅里少许油爆香花椒后捞出扔掉。

3：留底油炒肉末，肉末翻炒3-5分钟为宜。

4：以500克五花肉例，石桥大酱一袋150克、六必居甜面酱一袋150克、香其酱半袋50克。几种酱混合后酱香味更浓厚，拌面也会更好吃。

5：加入所有酱后翻炒1-2分钟，有酱香味后即可关火。

6：.酱炒好盛出备用。

7：烧水煮面，面大概煮3分钟左右就会熟。

8：搭配自己喜欢的青菜，炸酱面搭配黄瓜丝、绿豆芽都十分可口。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

老北京炸酱面

主料

面粉3碗；黄瓜1根；黄酱适量；甜面酱适量；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；心里美适量；料酒适量；胡椒粉适量；醋适量；

老北京炸酱面的做法步骤

1：把面提前和好醒着。

2：五花肉切小丁用料酒、花椒面、盐等腌制备用。

3：干黄酱和甜面酱混合放一起，兑水搅匀备用。

4：把喜欢的蔬菜切丝备用。

5：葱姜蒜切片切段备用。

6：炒锅放油，放生姜、五花肉、葱蒜爆香。

7：放备用混合好的甜面酱和黄酱，可适度一次性兑水，小火炖。

8：炸酱盛碗。

9：面团擀开，手切面。

10：水宽点儿把面条煮出来，盛碗。

11：搭配黄瓜丝、葱丝、心里美等喜欢的蔬菜。

小窍门

小贴士手擀面、切面；六必居黄酱、甜面酱；黄瓜丝、豆芽等搭配好像才能做出那个老北京炸酱的地道味道。另外，黄酱甜面酱咸，一般做炸酱时不用再放盐。

老北京炸酱面

主料

猪肉馅250克；甜面酱100克；黄豆酱50克；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

淀粉适量；

老北京炸酱面的做法步骤

1：锅内烧油，油要多一些，油烧至4成热的时候，将猪肉末、料酒、葱姜蒜依次放入锅内翻炒。

2：待猪肉馅变色，再加入甜面酱、黄豆酱、水，转中火熬制。期间根据肉酱的稀稠，适当加水调整，多熬一会更好。

3：水快干的时候，加上水淀粉，搅拌均匀，酱就做好了。

4：另外起锅煮面，水开下面条煮熟，捞出过凉水，放到碗里备用。准备配菜，一般是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菇等，我今天就准备了黄瓜丝和胡萝卜丝。

5：再淋上炸酱，拌匀就可以吃了～酱汁浓郁包裹着面条，混合着肉香，这味道绝了。

老北京炸酱

主料

肉丁300g；干黄酱200g；甜面酱200g；油适量（稍多）；

辅料

葱适量；姜少许；蒜4瓣；黄豆酱油适量；盐适量；糖适量；

老北京炸酱的做法步骤

1：葱姜切碎

2：干黄酱用黄豆酱油澥开。

3：肉切丁

4：锅中放油

5：下肉丁翻炒至肉丁变色

6：下葱姜爆香

7：倒入黄酱翻炒

8：再加等量的甜面酱共同翻炒，加盐和糖调味。

9：顺锅边倒入适量开水，用铲子不断抄底炒，等酱不断冒大泡的时候调小火。

10：蒜拍碎

11：把葱白切末

12：用铲子慢慢翻炒至酱粘稠。

13：倒入锅中再炒两下即可出锅。拌面、蘸菜都可以。

小窍门

最好用五花肉丁，我这个肉丁太瘦了，而且切的丁有点大，切成骰子块就行。