冬至谈吃：饺子来袭

主料

猪肉适量；白菜适量；韭菜适量；木耳适量；海米适量；

辅料

盐适量；胡椒面适量；花生油适量；酱油适量；

饺子的做法步骤

1：白菜洗净切碎，撒盐去水取猪的前腿肉切成小肉丁，放盐、胡椒面、酱油入味海米泡软，切碎（烟台当地一般是用一种叫金钩的小海米）

2：木耳泡发好切碎末韭菜洗净控水切碎

3：原料加油、胡椒面、盐、酱油拌匀，包饺子喽

小窍门

儿时冬至这天妈妈一般都是包白菜饺子来吃，“百菜不如白菜鲜”！新鲜的白菜剁碎配上肉丁、木耳、海米，再加少许的韭菜提味，包出的饺子清香可人，海米的加入又增加了鲜味，每次都是吃到肚圆才放下碗筷。

妈妈牌冬至饺子

主料

羊肉适量；白萝卜适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；十三香适量；芝麻油适量；

饺子的做法步骤

1：新鲜羊肉粗切，羊肉不要太瘦。本来妈妈要手斩肉馅，后来妈妈忙着和面，我就用料理机打碎了。

2：切好的葱姜。

3：煮好的萝卜已挤去水份，老家一直都这样吃萝卜饺子。

4：羊肉放在料理机中打碎成馅料。

5：萝卜也斩碎。

6：加调料同葱姜碎放一起拌成馅料。

7：妈妈开始手擀饺子皮了，传统的方法，擀成大片然后再分割。

8：眼看着面团变成了大面片儿，妈妈就那样推推擀擀，我就是做不来。

9：擀好的面片折叠起来，进行第一次分割。

10：成这样的长条。

11：然后再分割成饺子皮，这种梯形的方皮是我们当地的经典做法，也有地方叫馄饨，叫什么不重要，只是一个叫法，当地的乡间，还把这个叫做扁食。

12：开始包了，取一张饺子皮，在较小的那头放上馅料。

13：卷起来。

14：两端捏起来。

15：再抄过手来捏起来。（也有叫抄手的，应该就是从这里来的）这个饺子应该是拍反了啊，能看明白吧。

16：包好的饺子。

17：烧水煮饺子，煮的时候水要多些，点水三次就好了。

18：我们冬天吃饺子，都是带汤的，一碗吃下去，热呼呼的。汤水可以调味，也可以原味，按自己的喜欢就好了。

小窍门

1、这次包饺子的面也是妈妈拿麦子打的面粉，看起来不那么白，吃起来很好吃的。2、北方冬至要吃饺子，有一个关于它的传说，有兴趣可以度娘一下。3、饺子汤的调味儿，最经典的是调成酸汤，加醋和芝麻油，也有用骨汤加菜的，跟馄饨很像的吃法，但我们当地叫饺子。

冬至必吃，羊肉胡萝卜饺子

主料

羊后腿肉1000g；

辅料

胡萝卜500g；黄萝卜500g；

调料

葱适量

姜适量

盐3g

胡麻油1勺

香油1勺

酱油2勺

花椒粉3g

干姜粉3g

冬至必吃，羊肉胡萝卜饺子的做法步骤

1：羊后腿肉切成约0.2厘米的粒儿，胡萝卜用擦丝器擦成细丝儿切成粒，汆水备用。

2：羊肉粒下入盐、花椒面、干姜面、葱花、姜末、酱油、胡麻油、香油；加100克水搅拌，腌制5分钟后，加入胡萝卜粒搅拌均匀即可。

3：面粉加盐，和成面团，醒发10分钟后，揉至表面光滑。

4：面团揉长条，揪成大小同一的小剂子，擀成中间厚，边缘薄的皮。

5：包出自己擅长和喜欢的形状，饺子开水下锅煮开后约点凉水三次，就可捞出锅。

小窍门

蘸汁：1、葱姜蒜切成沫备用，小米椒切成圈。2、把所有配料都装到一个碗里，根据自己的口味添加蚝油、酱油；。3、锅里倒适量食用油烧至冒烟，然后浇在酱料上，搅拌均匀即可。PS：可以根据自己口味再加点醋（这个酱汁也很适合蘸白切鸡、白灼虾）。

冬至的饺子

主料

麦芯粉600G；肉馅300G；

辅料

盐适量；色拉油20g；生抽适量；胡椒粉适量；清水270NL；葱花适量；鲜姜适量；

冬至的饺子的做法步骤

1：清水和面揉光保鲜膜覆盖松弛30分钟左右

2：松弛好面分成大小一致的面剂子

3：擀成薄厚大小一致的面皮

4：肉馅加色拉油盐适量的清水搅拌好放葱姜酱油盐胡椒粉最好包饺子的时候，在放剁碎的白菜拌馅

5：取面皮包入适量的馅料

6：捏牢饺子的边缘

7：开水下锅煮开加点冷水再次煮开时间大约8分钟左右即可

小窍门

白菜遇到盐水分就会很快释放饺子皮擀好加白菜馅

冬至彩色饺子

主料

红心火龙果果肉1个；胡萝卜1个；

辅料

菠菜10棵；

冬至彩色饺子的做法步骤

1：火龙果果肉，胡萝卜，菠菜，分别榨汁和面

2：擀皮儿

3：包饺子

4：咕噜咕噜

5：开吃

冬至饺子

主料

牛肉末1200克；酸菜500克；老豆腐200克；

辅料

食用油3勺；食用盐半勺；十三香1勺；鸡精半勺；生抽1勺；蚝油1勺；葱适量；姜适量；蒜末适量；

饺子的做法步骤

1：准备食材：酸菜，豆腐，牛肉末，葱姜蒜末。

2：将牛肉末倒入盆中。

3：将酸菜剁碎挤干水分放入盆中。

4：豆腐用刀碾碎。

5：将豆腐末倒入盆中。

6：倒入葱姜蒜末。

7：加入食盐、十三香和鸡精。

8：加入烧开的食用油，生抽、耗油。用筷子搅拌均匀。

9：准备面团。

10：用刀切出剂子，擀皮。

11：包好的饺子。

12：成品图。

多彩冬至饺子

主料

面粉500g；肉馅650g；

辅料

萝卜500g；红萝卜100g；盐5g；五香粉1g；生抽6g；蚝油6g；味精2g；葱50g；姜末10g；料酒10g；

多彩冬至饺子的做法步骤

1：肉馅放料酒五香粉姜末味精葱末五香粉和盐生抽蚝油搅拌上劲，如果感觉肉馅干的话再调入少许清水。一定要搅拌上劲。

2：白萝卜和红萝卜切片锅内煮一下，捞出把水控干，剁碎加入肉馅里搅拌均匀

3：拌好的饺子馅

4：用了一点火龙果果汁和两片菠菜叶子橙子皮料理机打碎活成的彩色面团，白面团我加入了一点盐为的是煮出的饺子更劲道。

5：饺子包好了

6：煮好了

7：倒入油泼辣子和生抽醋兑的沾水别提多香了。

8：用彩色的面团包了几个糖果饺子，好玩好看。

9：剩余的彩色面团全部揉在了一起，揪成剂子，擀开两张皮，包入馅后压上另一张皮，用蛋糕模子压一下，拉掉多余面皮。抹上食用油，烤箱烤制10分钟。

小窍门

包饺子的面团不能活的太软，煮出的饺子没形状，硬面团包的饺子，咬一口很劲道，肉馅要加入葱末姜末五香粉生抽蚝油味精使劲搅拌上劲，再倒入少许清水搅拌上劲，皮要擀的薄，馅要放的多，出来才好吃额。

冬至到，吃饺子【茴香猪肉饺】

主料

茴香1把；猪肉500克；

辅料

盐巴适量；生抽适量；葱姜水适量；植物油适量；

茴香猪肉饺的做法步骤

1：茴香一把，洗净沥干水分，切碎备用

2：猪肉绞成肉糜，加入盐巴、葱姜水搅拌均匀

3：加入茴香、并倒入适量油，搅拌均匀

4：香喷喷的茴香猪肉馅就调好了

5：包好饺子，下锅煮10分钟左右

冬至吃饺子—美味鲅鱼馅

主料

鲅鱼1000克；猪肉270克；韭菜250克；

辅料

面粉900克；清水450克；

配料

姜片20克；花椒3克；味达美酱油适量；盐适量；香油适量；花生油适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

鲅鱼馅饺子的做法步骤

1：烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟

2：放凉滤渣备用

3：鲅鱼化冻去皮剔骨，

4：将鱼肉剥离出来，剁成肉糜

5：猪肉5肥5瘦剁成肉糜

6：将鱼糜和肉糜放在一起

7：入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里

8：绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀

9：再放上适量的胡椒粉、盐、鸡精搅拌

10：再到上适量的味达美酱油

11：最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了

12：面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时，中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮

13：取一个皮，放上适量的饺子馅

14：两手夹住2边捏挤一下即成

15：包好的饺子置于盖帘上

16：烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2次

17：浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了

小窍门

非常鲜美的鲅鱼水饺，真是咬一口鲜掉牙啊鲅鱼与猪肉的比例4:1，这是从妮妮那学来的，放胡椒粉会增加肉馅的风味，韭菜提鲜一点要放哦

【冬至】水饺

主料

猪肉200克；

辅料

胡萝卜1段；油豆腐1条；姜1块；葱白6棵；

水饺的做法步骤

1：肉末剁碎，料理机坏了，而且也喜欢手剁，搅碎的太细嚼起来像渣渣总觉得……

2：随意放的馅，油豆腐胡萝卜葱白姜片

3：剁好

4：一个个包起，我习惯把周边用手指抹一圈水，感觉粘的牢靠些

5：包好

6：简易版红油，辣椒面和盐巴放小碗中

7：油烧热浇入小碗…放点熟芝麻……用来蘸饺子，美味

8：今天还做了汤圆

9：今天还做了汤圆

10：今天还做了汤圆

11：今天还做了汤圆

12：今天还做了汤圆