金针酸汤肥牛

主料

肥牛200克；金针菇150克；野山椒6-8个；大蒜5瓣；生姜3片；杭椒1根；小米椒3根；

辅料

海南黄灯笼椒酱3大匙；白胡椒粉1茶匙；料酒1/2汤匙；陈醋1/2汤匙；盐1茶匙；食用油适量；

金针酸汤肥牛的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；

3：肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；

4：金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；

5：锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；

6：锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；

7：下小米椒末，杭椒末调匀；

8：出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

小窍门

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。

酸辣金针菇

主料

金针菇适量；

辅料

青椒1个；干辣椒适量；花椒适量；酸菜适量；泡椒适量；蒜泥适量；

酸辣金针菇的做法步骤

1：金针菇备用

2：择好后，用开水烫好，备用

3：青椒切丝备用，酸菜切好备用，

4：辣椒，花椒备用

5：金针菇中加入青椒丝拌匀，在上面铺上一层酸菜，放上一点泡椒和蒜泥。

6：烧热锅，将花椒和辣椒炸好

7：将热油倒在菜上，淋上香油后就完成了

丝瓜金针菇汤

主料

丝瓜一条；金针菇100克；牛肉丸3个；

辅料

油适量；

调料

盐适量

丝瓜金针菇汤的做法步骤

1：备好材料。

2：肉丸切半。

3：热油下丝瓜翻炒一下，有少许焦黄即可，加入适量水，烧开。

4：加入牛肉丸继续煮到浮起，加入金针菇煮沸，加入调料拌匀即可。

5：成品。

金针菇鲫鱼汤

主料

鲫鱼适量；金针菇适量；上海青适量；

辅料

红椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

盐适量；

金针菇鲫鱼汤的做法步骤

1：准备好食材~~~

2：锅中入油，将鱼头鱼尾放入锅中，稍微煎一下（时间长短可依个人喜好，但最多也就煎到金黄即可）

3：往锅中倒入烧开的水，再大火烧到水“咕咚咕咚”

4：加入金针菇，煮约2分钟，加适量盐；

5：捞去浮沫，放入青菜，盖锅盖，大火煮30秒，即可关火（亦可放香菇、豆腐哦，味道同样不错）

6：好啦，快快享受饭前一碗汤吧~~~

小窍门

煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。

酸辣开胃酸汤肥牛金针菇

主料

肥牛1盒；金针菇1把；

辅料

豆芽50克；葱1段；蒜3瓣；

调料

酸汤肥牛酱1包

料酒1勺

白醋1勺

胡椒粉1勺

生姜粉半勺

盐半勺

酸汤肥牛金针菇的做法步骤

1：材料就这些，讲究的可以把肥牛卷换成牛肉片。配菜可根据自己喜好选择，金针菇和豆芽比较经典，金针菇切去根部撕成朵，豆芽去除杂质，洗净备用。葱蒜切碎。

2：锅中添水，加半勺盐增加底味，把豆芽和金针菇焯熟，捞出放入碗中。

3：继续焯肥牛卷，加入一勺料酒去腥，不需要太长时间，肥牛卷变色马上捞出。

4：热锅凉油，油热炒香葱蒜。

5：倒入一包酸汤肥牛酱，炒出香味。有这种速食调料简直太方便了，味道又好，适合朝九晚五的上班族。我喜欢酸味出头，加了一勺米醋，不喜酸的可不加。加入半勺生姜粉。加入一勺白胡椒粉，喜欢胡椒粉呛呛的感觉，把汤煮开。

6：放入焯好水的肥牛卷，汤再开时关火，大概20秒左右。

7：把肥牛卷放入盛放豆芽和金针菇的碗里，把汤浇在上边。

8：最后撒上辣椒圈装饰一下，美味即成。

9：汤色金黄，酸辣鲜香，开胃下饭。

10：汤的味道微酸带辣，越喝越上瘾。

小窍门

肥牛焯烫变色马上捞出，时间长了吃起来很柴。

酸辣金针菇

主料

鲜金针菇200克；其他辅料为家庭日常炒菜用料适量；

辅料

郫县豆瓣酱15克；香醋25克；

酸辣金针菇的做法步骤

1：热锅，放卫生油适量，放入花椒、大料、葱、姜，爆香后捞出。

2：放入郫县豆瓣酱炒出油来。

3：倒入25克香醋。

4：然后先后放入料酒、生抽，加适量的水，煮开后放入鲜金针菇。

5：适量盐调味，出锅。

酸辣金针菇

主料

金针菇400g；

辅料

蒜末适量；葱末少许；干辣椒2个；

调料

盐少许

老陈醋1勺

生抽1勺

糖少许

食用油少许

酸辣金针菇的做法步骤

1：金针菇。

2：金针菇焯水。

3：油烧热，放蒜末，干辣椒煸炒。

4：碗里放入所有调料，拌匀。

5：蒜末炒香后放入碗汁。

6：煮开关火。

7：金针菇装盘，淋入碗汁，放葱末，拌匀即可。

小窍门

金针菇焯水时间不必太久，水开后焯水39秒即可捞出。

金针菇豆腐汤

主料

金针菇100克；豆腐1块；

辅料

盐3克；茶油1勺；葱1棵；

金针菇豆腐汤的做法步骤

1：准备食材；

2：热锅，入茶油，放入豆腐，稍微煎下；

3：入清水一碗，放入盐；

4：这期间，金针菇，去根蒂；

5：烧开后，放入金针菇；

6：继续烧开，就好出锅，撒上葱花；

7：开吃

上汤金针菇

主料

金针菇400克；猪肉80克；小豆腐泡12个；干葱头3个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；胡椒粉少许；淀粉少许；

上汤金针菇的做法步骤

1：食材：金针菇、豆腐泡、猪瘦洗净切丝，加上少许盐、酱油、鸡粉、淀粉搅拌均匀，腌制片刻。

2：金针菇切去根部，搓散放进清水中浸泡片刻。

3：清洗干净，捞起沥干水。

4：豆腐泡洗净，切片。

5：干葱头去皮去须，洗净拍扁。

6：热锅，加适量油，下葱头爆香。

7：倒进腌制好的肉丝、翻炒至发白。

8：倒进金针菇翻炒片刻。

9：加上半碗左右的清水（按食材的量而添加）

10：倒进豆腐泡片。

11：遮上锅盖焖煮3分钟左右

12：调人盐。

13：调入鸡粉（鸡精）

14：加上少许胡椒粉，翻炒均匀。

15：铲起，开吃！

小窍门

金针菇很容易熟透的，不可煮太久。处理金针菇时把头部尽量切去。这样煮出来的金针菇才嫩滑爽脆。

金针菇鱼汤粉

主料

草鱼100g；米粉100g；金针菇100g；

辅料

盐少量；油少量；剁椒少量；醋泡黑豆少量；

金针菇鱼汤粉的做法步骤

1：鱼切块，金针菇切段。金针菇切段不容易塞牙。

2：锅放水烧开后，将米粉放下去煮熟。

3：米粉煮熟后捞起放在汤碗。

4：将金针菇放进锅里焯水。

5：金针菇焯好后也放在汤碗中。

6：锅放少许油，放入鱼块小火煎至两面微黄。

7：转大火，加入开水滚鱼汤。

8：鱼汤滚成奶白色后，加少许盐，倒入汤碗，加入少许剁椒和醋泡黑豆。

9：简单，原汁原味的金针菇鱼汤粉，慢慢享用吧。