快手香辣豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

蒜薹5根；油少许；豆瓣酱1勺；水1杯；

香辣豆腐的做法步骤

1：豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的，不宜用内酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣酱是辣的，可根据口味做替换。

2：蒜薹切末备用。

3：豆腐切小块，约2公分左右；太大，费时，不入味；太小，易碎，看不出形状。

4：平底煎锅大火加热，我用的电磁炉“爆炒”程序，先2100W加热，随后根据豆腐状态来调整火力。

5：锅中倒少许油，将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味。

6：将豆腐块倒入锅中，轻轻推动，使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱；此时火力可转为1400W；如果用燃气灶，也适当调整火力。

7：加适量水，水沸腾后可以让豆腐更入味，更滑嫩，此时不要动豆腐，直接敞着锅咕嘟，能保持豆腐形状不变，如果盖上盖子，豆腐易变形。

8：辣酱有咸味，所以是不是再放盐或者酱油，根据口味来调整；出锅前将蒜薹末倒入锅中，混合几下关火；蒜薹易熟，利用余温还有再加热；如果一步到位，蒜薹很快就变黄了，影响品相。

9：豆腐好吃的做法，香辣入味，开胃下饭！

小窍门

豆腐宜选择质地较硬的，像内酯豆腐就不太适合做这道菜，使用嫩豆腐时也要小心翻炒推动，防止豆腐碎掉影响品相。

麻辣鱼

主料

草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；

辅料

油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；

麻辣鱼的做法步骤

1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。

2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的

3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok

麻辣抄手

主料

抄手200g；

辅料

葱花2颗；

调料

花椒油3滴

香油3滴

酱油1勺

醋半勺

鸡精1勺

辣椒油适量

麻辣抄手的做法步骤

1：锅里水开下抄手。

2：碗里放酱油醋鸡精花椒油香油辣椒油拌匀加入汤水。

3：锅里煮熟捞出就可以放调好的料汁里面，麻辣可口。

快手酸辣粉丝

主料

粉丝1把；葱适量；姜适量；蒜适量；芝麻适量；糖适量；醋适量；鲜酱油适量；老干妈适量；植物油适量；鸡精适量；盐适量；水适量；

快手酸辣粉丝的做法步骤

1：粉丝放入水中泡软

2：葱、姜、蒜切碎，我按1：1：1的比例，大家可以根据自己的口味调节，我还切了两片火腿

3：芝麻适量，炒熟，放进保鲜袋用擀面杖稍稍压碎

4：锅中放入适量植物油，油热后放入葱姜蒜炒出香味

5：倒入适量的水，烧开

6：烧水的时候调汁，酱油、醋、老干妈放入碗中搅拌均匀，加入芝麻粉。（酱油、醋、老干妈的比例我按1：4：4，请根据自己的需要调整）

7：水开后放入泡软的粉丝

8：加入调好的汁，放入适量的鸡精、盐和白糖

9：开动吧

小窍门

粉丝很好煮，不要煮的时间太长。

麻辣土豆片-快手菜

主料

土豆2个；

辅料

麻椒5克；干辣椒4个；大蒜4瓣；

麻辣土豆片的做法步骤

1：土豆去皮，切片

2：辣椒去掉尾部，大蒜切片

3：土豆片清水洗一下，这样能保持土豆脆脆的口感

4：6成热依次放入配料：麻椒——辣椒——蒜片/待麻椒辣椒飘香，蒜片金黄即可

5：放入土豆片翻炒，调入适量的盐，翻炒3-4分钟，淋入麻油出锅

6：色泽鲜亮，简单实用

小窍门

亲们，炒的时候饭锅要勤快哦，不要粘锅。

麻辣鱼

主料

草鱼1000g；

辅料

自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；

麻辣鱼的做法步骤

1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）

2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）

3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）

4：腌制一刻钟

5：热锅热油，放入葱姜爆香

6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）

7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中

8：加入适量的开水，再次煮开

9：中火下，把鱼块轻轻滑入

10：中火煮至鱼块稍稍浮起

11：中火五到十分钟后，放入芹菜

12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节

小窍门

暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。

麻辣抄手

主料

肉末500克；

辅料

抄手皮一包；姜末少许；鸡蛋一个；盐少许；葱少许；辣椒油看个人；干辣椒少许；

麻辣抄手的做法步骤

1：姜末鸡蛋加少许盐拌匀

2：包好抄手

3：烧开水煮

4：干辣椒爆油

5：准备好的辣椒油

6：加入爆好的干辣椒，顺便把葱花也倒进碗里

7：抄手煮好就可以装碗了。

小窍门

不太会吃辣的朋友可以省约油爆干辣椒，辣椒油里有咸味所以我没有放盐，加了少许味精。

快手麻辣香锅

主料

莲藕1节；北极甜虾适量；西兰花适量；宽粉适量；香菜1把；各类鱼丸适量；

辅料

油适量；葱段适量；蒜片3瓣；白芝麻适量；

调料

调料1袋

快手麻辣香锅的做法步骤

1：首先来准备一下食材，就像在饭店点餐时一样，只要是自己喜欢吃的食材都可以加进来，我选了宽粉，北极甜虾，西兰花，藕片以及各种鱼丸，全部处理干净，切的大小适中（所有食材均可以根据自己的喜好替换）。

2：鱼丸类的要提前一会儿拿出来解冻，香菜是麻辣香锅的灵魂，必不可少，洗净切成1厘米长的小段备用。

3：全部准备就绪就可以进行焯水的工作了，锅中加入稍多清水，水开后下食材，根据食材成熟需要时间，先下入不容易熟的，后下容易熟的。

4：一般情况下蔬菜都是最易熟的，最后下锅即可，中途不时用铲子搅拌一下，让食材均匀受热，确定全部熟透即可捞出，控干水份备用。

5：另起锅热油，油量跟平时炒菜量一样即可，放入葱段，蒜片，干辣椒段炒香。

6：接下来就是最重要的调料了，我用的是这款麻辣香锅专用调料，味道真的非常非常好，背面有解释用量配比，1000克食材用一包料，我个人觉得按照说明的配比还是很辣的，毕竟还额外放了干辣椒段，吃微辣的适当减少用量即可。

7：取适量麻辣香锅调料倒入锅中炒香，红红的颜色非常漂亮。

8：把焯熟的食材全部倒入锅中翻炒均匀，最后加香菜，撒白芝麻，炒匀，就可以出锅了。

9：太香了，一大盘全部吃光光。

快手香辣虾

主料

虾200克；

辅料

香菜适量；干红辣椒适量；蒜适量；白芝麻适量；豆豉香锅调料适量；

快手香辣虾的做法步骤

1：准备食材

2：调料：香菜、干红辣椒、蒜、白芝麻

3：把虾清洗干净，剪去虾须

4：沸水中先把虾煮熟，变红色捞出备用

5：锅内放适量油，放入蒜片爆香

6：放入干红辣椒，炒出辣味

7：加入酷克壹佰豆豉香锅调料

8：加入酷克壹佰豆豉香锅调料

9：虾倒入锅内，翻炒均匀入味

10：虾倒入锅内，翻炒均匀入味

11：出锅，撒香菜、白芝麻，即可上桌

12：出锅，撒香菜、白芝麻，即可上桌

小窍门

1、虾须不剪也可以2、辣椒的用量可根据自己的口味添加3、用沸水中先把虾煮熟，可加速之后炒入味的步骤

快手酸辣面

主料

鲜面条200克；

辅料

食用油1勺；食盐半勺；葱末适量；辣椒面适量；生抽1勺；香醋1勺；姜末适量；蒜末适量；

快手酸辣面的做法步骤

1：准备葱姜蒜末。

2：调料汁：葱姜蒜末放入碗中，加盐和辣椒面。

3：锅中烧油。

4：将热油淋在辣椒面上，再加入生抽和香醋。

5：开水锅中下入鲜面条和青菜，煮熟后捞出。

6：将面条和青菜捞入装有酱汁的碗中，搅拌均匀后开动。