苹果派

主料

黄油250g；中筋面粉250g；糖粉100g；苹果700g；

辅料

鸡蛋75g；食盐1.5g；砂糖80g；黄油（用于派馅）100g；玉米淀粉20g；白兰地20g；葡萄干100g；水30g；

苹果派的做法步骤

1：将黄油、食盐、糖粉放置搅拌缸内，混合均匀至无干粉即可；

2：将鸡蛋加入混合均匀；

3：最后将面粉加入，慢速搅拌均匀；快速打至成面团即可；

4：保鲜膜包起，冷藏松弛1小时；

5：苹果去皮、切丁、泡盐水备用；

6：将糖和黄油放入锅中溶化，炒至金黄色，

7：加入苹果丁、葡萄干、加入水溶玉米淀粉，

8：煮至有稠度后熄火，加入白兰地，搅拌均匀；

9：将派皮从冰箱中取出，擀制成0.6cm的厚度。

10：铺置模具中，四周刷蛋黄；

11：将做好馅料平铺在模具中，表面装饰成条状的派皮，编制成网状，表面刷蛋黄；

12：将德普烤箱调至快热档，180度，烤制20分钟，颜色金黄出炉即可；

13：有耐心的朋友也可以把派皮编织一下，更好看，

14：香甜可口苹果派大功告成

小窍门

做苹果馅时，因苹果中水份较多，炒制时要一直维持大火。德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！

苹果派

主料

苹果1-2个；低筋面粉55g；牛奶40g；鸡蛋1个；枫糖浆少许；

苹果派的做法步骤

1：备料。

2：鸡蛋打散。

3：加入牛奶搅拌均匀。

4：加入低筋面粉搅拌至细腻无颗粒备用。

5：苹果切厚片。

6：挖去果核，再延边挖出果肉。

7：苹果肉切成小丁，与面糊混合均匀。

8：锅中少许油，放入苹果皮，再加入适量面糊，小火煎至两面金黄，装盘后淋上少许枫糖浆即可。

苹果派

主料

黄油20g 5g；白砂糖1大勺；苹果100g；水适量；全蛋液适量；

辅料

炼乳5g 适量 5g；柠檬汁一大勺；低筋面粉100g；小苏打1/4小勺；

苹果派的做法步骤

1：低粉、5g黄油、小苏打加适量水混合，

2：和成面团，

3：擀开，在中间涂抹上软化的黄油，（20g黄油的分量，）

4：三折，

5：再三折，

6：翻个面，

7：擀开，重复上述动作5、6次，直至把黄油用完，面成非常光滑的面团，

8：把它卷起来，放入冰箱冷藏1小时，

9：把5g黄油放入锅内化开，

10：倒入苹果丁，（这里说的苹果100g是去皮去核的重量，）

11：撒入适量糖，翻炒均匀，（加糖后苹果会炒出很多水分，）

12：放入柠檬汁，

13：加入5g炼乳，翻炒至水干为止，

14：把之前做好的皮擀开，切成均匀的像云吞皮一样的面皮，

15：放入适量馅料，

16：两边对折包起来，边要捏紧，不然烤的时候口会开掉，

17：放如烤盘，刷上全蛋液，160度30min，表面金黄即可，

苹果派

主料

低筋面粉200g；黄油85g；糖粉20g；鸡蛋1个；

苹果派的做法步骤

1：备好食材。

2：加入融化的黄油。

3：加入糖粉和鸡蛋，揉成面团。

4：装入保鲜袋放冰箱冷冻30分钟。

5：取出面团，用擀面杖擀开。

6：放入派盘。

7：铺上炒好的苹果馅（放黄油一起炒，加盐加糖）。

8：摆盘，放入蒸烤箱，200℃烤25分钟左右。

9：苹果派出炉~

苹果派

主料

苹果1个；手抓饼皮2个；鸡蛋1个；

辅料

黄油适量；白砂糖适量；水淀粉适量；芝麻适量；

苹果派的做法步骤

1：准备好食材

2：苹果削皮，切丁

3：炒锅预热，放入黄油

4：放入苹果丁炒之微黄

5：倒入白砂糖煸炒，加入1勺水淀粉煮2分钟

6：炒好的苹果馅，盛出备用

7：手抓饼皮，一分为二，放入苹果馅

8：饼皮对折，用叉子按压四周

9：烤盘刷油，放上饼皮，刷蛋液，撒上芝麻

10：烤箱预热，180度火，烤10分钟

11：烤好后，装盘

12：成品图。

小窍门

取新鲜的苹果，炒好的苹果馅放凉后备用。

香酥苹果派

主料

原味飞饼2张；苹果2个；糖20克；

辅料

鸡蛋1个；玉米淀粉6克；

香酥苹果派的做法步骤

1：苹果两个，去皮切小丁。

2：不粘锅小火放入苹果丁，加糖翻炒。一会儿苹果就出水了。继续小火炒干水分。

3：6克淀粉加少许水调成水淀粉，倒入苹果丁中炒匀，这时候苹果丁变得粘稠。

4：炒好的苹果丁。

5：两张飞饼摞起来。中间撒面粉防粘，擀成长方形的大面片。

6：平均分成八块。

7：取其中一片，在中间放上苹果馅儿，边上刷蛋液，对角折起来。

8：用叉子压一下边边会好看，不过烤完全部不见了。

9：依次做完剩下的面片。

10：刷蛋液，在肚子部位用刀片划两刀，露出内馅儿。我有的划了有的没划，想试试哪种好看。

11：烤箱提前预热，190度13分钟左右，面皮鼓起来，表面金黄就可以了。

12：又香又酥，很美味！

小窍门

1.苹果丁要炒干水分，水淀粉不能加太多，要不然湿湿的会影响酥皮的口感。2.两张飞饼皮一共做了8个派的量。3.如果苹果够甜，就减少砂糖(的分量，要不然做出(⊙o⊙)…成品会很甜。4.8个派用中等大小的一个半苹果就够了，我用了两个，剩下一部分苹果丁。5.放馅儿的时候不要贪心，要不然边边压不紧，烤的时候会裂开来。

香酥苹果派

主料

黄油63克；低筋面粉125克；水30ml；盐1/4小匙；鸡蛋液10克；

辅料

苹果2个；黄油7克；白砂糖50克；肉桂粉1小勺；柠檬醋1小勺；

配料

粗砂糖　45克；杏仁粉45克；低筋面粉45克；黄油45克；盐1/8小匙；

香酥苹果派的做法步骤

1：鸡蛋与水、盐混合均匀待用

2：双手抓成颗粒状

3：将步骤1中的液体加入，揉捏成面团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时

4：将杏仁粉、低筋面粉、砂糖、盐混和均匀，加入黄油用手揉搓成小颗粒状备用

5：黄油入热锅烧融，加入砂糖熬化成糖浆后，下入削皮去核切碎的苹果丁翻炒

6：加入砂糖、肉桂粉翻炒，使糖和肉桂粉均匀裹在苹果丁上，加入1小勺柠檬醋（如果家里有柠檬，可以挤入半个柠檬的汁，）

7：这时锅里已经有些水分，盖上锅盖小火焖煮大约15分钟至苹果变软，水分收干时关火

8：将松弛好的面团取出，擀成薄片，将薄面片放在派盘上，用手轻轻压平，使面皮紧贴派盘，用擀面杖在派盘上滚过，把断开的面皮边拿开，派皮就做好了

9：用叉子在派皮上扎些眼（这样是为了防止在烘烤时派皮鼓起），放置松弛15分钟后，倒入晾凉的苹果馅，铺平

10：在上面撒满杏仁酥粒，放入烤箱中层，上下火180度，烤35分钟左右，酥粒金黄即可出炉

小窍门

面团和好后一定要松弛，这使面团有延展性，擀皮时会非常容易，擀好派皮也一定要松弛，如果不松弛，烤的时候派皮会收缩变小。

酥皮苹果小派

酥皮

低筋面粉110g

高筋面粉15g

黄油90g（酥皮裹入）

清水60g

白糖5g

盐1g

馅料

苹果1个

白糖20g

黄油15g

玉米淀粉5g

柠檬汁少量

辅料

全蛋液30g（装饰）；干面粉适量（千层辅助）；

酥皮苹果小派的做法步骤

1：准备做千层酥皮的所有材料，90g的裹入黄油切小块，装入保鲜袋。

2：除裹入黄油外，将千层酥皮的其他材料倒入大盆中，用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。

3：面团移至硅胶垫上，开始揉面，开始的面团比较黏，沾手，此时不要添加其他材料，继续揉。

4：揉至面团比较细腻，表面光滑，不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜，放置，松弛30分钟。

5：90g的裹入黄油，切小块装保鲜袋，擀成长方形，入冰箱冷藏，至变硬，备用。

6：松弛好的面团，擀开成大长方形，大约是黄油的3倍大小，方便裹入黄油。

7：将冷藏后的裹入黄油，放在大长方形面片的中间位置，

8：左边面片折上来，然后右边折上来，用手从中间按压，排出里面的空气，上下位置用力按压封口。

9：把面横放，撒上干粉，开始叠被子步骤。

10：首先要擀成大片，尽量薄厚均匀，不要为了追求形状，而导致不均。

11：左边1/4的位置，折叠上来。

12：同样，右边1/4的位置也折上来，如图！

13：左右对折，成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。

14：横放，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟。

15：步骤9-14是一个叠被子的过程，重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成，入冰箱冷藏。

16：冷藏好的千层酥皮面取出，擀成大片状，就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。

17：准备做派馅料的材料，这里是一个苹果为例，馅料能做很多小派。

18：苹果切小丁，

19：锅内放入做馅的黄油15g，小火加热至融化。

20：倒入苹果丁翻炒，然后加入白砂糖，继续翻炒均匀。

21：苹果馅出汁以后，加入少许柠檬汁，煮至苹果丁变软。

22：5g的玉米淀粉，用20g清水化开，缓慢倒入锅中，并搅拌均匀。

23：搅拌至苹果馅变得比较浓稠，盛出，放凉备用。

24：千层酥皮根据派模具的大小，截取成比派模具稍大的小片。

25：将千层酥皮盖在派模具上，整理成型，用手轻轻按压四周边缘。

26：多余的派皮，就会断开，派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。

27：依次做好，全部派皮。

28：在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。

29：选一块千层酥皮，切成长条状，切下成一条一条的。

30：将苹果馅装入一个一个的小派模具中，

31：千层酥皮做成的条状面片，搭在派上，开始编制，像花篮一样，一上一下，就可以了。

32：按压四周，用模具的边缘，切下多余的条状千层酥皮。

33：一个小小的千层酥皮花篮就编好了，同样做好其他的几个。

34：我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱，175度，5分钟。

35：鸡蛋液30g，大约也就是半个鸡蛋，打散备用。这个是洋鸡蛋，颜色偏淡，所以我选用了，大部分的蛋黄，少量的蛋清。如果是笨鸡蛋，可以直接用全蛋液。

36：用刷子在派的表面刷一层蛋液，使其烘烤后颜色更好看。

37：入烤箱中层，上下火175度，烘烤15-20分钟，即可。因为派比较小，不需要太长时间

38：随时观察烤箱里派的变化，千层酥皮随着温度的升高，逐渐蓬松起来，中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。

39：出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。

40：看看其内部的苹果馅，香甜软糯。

41：美美地要不要再来一个。

42：下午茶的时间，热上一个苹果小派也不错。

小窍门

1.裹入黄油以后，一定要封口封紧，否则但后边擀开时黄油会漏出。2.千层酥皮制作过程中，记得每次折叠都要撒干粉。

香酥苹果派

主料

黄油133g；全蛋液10g；冷水30ml；苹果块280g；玉米淀粉1小勺；柠檬汁1大勺；肉桂粉1小勺；

辅料

低筋面粉170g；盐1/4小勺；杏仁粉45g；苹果泥80g；清水适量；葡萄干18g；

香酥苹果派的做法步骤

1：先来制作派皮。黄油和低筋面粉搁置揉面垫上，用手抓捏至油、粉融合呈大颗的粉粒状

2：再将盐、冷水、全蛋液混合均匀

3：倒入油粉混合物中，用手抓捏成团

4：并轻轻揉至粉类与液体大致融合，包上保鲜膜，置于冰箱，冷藏60分钟

5：在冷藏派皮的过程中可以来制作苹果内陷。砂糖加水煮成糖浆，直至起大泡

6：再加入黄油，煮至化开即可

7：下入苹果块及苹果泥

8：小火慢煮，直至苹果煮至有透明感

9：将玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀

10：煮好的苹果略呈浓稠状态

11：加入肉桂粉、葡萄干、柠檬汁混合均匀，放置冷却备用

12：这下将冷藏的派皮拿出，揉面垫上撒上些许防粘的高粉，将面团擀成比派盘略大的圆形

13：将面皮放入派盘内，四周用手按压至与派盘贴合紧实，

14：用擀面杖擀去多余的派皮

15：用餐叉在底部的派皮上插出一排排小孔，垫上油纸，

16：放入一盘大米或者豆子，放入烤箱，中层，180°烤15分钟

17：烘烤派皮的时间内来制作杏仁酥粒。将所有杏仁酥粒的材料混合，用手抓捏至粉、油融合，呈大颗粉粒状

18：装入做好的苹果内馅，尽量铺平，再在表面均匀撒上杏仁酥粒

19：放入烤箱，中层，180°烤25分钟，至表面微黄即可

小窍门

1，此面团是用面粉加水揉搓而成的基本揉和面团，所以在制作面团时，当加入液体材料后不要揉搓过度，以免面团产生筋性。2，方子中的黄油都无需提前拿出软化。直接从冰箱取出即可，用手指压不出痕迹。当气温高于20°时，需要把黄油、面粉、水放入冰箱冷藏降温再进行操作，否则黄油软化会粘成块状。3，最好选用爽脆的青苹果，或者用红富士苹果。苹果的新鲜度决定它的含水量，不新鲜的苹果煮到未软化时，需添加适量水。4，烘烤后，不要急着脱模，要等放置微凉再脱模，口感也是放凉后更酥脆。

苹果派

主料

低筋面粉适量；苹果适量；黄油适量；

辅料

柠檬适量；

调料

肉桂粉适量

糖粉适量

盐适量

苹果派的做法步骤

1：黄油室温软化。

2：苹果块放入淡盐水浸泡一会儿。

3：苹果倒掉水，撒肉桂粉。

4：挤新鲜柠檬汁加入苹果。

5：戴好一次性手套，充分混合黄油和面粉。

6：混合好的面粉黄油倒入料理机。

7：料理机中加少量水，混合成面团。

8：面团较软，放入冰箱冷冻20分钟。

9：利用这个时间，锅中放黄油，下苹果块。

10：开小火炖煮苹果块。

11：取出冷藏后的面团放在面板上。

12：根据模具大小做派皮，做两块，底和盖子。

13：先把派底面皮放上备用。

14：煮好的苹果块从锅中取出。

15：倒入模具。

16：盖上盖子，抹少许鸡蛋黄。

17：放入烤箱预热200度，200烤45分钟即可享用。

小窍门

这个方法没有提前烤派皮，所以需要确保派皮冷藏充分一点，不然容易被苹果戳破。