夏安～酸爽泡菜

主料

白萝卜半根；胡萝卜一根；包心菜数片；黄瓜一根；

辅料

高浓度白酒少量；花椒适量；糖适量；红尖椒两根；盐适量；香叶数片；白醋适量；青尖椒一根；姜数片；

酸爽泡菜的做法步骤

1：食材洗净，完全控干水分

2：白萝卜、胡萝卜、黄瓜切成条状，包心菜手撕成片装

3：锅里倒入一大碗清水（面碗），加入盐、白糖煮开后放入青尖椒、红尖椒、花椒粒、姜片、香叶等。制成的卤水自然冷却，加入适量的白醋。

4：准备一密封罐，包心菜片垫底，随后装入白萝卜、胡萝卜、黄瓜，倒入冷却的卤水，加入一瓶盖高浓度白酒，摇匀。密封罐放置阴凉处，约2天即可开启食用。天气炎热，可放冰箱存放。

小窍门

食材也可采用青椒、彩椒、芥蓝、豇豆、蒜苔等，按个人喜好也可在卤水中加入大蒜头调味。腌制和食用的时间非常重要，亚硝酸盐在腌制的第三至五天浓度最高，20天以后的腌制食物基本不含亚硝酸盐。因此食用的时间应放在前三天，或20天以后！

爽滑麻辣鱼

主料

鱼700g；

辅料

酸海椒20g；青辣椒100g；仔姜100g；葱10g；豆瓣辣椒25g；香料5g；豆粉25g；

爽滑麻辣鱼的做法步骤

1：先料酒！盐和豆粉和鱼一起拌好

2：下花椒和鱼一起炸一下！炸黄就可以了！大概二十秒吧？盛起来放盆子里

3：用炸了的油下！酸菜！酸海椒！姜蒜！八角，茴香！沙姜！香叶！四川豆瓣海椒！一起炒香！小火炒五分钟加水！水不要太多煮十分钟！

4：下鱼小火煮五分钟

5：青的或红的辣椒切断下锅

6：海椒一分钟后加入仔姜！

7：最后加上香菜和葱段！放味精起勾起锅

小窍门

都要小火！炸的时候注意安全

酸辣爽口的——杀生鱼凉菜

主料

大头菜适量；香菜适量；黄瓜适量；葱适量；牛角椒适量；

辅料

盐适量；味精适量；辣椒油适量；米醋适量；

杀生鱼凉菜的做法步骤

1：香菜牛角椒葱切丝

2：大头菜黄瓜也切丝

3：将所有的青菜放到一起

4：加入盐醋辣椒油味精（醋的量要多一点这样才够酸爽）

酸辣爽口泡菜

主料

胡萝卜1根；白萝卜1根；莴笋1根；

辅料

盐适量；糖适量；泡椒适量；白醋适量；姜片适量；高度白酒适量；

酸辣爽口泡菜的做法步骤

1：将原材料洗净，切丁，放入盆中。

2：泡椒和生姜切好。

3：加入泡椒和姜片，调盐。

4：加糖。

5：倒入高度白酒。

6：倒入白醋。

7：搅拌均匀，腌制20分钟。

8：装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱，冷藏48小时就可以吃了。

小窍门

各种调料根据自己的口味来调，腌制之前可以先尝一下味道。腌制的时间越长味道越好。

酸爽通菜梗

主料

通菜一斤；五花肉一小块；

辅料

泡酸萝卜适量；泡姜适量；干辣椒适量；葱白适量；

调料

酱油适量

盐适量

酸爽通菜梗的做法步骤

1：通菜摘掉叶子，洗干净。

2：切碎丁。

3：泡姜，泡萝卜切丁。

4：五花肉剁碎。

5：锅里热油，倒入五花肉翻炒均匀，炒香后加入干辣椒，葱末翻炒均匀。

6：再加入泡姜萝卜一起翻炒一分钟，再加入通菜梗大火翻炒2分钟，加入调料炒匀即可。

爽口酸辣白菜

主料

大白菜帮4棵；姜丝适量；白醋适量；植物油适量；

辅料

白糖适量；鲜红辣椒适量；食盐适量；

爽口酸辣白菜的做法步骤

1：将白菜帮切寸段后，沿着白菜帮的纤维顺着切丝；

2：将切好的白菜丝上撒少许盐腌制15分钟；

3：腌好的白菜，控出腌制出的汤水后，加入白糖、白醋（按自己口味放）；

4：炒锅内放油，放入姜丝、红辣椒段炒香；

5：炒好的姜丝辣椒，迅速倒入白菜丝上，调拌均匀，腌制30分钟即可

6：腌好的白菜入冰箱口感更佳。

酸菜滑鸡煲

主料

鸡胸肉1块；酸菜适量；

辅料

葱适量；玉米淀粉1勺；食用油适量；姜适量；蒜适量；

调料

欣和味达美臻品料酒1勺

欣和味达美臻品蚝油1勺

六月鲜12克轻盐昆布酱油2勺

盐少许

胡椒粉少许

酸菜滑鸡煲的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡胸肉切薄片，放1勺欣和味达美臻品料酒。

3：1勺欣和味达美臻品蚝油。

4：放胡椒粉、盐、2勺水、抓匀。再放1勺玉米淀粉，抓匀。放1勺油锁住水分，抓匀备用。

5：炒锅烧热，放油，倒入鸡片，小火炒至变色发白，盛出备用。

6：炒香葱姜蒜。

7：放酸菜炒香，放2勺六月鲜12克轻盐昆布酱油。

8：放鸡片。倒入砂煲中，加一点点辣椒碎，煮开即可关火。

小窍门

砂煲保温性很好，煮开就可以离火了，因为鸡胸肉很好熟，煮太久口感不嫩了。如果喜欢吃辣，可以把辣椒碎和酸菜一起炒，更能激发出辣味儿。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽

主料

黑鱼1条；香葱白适量；生姜适量；干辣椒适量；白芝麻适量；淀粉适量；

辅料

大葱2段；葱花适量；豆芽半斤；花椒适量；白胡椒粉适量；

酸菜鱼的做法步骤

1：黑鱼宰杀后，鱼肉切片，老赵比较懒，启示应该片斜片的~大家不要学老赵偷懒哦！片好鱼片后加入大量盐，然后加一碗水用手抓洗鱼片去粘液。洗掉粘液后继续用清水反复的抓洗，抓洗到鱼片发白。这样鱼片不会碎，不然成菜以后鱼片很多会碎掉，不好看了！

2：抓洗好的鱼片，加入淀粉、白胡椒粉、少许盐、抓匀腌制15分钟。

3：趁着腌鱼的时间，把黑鱼的鱼头、鱼排等斩块，待用。

4：坐锅起油，油至十层热。

5：下入姜片和刚刚斩块的鱼头、鱼排大火快炒。

6：炒至鱼两面略黄，加入开水，记住是开水！然后火力开到最大，熬底汤。

7：底汤熬好后盛出，待用。瞧瞧是不是奶白奶白啊！

8：然后将大葱葱白切斜圈铺入烤盘打底。

9：豆芽洗净，铺在葱白之上。

10：然后酸菜切合适大小。

11：起油锅，油热后下酸菜，大火翻炒，稍微炒久一点。

12：炒好酸菜后，加入刚刚熬好的鱼骨汤，大火烧开。然后尝一下汤的口味，一般来说这个时候的汤咸味不是很足，安全起见最后在加盐哈！

13：然后捞出酸菜和鱼头、鱼排，铺在豆芽上。

14：底汤留在国内，加入姜片、香葱的葱白，火力开倒最大，烧开！

15：烧开后继续保持最大火力，下入腌制好的鱼片，锅铲轻轻推动划散，鱼片很容易熟的，待锅内再次烧开就可以关火了，烧久了鱼片就老掉了。

16：鱼片捞出铺在酸菜和鱼排之上，然后倒入锅里的底汤，看看~鱼片是不是一个个卷曲不碎哈。

17：坐锅起油，油要多！不然不好看，也不好吃！

18：油温烧至八层热时下入干辣椒和花椒，要注意看好辣椒，稍稍变棕红色时就要赶紧关火，同时把锅端离煤气炉，避免辣椒被炸糊了，炸糊了一来难看，而来就是一股糊味。。。哈哈！

19：把热油往鱼肉上面这么一浇！滋啦一声~然后撒入葱花和白芝麻就行啦！我放了几个蛋饺在里面还蛮好吃的，嘿嘿！

20：开电磁炉~小火炖上，小酒眯起来，初恋般的酸爽！老赵没放盐，我的酸菜比较咸，亲们请在汆熟鱼片后在尝尝汤汁味道，这个时候再加盐。

小窍门

罗里吧嗦：鱼片一定要反复抓洗到鱼肉发白透明，这样鱼片不会碎，另外鱼排炒好后熬鱼汤时一定要下开水，然后最大火力烧！否则汤汁不白，味道差！亲门烧鱼汤也是同理，鱼煎好后加开水，最大火烧，一会鱼汤就奶白了，然后再转小火慢炖。

醋溜酸爽包菜

主料

包菜半个；

辅料

食用油2勺；蒜蓉适量；食盐半勺；蚝油1勺；生抽1勺；香醋1勺；白砂糖半勺；小米椒圈适量；

醋溜酸爽包菜的做法步骤

1：蒜瓣拍碎，小米椒切圈。

2：包菜手撕掰碎。

3：起锅烧油。

4：炒香蒜蓉和小米椒圈。

5：下入包菜翻炒。

6：继续翻炒。

7：加入耗油。

8：加入生抽、香醋和白砂糖继续翻炒。

9：加入食盐翻炒均匀后关火。

10：成品图。

酸菜鱼，这酸爽让人无法相信

主料

草鱼一条；保福安山茶油少许；蒜一根；生粉少许；料酒少许；

辅料

酸菜适量；葱一根；朝天椒三个；姜少许；盐少许；

酸菜鱼的做法步骤

1：草鱼切片，取一个碗，将姜块切成姜丝，放入碗中，再加料酒和生粉搅拌均匀，腌制二十分钟

2：酸菜清洗一下，切成小块

3：热锅放入少许保福安山茶籽油

4：腌好的鱼下锅煎至两面黄，这时可以利用空余时间将朝天椒切成小段，葱蒜切成小块

5：放入切好的酸菜

6：放一小碗水，盖上锅盖焖一会

7：锅内煮沸就可以放入朝天椒，搅拌一下锅里的食材，防止粘锅，鱼差不多熟了放入葱蒜，煮一会就可以出锅了

小窍门

1、煮鱼汤一定要把鱼放入油锅煎至两面黄，这样做出来的鱼汤又白又香浓2、喜欢吃辣可以放点朝天椒，怕辣可以少放3、文火煮鱼汤，可以把酸菜的味道带入鱼汤，又鲜又够味