炒空心菜

主料

空心菜适量；

辅料

大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

炒空心菜的做法步骤

1：准备好空心菜，清洗干净，段成小段。

2：大蒜头切成薄片。

3：起锅烧油。

4：油七成热时，下入空心菜快速翻炒均匀。

5：至软，加盐和鸡精调味。

6：起锅装盘。

南乳炒空心菜

主料

空心菜1把；

辅料

南乳1匙；

调料

盐少许

南乳炒空心菜的做法步骤

1：空心菜择好，浸泡盐水里半小时，捞出来冲洗干净。

2：南乳酱，广东的牌子。

3：起锅烧油，加南乳酱，混合均匀，炒一下。

4：倒空心菜进去，用筷子不停翻炒。

5：炒一分钟左右，加点盐，不要加多，南乳本身带咸味。

6：翻炒几下，菜熟软了，关火。

7：盛盘。

小窍门

炒空心菜要快。大火，这样叶子不会变黄。忌加盖加水。

空心南瓜球

主料

糯米粉一斤；水两百克；

辅料

南瓜泥两百克；白糖两百克；白芝麻适量；泡打粉适量；食用油适量；

空心南瓜球的做法步骤

1：2取和好的糯米粉六十克包入陷料沾上芝麻待用

2：炒锅放油加热至150度左右放入做好的南瓜球下锅后用筷子拨拨防止粘连待南瓜球浮出油面用汤勺来回按压炸至金黄色即可出锅

3：2取和好的糯米粉六十克包入陷料沾上芝麻待用

炒空心菜

主料

空心菜2把；

辅料

油适量；盐适量；

炒空心菜的做法步骤

1：空心菜洗净并控干水分

2：空心菜掐成小段

3：锅中烧沸水，滴点油，放空心菜焯水。

4：再将空心菜放冷水冲洗。

5：锅中热猪油，放菜炒。

6：加盐调味。

炒空心菜

主料

空心菜半斤；

辅料

蒜一个；辣椒粉适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

油适量

炒空心菜的做法步骤

1：准备好空心菜。

2：大蒜剁碎。

3：空心菜洗净沥干水分。

4：锅内放适量油烧热，放蒜，辣椒粉，爆香。

5：放入空心菜我翻炒变软，放盐，生抽，蚝油调味，翻炒一下盛出就可以了。

6：成品。

小窍门

根据口味添加调味料。

炒空心菜

主料

空心菜一斤；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

盐油适量

白酒适量

糖适量

炒空心菜的做法步骤

1：空心菜洗净切好。

2：蒜姜切片。

3：锅里热油爆香蒜姜。

4：倒入空心菜大火翻炒一分钟。

5：断生后加入盐，白酒，糖炒匀即可。

南瓜紫薯空心麻球

主料

南瓜350克；糯米粉350克；紫薯150克；

辅料

白芝麻50克；白砂糖80克；牛奶25毫升；

调料

玉米油适量

南瓜紫薯空心麻球的做法步骤

1：食材集合。

2：南瓜蒸熟倒出水，趁热倒入50克白砂糖，捣成泥。建议蒸20分钟以上，蒸得越烂越好成泥。

3：紫薯蒸熟，趁热加入牛奶25毫升和白砂糖30克，捣成泥。

4：把南瓜泥倒进和面盆，慢慢地向里加糯米粉，成团不粘手就可以了，盖住醒20分钟。因为南瓜品种不一样，含水量也不一样，以上南瓜和糯米粉只是个参考值，基准就是和成的面团不粘手，切记不可太软，成球成型困难并且会塌窝易变型。咖啡使用的是老金瓜，含水量相比较其他品种略少一些。南瓜面团醒好之后，分成30克一个的面胚。

5：准备好一小碗清水和白芝麻。

6：南瓜面胚拿在手里揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚拢封口，双手沾点清水，揉圆南瓜团，放进芝麻里打滚，然后用双手按压南瓜圆，一是为了使芝麻沾得更牢靠，二是将南瓜圆最后定型使其更圆。全部团好备用。

7：锅入玉米油约1300毫升，加热到三成热，三成热也就是手掌心靠近油面有微微热气，或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圆，一次不要放得太多，最多八个左右，用木铲轻轻推动拿其受热，不推动的话靠近锅底的那一面会糊。

8：切记保证小火炸制，看到南瓜圆浮起，开始用木铲贴着锅边轻轻按压南瓜圆，一个接着一个，轮回按压四五次，这是麻球空心的要领。

9：全部麻球都按压完毕，开大火让麻球上色，看到麻球发黄发硬可以捞出控油。如果炸得不够黄，凉了会白白的没有卖相引不起食欲，如果炸得不硬，凉了会塌窝。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

1、南瓜团的软硬要点：捣好的南瓜泥置于和面盆里，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，用手和面，南瓜团不粘手就可以了，测试软硬度可以这样做，揪一块面，用手指拱成窝头形状，顶部不裂开就可以，切记面团不可过软，过软的面团成球困难且易变形。2、空心要点：等麻球浮于油面之后，用木铲贴着锅边轻轻按压麻球，每个都要压到，轮回四五遍就会制成空心的麻球。3、炸制要点：锅中入油，大火加热至三成热转为小火，入南瓜圆，用木铲轻轻推动南瓜圆使其均匀受热，如果家中有大笊篱的可以放在大笊篱里炸制，我家人口小没有，我就用木铲轻轻推动，全程小火至按压过程结束。4、色泽与硬度要点：木铲按压南瓜圆完毕之后，开大火给它上色加硬度，颜色金黄麻球发硬可以捞出控油。这一步也是重要的，不上色的麻球颜色苍白没有卖相不能引人食欲，不发硬的麻球凉了就会塌窝。

拌空心菜

主料

空心菜适量；

辅料

蒜适量；辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

糖适量

拌空心菜的做法步骤

1：空心菜洗干净，折合适的段。

2：切点蒜和辣椒。我的辣椒是酱油泡的彩椒。

3：烧一锅开水。

4：水开后把空心菜放下去。

5：软了就熟了，加了点油，据说能让颜色更好看

6：夹出来。

7：热锅下油，蒜和辣椒放进去炒香。

8：关火，放入老抽糖盐拌匀。

9：空心菜放进去拌匀即可。

10：咸辣鲜。

空心菜

主料

空心菜200克；

辅料

油30亳升；盐1克；蒜蓉20克；

空心菜的做法步骤

1：空心菜洗净切段，放入水中加入少许油、白醋浸泡半小时后打起。

2：拿一个小碗加入一点醋、料酒、小苏打、1克食盐，然后加入烧开的滚水半碗。

3：锅烧热下多一点油烧至冒烟。

4：关掉炉火，以最快的速度一手倒入碗中的热水，一手倒入空心菜，然后把空心菜翻面。

5：把空心倒起控水。

6：锅烧热下少量油、蒜蓉爆香。

7：下空心菜调好味勾薄芡淋上少许香油出锅。

8：装盘。

南瓜空心球

主料

糯米粉160克；

辅料

南瓜150克；糖45克；食用油适量；芝麻适量；

南瓜空心球的做法步骤

1：南瓜蒸熟，放入白糖。

2：加入糯米粉，揉成不粘手的面团。

3：均等分成小圆团。

4：放芝麻盘里滚一圈，并阐手压实(防止芝麻散落)

5：锅里放适量油，开中小火。油多更好炸。

6：手放油面上空，感觉有点热度就可以放入南瓜球。

7：等南瓜球浮起，用锅铲把南瓜球轻轻压平，等南瓜球鼓起再压平，反复数次。并翻动南瓜球以便均匀受热。

8：炸至南瓜球有些透，也上色了就可以了。

9：刚出锅的南瓜球，外皮香脆，里层软Q，而且是空心的。冷了也保持原形。

小窍门

1.南瓜可换成地瓜。也可以啥也不放，直接用糯米粉和糖。2.全程都用中小火。