全麦面包

主料

全麦面包粉500克；

辅料

酵母粉2克；玉米油60克；纯净水200克；

调料

白糖100克

全麦面包的做法步骤

1：面包桶放入纯净水、玉米油、白糖。再放入“全麦面包粉”。

2：最后放入酵母粉。

3：启动和面程序。

4：和面30分钟即成。

5：取出面团，把面团团圆，覆盖保鲜膜，进行一次发酵。

6：发酵至2倍大以上。

7：把面团取出揉匀排气。

8：均匀的下成小面剂。将其团圆整型，即成生坯。

9：把生坯放入烤盘，覆盖保鲜膜二次发酵。

10：发酵至2倍大左右。

11：烤箱200度。中下层烤制20分钟即可。

12：取出烤盘，晾凉即可食用。

小窍门

1、白糖的用量可以按照自己的口味增减。2、烤箱的温度和烤制时间仅供参考。

全麦三丝素菜包子

主料

普通面粉200克；全麦面粉100克；牛奶170克；糖40克；酵母粉3克；

辅料

胡萝卜一段；土豆2个（小个子的）；金针菇一把；

配料

葱花适量；盐适量；胡椒粉适量；

全麦三丝素菜包子的做法步骤

1：牛奶稍加热，微温即可，太热了会烫死酵母。加入酵母粉，静置5分钟左右

2：普通面粉，全麦面粉跟糖混合均匀

3：将静置好的牛奶酵母粉液体倒入面包机内桶，再倒入混合好的面粉白糖

4：启动一个和面程序，要观察面团的干湿情况再判断是否要再添加牛奶。等和面程序结束后，关闭面包机，盖上盖子，让它在里面自然发酵

5：金针菇洗净切小段

6：胡萝卜跟土豆擦成细丝

7：葱切成葱花

8：锅中下油，加热后下葱花煸炒出香味

9：下胡萝卜土豆丝煸炒

10：下金针菇煸炒

11：炒出香味后，下少许水，转中火，焖熟

12：翻炒至汤汁收干，下适量盐跟胡椒粉，翻匀，盛入碗中晾凉备用

13：面团发酵到2-2.5倍大即可（我有点发过了）

14：分成大小均匀的小面团

15：取其中一份，擀成周围薄中间厚的圆片

16：舀一勺菜馅在面皮中间

17：开始捏

18：捏口收紧

19：依次包好全部，锅中放入冷水，把包子放入，盖上盖子，不要开火，再醒发20分钟

20：醒发好后开大火，蒸15分钟后关火，不要打开盖子，虚蒸3分钟后再打开盖子（看吧，好多露馅了吧）

小窍门

面团中添加的水量要根据面粉的吸水量说调整包子蒸好关火后不要立即打开盖子，要让它虚蒸几分钟，再打开，这样包子表皮才光滑，不会坑坑洼洼的不好看

全麦素包子

主料

白菜500克；胡萝卜200克；鸡蛋4个；豆腐200克；

辅料

全麦粉100克；中筋面粉200克；酵母4克；

调料

葱姜适量

玉米油20克

白胡椒粉5克

盐8克

鸡精少许

十三香适量

全麦素包子的做法步骤

1：首先来揉面，全麦粉的筋度不大，所以配合中筋面粉一起揉成面团做皮比较合适，不容易破裂，酵母用温水化开，再加入混合面粉里揉成面团，然后放在温暖的地方发酵，发酵至内部有许多蜂窝孔就可以了。

2：白菜清洗干净，切成小块，放到料理机里打碎。

3：胡萝卜去皮切小块，放到料理机里打碎。

4：鸡蛋打散，锅里放油，把鸡蛋炒成形后盛出备用。

5：豆腐切小块用水焯一下，这样豆腐不容易碎。

6：葱花和姜切碎备用。

7：白菜要先放一点盐揉一下，弄出白菜本身的水分，用手攥一下，去水留白菜，加入除盐之外的料味料搅拌均匀。

8：再加入其它的食材和盐搅拌均匀，这样素馅就调好了。

9：面团发酵好以后取出面团反复揉一下，再分成大小合适的面剂子，擀成圆盘状，开始包包子。

10：发面包子刚包好不要马上上锅蒸，要放在一边盖上一块干净的布醒发一会儿，大约20分钟左右，再凉水下锅，上汽后开始计时，16——18分钟左右就可能出锅了。

小窍门

1.全麦粉的筋度不够，所以不适合单独做面皮，配合中筋面粉一起会更好。2.白菜的水分比较大，做馅的时候一定要先用盐弄出白菜本身的水分，不然调好馅以后，会出很多水，不好包，味道也会大打折扣。3.发面包子包好后，不能马上上锅蒸，要醒一会儿，这样包子才能发得好。

全麦面包

主料

全麦粉290克；

辅料

黄油25克；绵白糖18克；鲜牛奶62克；生鸡蛋1只；酵母5克；食盐4克；

全麦面包的做法步骤

1：全麦粉加入除食盐以外所有的辅料，搅拌均匀，最后加入食盐，双手揉至十分钟，用保鲜膜密封放在电热毯（25度左右）包裹的环境中发酵一小时，然后取出，排气再揉三分钟，二次发酵半小时。取出后分成15等份。

2：取出一等份，一分为二，用手搓成细长条。

3：两条细长条相交，开始编辫子。

4：用细长条四根面条交叉编成辫子。

5：编完后滚成圆球状。

6：依次摆入烤盘并在每个小面包上刷上一层薄薄的蛋液。

7：烤箱提前预热五分钟（冬季须十分钟）将再次饧发好的面包送入烤箱。上下火190度四十分钟即可。在此期间最好再刷一次蛋液，以增加面包色度和润光度。

8：出炉后摆盘。

全麦面包子

主料

面粉两大勺；全麦粉带麸皮两大勺；

辅料

温水(40度以下)适量；酵母少许；白糖少许；拌的馅料适量；碱面少许；

全麦面包子的做法步骤

1：粉条、萝卜丝、肉馅、葱和香菜，加盐、老抽和鸡精拌馅，备用。

2：面粉和全麦粉带麸皮加酵母、白糖和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，如图所示。

3：加碱面揉均匀，醒发20分钟左右。

4：再揉成光滑面团。

5：搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

6：擀成薄圆饼，中间厚四周薄。

7：包入馅饼。

8：包好的包子。

9：冷水上笼，大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟。

10：蒸好的包子。

11：成品图。

12：卖相不错。

13：掰开，香味浓郁。

全麦香菇素肉包

主料

全麦面粉150克；酵母3克；新鲜香菇4-5朵；葱适量；玉米油3大勺（炸熟后放凉）；蚝油1/2大勺；盐适量；五香粉少许；姜末适量；

辅料

清水80克；素肉丝20克；胡萝卜1根；香油1大勺；生抽1大勺；豆瓣酱1大勺；鸡精适量；

全麦香菇素肉包的做法步骤

1：面粉、水、酵母放进面包机中。

2：用筷子搅拌至没有干粉，避免面包机启动干粉四溅。

3：启动面包机揉面功能，揉至面团光滑，再选择发酵功能。

4：发酵至面团是原来的2倍大备用。

5：素肉丝用清水浸泡5分钟至软。

6：然后捞出挤干水分。

7：.剁成小粒，同时将胡萝卜和香菇洗净，也剁成小粒。

8：将剁好的食材放入容器中，加入所有调料拌匀备用。

9：发酵好的面团揉至比较光滑后分割成八等份，揉圆按扁。

10：擀成中间厚边缘薄的皮子。

11：放入适量馅料。

12：捏成包子。

13：将包好的包子放在案板上醒发15-20分钟。

14：冷水下锅，上汽后蒸15分钟，熄火后，在锅里焖3-5分钟再开锅盖即可。

15：全麦香菇素肉包

16：全麦香菇素肉包

17：全麦香菇素肉包

小窍门

发酵好的面团在擀成皮子的时候不要擀的太薄，如果太薄蒸好的包子外皮会不够宣软。拌馅的时候要将素肉和香菇中的水分都挤干净，以免馅料水分太大影响成品效果。包好的包子一定要有个二次醒发的过程，这样能让蒸好的包子达到宣软的最佳状态，蒸好后在锅里焖3-5分钟，可以使包子表面不塌陷。

全麦素馅盒子

主料

面粉100克；全麦面粉100克；青菜500克；米粉100克；鸡蛋1个；腐竹50克；

辅料

葱1棵；油10克；盐1勺；白胡椒粉2克；芝麻香油5克；鱼籽10克；

全麦素馅盒子的做法步骤

1：鱼籽和鸡蛋搅散入锅炒熟晾凉备用。青菜焯水挤干水分切好。米粉开水里烫一下沥干水分切碎。腐竹泡好切碎。加盐白胡椒粉芝麻香油调味。可按自家口味调好。

2：2种面粉用水和好醒发半小时后分8份。擀成皮。

3：这个是我儿子捏的。也不错吧。

4：依次包好。

5：电饼铛预热后排好盒子。淋油。煎熟即可。

6：成品。加了全麦粉不会很筋道。但口感也不错而且营养翻倍哦。

全麦面包

主料

高粉75g；水175ml；酵母4g；

辅料

全麦面粉175g；盐5g；发酵面团40g；

全麦面包的做法步骤

1：原料备用。

2：原料倒入大容器中。

3：先将面揉成团，再摔打5-6分钟。

4：直到面团表面光滑，收圆发酵。

5：放入盆中，盖保鲜膜发酵至2倍大。

6：取出面团，排出空气后向下揉圆，使表面光滑，收口封紧。（或则做成长形。）

7：二次发酵至原来的2倍大。

8：表面筛适量的干粉，然后割口。（也可不筛粉。）

9：放入预热好的烤箱，上下火20℃，30分钟以上。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。

10：出炉后，放烤架上冷却。

小窍门

烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。

全麦面包

主料

全麦蛋糕粉200g；鸡蛋液15g；黄油20g；

辅料

水100g；白糖20g；酵母3g；

全麦面包的做法步骤

1：除黄油外所有材料放进面包机，启动揉面程序

2：放入黄油继续揉面到可以拉出筋膜

3：放在盆里发酵

4：等发酵到两倍大

5：擀出气泡后，分成均匀的小剂子

6：用手搓成橄榄状，表面划三刀

7：全部做好，发酵两倍大

8：烤箱175度，25分钟即可！

全麦素包

主料

全麦面粉200克；高筋粉50克；

辅料

卷心菜120克；红薯粉丝少许；香菇4个；木耳4朵；虾皮适量；姜末适量；酸豇豆末一勺；

配料

生抽适量；盐适量；十三香适量；胡椒粉适量；剁椒一勺；

全麦素包的做法步骤

1：和面，将面团搅拌均匀，多揉搓，让面团光滑，然后室温发酵。

2：准备馅料，将配料材料剁碎，放入一个小盆里。

3：加入3中的调料，搅拌均匀。

4：发酵好的面团放到案板上排气。

5：分成约14个剂子，每个大约27克。

6：手掌摁扁，多摁几下，就不用擀皮了。

7：包入馅料，一个手摁住馅料，另一只手捏褶子。

8：收口，一个小包子就做好了。

9：做好的包子垫上油纸，放入蒸锅二次发酵大约20分，开始蒸，先大火，上漆之后，转中火，大约7分，关火，然后焖3分，就好了哦！

小窍门

揉面的时间要稍稍长一点，这样面才会光滑有筋性。