玉米面蒸饺

主料

玉米面300g；面粉100g；酸奶1盒；小苏打适量；

辅料

胡萝卜3根；黑木耳30g；毛葱适量；油适量；胡椒粉适量；鹅蛋2个；姜适量；盐适量；

玉米面蒸饺的做法步骤

1：玉米面、面粉中加入酸奶、适量的水，和成面团，自然发酵

2：黑木耳泡发后过水焯一下

3：胡萝卜去皮

4：鹅蛋打散

5：炒锅加入适量的油，加入鸡蛋煎熟晾凉

6：胡萝卜擦丝，黑木耳、毛葱、姜切碎

7：加入煎好的鸡蛋、胡椒粉和盐

8：拌匀

9：取约3g小苏打兑温水化开，试着一点一点的揉进面团，反复揉匀，切开面团对接不粘，且闻着没有酸味就好了，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟

10：揉成长条，揪成小面剂子，擀薄皮，包大馅

11：上屉开锅蒸15分钟

小窍门

1.玉米面和面粉的比例根据喜好，可适量配比，喜欢粗粮多加。2.小苏打的用量也要根据面粉的用量增减，一定要要一点一点揉匀，边揉边看，多切几次对接，避免小苏打加多。

炸糯米饼

主料

糯米饭适量；

辅料

油适量；糖适量；

炸糯米饼的做法步骤

1：煮好的糯米饭，

2：放点糖，

3：拌匀，

4：取模具，放上米饭，

5：压平，

6：脱模，

7：擂盘，

8：放在太阳底下，

9：晒干，

10：放进热油锅里，

11：翻面，

12：炸香脆，

13：炸好的糯米饭，吃的吱吱响。

炸糯米糍

主料

糯米粉150克；花生酱5勺；鲜奶油100克；牛奶50克；玉米淀粉3勺；糖5勺；

辅料

面包糠7勺；

炸糯米糍的做法步骤

1：将糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶、鲜奶油一起搅拌至没有固状，放入蒸锅蒸20分钟

2：把蒸好防温的糯米捏成条状，用一小段捏成圆扁状放入一勺花生酱再捏合，沾上面包糠

3：放入油锅炸至金黄

4：按照个人冷热喜好食用

5：花生酱可以按照个人口味放其他酱

软炸南瓜糯米丸子

主料

南瓜330g；糯米粉80g；

辅料

糖30g；

软炸南瓜糯米丸子的做法步骤

1：南瓜去皮切小块微波炉里高火叮8分钟

2：趁热用勺子压成泥

3：加糯米面和白糖搅拌成面团

4：团成丸子状

5：在面包糠里滚一下让糯米丸均匀裹上面包糠

6：所有糯米丸都裹上面包糠

7：锅中倒油油温5成热时下糯米丸炸至表面金黄即可

小窍门

1.最好用不粘锅炸制；2.五成热的油温可以用竹筷子来测试，当筷子放到油锅里筷子的周围冒小气泡时，就表明达到这个温度了，这时就可以炸制了；3.由于添加了糯米粉所以小孩和老人尽量少吃；

炸糯玉米粑

主料

白糯玉米粒800克；黄玉米粒200克；白砂糖100克；

辅料

水少许；油适量；

炸糯玉米粑的做法步骤

1：用料

2：将玉米粒和糖倒入料理机

3：搅打至糖溶化，加入少量水

4：搅打成浓稠细腻的糊状

5：锅中倒油烧热

6：用勺取适量玉米糊放入锅中

7：底部金黄，翻面，煎炸另一面

8：两面金黄，出锅控油

9：装盘

小窍门

搅打玉米糊时水不宜加太多，以免面糊太稀，不易成型。糖用量可以随自己口味酌情增减。煎炸时油温不宜太高，以防内生外焦。

玉米面煎饺

主料

巴马玉米碴200克；白面200克；酸菜500克；猪肉500克；

辅料

生抽10克；料酒5克；盐3克；糖3克；香油8克；大葱10克；胡椒粉2克；

玉米面煎饺的做法步骤

1：准备好玉米喳

2：用粉碎机粉成粉，越细越好，如果不够细，最好过一下筛一下

3：加入面粉和成面团，面粉和玉米粉比例是1：1，面团不要和的太硬

4：准备好猪肉馅

5：加入配料

6：搅拌均匀

7：酸菜洗干净剁碎，放入馅料里

8：拌匀

9：分成大小适中的面团，擀成面皮，包入适量的馅料

10：平底锅放入适量的油，均匀的摆入饺子小火慢煎

11：底部煎成金黄色，放入适量的水，盖上盖子闷几分钟，直到水收干，熟了出锅

12：成品图

13：成品图

14：成品图

小窍门

煎的时间要根据包的饺子大小自己掌握一下。煎的时候要全程小火，看住别糊了！

油炸糯米圆

主料

糯米饭500克；西红柿1个；洋葱1个；青豆适量；火腿肠适量；瘦肉100克；香菜适量；

辅料

盐5克；白胡椒粉10克；面粉100克；吉士粉10克；番茄酱10克；麻辣鲜5克(王守义)；生粉10克；

油炸糯米圆的做法步骤

1：准备食材

2：糯米饭

3：肉切沫、香菜杆切沫、火腿切沫、洋葱切沫

4：西红柿和青豆焯水

5：西红柿塌成糊

6：将西红柿糊、肉末、洋葱沫、香菜沫、火腿沫、麻辣鲜、盐、白胡椒粉、倒入糯米饭中

7：搅拌均匀

8：盘内放入面粉、生粉、吉士粉，用开水汆成糊状

9：米饭搓成圆球包入青豆，裹上米糊

10：油烧6成开，下锅炸

11：沥干油，重新回锅炸一下，再次沥干

12：碟子内放入番茄酱

13：美美的来一张特写

14：味道怪怪的，超好吃

小窍门

青豆一定要煮熟，西红柿煮之前可以在上面划一刀，有利于脱皮。

炸糯米条

主料

糯米粉适量；

辅料

白糖适量；水适量；

炸糯米条的做法步骤

1：锅烧热，放入白糖跟水煮成糖浆，淋在糯米粉上，不能放太多，一点点的加，再洒些糯米粉，揉成光滑的面，醒二十分钟

2：拿出来，搓成条

3：油烧热，放入糯米条，用中火炸

4：炸到浮起来，表面有点金黄色就可捞出来

5：把油全部倒出来，加入水跟白糖煮到沸，把刚刚炸好的糯米条放入，让每条都沾上糖浆

6：最后放白糖，翻炒

7：把它盛到盘里

小窍门

糯米加热水时要一点点加，不能一次性加很多，不然会特别的黏手。炸用中火慢慢炸到浮起。

玉米面蒸饺

主料

富强粉约120克；玉米面约70克；猪肉馅适量；茴香适量；

辅料

盐适量；姜适量；葱适量；十三香适量；花椒水适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；食用油适量；

玉米面蒸饺的做法步骤

1：玉米面、富强粉混合

2：用温热的开水活面，醒半小时以上

3：花椒提前几小时泡水，用花椒水拌馅，姜切成末

4：肉馅拌入除葱以外的所有调料，搅打

5：茴香洗净切碎

6：估计面醒得差不多了，快包时加入葱

7：跟着放茴香

8：搅拌均匀，如果感觉之前的盐量不够，这时也可以再加点，最后再加点食用油，以防菜遇盐后出水。食用油在开始拌肉馅的时候，也是要加入的。

9：醒好的面揉匀

10：切剂子

11：擀面皮

12：放入馅料

13：包住捏褶

14：饺子底部稍蹭点干面粉

15：马上入锅蒸的时候，在充分浸过水的屉布上码上饺子

16：锅开放入

17：蒸约12分钟就可以了

18：出锅了，还好，没有一个破的

19：口感还挺劲道

20：蒸饺稍放一会儿，边缘就会有些干，以前做过的纯富强粉的也会这样，是不是改成烫面的就好些呢？下次试试。

小窍门

其实玉米面饺子的做法，跟普通饺子没啥区别，只要注意两样面粉的比例，保证不易裂就可以了。当然，一定要用细玉米面。我用的是好友给的农场有机玉米面。

炸糯米丸子

主料

糯米适量；红枣适量；桂圆适量；

辅料

红糖适量；植物油适量；

炸糯米丸子的做法步骤

1：淘好的糯米放进红枣，桂圆，清水，红糖拌匀。

2：隔水蒸熟，

3：蒸熟，

4：冷却，

5：手上打油，将冷却好的糯米搓成圆，

6：如图。

7：放进热油锅里，

8：油炸，

9：翻，炸香。。

10：即成。