孜然羊肉

主料

羊肉适量；洋葱适量；

辅料

生抽适量；盐适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；小葱适量；淀粉适量；蛋清适量；花生油适量；

孜然羊肉的做法步骤

1：羊肉切薄片，那淀粉和蛋清腌渍约30分钟。

2：洋葱切条。

3：锅里放入花生油，小葱煸香。

4：下入羊肉滑炒。

5：炒成这样是加入生抽。

6：加入辣椒粉。

7：加入孜然粉。

8：加入盐翻炒均匀即可。

9：洋葱铺到盘子里。

10：把羊肉倒在顶上即可。

小窍门

这道菜的重点是把羊肉片切薄，加入淀粉和蛋清为的是能保证炒出的肉片嫩，不要炒的时间太长，反而口感不太好了。

孜然烤羊肉串

主料

青椒适量；羊前腿肉300g；洋葱适量；红椒适量；

辅料

孜然粉适量；黑胡椒粉少许；橄榄油适量；盐3g；

孜然烤羊肉串的做法步骤

1：羊前腿肉洗净后沥干水份，切成2厘米左右大小的丁

2：青红椒和香葱切成小块备用

3：竹签用热水洗净后，将羊肉和青红椒洋葱串成串

4：羊肉串表面刷上些橄榄油，并且撒上盐、孜然粉和黑胡椒粉

5：羊肉串放在烤架上，下面烤盘上铺上锡纸。入烤箱中层200度烤12分钟左右，羊肉表面冒油就可以了。

6：趁热食用最好

7：成品

小窍门

羊肉最好选择前腿肉，想对比较嫩。羊肉串烤的时间以个人口味可以略微延长1、2分钟，不建议烤太久，口感会显老。

烤孜然羊肉卷

主料

孜然羊肉一盘；飞饼两张；

辅料

鸡蛋适量；芝麻适量；

烤孜然羊肉卷的做法步骤

1：准备材料。

2：将飞饼解冻后擀成长方形,分成三份。

3：将炒好的羊肉放入一个饼皮里。

4：从下向上卷起来。

5：卷好的羊肉卷表面刷上一层蛋液，然后撒上芝麻。

6：放入烤箱，180度上下火烤20分钟。

7：酥脆可口。

小窍门

如果不喜欢吃羊肉的可以改用猪肉，牛肉都可以。

烤箱孜然羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

洋葱适量；孜然粉适量；盐适量；油适量；

烤箱孜然羊肉的做法步骤

1：羊肉，我选稍微肥的肉，切1厘米块

2：放孜然粉，盐，洋葱抓匀，洋葱切了半个，腌制一小时，

3：烤箱预热，洋葱铺底，羊肉再用孜然粉抓一遍，加一点点油，将羊肉铺在洋葱上面入烤箱200℃十五分钟，羊肉翻面后撒孜然再入烤箱，200℃十分钟

4：天冷，趁热吃，我们家有小孩子，所以串了几个牙签好手拿

小窍门

想想是无技巧

孜然烤羊排

主料

羊排550克；蒜8瓣；葱2小段；姜3片；香菇8朵（小一点的,大的切小块）；洋葱1个（中等大小）；彩椒适量；口蘑3个；土豆1个（中等大小）；胡萝卜1个（中等大小）；

辅料

香辣酱4汤匙；蚝油1汤匙；生抽3汤匙；盐适量；糖1茶匙；辣椒粉2茶匙；孜然粉2茶匙；花椒粉1/2茶匙；老抽适量；

孜然烤羊排的做法步骤

1：羊排洗净，沿着肋间隙切条，葱姜蒜全部剁成末加入羊排中，

2：加入3汤匙辣酱，生抽，蚝油，盐，糖，老抽，

3：再加入辣椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙和花椒粉1/2茶匙，

4：调料加入齐全后，戴上手套抓匀，

5：将入好调料的羊排放入保鲜袋里，用手给其做个按摩，使裹在羊排上的调料更均匀，放在冰箱里冷藏一夜。（没有时间的，腌半小时以上也可以操作，只是觉得多腌一段时间会更入味儿）

6：蔬菜类的处理：胡萝卜和土豆切滚刀块，彩椒切片，口蘑切成片，大一点的香菇切块，小的直接烤，洋葱切丝

7：烤盘中铺锡纸，将洋葱洒在锡纸上，

8：除洋葱以外的其他蔬菜用1汤匙的香辣酱抓匀，

9：裹上香辣酱的蔬菜铺在洋葱上

10：将腌好的羊排放在蔬菜上，

11：羊排上盖一层锡纸，

12：烤箱190度预热10分钟，将烤盘放入烤箱，190度上下火烤45分钟

13：上图左图为羊排190度上下火烤了50的样子，不干，但肉质也经软烂，所以，每一阶段烘烤加盖锡纸很重要。

14：开始进行第二阶段烘烤，烤箱上下火200度继续烤25，中途翻一次面

15：烤箱结束工作，取出羊排，在表面洒上1茶匙辣椒粉和1茶匙孜然粉，点缀香菜即可上桌食用。

小窍门

1.温度上需要注意的是，开始烤的时候温度不要超过200度，温度持续过高羊肉容易外面提前焦，硬，里面不熟；我先是用190度上下火中层烤了50分钟，而后又用200度上下火中层烤了25分钟，2.前期烘烤，操作时一定要加盖锡纸，这个阶段是为了让肉熟透，不用烤焦，第二阶段200度烘烤时，去除锡纸，高温上下火使羊排外面焦脆，洒上辣椒粉和孜然之后味道超极好，像极了外面火烤的羊排，非常地道！

孜然羊肉

主料

羊腿肉400克；蒜头2瓣；生姜2片；葱白数段；小米椒1g；孜然粉适量；黑椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

孜然羊肉的做法步骤

1：羊腿肉洗净沥干水分，切成薄片。

2：调入盐，鸡精，酱油，玉米淀粉，黑椒粉，孜然粉和1勺食用油，用手抓匀。

3：生姜切丝，蒜头切碎，葱白拍松，小米椒切小段。

4：锅中加入食用油，大火烧热，放入葱姜蒜和小米椒煸出香味。

5：倒入羊肉大火不停翻炒。

6：炒至熟透，再撒少许孜然粉炒匀即可关火。

7：出锅装盘，上桌享用吧。

8：羊腿肉肉质嫩滑，这么烹饪出来的羊肉一点羊膻味都没有。

孜然烤羊排

主料

羊排1000g；

辅料

煮肉料适量；

配料

蚝油10g；生抽5g；糖5g；盐4g；

孜然烤羊排的做法步骤

1：羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实，的挨着腿部的那个部位，直接烤不易烤透，烤久了肉会柴，所以先煮后烤

2：浮沫飘起时，撇掉浮沫

3：然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟

4：煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型

5：羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来，准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片

6：配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油

7：搅拌均匀

8：烤肉料均匀的刷两面，刷好料后盖上腌制20分钟左右

9：摆入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟

10：翻面，再刷点肉料，继续烤8分钟。烤好的羊排，一个字：香！

小窍门

1、羊肉先煮后烤，外焦里嫩，肉质很软烂，又容易烤。2、煮肉料不要过多，否则会掩盖烤肉料的味道。

孜然烤羊排

主料

澳大利亚羊排7条；孜然粒4汤匙；

辅料

蒜粉4汤匙；洋葱粉1汤匙；盐2茶匙；五香粉2汤匙；烟熏汁2汤匙；生抽2汤匙；牛油0.5汤匙；香葱2段；黑胡椒粉4汤匙；

孜然烤羊排的做法步骤

1：羊排洗净，擦干水分。烤箱425度预热。

2：这是所有要用的调料粉。从左至右：烟熏汁（给肉添加烟熏味，但并不需要真正烟熏）、孜然粒、五香粉、黑胡椒粉、洋葱粉、蒜粉）

3：半汤匙牛油放入烤盆，入微波炉10秒溶化。然后将牛油搅匀，放入羊排把牛油均匀涂上。

4：正反两面各均匀撒上：1汤匙烟熏汁、1汤匙孜然粒、1汤匙蒜粉、1汤匙洋葱粉、1茶匙盐、1汤匙黑胡椒粉、1汤匙五香粉。这个时候应该烤箱预热完了。把烤盘放入烤箱最上层正面（有肥肉的那面）烤15分钟。

5：15分钟后拿出来，再补加：1汤匙孜然粒，1汤匙蒜粉、1汤匙黑胡椒，1汤匙生抽。然后翻过来，放回烤箱烤背面10分钟。

6：10分钟后拿出来，补加：1汤匙孜然粒、1汤匙黑胡椒粉、1汤匙蒜粉、1汤匙生抽。然后翻回去正面再放回烤箱烤5分钟。

7：5分钟后，拿出来，把整排羊排切块。然后再补加：1汤匙孜然粒、1汤匙黑胡椒粉，1汤匙蒜粉。放回烤箱，不要翻边，烤5分钟，5分钟后关掉烤箱。但是把羊排留在烤箱内留5分钟。

8：5分钟后，拿出来，撒上切好的葱末（喜欢吃辣的这个时候可以撒上辣椒粉），然后用勺子把烤盘里烤出来的油淋到香葱上，就可以摆盘上桌啦。

小窍门

我个人不喜欢烤前腌制，反倒是定时翻动，再加调料，这样出来的味道更入味更香，调料也不会烤糊。但是一定记得正反面别弄错，顺序也别弄错。还有，有孜然粒的最好用孜然粒，烤出来比孜然粉香。

孜然烤羊肉串

主料

羊肉300g；洋葱小半个；牛奶2汤匙；

辅料

盐1茶匙；糖半茶匙；孜然粉2茶匙；辣椒粉1茶匙；白芝麻2茶匙；油适量；

孜然烤羊肉串的做法步骤

1：将竹签放在水中浸泡，防止烤的时候烤焦。预热烤箱200度。

2：将羊肉切成小块。

3：将洋葱切碎。

4：将羊肉放入碗中，放入洋葱和牛奶，腌制15分钟。

5：加入盐，糖，1茶匙孜然粉，辣椒粉，一茶匙白芝麻，搅拌均匀。

6：将羊肉串成串。刷上油，撒上剩下的孜然粉和白芝麻，放入烤箱烤7分钟左右。

7：取出翻面，再烤5分钟左右。

小窍门

有孜然粒的撒点孜然粒更好，可惜我没有~~~~(>_<)~~~~

孜然烤羊腿肉

主料

羊腿肉适量；

调料

海盐适量

花椒颗粒适量

孜然颗粒适量

小茴香颗粒适量

食盐适量

辣椒面适量

花椒面适量

孜然粉适量

孜然烤羊腿肉的做法步骤

1：羊腿肉切块放入凉水，加入海盐、花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒浸泡一小时。

2：辣椒面、孜然粉、花椒粉、食盐按照1:1:0.5:0.5比放入碗中。

3：将调料搅拌均匀。

4：一小时后将泡泡羊肉的水倒掉（花椒颗粒、孜然颗粒、小茴香颗粒不用倒干净），将调料均匀涂抹在羊腿肉上（调料尽量多一些，分多次撒在羊肉上，每次都揉搓均匀）。

5：烤箱设210度，上下烤，时间设定50分钟，前十分钟预热。

6：将羊肉均匀放在铺了铝箔纸的烤盘上。

7：在烤盘上包铝箔纸封好羊肉。

8：放入烤箱烤制40分钟。

9：40分钟后去掉上层铝箔纸，羊肉拣出装盘，乘热吃，鲜嫩可口多汁。

10：开动吧。