酱爆鸭心

主料

鸭心500g；青椒1个；胡萝卜半个；芹菜适量；

辅料

姜1块；蒜头适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；糖适量；淀粉适量；胡椒粉适量；鸡精少许；

酱爆鸭心的做法步骤

1：鸭心。

2：对半切开。

3：准备配菜：青椒、胡萝卜、芹菜、姜、蒜。

4：用酱油、老抽、料酒、糖、淀粉做成一个酱汁。

5：将鸭心先焯水，捞起后，用清水洗去表面的腥末。

6：起锅热油，爆香姜蒜片。

7：将沥干水的鸭心倒入锅中爆炒。

8：炒至两面微黄。

9：放入青椒和胡萝卜，炒至断生。

10：倒入酱汁。

11：放入胡椒粉和鸡精，大火收汁。

12：放入芹菜，拌匀出锅。。

13：成品。肉嫩味香，全家喜欢吃。

双椒炒鸭胸肉

主料

烟熏鸭胸肉100克；

辅料

青椒1个；红椒1个；姜片5克；葱花10克；食盐2克；九三牌玉米胚芽油5克；

双椒炒鸭胸肉的做法步骤

1：准备好原料；

2：将青红椒切菱形片；

3：将鸭胸肉切片；

4：炒锅内倒入“九三”牌玉米胚芽油（倒入很少的油，因为鸭肉经过煸炒还会出油）；

5：将切好的鸭胸肉放入，煸炒；

6：在放入切好的双椒片，煸炒片刻，放入食盐即可。

麻辣鸭胸肉

主料

鸭胸肉400克；胡萝卜1根；青椒2个；

辅料

朝天椒4个；干红椒段2把；姜30克；大蒜1头；花椒适量；桂皮适量；油适量；盐适量；老抽1大勺；料酒2大勺；

麻辣鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉切成适量大小，加入两大勺料酒，适量花椒，腌制15分钟去腥。

2：肉腌制的时候，准备配菜。胡萝卜去皮，滚刀切成块。大蒜切碎，姜切丝，朝天椒洗净，桂皮洗净。

3：青椒切成段

4：油烧热，放入桂皮，姜，蒜，炒香。腌制的鸭肉倒掉腌制出的水分。换小火，倒入鸭肉，快速炒1分钟。然后换大火

5：放入朝天椒，胡萝卜，倒1大勺老抽，翻炒1分钟

6：放入两把干红椒段，翻炒几下，盖上锅盖，闷3分钟。

7：放入青椒段，少量盐，快速翻炒3分钟。

8：香喷喷的麻辣鸭胸肉完成啦！

小窍门

1，如果想吃的比较辣，可以把朝天椒切开再放入锅中炒。我炒的时候朝天椒是一整个的。2，鸭肉事先腌制一下可以去掉腥味。

酱爆鸡胸肉

主料

鸡胸肉适量；

配菜

青椒适量

胡萝卜适量

木耳适量

香菇适量

酱汁

甜面酱适量

海天黄豆酱适量

酱油适量

白糖适量

葱姜水适量

葱姜水

葱末适量

姜末适量

淀粉水

淀粉适量

冷水适量

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1：准备三份料汁：1.葱姜蒜：葱姜末加冷水2.酱汁：甜面酱，海天黄豆酱，酱油，白糖，葱姜蒜，冷水3.淀粉水：淀粉加水。

2：鸡胸肉切片，先打松弛，没有松肉锤，可以用叉子插一些洞，再用刀背拍几下。

3：切成肉丁，加入盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒，少量蛋清，葱姜水腌制15分钟。

4：青椒切成小块，胡萝卜切块，香菇掰块焯水，木耳焯水，备用。

5：热锅凉油，下鸡肉丁，煸炒变色后，避出汁水，出锅。

6：胡萝卜也稍微炒一下，盛出备用。

7：另起锅烧油，依次放入鸡丁，胡萝卜丁，青椒，香菇，木耳。

8：放酱汁，炒一分钟。

9：加入淀粉水，盐，味精调味，炒一分钟，出锅。

10：盛盘，完成。

小窍门

1.鸡胸肉必须先松弛，然后腌制。2.再次回锅的鸡丁，一定要把多余的汁水倒掉3.用葱姜水，就不需要葱姜炝锅了

小炒鸭胸肉

主料

鸭胸肉少量；

辅料

青椒少量；酒酿辣椒少量；蒜少量；葱段少量；姜少量；胡萝卜少量；红薯粉少量；醋少量；老抽少量；油少量；盐少量；酒酿少量；

小炒鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉洗净切片备用

2：切好的鸭胸肉加少许醋，老抽和酒酿

3：加入切好的姜片和葱段拌匀

4：加入红薯粉拌匀

5：拌的过程中根据情况加少量的清水搅拌

6：胡萝卜青椒葱段切好备用

7：酒酿辣椒备用

8：油锅七成热加入鸭胸肉煸炒

9：鸭肉炒至变色加入姜片，酒酿辣椒翻炒，喜欢吃辣的可以多放点辣椒

10：加青椒胡萝卜

11：加清水稍微焖煮一下

12：收干汤汁加入葱段

13：出锅。

小窍门

鸭胸肉在拌料的过程中加入适量的清水往一个方向搅拌，肉质会更加嫩滑。

酱爆鸡胸肉

主料

鸡胸肉一块；生瓜子适量；

辅料

烧烤酱适量；蚝油适量；

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1：准备原材料，生瓜子没有的，可以不用。鸡胸肉切成丝，不用太薄。我用的是半块鸡胸肉

2：倒入适量烧烤酱，蚝油，用手抓均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

3：锅里放少些油

4：油微热后倒入瓜子

5：小火慢煸，铲子不停的翻，省得糊了。炒至微黄后盛出放凉。孩子很喜欢用勺子挖着吃

6：锅里放油，把腌制好的鸡肉拿出来，不停翻炒至熟。不用放盐。

7：孩子老人最爱的菜

酱香鸭胸肉沙拉

主料

带皮鸭胸肉400g；生吃混合蔬菜50g；

辅料

生抽300ml；花椒8g；橄榄油3匙；苹果醋4匙；水淀粉5匙；丘比芝麻沙拉酱3匙；

酱香鸭胸肉沙拉的做法步骤

1：鸭胸肉洗净擦干水分。

2：大碗倒入生抽，放入花椒浸泡30分钟，再放入鸭胸肉腌制6个小时。

3：将腌制好的鸭胸肉放入盘里入蒸锅隔水蒸至熟透关火。

4：生菜放入大碗加入橄榄油、苹果醋、沙拉酱拌匀。取一方盘，摆上拌好的生菜。

5：鸭胸肉切片，摆入盘里。

6：将蒸鸭胸肉留下的汤汁倒入锅里烧开，倒入水淀粉勾成芡汁。浇在鸭胸肉上。

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

蔬三鲜爆炒鸭胸

主料

鸭胸肉170g；干香菇20g；姜片2片；大蒜1根；淀粉60g；清水适量；胡椒粉适量；调味粉适量；

辅料

冬笋100g；干黑木耳10g；老抽4g；生抽35g；青红酒40g；食盐适量；米醋适量；

蔬三鲜爆炒鸭胸的做法步骤

1：将所有材料备齐

2：将鸭胸肉洗净，切成薄片状

3：将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀，

4：腌制20分钟

5：将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发

6：将泡发好的香菇切成细条状

7：将泡发好的黑木耳切成细条状

8：将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段

9：将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起

10：将冬笋切成薄片

11：在锅内倒入多一些的食用油

12：当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉

13：用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用

14：锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起

15：当油温升高，加入姜丝爆香

16：在加入蒜白爆香

17：加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀

18：当香菇炒出香味，加入20g青红酒，

19：17g生抽

20：待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀

21：加入100g清水

22：待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀

23：加入少量食盐调味

24：倒入用10g淀粉调成的稀糊

25：当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋

26：加入蒜绿，翻炒均匀

27：起锅前加入适量调味粉

28：出锅装盘即可

小窍门

鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒

爆炒鸭胸肉

主料

鸭胸肉200g；青椒2个；红椒适量；

辅料

姜30g；胡椒粉2g；花椒粉1g；特级老抽适量；黄酒适量；干淀粉适量；

爆炒鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉洗净

2：切丝，加黄酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和盐抓拌均匀

3：抓拌后放入适量的干淀粉

4：抓拌1分钟左右，让鸭肉充分入味和松弛。

5：青红椒、姜全部切丝，

6：锅中放油炒香姜丝，

7：大火放入腌制好的鸭肉丝快速翻炒至变色

8：再烹入适量黄酒再度去腥

9：下入青红椒

10：翻炒均匀即可出锅

小窍门

这个菜是大火爆炒的烹饪方式，总体炒的过程大约2分钟。不要长时间翻炒，否则鸭肉反倒会变

酱爆鸭丝

主料

鸭脯肉500g；

辅料

白胡椒适量；料酒适量；盐适量；鸡蛋1个；甜面酱5勺；酱油2勺；番茄酱2勺；糖10g；黄瓜适量；大葱适量；姜适量；

酱爆鸭丝的做法步骤

1：准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。

2：准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。

3：用部分葱和姜切成丝泡水备用。

4：将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。

5：兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）

6：所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

7：锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。

8：锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。

9：当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。

10：咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。

11：配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。

12：夹在一起食用超级美味。

13：荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~

小窍门

1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。