红丝绒蛋糕卷

主料

蛋黄5个；绵白糖70克；玉米油40克；低筋面粉30克；红曲粉10克；蛋白4个；淡奶油250克；细砂糖15克；

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

1：称量好所有的食材。

2：蛋清与蛋白分离，将5个蛋黄放入碗中。

3：加入20克绵白糖，用打蛋器搅打。

4：搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。

5：蛋白倒入无水无油的盆中。

6：先用打蛋器搅打，搅打至整体起泡。

7：一次性加入70g绵白糖。

8：搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状。

9：将之前拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。

10：用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀。

11：低筋面粉与红曲粉混合后过筛。

12：倒入拌好的面糊中。

13：继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

14：将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中。

15：用刮刀快速将面糊翻拌均匀。（可以对比下此时的面糊与步骤13的面糊相比较，是不是有光泽呢？）

16：拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。放入预热好的烤箱中下层，190度烘烤15分钟左右。

17：出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。选择较为美观平整的一面作为表面。

18：从冷藏室中取出250g淡奶油倒入盆中，并加入15g细砂糖。

19：搅打至鲜奶油呈固体状。

20：蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。

21：接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。

22：成品图1.

23：成品图2.

24：成品图3.

小窍门

1、鸡蛋用冷藏后的比较好；2、打发蛋白用时在3分钟左右，一直打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可；3、蛋白与蛋黄糊用捞拌的手法拌匀，不要过度搅拌，避免消泡；4、淡奶油在打发之前放冰箱冷藏，打发前再取出；5、红曲粉与低筋面粉要充分混匀，多过筛几遍较好。

红丝绒蛋糕

主料

蛋清2个；色拉油45g；面粉100g；砂糖100g；牛奶90g；

辅料

泡打粉3g；柠檬汁5g；红曲粉5g；可可粉5g；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：两个蛋清加入100g砂糖搅拌均匀

2：加入45g油搅拌

3：90g牛奶加入5g红曲粉

4：搅拌均匀之后加入蛋清中

5：加入5g柠檬汁

6：加入可可粉、低筋粉和3g泡打粉

7：放到模具里面8分满

8：放入烤箱中，170度15-20分钟

9：然后制作馅料，奶油奶酪加入蜂蜜搅拌顺滑

10：加入淡奶油搅拌

11：晾凉的蛋糕顶部切下来

12：挤上馅料装饰即可

红丝绒果酱蛋糕卷

主料

蛋黄3个；蛋白3个；低筋面粉60克；牛奶50克；黄油40克；细砂糖60克；红曲粉一小匙；

辅料

淡奶油100克；细砂糖10克；果酱适量；

红丝绒果酱蛋糕卷的做法步骤

1：黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开，关火

2：立即加入过筛好的低筋面粉，快速将面糊搅拌均匀

3：加入剩下的牛奶拌匀

4：一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中，拌匀

5：三个蛋白打入无油无水的碗里，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器呈现小山角即可

6：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀

7：取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色，办好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即可，不要拌太久，以免消泡和颜色全部混合无纹理

8：面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出多余的气泡，烤箱预热180度，上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可，烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开

9：将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右，打发好的奶油加入适量的过奖拌均匀

10：将蛋糕上色的一面向上，均匀的抹上奶油，边缘留少许不要涂抹，以免卷起蛋糕时奶油外露。

11：轻轻卷起蛋糕卷，卷紧，密封，冷藏定型，再取出切块食用

红丝绒蛋糕卷

主料

小鸡蛋5个；低粉40克；细砂糖40克；无味植物油40克；牛奶30克；

辅料

盐一小捏；淡奶油200克；糖粉40克；

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

1：准备所有的材料，红曲粉与低粉混合

2：分开蛋清、蛋黄，蛋黄中加入细砂糖，用手抽搅拌均匀

3：蛋黄液中加入植物油，用手抽搅拌均匀

4：加入牛奶，继续用手抽搅拌均匀

5：筛入低粉、红曲粉，用刮刀翻拌均匀，待用

6：蛋清中加入一小捏盐，用电动打蛋器打出细细的泡沫，分2次加入细砂糖，蛋白霜打至有小弯钩即可

7：用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，

8：切拌均匀后倒回余下的蛋白霜中，继续切拌均匀，倒入烤盘中，大致将面糊抹平

9：烤箱以上管190度、下管180度预热，预热到位后放入烤盘，时间设定为20分钟

10：烘烤过程中注意观察，红色的蛋糕体上色不会像普通蛋糕明显，20分钟后取出烤盘，倒扣在铺油纸的网架上

11：淡奶油加糖粉，用手抽搅打至七分发即可；

12：在放至手温的蛋糕上抹上奶油，用油纸顺势卷起，放入冰箱冷藏

13：吃的时候切块即可

小窍门

1、蛋白霜未打至硬性，打至有小弯钩即可2、红曲粉的用量不要多，一个蛋糕卷不要超过10克，多了会苦；虽说我没试过用这么多的红曲粉3、烤盘中我这次铺了油纸，蛋糕表面会有纸的痕迹（这次铺油纸，纯粹就是想试一下，到底什么样子）4、烤箱的温度，务必根据自己烤箱的脾气来定；我用的这个温度不会烤成老蛋糕5、200克淡奶油基本都卷上了，剩了辣么一点点，直接用刮刀送嘴里了，好吧，肉长我身上

红丝绒蛋糕

主料

低筋面粉280克；黄油114克；糖150克；鸡蛋2个；红曲粉30克；可可粉20克；青柠檬2个；香草精几滴；牛奶140克；

辅料

奶酪霜： 奶油奶酪250克；黄油120克；奶油100克；糖粉50克；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：将新鲜的柠檬切开后挤出汁来，过滤掉其中的小籽；

2：快速的冲入牛奶；

3：静置一会儿，约10分钟，可以看到其中底下有些凝固，这样酪乳就制作完成了；

4：黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白；

5：将鸡蛋打散之后分次加入黄油内，每次搅打均匀再加入下一次；

6：加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉，搅拌均匀；

7：倒入1/3酪乳,切拌均匀；

8：再筛入1/3的粉,切拌均匀；

9：然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入；

10：切拌均匀后装入两个六寸圆模.；

11：160度,40分钟,放入烤箱的中下层；

12：牙签扎入不带面糊就熟了，拿出来倒扣放凉后脱模；

13：奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀；

14：加入糖粉搅打一下，加入动物性奶油和几滴柠檬汁搅拌均匀；

15：17.两个蛋糕分别切成片；

16：取一部分奶酪霜,均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周；

17：剩余部分先加入点红色色素，搅拌均匀；

18：装入6齿中号星星嘴裱花袋中；

19：先将上面的表面沿着边缘挤出圆形，挤花的就是划上圆圈；

20：再调入的红色色素，搅拌均匀；

21：接着下面继续划圈，将花朵形成一片；逐渐将颜色调深；

22：将多余的蛋糕片捏成小碎粒；

23：放部分在蛋糕中间部，再用勺沿着边缘放上一圈；

24：这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。

小窍门

1.红丝绒的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一种方法，将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶，不需搅拌，静置10分钟，就可以当ButterMilk的替代品了；2.关于裱花的方法，其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴，花嘴略倾斜转圈即可，注意花朵中间尽量不要留有空隙。

红丝绒蛋糕

主料

低筋面粉100g；细砂糖100g；黄油45g；脱脂牛奶90g；鸡蛋1个；柠檬汁8g；可可粉7g；盐2g；小苏打1/2小勺；

辅料

食用色素适量；奶油霜适量；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：黄油软化后，加入盐和糖混合，用打蛋器搅打成粗颗粒状（如图所示）

3：分三次加入鸡蛋液，每次都用打蛋器搅打均匀后再加入下一次

4：将柠檬汁加入搅打好的黄油糊中，搅拌均匀

5：脱脂牛奶中加入食用色素，搅拌均匀

6：面粉中加入可可粉、小苏打混合均匀

7：将混合均匀后的面粉加入黄油糊中，搅拌均匀

8：搅拌均匀的黄油糊中，分三次加入调好的色素牛奶，搅拌成如图这样

9：将搅拌均匀的蛋糕糊，装入裱花袋中，均匀的挤到蛋糕模具中。放入预热好175°烤箱中，上下层烤25分钟即可

10：将烤好的蛋糕冷却后，挤上打发好的奶油霜即可食用了

红丝绒蛋糕

主料

鸡蛋7个；低筋粉120g；红曲粉25g；黄油60g；糖100g；酸奶50G；牛奶50g；

辅料

淡奶油300g；糖粉30g；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：先把融化的黄油和蛋黄及20克的糖一起充分搅拌均匀，酸奶和牛奶先搅拌均匀后加入蛋黄液中

2：充分搅拌均匀

3：把低筋粉和红曲粉混合

4：过筛两遍让其混合均匀

5：然后筛入蛋黄液中

6：翻拌均匀成为糊状

7：蛋白分三次加入共80克的糖，打发

8：打发到提起打蛋器蛋白呈三角状

9：取1/3蛋白加入到面糊中

10：用翻拌的手法拌均匀

11：然后倒入剩余的蛋白中

12：依然是翻拌的手法拌均匀

13：倒入铺了油纸的模具中，抹平震出气泡

14：烤箱150预热后，入烤箱烤30分钟

15：烤好的蛋糕倒扣晾凉

16：我分切了正方形和心形。我做的蛋糕比较厚，还要分切成两层。切心形时我没有大的切模，用的慕斯圈，圈有点厚，把蛋糕压的有点裂了，有薄的切模最好啦。

17：淡奶油加糖粉打发到可以裱花的状态

18：先在一片上挤满淡奶油

19：加上一片再挤满奶油花

20：心形的也挤上奶油即可，我不想吃奶油太多的，最上面就挤了一点装饰即可。

红丝绒蛋糕

主料

低筋面粉72克；玉米油40克；淡奶油100克；

辅料

鸡蛋4个；牛奶45克；红曲粉8克；细砂糖65克；白巧克力150克；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：.牛奶隔水加热，加入10克细砂糖搅拌至糖融化

2：加入玉米油，拌匀

3：再加入蛋黄，拌匀

4：筛入低筋面粉跟红曲粉，拌匀至无颗粒，拌顺滑

5：蛋白中滴入几滴柠檬汁，剩下的55克细砂糖分三次加入打发至干性发泡

6：取一部分蛋白到红曲粉面糊中拌匀

7：再将红曲粉面糊倒入剩下的蛋白中混合均匀，注意不要拌消泡

8：面糊倒入6寸的空中模中

9：放入提前预热好的烤箱中烘烤40分钟左右，上下火160度，烤箱倒数第二层

10：这是把淡奶油隔水加热至60度，然后加入白巧克力搅融并拌匀

11：将巧克力甘那许放至35度左右，用勺子轻轻淋在蛋糕上，最后再做装饰即可

小窍门

6寸的空中戚风蛋糕模

红丝绒蛋糕卷

主料

低筋面粉35g；红曲粉7g；牛奶36g；玉米油36g；蛋黄72g；蛋清160g；白砂糖40g；淡奶油150ml；

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

1：准备食材。

2：牛奶与玉米油混合搅拌至乳化。

3：再筛入低筋面粉与红丝绒粉搅拌至无颗粒，然后加入蛋黄混合搅拌均匀备用。

4：白砂糖分三次加入蛋清，打发至硬性发泡。

5：再取三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

6：蛋糕糊倒入烤盘中，烤箱预热150度烤30分钟，取出后晾凉备用。

7：淡奶油中加10g白砂糖打发，均匀抹在蛋糕胚上。

8：提起一边卷起来。

9：切去两头不规则部分，再切块就可以享用啦。

红丝绒蛋糕

主料

蛋糕粉85克；鸡蛋5个（总共275克）；

辅料

牛奶70克；玉米油40克；红曲粉5克；白糖50克；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：准备好原料。

2：牛奶，玉米油，蛋黄放入大碗中。

3：搅拌均匀。

4：筛入混合好的低粉和红曲粉，搅拌至细滑没有面疙瘩，即成为蛋黄糊。

5：蛋白先用慢速打到呈大粗泡。

6：然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状态。

7：最后打至湿性偏干接近硬性的状态。

8：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。

9：把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。

10：翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

11：然后倒入模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡，烤箱提前预热160度10分钟，蛋糕放入倒数第二层，烤45分钟左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下。

12：然后立即倒扣晾凉，至完全冷却再脱模。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

小窍门

温度时间仅供参考，烘烤请根据自家烤箱调节火力。