脆皮小蛋糕

主料

低筋粉110克；亚麻籽油40克；蜂蜜20克；细砂糖50克；鸡蛋2个；

辅料

盐1克；泡打粉1克；

脆皮小蛋糕的做法步骤

1：蛋黄与蛋白分离，蛋黄加15克细砂糖拌均；

2：加入有机亚麻籽油、蜂蜜拌均；低筋粉加盐加泡打粉拌均，过刷，一起加入拌均

3：蛋白打至大泡，加入细砂糖打发至拎起打蛋器，蛋液留下的痕迹不会马上消失；PS：细砂糖35个分三次加入蛋白中打发；

4：打发好的蛋白迅速加入步骤2中拌均；PS：不需要拌均太久，迅速大圈拌均

5：拌均好的蛋糕糊倒入烤盘模具中；

6：烤箱180度预热，烤18分钟；PS：每个烤箱不同，温度和时间略有差异

7：烤好的小蛋糕，冷却，取出即可；

8：美味的下午茶，脆皮小蛋糕就可以享用。

小窍门

1.蛋白打发的时候要分三次加入细砂糖；2.先拌均蛋黄食材，再打发蛋白，这样蛋糕才会蓬松

脆皮小蛋糕

主料

鸡蛋2个；低粉45g；

辅料

糖粉30g；玉米油15ml；

脆皮小蛋糕的做法步骤

1：糖粉倒碗里

2：加入两个鸡蛋

3：隔温水打发，比蛋白难打发，时间相对比较久，打发到颜色发白，有清晰纹路就可以了。

4：低粉过滤，倒入打发好的全蛋液

5：炒菜式搅拌，防止大圈搅拌消泡。最后加入玉米油搅拌均匀就可以了。比戚风难搅拌些，时间久些。

6：摆好模具和纸杯，我买的这个是二十四连模，真是太好用太可爱了。

7：拿小勺装蛋液进小杯子里。我懒，我看别人都是装进裱花袋，，，那样比较好，我装的就有些漏出来了。

8：基本刚好，如果每个都装十分满，下次选小点的蛋。

9：170度预热，烤15分钟就可以拿出来凉冷了，皮很酥脆哦。

10：成品,刚出炉的时候最好吃，香香脆脆的。

11：装进保鲜盒，明天女儿看到了肯定很高兴。蛋糕放到第二天表面因为经过空气和水分的进入有些粘是正常的，吃起来没有刚烤出来的香脆了。

蜂蜜脆皮小蛋糕

主料

鸡蛋6个（60克一个）；低筋面粉195克；蜂蜜40克；细砂糖80克；玉米油80克；柠檬汁几滴；

辅料

白芝麻少许；

蜂蜜脆皮小蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋磕入厨师机中。

2：全蛋中加入细砂糖、蜂蜜，启动厨师机一档搅拌一分钟，转7档，高速打10分钟。

3：好了。

4：提起打蛋器，低落的蛋液划8字，不会消失就好了。

5：面粉分三次筛入打发好的蛋液中，翻拌均匀。

6：加入玉米油，再翻拌均匀，蛋糕糊就好了。

7：倒入模具中，8分满。

8：洒上白芝麻。

9：放入预热好的烤箱，中下层，170度，烤25分钟，烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气不同可以适当调整。

10：出炉了。

11：好了。

12：外脆里软，扎实，有嚼劲。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

焦糖脆皮小蛋糕

主料

葡萄干50克；朗姆酒60克；黄油100克；低粉80克；奶粉10克；泡打粉1/2小匙；香草精1/2小匙；牛奶30克；蛋白30克；糖粉70克；红糖2大匙；

焦糖脆皮小蛋糕的做法步骤

1：葡萄干加朗姆酒浸泡约1小时以上。

2：挤干后均匀地铺在小蛋糕模底部备用。

3：黄油室温软化后筛入低粉、奶粉和泡打粉的混合物，并加入香草精。

4：用刮刀稍微拌和。

5：用电动打蛋器由慢速至快速搅拌均匀。

6：分次加入牛奶搅拌均匀。

7：再分次加入蛋白，继续快速搅打均匀。

8：加入糖粉。

9：继续快搅成光滑细腻的面糊。

10：用勺子将面糊盛入模具内约八分满。

11：表面均匀地筛上一层红糖。

12：烤箱180度预热，烘烤20分钟左右。（根据自家烤箱和纸模大小调节。）

13：成品图

14：成品图

脆皮小蛋糕

主料

鸡蛋2个（约60克左右的）；低筋面粉40g；

辅料

糖粉40g；玉米油40g；

脆皮小蛋糕的做法步骤

1：准备好各食材。并把糖分倒入鸡蛋液里，用高速打发3-4分钟，改成低速打1分钟左右。（蛋液变白色，体积约原来的2倍左右）

2：面粉过筛入蛋液中上下拌匀成光滑的面糊，后把1/4的面糊倒入油中拌匀，再把油面糊全部倒入3/4面糊中拌匀。待用

3：可以预热烤箱了，上下温度170左右。蛋糕模具内抹点油，（记住别多了，否则烤的时候会溢出），再把面糊盛入。其实9分满就好。最后放进预热好的烤箱中烤20分钟左右。特别是很弄的香味飘出来时，要注意观察（每个烤箱温度有不同）

4：看见颜色深金黄即好。中间你也可根据颜色，内部是否好而稍微调整一下温度。这图是两份的，平整这份只有八分满，另一份十分满。

脆皮蛋糕

主料

高筋粉30克；玉米淀粉20克；

辅料

鸡蛋120克；麦芽糖浆20克；白糖10克；

配料

玉米油适量；

脆皮蛋糕的做法步骤

1：先把烤箱预热好

2：食材，鸡蛋，糖，麦芽糖浆，面粉

3：全蛋加麦芽糖浆，白糖，和少许白醋，打发

4：筛入面粉乱拌至无颗粒

5：加玉米油同样拌匀

6：乱拌成脆皮蛋糊，振出气泡

7：磨具里倒上适量的玉米油，要多倒油，烤出来，才脆，要一小勺蛋糕糊，八分满

8：送进焙多芬，开始奏响，蛋糕交响曲180°15分钟

9：时间到，关闭烤箱拉开门，用夹子夹出烤盘

10：开吃啦，脆脆的很香哦

脆皮小蛋糕

主料

低筋面粉100克；鸡蛋3个；白砂糖50克；

辅料

色拉油30克；

脆皮小蛋糕的做法步骤

1：我这个鸡蛋很小，加入白砂糖、加入几滴白醋打发至有一点纹路即可

2：分次加入泡打粉2.5克、低粉100克、油30克上下翻动搅拌均匀

3：模具涂抹上一层油，可以多一点，放烤箱180度预热2分钟

4：我用裱花袋挤到模具上的，这样不会弄得到处都是，在洒上炒熟的白芝麻

5：180度烤20分钟即可，涂抹了油加热就很好脱模的

脆皮蛋糕

主料

面粉200克；鸡蛋4个；白糖120克；

辅料

黑芝麻适量；

脆皮蛋糕的做法步骤

1：准备好食材。面粉过筛。

2：鸡蛋白糖放入干净的盆里，必须无水无油。

3：把蛋液盆放入温水盆里打蛋。

4：打至蛋液发白。

5：提起打蛋器，蛋液滴落很慢，需要12分钟。

6：面粉分3次筛入。

7：每次筛入面粉都要翻拌均匀。

8：拌好的蛋液。

9：倒入模具，撒上黑芝麻。

10：开启烤箱，放入中下层，175度，30分钟。

11：蛋糕出炉。

12：烤好的蛋糕。

13：漂亮吧！

脆皮糯米小蛋糕

主料

糯米粉100G；鸡蛋一个；可可粉10G；

辅料

黄油30G；焦糖酱20G；泡打粉小勺；白糖50G；热水30ML；核桃适量；

脆皮糯米小蛋糕的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：把白糖、黄油、热水混合至黄油溶化

3：加入可可粉搅拌均匀

4：放凉后加入打散的蛋液搅拌均匀

5：再加过糯米粉和泡打粉

6：再加入焦糖桨

7：用刮板切拌均匀

8：拌好的糯米糊用裱花袋装好，再挤入小玛芬模中，最后我还放了点核桃

9：入180度的烤箱中层15分钟出炉即可，用白巧克力装饰

小窍门

非常简单，所有材料一步步的加入切拌均匀即可。

脆皮芝麻小蛋糕

主料

低筋面粉80克；鸡蛋（带壳平均55克）4个；玉米油25克；细砂糖35克；水40克；

辅料

柠檬汁几滴；熟黑芝麻适量；

脆皮芝麻小蛋糕的做法步骤

1：一个干净的盆，加入油、水和10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至油水乳化均匀。如果有牛奶更好，我是家里没有牛奶了，就用的水。

2：接着筛入面粉，拌至没有干粉。

3：分次加入蛋黄。就是先加一个蛋黄，拌匀后再加第二个蛋黄。我用的后蛋法。

4：蛋黄全部加入后，用刮刀拌匀。不用太使劲，只要没有明显疙瘩就行。可以在最后打完蛋白后用电动打蛋器再搅拌十几秒就好了。

5：干净无油无水的盆中打入蛋白，加几滴柠檬汁去腥。25克细砂糖分三次加入，先加三分之一。蛋白盆一定要无油无水，不然影响蛋白打发。如果天气冷，这个时候就要开始预热烤箱了，160度预热10-15分钟。天冷预热的时间就要长一些，天热可以短一点。

6：电动打蛋器低速打至鱼眼泡状态，第二次加糖，转中速再打。

7：打到这种状态，第三次加糖，转高速。

8：打至这种比较细腻的状态后，转低速调整蛋白糊，注意时间不能太长，10几秒一次的搅打，随时停下看状态。

9：打到这种大弯钩状态，蛋白糊细腻有光泽，表面的纹路不会很快消失。如果怕后面搅拌面糊会消泡，可以稍微再打硬一点点，但千万不要打过头。打过头的蛋白是一坨一坨的，不细腻。

10：前面的蛋黄糊不够细腻，我们可以用电动打蛋器低速搅打十几秒，这样就均匀了。

11：用刮刀挖取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆中，J字形切拌均匀。就是刮刀竖直下去划到底，然后沿着盆边缘收起。千万不能搅拌呀，那样就消泡了，蛋糕膨胀不起来。具体操作请找大神的视频哟。

12：将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，切拌均匀。

13：这是拌好的蛋糕糊。如果还能看到黄色或白色，那就是没拌匀。

14：将蛋糕糊分装到模具中。蛋糕糊分装可以用勺子，注意舀的时候不要乱搅，以免消泡，也可以用裱花袋。表面再撒一些熟黑芝麻。

15：烤盘送入烤箱中下层，150度先烤30-35分钟，然后160度再烤5-10分钟。蛋糕烤好后，取出模具，先在桌上震几下，然后倒扣过来倒出蛋糕，就是底朝上，先晾几分钟，不那么烫了再翻回来，这样凹底不会太厉害。因为表面是干脆的，不怕压坏。

小窍门

1、因为每个人的机器不一样，温度和时间供参考，根据自己的烤箱调节。2、很多人关于蛋糕熟没熟，很难判断。以前我也是很苦恼这一点。我的经验就是在烤箱冒出很明显的蛋糕香味时，注意看蛋糕是否膨胀到最高位，观察几分钟，看蛋糕回落到一定位置后不再有明显变化，再烤个五六分钟就差不多了。如果要烤脆皮的，就提高10度烤5分钟。因为每个人的烤箱不一样。而且很多蛋糕的温度也不一样，所以大家要多多练习，熟悉自己的机器，总结经验教训，这样才能做出好吃的蛋糕来。