意大利长棍面包

主料

面粉三量杯；水1.5量杯；橄榄油适量；酵母1克 （1/4茶匙）；盐2克 （1/2 茶匙）；糖3克 （3/4茶匙）；

辅料

橄榄10个；小西红柿10个；大蒜适量一头；百里香20片小叶子；胡椒粒适量；

意大利长棍面包的做法步骤

1：所需材料

2：面粉，酵母盐糖混合好

3：加入冷水

4：活成面团，会很粘，当手放上去摸一下会有些沾手就对了

5：封上保鲜膜，加盖。醒18个小时。很自然的方法。哈哈

6：醒好后，把面团倒在一个铺满面粉的桌面上，两边往中间折一些，放到一个沾满面粉的蒸屉布上。注意，折好的缝隙面向下

7：刷层橄榄油，撒少许盐。稍微遮盖下。进行第二次发酵。

8：两个小时后面团又变大了用手捅下，会留下个小窟窿。就说明发好了

9：再把面团倒在一个铺面面粉的板台上，用刀切成四办

10：然后没块面团稍微拉伸下，装入烤盘。注意：我家是大烤箱所以可以拉四办就行，如果你的烤箱小可以分成8块或者十二块

11：每条面包上涂一层橄榄油。放入切半的小西红柿，橄榄，和压碎的蒜瓣。稍微撒些盐一点点就够。放少许胡椒。就可以烤了。注意，西红柿面包上要在每块西红柿上放一片蒜。蒜上面再放一两叶百里香

12：烤箱预热在250度左右。放入面包

13：10到15分钟左右，就烤好了，十分钟后就要注意查看了，只要表金黄就可以了

14：成品

低糖全麦长棍面包

主料

全麦面包粉265克；牛奶140克；全蛋液50克；

辅料

白糖30克；酵母3克；盐1克；

低糖全麦长棍面包的做法步骤

1：将所有材料先液体后固体的顺序放入面包机桶里

2：启动揉面程序，揉到能拉出筋膜

3：盖上湿布发酵到原来的2.5倍大小

4：取出再次揉揉，充分排气

5：分成三部分，分别擀成长舍状

6：卷起，搓成长条

7：表面刷上蛋液，放入烤箱里二次发酵

8：发酵到原来的两倍大小时，用锋利的刀斜着划上几条口，继续发酵到快2.5倍大小时，将火调到180度，上下火，16分钟

9：出炉了，表面筛上少许糖粉

小窍门

一、此面包的方子糖量比较少，不是很甜，我出炉后在表面筛了一点点糖粉，外观和口感都加分哟；二、烤的时间要根据自己烤箱特性来定。

法式长棍面包

主料

高筋粉100g；中筋粉100g；干酵母2g；水130g；盐4g；

法式长棍面包的做法步骤

1：混合所有原料，放入面包机揉成团即可（没有面包机也可以用手揉，这个简单省力不像其他面包那样非要出膜）。

2：放入容器(我放在不沾烤盘里)，盖上盖子或湿布，室温发酵（也可以放在烤箱里发酵）（夏天差不多1小时左右）。期间要折叠3次，上下左右都要折叠。分别在第15，30，45分钟折叠。

3：面团分割成二等份进行初次整形，整成圆柱形，注意面团一定不要揉，要表皮绷紧，而且形状均匀。放松25到30分钟。

4：整形成法棍：面团按掉浮泡，压成长方形，长边在上下方，短边在左右。上面折到中间，下面折到中间，然后上下对折，封口捏紧，搓成30cm长的法棍。注意要让棍子表皮绷紧，同时不要压掉内部气泡，

5：将法棍放在折叠的帆布上进行最后发酵，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分就好了。如果手按下去回弹很快说明还没有发好，不回弹就是发过了，最后发酵不能发得太过，六七分就好了。

6：预热烤箱到烤箱能达到的最高温度，并在下层放入烤盘及石子以产生蒸汽（没有的可以只在下层放入另一个烤盘，烤盘里放些水）。面团筛上黑麦粉，割包时刀刃侧入割口，在表面割5根15°的斜线。第2个斜线的先端要进入第1个斜线的1/4处。小心的把法棍由帆布移到烤盘上，送进烤箱。向烘焙石泼杯水迅速关门（用烤盘放水的产生蒸汽法，忽略这步）。烤10分钟以后要撤出产生蒸汽的烤盘，否则法棍表皮不脆也不容易烤上色。温度230度继续烤15分钟。（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同）。

小窍门

1．请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间2．发酵时间根据季节不同会不同，要学会判断面团的发酵状态而不是仅仅以时间为依据，很多因素都会影响面团的发酵3．面粉的吸水性不同，液体类可以不全部加入，根据面团的情况调整4．这是做2根法棍的量，可以根据自己的情况调整

法棍面包

主料

高筋面粉400g；低筋面粉100g；酵母5g；水300g；

辅料

盐8g；

法棍面包的做法步骤

1：准备材料

2：将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀

3：加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团

4：再加入食盐，揉均匀，面团能拉出膜即可，揉好面团用保鲜膜盖住，静置20分钟

5：将面团分割100克的小面团，搓圆再松驰10分

6：将面团擀长，卷成圆柱形

7：将接口处朝下，搓成长条

8：摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子

9：放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可

10：发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可

11：像不像棍子呢

12：切断即可食用，可以加入果酱和牛油食用

长棍老面包

主料

高筋粉127克；盐2克；酵母1克；粗玉米粉适量；

辅料

冰水90克；

长棍老面包的做法步骤

1：用料：高筋粉127克，盐2克，酵母1克，冰水90克，粗玉米粉适量

2：将面团料倒入碗中，

3：搅拌5-6分钟，成湿黏的面团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

4：次日，取出，置室温下发酵。

5：面团长大至两倍。

6：在案板上撒大量面粉，将面团小心移至面粉上。并在面粉上撒大量面粉。

7：勿使排气，小心将面团拉长。

8：移入铺有粗玉米粉的烤盘中。

9：在表面割三道切口。

10：放入烤箱，中层，上下火250度，每30秒向烤箱四壁喷水一次，三次之后，关上烤箱门，230度，烤约15-20分钟，

11：表面成金棕色，出炉。

小窍门

面团涨发之后的所有操作中都应注意尽量不使面团排气。面团湿黏，不容易割包，此步骤可以省略。烘烤时间与火力需根据面团大小数量酌情调整。

竹炭免揉长棍面包

主料

高筋面粉250g；竹炭粉6g；水160g；糖15g；可可粉3g；酵母3.5g；植物油一勺；

辅料

盐3.5g；

竹炭免揉长棍面包的做法步骤

1：将高筋面粉和竹炭粉及可可粉过筛，酵母与水相拌，加入面粉，再倒入油，糖，盐。（水最好留下少许，每个面粉的吸水性都会不同，看情况加水）

2：用筷子相搅成絮状

3：用手揉成光滑的面团

4：盖上保鲜膜，室温下发酵1小时后，放入冰箱过夜或是5小时,取出排气平均分成三份。

5：取一个面团擀成长舌状。

6：卷起，搓成长条状。

7：放入蒸烤箱中启动第二次发酵功能，发酵到原来的两倍大。

8：用锋利的刀斜着划上几条口，并撒上面粉。

9：烤箱预热200度，烘烤20至25分钟。

10：20分钟的时候便可在烤箱边观察，每个烤箱温度时间有所不同，时间不够，可适当延长时间。

小窍门

1每个烤箱温度时间有所不同，时间不够，可适当延长时间。2冬天天气冷的话，可以直接不用放冰箱过夜进行第一次发酵。

法式长棍面包

主料

高筋粉170克；低筋粉70克；酵母5克；盐5克；水145克；

辅料

黄油10克；

法式长棍面包的做法步骤

1：将所有材料准备好

2：将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中，混合均匀；并倒入清水

3：揉成光滑的面团

4：取出，置于垫上

5：将室温软化的黄油加入面团中

6：揉成表面光滑不沾手的面团，收圆，放入盆中，覆保鲜膜，饧30分钟

7：30分钟后，面团略有发酵，取出

8：置于垫上，揉出里面的空气

9：揉圆后，重新放进盆中，覆保鲜膜，进行基础发酵

10：待发酵至原面团2倍大时，取出

11：称重后，分成三等份，滚圆后，覆保鲜膜，松弛20分钟

12：取其中一个面团，擀成长条形

13：从上至下，将面片卷起

14：成圆柱状，并搓圆滑

15：法棍模具内撒薄粉，然后依次将做好的生胚放进模具中

16：表面喷些清水

17：放进烤箱中进行最后发酵，烤箱底层放一盛水的烤盘，法棍模具放在中层，上下火35度，醒发90分钟左右

18：取出模具，面团发至原来面团的2倍

19：烤箱开始预热190度；用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口，进烤箱前表面用喷壶喷一层清水

20：入预热好的烤箱，190度，上下火，中层，25分钟左右，表面淡褐色，外表变硬即可

21：取出，晾架上晾凉

22：外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦

小窍门

1.面团不必揉到扩展阶段，饧30分钟后，再揉一次排气，可以使面更加筋道；2.将面团放到模具中时，撒上一层薄薄的面粉，更好脱模；3.面包表面划出刀品，喷水，可让法棍面包开裂得更加美观，口感更好；4.水量请视面粉的吸水性来调整；5.烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。

免揉版可可长棍面包

主料

高筋面粉100g；可可粉5g；白砂糖15g；

辅料

食盐2g；酵母3g；植物油15ml；面粉5g（装饰）；

免揉版可可长棍面包的做法步骤

1：面粉和可可粉放入面盆中。

2：加入食盐、白砂糖、植物油，酵母用温水化开后，慢慢的倒入面粉中。

3：和成光滑的面团。

4：面团发酵至原来的两倍大小。

5：拿出来面团排气。

6：分成四个小面团，松弛20分钟。

7：拿一个面团擀开。

8：从上至下卷起来，整理成橄榄状。

9：做好所有的放在烤盘上。

10：烤箱内放入一碗热水，进行二发。

11：发酵至原来的1.5~2倍大小。

12：用锋利的刀剑在面包上划几个口子，筛一层面粉。

13：200度预热烤箱，上下火 热风对流190度，25分钟即可。

14：烤好以后可以再焖几分钟。

15：掰开面包看看。

16：内部组织就像咱们平常吃的馒头一样。

17：准备准备~

18：第二天当早餐吃吧~

小窍门

1、冬季放在室温下进行一发，如果温度较高，可以放入冰箱中冷藏发酵。2、烤箱设置仅供参考。

法式长棍面包

主料

高筋粉35克；中筋粉35克；盐1克；干酵母0.5克；水42克；

辅料

中种面团全部；高筋粉35克；中筋粉35克；盐1克；干酵母0.5克；水42克；粗玉米粉适量；

法式长棍面包的做法步骤

1：中种面团：高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克

2：将中种用粉类倒入碗中混合，

3：加入水，

4：揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。

5：面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。

6：主面团：中种面团全部，高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克，粗玉米粉适量

7：取出中种面团，分割成6等分，回温一小时。

8：将种面及所有面团料倒入面包桶，

9：启动和面程序，

10：搅拌至能拉出薄膜。

11：放入碗中，室温下发酵2小时

12：面团长大至两倍。

13：取出，不用排气，轻柔地整理成椭圆形。

14：沿长边三折，

15：搓成长条，放入铺有粗玉米粉的烤盘，最后发酵45-75分钟。

16：面团长大至1.5倍，在表面斜切出刀口。

17：放入烤箱，中层，上下火230度，并每隔30秒向烤箱内喷水以制造蒸汽，三次以后，关上烤箱门，烘烤30分钟左右。

18：表面呈金棕色，出炉。冷却后食用。

小窍门

面团发酵时间需根据气温情况酌情调整。没有粗玉米粉可以不用。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

法式长棍！

主料

高筋粉200克；盐4克；水100（左右）；

辅料

酵母4克；面包改良剂4克；

法式长棍的做法步骤

1：所有原料一起搅拌

2：打到可以拉出薄膜装取出来

3：把面团稍微搓成圆，用保鲜膜盖上进行第一次发酵

4：发酵好分割面团160克一个

5：将发酵分割好的面团擀成薄片

6：整形成长棍型，搓成烤盘长度

7：放在烤盘上，放进烤箱不开火关上门，进行第二次发酵

8：发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子

9：在面包上喷点水，在每个口子上挤上少许软黄油，放进烤箱烤

10：烤箱上下火200度，烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可

11：完成咯

12：....

13：...