麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉250克；大葱100克；

辅料

姜适量；红油辣椒3勺；白糖适量；花椒面粉1；芝麻酱适量；酱油勺；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉和姜片放入煮锅，煮20分钟，捞起放凉，将鸡胸肉撕成丝放入较大的碗中待用。

2：将大葱切成丝，拌入鸡肉。

3：拌入酱油，白糖，芝麻酱，红油辣椒，花椒粉。装盘完成。

4：麻辣鸡丝

小窍门

刚煮熟的鸡胸肉放入冰水再撕成丝，口感更好。

酸甜辣白菜

主料

白菜一颗；

辅料

糖适量；醋适量；辣椒适量；盐适量；辣油适量；麻油适量；

酸甜辣白菜的做法步骤

1：洗干净白菜

2：准备好一个洗干净的空玻璃瓶

3：白菜叶和帮分开切

4：白菜帮细点

5：白菜叶可以粗点

6：我用的是朝天椒，自己阳台种的

7：把辣椒和切好的白菜一起用盐腌起来，盐只要都腌到白菜就可以了，不要多。

8：腌2个小时左右，拧干水腌

9：糖和醋的比例自己把控，喜欢酸的多点醋，喜欢甜的多点糖，我基本上是按照1：1的比例来的，还有就是腌一天后加辣油和麻油，一个星期后吃味道比较好。

10：这是一道开胃菜，白菜洗干净切丝后用盐和辣椒一起腌制2个小时左右拧干水用糖和醋1：1的比例腌一天后加辣油和麻油，再过一个星期后就可以吃了，酸辣甜很可口，冬天的小菜不可少哦。

小窍门

用盐腌白菜的时候只有感觉白菜都腌到了就可以了,盐不能多。

酸酸甜甜菠萝炒肉丝

主料

猪里脊肉300克；菠萝500克；

辅料

盐3克；油3ml；酱油1ml；生姜1克；冰糖5克；生粉10克；

酸酸甜甜菠萝炒肉丝的做法步骤

1：猪里脊肉，洗干净，切肉丝，放盐、酱油、生粉、油拌均，腌制五分钟；

2：菠萝去皮，取500克，切块，用盐水浸泡十分钟；

3：热锅，倒油，放腌制好猪里脊肉、生姜丝爆炒；

4：六成熟迅速起锅；PS:用大火，迅速翻炒一圈，即可起锅；

5：浸泡盐水的菠萝，捞出沥干水，倒入锅中，炒热；

6：加入刚刚炒好的肉丝；PS：炒热菠萝块再放肉丝防止肉变老；

7：放冰糖、盐；

8：大火爆炒收汁。PS：因菠萝炒会有水分出来，肉时间长会变老，故用大火爆炒收汁；

9：酸酸甜甜，菠萝炒肉丝。

小窍门

1.用猪里脊肉比瘦肉好吃；2.菠萝切块要用盐水浸泡；3.爆炒瘦肉六成熟起锅，是防止菠萝块冷影响肉变老；4.大火爆炒收汁，不同于其他菜小火收汁

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉550g；

辅料

干辣椒10个；麻椒适量；

调料

生抽适量

胡椒粉少许

鸡粉少许

食用油适量

料酒适量

白糖适量

麻辣鲜调味料适量

麻辣鸡丝的做法步骤

1：材料：鸡胸肉，干辣椒和麻椒。

2：清洗后的辣椒和麻椒。

3：鸡胸肉加料酒煮熟。

4：把煮好的鸡胸肉撕成粗丝，太细的丝炒的时候容易碎。

5：加适量鸡粉，白糖，生抽和少许胡椒粉抓匀，腌制5-8分钟。

6：锅里加油，油比平时炒菜的量多些。

7：倒鸡丝下去翻炒。

8：鸡丝炒至微黄时放入干辣椒段和麻椒进去翻炒，炒至金黄出锅，出锅前放入麻辣鲜调味。

9：成品。

小窍门

炒鸡丝时别用太大的火，避免炒黑，因为最后放的麻辣鲜调料里面也含盐，还有生抽也咸，所以我腌鸡丝时没有放盐，调料的量大家可以根据自己家人口味放，也可以换成椒盐或者孜然口味，看自己口味。

麻辣鸡丝

主料

鸡腿一只；胡萝卜一个；黄瓜一个；

辅料

葱一根；姜三片；蒜三瓣；八角两个；海鲜酱油两勺；香油少许；醋少许；糖少许；花椒油一勺；辣椒油一勺；盐少许；熟芝麻少许；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：准备好食材，黄瓜胡萝卜切丝，姜切片，葱切段，香菜和蒜切末

2：锅里烧些热水，放入姜片，葱段，八角，再放入鸡腿煮20分钟左右

3：先调个酱汁！准备一个小碗加入2勺海鲜酱油

4：一勺醋

5：一勺糖

6：少许蒜末

7：在放入少许辣椒油，花椒油，香油，盐，熟芝麻调匀

8：煮好的鸡腿凉凉用手撕成丝

9：把切好的黄瓜丝胡萝卜丝（胡萝卜丝提前焯下水）铺在盘底，在放入撕好的鸡丝（1）

10：（2）

11：浇上调好的酱汁

12：撒上少许香菜既可

13：成品图

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉适量；

辅料

生抽适量；蒜末适量；麻油适量；辣椒油适量；胡萝卜丝适量；香菜适量；盐适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。

2：蒸熟的鸡胸肉，放凉。

3：放凉的鸡肉用手撕成丝。

4：胡萝卜擦丝，香菜剪段。

5：加入鸡丝。

6：蒜末。

7：蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。

8：把调料和鸡丝拌匀即可。

麻辣干丝

主料

千张豆皮2张；

辅料

熟芝麻适量；

调料

麻粒火锅底料1勺

糖2小勺

食用油30g

麻辣干丝的做法步骤

1：选厚的千张豆皮，厚度要接近2毫米的那种。太薄的炒出来太干不好吃。

2：把豆皮切成约10厘米长，2毫米宽的丝。

3：先用开水焯烫一下去除豆腥味。

4：捞出控干水。

5：锅里放油放入干丝稍微煸炒。

6：加2勺糖，炒到糖融化。

7：加入一勺麻辣火锅调料，不用底料的话也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。

8：先在一边把火锅底料炒出红油，再和干丝一起翻炒。

9：翻炒大约1分钟，最后撒上一勺熟芝麻关火。

10：翻拌均匀即可出锅。

小窍门

直接用火锅底料调味就只需加点糖增香提鲜即可。不用火锅底料的话，也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸一块；

辅料

黄瓜一根；胡萝卜半根；葱一颗；姜一块；蒜适量；花椒适量；麻椒适量；八角适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；香醋适量；糖适量；料酒适量；花生碎适量；熟芝麻适量；辣椒粉适量；盐适量；花椒粉适量；花生芝麻酱适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸解冻洗干净冷水入锅，加入料酒，姜片，葱段，八角，香叶，如果有桂皮也可以放点，大火煮沸撇出浮沫，再小火煮烂，不要煮老了，筷子轻松扎透即可。

2：准备好黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜片，葱花备用

3：取一小碗，放入花生碎（如果没有现成的，将花生炒熟，用搅拌机打碎就行）熟芝麻，花椒粉，辣椒粉，盐备用

4：肉煮好放入冷水中，凉透按纹理撕成肉丝，我的撕的粗了，可以更细一些，那样更入味

5：小火油热后放入八角，花椒，麻椒，蒜片，葱花，一定要小火，麻椒花椒很容易糊的，蒜片变色飘出香味即可

6：用漏勺挡住锅里的花椒麻椒等材料，只将热油倒入装有花生碎的这个碗里，用筷子搅拌一下

7：我用的酱是芝麻花生复合酱，我个人觉得花生酱太腻了，碗里放入芝麻花生酱，加入一点温水搅拌开，再加入酱油，白糖，醋搅拌到不再粘稠。放入蒜末

8：将有花生碎的碗里的料加入到花生酱的碗里，搅拌好

9：将黄瓜丝胡萝卜丝放入装鸡丝大碗里，浇上料汁，拌匀即可

小窍门

鸡肉不要煮过了，煮过了会老，口感不好，麻椒一定要很麻的那种，否则味道会差很多。

麻辣酸甜脆萝卜

主料

象牙白萝卜一个；

辅料

小米辣适量；泡椒适量；

调料

糖适量

花椒油适量

白醋适量

生抽适量

盐适量

麻辣酸甜脆萝卜的做法步骤

1：萝卜去皮，切片，加入少量盐杀出水分，用手抓挤出水分。

2：加入小米辣，泡椒和泡椒水。

3：加入花椒油，生抽白糖。

4：加入辣椒油拌匀。

5：冰箱放一晚就可以了成品。

麻辣粉丝

主料

粉丝一团；

辅料

火腿适量；黑木耳适量；绿叶菜适量；

配料

油辣子适量；麻油适量；醋适量；

麻辣粉丝的做法步骤

1：准备原料，粉丝一团，黑木耳切片，火腿切片，绿叶菜洗净

2：葱花爆锅后加入水，水烧开，下粉丝

3：下黑木耳，火腿片

4：放一勺油辣子

5：出锅，放点麻油，醋，胡椒粉调味