蒸春饼&烙春饼

主料

高筋面粉300克；

辅料

凉水180克；植物油适量；

春饼的做法步骤

1：面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性。

2：面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状。

3：再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟。

4：饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量。

5：把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6：把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起。

7：取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米。

8：每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长。

9：将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整。

10：时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了。

11：在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了。

12：趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。

13：卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜。

小窍门

1.有不少烙饼都需要烫面或者半烫面，这样烙出来的饼冷热都柔软，但春饼非常薄，如果用开水和面，面团的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更达不到透明状；2.用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状，没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少许盐增加筋度；二是面团饧的时间要长，越长越滋润，越容易擀薄，但要注意面团的环境不要温度过高，防止发酵；3.饼坯之间要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起；4.蒸的春饼虽然有点费时，但是柔软；烙的饼省时，但是更有弹性和嚼劲儿，牙口不好的人最好用蒸的方法。

自配方蒸春饼

主料

中筋面粉300g；开水适量；凉水适量；

辅料

橄榄油(刷饼用)适量；木薯粉100g；

蒸春饼的做法步骤

1：将面粉与木薯粉混合均匀。

2：面粉约1/2用开水和面。

3：另1/2面粉用凉水和面。

4：然后和成软硬适度的面团，揉至光滑盖盖饧15至20分钟。

5：将面团取出在面案上揉至均匀。

6：揪出大小一致的面剂子。

7：将面剂压扁。

8：擀成大小均匀的面皮。

9：将面皮刷一层均匀的薄油，再放另一张面皮。

10：以此类推，大约12张左右。

11：然后采取用擀面杖先横向压面的方式。

12：再纵压面。

13：平盘先刷一层薄油，再放入擀好的若干饼，锅中水烧开菸12至13分钟(这摞12张左右)。

14：蒸饼期间将菜事先洗净切段备用。

15：豆芽炒韭菜。

16：出锅装盘。

17：这些面蒸了3锅饼(每锅12张左右，共30多张薄饼)将蒸好的春饼逐张掀开，又软又薄又筋道(不用加盐，凉了也不硬)。

18：开始蔬菜卷饼了，饼很薄露出了蔬菜颜色。

蒸春饼

主料

面粉500克；

辅料

盐3克；

蒸春饼的做法步骤

1：面粉加少许盐拌匀，然后加90度左右热水，烫匀。

2：晾凉后揉成软面团，饧发30分钟。

3：把面团均匀下剂。

4：取一个面剂。擀成薄饼。

5：均匀抹一层油。

6：再擀一张，摞起来。

7：依次做完。然后两面分别再轻轻擀一遍。

8：锅烧开水，将其放入。

9：旺火蒸制10分钟，即可关火。

10：取出，趁热把饼一张一张揭开。

11：透过饼可以看到背面的字

12：装盘即可品味

小窍门

1、一摞10张左右，蒸制10分钟即可。2、烫面之后一定要晾凉再揉面，要烫透、晾透、揉透。

蒸春饼

主料

面粉500克；热水250克；冷水50克；

辅料

花生油20克；甜面酱1勺；蒜蓉辣酱1勺；生抽1勺；

蒸春饼的做法步骤

1：按照一斤面六两到六两二水的比例和面。面粉的五分之一用冷水，五分之四用热水烫面，如图，然后再混合。

2：和好的面团装保鲜袋醒面30分钟（面团表面抹点油）

3：案板表面刷油（油案），搓条下剂子

4：如图，按扁剂子，一面抹油（我用的花生油），两片抹油的面相对摞在一起

5：擀成饼

6：蒸锅大火上汽，始终大火，开锅盖，盖帘上刷油，将饼放上，盖锅盖，约一分钟。一边蒸饼，一边擀另一张时间就可以

7：烙好的饼，揭开是透明的，很软

8：准备自己喜欢的酱料：甜面酱1勺。蒜蓉辣酱1勺，生抽适量，搅拌匀。

9：饼上刷酱料，卷上自己喜欢吃的菜

10：成品

小窍门

饼之间一定要抹油，不然不起层

蒸春饼

主料

面粉300克；

辅料

温水180克；

蒸春饼的做法步骤

1：面粉用温水活成稍软的面团；

2：包上保鲜膜醒发30分钟以上；

3：醒后的面团揉匀，切成大小合适的剂子；

4：擀成薄薄的饼，大小根据自己的锅子来，一定要比锅子小；

5：锅中篦子上铺纱布，开锅后放入一张擀好的饼，盖上锅盖，中火蒸；

6：继续擀饼，擀好一张饼，开盖后放入，盖好锅盖继续蒸，如此继续，直至全部蒸完；

7：最后一张饼放进去，蒸2分钟，关火开盖，提着纱布，倒扣在盘子上，揭掉纱布；

8：饼一张一张揭开，没有沾在一起；

9：揭开的饼叠起来，摞在一起，卷入喜欢的菜，OK。

小窍门

不用担心蒸的时候会沾成一团，蒸的饼比烙的饼软，透明，咬的时候真是不用费劲，凉了之后一样软。

蒸春饼

主料

面粉300g；

辅料

开水75g；常温清水75g；植物油适量；

调料

盐1匙

蒸春饼的做法步骤

1：面粉中加入盐，倒入开水搅拌均匀。

2：再倒入常温清水搅拌均匀后揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。

3：醒好的面团揉匀搓条，分成若干小剂子。

4：将小剂子擀成薄饼，我的经验是像圆规画圆一样，以擀面杖一边为支点擀剂子，出来的面饼会比较圆。

5：面饼表面刷一层植物油。

6：叠放一张面饼，重复刷油的步骤，可以三到五张饼为一组。

7：叠放好的面饼再擀一擀，如果喜欢吃薄饼就多擀几下。

8：面饼摞在一起，我是放在蒸锅两层，每层七张，烧开后转中火蒸15分钟，不烫手时趁热揭开即可。

蒸春饼

主料

面粉250克；水适量；油适量；

蒸春饼的做法步骤

1：面粉加温水和成面团，然后手上沾点油揣面。

2：团光滑收圆盖上湿布静置20分钟。

3：直到面静置好的面团揉均匀，揪成大小相同的剂。

4：取一份擀成薄薄的面饼。

5：蒸锅铺上蒸笼布，把擀好的春饼平铺在蒸笼布上，然后盖上盖子大火蒸制。

6：第二张春饼擀好之后，继续铺盖在第一张春饼之上，继续盖上蒸制。以此类推，一张一张叠加。直到所有的春饼擀至完成，盖盖继续蒸制5-8分钟。

7：春饼蒸熟，开盖把春饼一张张揭出锅。

小窍门

1.春饼的面团，不要太硬，稍微软一些。2.用油揣面，使油和面充分的混合，然后再揉均匀光滑，这样蒸出来的春饼口感好，也不容易粘连。

自制阳春面

主料

画面2把；

辅料

猪油1勺；小葱1根；

调料

生抽2勺

盐2g

自制阳春面的做法步骤

1：锅内煮开水，挂面下锅煮至熟，小葱切段，将猪油，生抽，葱段，盐依次放入碗中，倒入1/3碗开锅的面汤将其冲开并搅拌均匀。

2：煮熟的挂面捞出放入碗中。倒入面汤以没过面为准。

3：搅拌均匀即可。

自制蒸面

主料

面粉适量；水适量；

辅料

豆芽适量；芝麻酱适量；黄瓜2个；食用油适量；香油适量；大蒜一颗；油泼辣子适量；食醋适量；

自制蒸面的做法步骤

1：首先取适量面粉，加水和面，像烙煎饼的面一样慢慢加水，边加边用一个擀面杖或者搅拌，这个过程加水一定要慢

2：就这样一直加，一直搅拌，向着一个方向，慢慢的就稀了，比我们平时做饼的面还有在稀一些，擀面杖拿起来，面可以像一条线一样往下滴就差不多，水加好了之后也要不停的搅拌，这个时间越长，最后做出的面皮韧性越好。

3：这个过程完成好了以后就可以在蒸面专用的盘子或者披萨盘里面抹油倒上面糊然后让它均匀的散开放锅里蒸制了，可以两个一起交换来，速度比较快，等面皮上面起大的泡泡就可以拿出来抹上油慢慢取下来了

4：然后准备黄瓜，豆芽这些辅材，做油泼辣子，醋汤，芝麻酱，蒜汁，这些就可以调好开动了

5：用刀切

6：成品图，原谅宝宝没有认真摆盘就吃了

7：开动

自制蒸肉粉

主料

大米400克；八角10个；孜然2茶勺；盐1茶勺；小米30克；

辅料

花椒粒20个；桂皮1块；香叶8片；糯米100克；

自制蒸肉粉的做法步骤

1：准备好香料

2：大米、小米、糯米加少许盐，清水浸泡1小时后，沥水晾干，放入炒勺中，小火干炒

3：香料也放里一起炒

4：米粒炒至水分收干，锅中的米粒表面开始变黄，不要停，小火继续翻炒

5：将炒好的小米、大米、糯米摊开晾凉，将米中的香料全部拣出来，分开盛放

6：米放入粉碎机粉碎

7：然后粉碎香料

8：将香料粉倒入米粉中混匀

9：手工蒸肉粉做好了

10：香喷喷