杂炒小龙虾

主料

龙虾三斤；

辅料

玉米一个；毛豆一盘；

调料

生姜5g

豆瓣酱两勺

火锅底料半袋儿

五香粉适量

糖大半勺

盐适量

鸡粉适量

杂炒小龙虾的做法步骤

1：今天详细的跟大家来说说我是怎么清洗小龙虾的:买回来到家还是鲜活的以防万一夹到肉，所以先用剪刀剪去它的大脚脚，再用刷子仔细刷洗，很明显的刷之前黑色的，刷完就白色的了，不要觉得麻烦。

2：下面这一步看着难其实很简单，弄几个就知道了既要去掉它的胃，但是它宝贵的黄膏不可以弄掉哦差不多每个在头部和身体连接的地方上面一点点用剪刀来一刀剪刀下去不要剪到底，剪到一半往外拉。

3：为了你们更明显的知道，我打了圈圈，黑色囊状体就是。

4：去掉该去的，保留住该保留的，这样就可以，万事都是熟能生巧我开始速度慢的呢。

5：接下来我们去虾线，也就是肠便便，其实不难用手轻轻的掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，在轻轻的往外拉。

6：看到没，整根很容易就出来了你说外面卖的人哪有这么仔细的给你弄出来。

7：全部弄好啦，在用冷水过几遍至水清为止。

8：毛豆选择饱满一些的哦，剪去两头方便入味儿。

9：嫩玉米用刀劈成这样的小块，很容易煮熟样子也会更好看啊。

10：大蒜生姜切片待用。

11：准备一些家常香料:八角,桂皮,香叶,草果,香叶,花椒,不绝对哦我家里常备的一般八九种是有的你们也可以去菜市场卖调料的地方和他说你要做龙虾他们会帮你们配的。

12：毛豆和玉米提前稍微先煮一下,不容易熟,龙虾时间煮久了肉质会散时间短了呢玉米毛豆又不会熟煮一会儿捞起来待用。

13：锅里上油,少许花椒粒儿小火慢慢爆香。

14：加入清洗干净的龙虾大火煸炒,炒至颜色变红一大勺料酒,然后出锅待用。

15：重新洗锅上油,小火爆香大蒜生姜片,先前准备好的香料也一起放进去继续慢慢的爆香。

16：两大勺秘制豆瓣酱。

17：还有香辣的火锅底料。

18：慢慢炒出红油,这样才会香哦加入大半勺白糖。

19：少许五香粉。

20：先前炒好的龙虾丢进去快速翻炒。

21：玉米和毛豆也丢进去一起炒一会儿,使全部均匀的裹上料。

22：喜欢味道浓郁一点的我还放了点蒸鱼鼓油,你们可以不放。

23：加入一瓶啤酒进去,煮个十来分钟,少许鸡粉放入,你们可以尝一下味道缺啥放啥哦。

24：这么大一锅都是我一个人的,想想就很爽每次烧龙虾清洗的时候累的要死,就想着说下次一定要少买一点吃的时候就恨不得在多一点在多一点哈哈人啊真的是。

25：今天买的这个稍微老一点的肉可算是饱满一些了自己配了一瓶菠萝啤,一边吃肉一边啃玉米吃毛豆,太爽了。

26：很多人说生活没那么简单，可是生活本就是一餐一饭，一生专心做好一件事，守着亲人留下的宅院，缝缝补补，在四季风物的更替里缓缓前进的。

小窍门

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爆炒小龙虾

主料

小龙虾两斤；小葱一把；姜一块；大蒜一把；香料一份；

辅料

料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；白砂糖一勺；盐少许；水淀粉一勺；

爆炒小龙虾的做法步骤

1：小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。

2：洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。

3：油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。

4：香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。

5：待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。

6：十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。

7：最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。

8：关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。

小窍门

现在的小龙虾基本都是养殖的，所以不会特别脏，仔细用小刷子刷刷，都能很干净，刷不干净的地方可以撒点盐增加点摩擦；爆炒的过程中全程不要加水，这样做出来的小龙虾味道更鲜，肉也不会散，小龙虾的泥线最好等吃的时候再抽掉，如果提前抽掉，小龙虾的肉也会很散。

小龙虾

主料

小龙虾1000克；

辅料

辣椒4个；花椒4个；郫县豆瓣酱1勺；蒜2个；啤酒200ml；

小龙虾的做法步骤

1：处理干净的龙虾

2：小龙虾去头和虾线，用小牙刷刷干净。一般菜市场卖虾的会告诉方法，还有市场直接帮忙处理的。

3：锅内加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油，加入蒜辣椒花椒炒出香味，加入龙虾翻炒，加入啤酒和水没过龙虾，根据汤的味道加入盐，也可加一点生抽。

4：大火煮开小火煮二十分钟入味即可出锅。

清蒸小龙虾

主料

小龙虾适量；

辅料

食用油适量；白酒适量；

调料

味极鲜适量

陈醋适量

大蒜适量

生姜适量

白砂糖适量

干辣椒适量

小葱适量

清蒸小龙虾的做法步骤

1：小龙虾冷水下锅，水里放一点白酒，龙虾上放一些生姜片蒸十分钟就好了。

2：味碟的辅料。

3：倒入少量食用油，倒入配料爆香。

4：碗中倒入适量味极鲜，陈醋，少量白糖，加点凉白开，再倒入爆香的配料味碟就做好了。

5：蒸好的小龙虾拨掉外壳，抽掉虾线蘸味碟就可以吃了。

小窍门

小龙虾清洗可以放少量盐，食用盐，自来水让龙虾吐掉体内赃物。

辣炒小龙虾

主料

小龙虾一斤半；

辅料

小龙虾料适量；

调料

花椒适量

大料适量

桂皮适量

葱适量

姜适量

蒜适量

十三香适量

酱油适量

蒸鱼豉油适量

蚝油适量

辣炒小龙虾的做法步骤

1：小龙虾提前收拾好，减掉头上半部分收拾干净，拽掉尾巴后最中间那一块顺便拽掉虾线。冷锅冷油炒香花椒大料桂皮。

2：放葱姜蒜炒香，放十三香、小龙虾调料炒香。

3：大火爆炒小龙虾至变成红色，加盐。

4：加酱油，蒸鱼豉油，耗油，水，大火煮十分钟。

5：关火焖一个半小时。

炒小龙虾

主料

小龙虾500克；

辅料

姜3片；蒜3瓣；葱1根；料酒1勺；泡椒30克；鸡精1点；

炒小龙虾的做法步骤

1：备好食材。

2：锅中倒油爆香。

3：加蒜姜葱料酒炒。

4：加酱油。

5：加1碗水烧入味。

6：汤汁基本收干撒上葱鸡精即可。

7：装盘。

小窍门

龙虾买时打理好的，回家用牙刷在冲刷一遍。

炒小龙虾

主料

小龙虾1500克；姜一个拍；花椒20克；白酒20克；糖少许；味精一两左右；油二两左右；

辅料

盐3-5克；大葱2根；干海椒2两（破）；醋少许；生抽少许；蒜少许；

炒小龙虾的做法步骤

1：买回来的虾子放入清水中洗一遍，放水泡加入白酒泡个10分钟左右。

2：去头，留尾和大夹子。

3：准备好调味品。糖和醋可以先放在一起。

4：锅内放入油，油热后下生姜，蒜，大葱、花椒，海椒，炒一会儿，下小龙虾，加盐、生抽，变色后下味精，。差不多中火炒3-5分钟后下糖醋起锅。

小窍门

炒的时候火不要太大，中火就行。

小龙虾

主料

小龙虾1000g；

辅料

黄酒200g；姜适量；蒜适量；老干妈适量；十三香适量；醋适量；

小龙虾的做法步骤

1：买回来的小龙虾放水里养1个小时让它吐掉脏东西，然后刷洗干净。

2：将虾头的虾黄和虾尾的沙线除去

3：热油炒红小龙虾

4：加姜、蒜、十三香、老干妈、盐、醋、黄酒烧开

5：加水没过所有小龙虾煮10至15分钟

6：关火焖2分钟

7：装盘开吃咯！

小龙虾

主料

龙虾2；盐巴2勺；

辅料

白糖1勺；

小龙虾的做法步骤

1：干辣椒剁碎

2：把姜拍碎切丝

3：蒜一定要多

4：准备香料，桂皮，八角，茴香等

5：锅内倒油，7分热的时候把辣椒放进去，煎出辣椒油，干捞出来，随后把之前的葱姜蒜还有香料放进锅里

6：把准备好的龙虾丢进去（龙虾一定要清洗干净，我用开水烫过的，因为好脏）

7：装盘，撒香菜

8：成品

小窍门

放点白糖味道更好

小龙虾

主料

小龙虾500克；

辅料

啤酒1支；葱适量；姜适量；蒜适量；冰糖适量；盐适量；醋适量；老抽适量；蚝油适量；香叶适量；回香适量；白寇适量；花椒适量；干辣椒适量；

小龙虾的做法步骤

1：洗虾

2：清理虾肠

3：麻辣就是多放花椒和干辣椒

4：加入啤酒和辅料烧十分钟

5：准备起锅加蒜头和葱段

6：装盘上桌