黑芝麻盐玉米发面饼

主料

玉米面50克；面粉500克；酵母5克；水230克；

辅料

黑芝麻40克；盐4克；食用油适量；

黑芝麻盐玉米发面饼的做法步骤

1：将称量好的面粉和玉米粉放入面包桶中（也可以用手工和面哈，我这里偷懒了。）

2：将酵母和水混合，加入到面粉中，启动搅拌面团程序。将面和成稍软一些的光滑面团，放入盆中饧发30分钟。

3：将黑芝麻漂洗干净，稍凉干水分，在平底锅中用小火炒熟。

4：炒熟的黑芝麻晾凉后，用擀面杖碾压，不必都擀碎，留少许芝麻粒也可以的。

5：碾压好的芝麻收到碗里，加入盐（根据自己的口味添加哈），混合均匀备用。

6：饧好的面团，移到面板上，揉匀分成五等份。

7：取出一个面团，擀成圆的面片，刷上一层食用油，再撒些芝麻盐。

8：将面片从上往下卷成长条后，再用手固定一头，将另一头卷起，末端压在面团底下，用手按压一下成圆饼。

9：再擀成大一些的面片，厚度不要少于0.3厘米噢，同法将另外的面团都做好。盖上湿布饧5至10分钟。

10：开火，锅内倒入食用油，将饼坯放锅中烙制。一面变成金黄色后，翻面烙另一面。两面呈金黄色，饼也变成厚厚的，暄软时，取出。

11：烙好的黑芝麻盐玉米饼可以上桌了。。。。

小窍门

不喜欢吃玉米面可以不加，饼坯的厚度一定不要低于0.3厘米噢。芝麻盐中盐的量根据自己的口味掌握。不喜欢咸的，也可以加糖。面粉的吸水量不同，根据自家面粉添加，只要面团柔软即可。

黑芝麻发糕

主料

面粉250g；酵母3g；白糖40g；黑芝麻50g；牛奶240g；

辅料

熟南瓜仁适量；熟杏仁适量；红枣2个；

黑芝麻发糕的做法步骤

1：黑芝麻洗净晾干后，放入锅中小火炒熟

2：料理机打磨成黑芝麻粉

3：牛奶、白糖和酵母搅拌至糖融化

4：放入面粉和芝麻粉

5：用刮刀搅拌成糊状

6：6寸模具刷一层油，倒入面糊，刮刀抹油抹平表面，密封发酵至两倍大，最好是放在烤箱发酵

7：红枣洗净去核切成条，南瓜仁和杏仁备好

8：发酵好后取出，摆上红枣和杏仁、南瓜仁

9：凉水上锅，水开后蒸30分钟，关火后焖5分钟在打开取出

芝麻盐发面饼

主料

金龙鱼河套雪花粉250克；清水130克；芝麻2克；

辅料

盐适量；食用油适量；发酵粉2克；

芝麻盐发面饼的做法步骤

1：原料：面粉、芝麻和发酵粉。

2：面粉装在大一点的盆里，发酵粉和清水混合均匀。

3：将发酵粉和清水倒入面粉中，和成软一些的面团，醒发20分钟。

4：醒好的面团体积变大。

5：面团揉几下排排气，再擀成长方形的大面片。

6：在面片上刷食用油，撒盐和芝麻，从上往下卷起来。

7：卷好后一切为二，取其中一个由里向外卷起来，结尾处压在面饼底下，再稍微擀一下，饼坯做好后再静置醒几分钟。

8：锅烧热刷少许食油，饼入锅中，中火烙。

9：底部定型后，再翻面烙另一面即可。两面金黄色，饼柔软有弹性，就可以出锅。

10：香喷喷的、柔软的芝麻发面饼做好啦。

小窍门

饼坯做好后，再静置几分钟，让饼醒一下，再入锅烙。如果喜欢吃甜的，可以将盐换成适量的糖。

芝麻发面烙饼 基础发面烙饼

主料

中筋面粉500克；水280克；猪油20克（可换成植物油15克）；盐2克；白砂糖10克；酵母3克；

辅料

食用油适量；白芝麻适量；

芝麻发面烙饼的做法步骤

1：所有材料称好备用，酵母提前用50克水混合10克白糖融化。

2：盐和面粉混合后倒入液体揉匀（发面饼的面团会比做馒头的面团软，所以会借助20克猪油一起揉面，同样也是为了提升发面饼的风味）。

3：按揉馒头面的方式揉成光滑的面团后，放入大碗内盖湿布进行第一次发酵。

4：做发面食物的第一次发酵还是满重要的，发酵不够的面团成品容易死面、回缩等各种不良现象。发酵过头的成品吃着发酸而且闻着也有一股浓郁的发酵酸味，所以要随时观察面团发酵程度。发好的面团是之前的2-2.5倍大，手指在面团中间戳一个小孔，小孔不塌陷不回弹，里面呈蜂窝状。当然如果真发酵过头也可捏一点点小苏打中和面团的酸味。

5：发好的面团比平时做馒头的面团要粘，可以抹油防粘然后取出简单排气成团即可，尽量不要撒干粉，也无需揉揉揉。

6：成团后再按自己要求的大小分成平均大小的挤子（50克-70克均可）。

7：取其中一个挤子简单揉成圆形。

8：案板上撒入一把白芝麻（也可以不粘芝麻直接烙，但是我觉得粘芝麻的更香更好吃）。

9：把揉圆的小挤子直接压在白芝麻上。

10：挤子的正面也再撒一把白芝麻，用手轻轻压扁备用。

11：依次完成所有的面团，放一处盖上保鲜膜进行第二次发酵，这次只需要发到1.5倍大即可，可以明显看到面团比之前变厚即可，不用像第一次那样发到2.5倍大。

12：电饼铛（或平底锅）内刷少量食用油。

13：发酵至1.5倍大的饼胚依次放入电饼铛后饼胚表面也刷一层植物油防止饼胚水分蒸发过多。

14：发面饼子，烙的期间饼子会变胖变厚，所以电饼铛烙的时候注意电饼铛上盖防压扁，同时要经常翻面以防单面受热烤糊。

15：烙到两面金黄，木铲按压中间和边沿可立马回弹就是熟了。

16：烙熟的饼子建议用一块干净的棉布盖住防凉同时可以保持烙饼水分蒸发。

17：做好的烙饼可直接佐菜吃也可中间剖开夹肉夹菜，怎么方便怎么吃。

18：因为烙饼里加了10克糖2克盐，所以这个烙饼吃起来还是有丝丝的味道，不是完全无味的，喜欢包馅的也可以烙之前包入馅料一起烙，喜欢吃烙饼的也赶紧烙起来吧。

小窍门

如果一次烙的过多吃不完，可以用保鲜袋装好，放冰箱冰冻保存（放速冻饺子的那层）吃之前回温后从新电饼铛加热跟新烙出来的一样。

发面麻酱烧饼

主料

普通面粉500克；酵母5克；温水300克；

辅料

芝麻酱3大勺；盐1小勺；十三香1小勺；食用油适量；白芝麻适量；

发面麻酱烧饼的做法步骤

1：将面粉、酵母、温水混合，揉成偏软的面团，盖上盖子，置温暖处发酵至二倍大。

2：将芝麻酱、盐、十三香、适量食用油放入一小碗，调成稍粘稠的麻酱汁,稀稠度可用食用油调整。

3：取出发酵好的面团，排气，擀成大面片，抹上调好的麻酱汁，撒些干面粉，既可防止麻酱汁漏出，也可增加面饼的层次。

4：从一端卷起，切成相应的等份。

5：捏紧二端切口，将捏紧的二端往下对折，收口朝下。

6：整理成圆形，用手轻轻按扁成圆饼。

7：表面沾些水，裹上白芝麻，松弛15分钟。

8：平底锅或电饼铛预热、刷油，放入松弛好的饼胚，表面刷油锁住水分，盖上盖子，全程中小火烙（饼有一定厚度，火大了容易外糊内生），烙至底部定型，翻面，再烙至饼面鼓起，再翻面，反复翻面，烙约3-4分钟至二面金黄、按压饼面快速回弹，即可出锅。

9：香酥可口。

10：层次丰富。

小窍门

面饼有一定厚度，全程中小火烙制，火大了容易外糊内生。

芝麻发糕

主料

面粉500克；白芝麻10克；黑芝麻5克；

辅料

干酵母10克；吉士粉10克；蛋白糖5克；鲜奶精10克；

芝麻发糕的做法步骤

1：将面粉，酵母加入水搅拌成面糊，然后加入吉士粉，鲜奶精，蛋白糖继续搅拌均匀，然后最后加入白芝麻。放在一边发酵一小时

2：将发酵好后的面糊倒入面包专用纸盒中。

3：撒上黑芝麻点缀

4：放入加了水的蒸锅，记住一定要放在蒸盘上，放在蒸阁上纸盒容易变湿不成形。

5：好了，出锅了。

小窍门

加入了吉士粉会使发糕在色泽上更好看。

发面麻花

主料

面粉500克；

辅料

酵母7克；白糖100克；温水200克；鸡蛋两个；黄油50克；

发面麻花的做法步骤

1：面粉围团，配料放中间和面

2：醒发十分钟左右

3：搓成五厘米粗的长条

4：切成50克的剂子刷上油盖保鲜膜醒发半小时

5：取一个剂子搓成长条两头向反方向搓揉，然后提起两头对折上劲！

6：放下两头继续向反方向搓揉上劲

7：上完劲对折一头在上，一头在对折圈的下面！

8：顺势揉搓一下即可

9：锅中放油炸制

10：中小火炸至

11：两面金黄翻面

12：控油即可

花生芝麻发面饼

主料

面粉500g；酵母5g；温水250g；花生60g；糖60g；

辅料

芝麻60g；

花生芝麻发面饼的做法步骤

1：酵母溶于温水中静置片刻

2：将酵母水倒入面粉中揉成团，发酵至两倍大

3：花生和芝麻炒熟备用

4：将炒熟的花生和芝麻还有白糖放入料理机中，稍稍搅打即可

5：我打的有点碎，下次要用擀面杖试试

6：发酵好的面团取出排气

7：分成小剂子

8：取其中一个擀开包入适量馅料

9：收口，表面刷一层清水，再沾上适量芝麻

10：用擀面杖擀开

11：锅中放油，将饼放入锅中烙至两面金黄

12：成品

红糖麻酱发面饼

主料

面粉250匙；红糖100克；麻酱100克；酵母3克；白糖5克；

红糖麻酱发面饼的做法步骤

1：酵母加温水调匀，放十分钟后加入白糖

2：倒入面粉中用筷子搅成雪花状

3：用手和成面团

4：过十分钟后再揉面一次，和成光滑的面团，盖好后进行醒发，大约40分钟左右

5：麻酱用水懈开，

6：加入红糖搅拌均匀，成粘稠状

7：面团醒发到两倍大，有蜂窝眼就好了

8：反复揉出气泡

9：搓条，分均等份，按扁

10：取一个剂子，擀圆

11：抹上红糖麻酱

12：象包包子一样，转圈捏严

13：中间收口要捏紧

14：口向下摆放，都包好

15：用手轻轻按薄

16：饼上刷点水，沾上生的芝麻

17：锅中加植物油，将有芝麻的一面向下烤制，盖上盖子，小火，见底下微黄翻个个，继续烙两面金黄，饼鼓起既熟

18：成品图

小窍门

吃时，小心烫口，怕红糖流出可加点面粉

黑芝麻红糖发面饼

主料

面粉200克；红糖40克；

辅料

黑芝麻10克；酵母粉2克；温水110-120克；

黑芝麻红糖发面饼的做法步骤

1：面粉200克、红糖40克、黑芝麻10克、酵母粉2克、温水110—120克。

2：面粉中加入2克酵母粉、10克黑芝麻混合均匀，加入温水揉成光滑的面团醒发至两倍大。（面粉的吸水性不同，水量大约在110至120克之间）。

3：红糖在案板上擀开，加入约15克面和红糖混合均匀，做成糖馅。面粉和红糖的比例按1；3的比例，这样的比例馅不会干，糖也不会流出来。（红糖如果有硬块需要擀开压碎）。

4：醒发好面团再次在案板上揉匀排气。

5：揉匀的面团擀成比较规则的长方形面皮，抹上食用油。

6：食用油抹匀后，把拌好的红糖均匀的撒在面皮上，并在中间划一刀（如图）

7：切好后的面皮从一头折起，一折，两折，三折，一直折到头。

8：直到折成方形，把四面捏紧，松弛几分钟。

9：松弛好的面团擀成厚度约0.8厘米的饼，盖上保鲜膜，再次醒15分钟。

10：电饼铛预热，放入二次醒发好的饼坯烙制。

11：煎烙至定型，翻面两面煎制金黄，大饼鼓起轻盈即可盛出。

12：切块装盘成品。

13：成品。

小窍门

1、红糖中加面粉是保证成品不漏糖的关键，但也不要贪多，放太多面粉会影响口感，只要少许面粉让红糖在融化后不具有很强的流动性就好。2、面粉的吸水性不同，所以要少量多次根据面团的状态适当添加。（200克面粉用水量大约在110克至120克之间）