香草鸡块

主料

鸡腿肉450克；面包糠1/2杯；无盐黄油1/2汤匙；

辅料

盐1/2茶匙；黑椒粉1/2茶匙；红椒粉1/2茶匙；迷迭香1/4茶匙；百里香1/4茶匙；罗勒1/4茶匙；玉米淀粉1/2汤匙；糖1/4茶匙；菜油3汤匙；

香草鸡块的做法步骤

1：把调料全部集中在一碗里；

2：搅拌均匀；

3：鸡肉切成象麻将大小的块儿，倒入调料液，抓拌均匀后面上盖盖子静置1小时或以上；

4：到了要烹调时，先预热烤箱400°F，把面包糠倒入鸡肉碗里，用手翻拌均匀；

5：在烤盘里抹一层黄油允1/2汤匙；

6：均匀地铺上鸡块，入烤箱烤25-30分钟，直到把鸡肉烤熟。

小窍门

一、建议用能放入烤箱用的玻璃烤盘，烤食物后用水泡约1小时或以上，比较容易清洗，也省了锡纸；二、鸡块用面包糠裹着烤一来口感松香，二来容易烤洗盘。

煎鱼块

主料

草鱼肉450克；蒜苗2棵；蒜头4瓣；生姜数片；小米椒1个；

辅料

酱油适量；

煎鱼块的做法步骤

1：草鱼切块洗净沥干水备用。（我这里用的是水库大草鱼，市场有散卖的）

2：蒜苗洗净切段，生姜切丝，蒜头切片，小米椒切圈备用。

3：锅里加入适量食用油，大火烧热，放入鱼块转中火煎至呈金黄色。

4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。

5：下入蒜片，姜丝煸出香味。

6：淋入酱油。

7：可以加入少许清水，然后翻动鱼块。

8：放入蒜苗和小米椒。

9：加盖稍微焖一下，开盖轻轻翻炒收干汁水之后即可关火。

10：出锅装盘，上桌享用吧。

11：很香很下饭！

香焖草鱼块

主料

草鱼300克；

辅料

豆豉20个；红辣椒0.5个；蒜3个；姜适量；葱适量；玉米淀粉适量；中筋面粉适量；

香焖草鱼块的做法步骤

1：草鱼切块，加料酒和盐腌制之前十分钟。

2：蒜切碎，姜和葱切细条，红辣椒去籽切小方块。

3：用筷子夹鱼在面粉中滚一下，使其均粘上面粉，放入热了油的平底锅中火煎至两面金黄，盛出备用。

4：锅里热油，放入蒜姜红辣椒和豆豉爆香，放入煎好的鱼块，小心翻炒几下，加水没过原料，盖上锅盖焖至汤汁剩三分之一时加入调好的水淀粉，烧至汤汁近干，调成小火，加入适量盐，小心翻炒均匀，关火盛盘，洒上葱条。完成！

小窍门

1.我挑的是草鱼的尾部，这地方的肉比较嫩滑好吃。2.焖至汤汁剩三分之一时可加入水淀粉勾芡，更入味。

炸草鱼块

主料

青鱼1条；姜适量；食用油适量；熟芝麻适量；

辅料

干红椒适量；盐适量；料酒适量；

炸草鱼块的做法步骤

1：鱼洗净剁小块.好块择出来,鱼头尾边都可现烧吃.

2：放盐,料酒,葱,姜,干红椒腌渍1天,天热最好放冰箱冷藏.

3：腌渍好的鱼块擦干表面水份.

4：锅内放油烧热,中小火炸慢慢炸,火大了表面焦了里面还是生的.

5：炸至焦黄可出锅装盘.

6：撒上芝麻,刚炸出来的鱼块外脆里嫩,味道好吃极了.味道鲜美,色泽金黄,营养丰富,下洒下饭兼可.

7：也可以撒上孜然粉.可按自已口味来调味

煎鱼块

主料

海鱼1200G；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

煎鱼块的做法步骤

1：海鱼刮去鳞去内脏

2：切成大块

3：撒些盐盐二个小时

4：加些酱油翻均匀

5：锅内放油锅热时在放鱼这样不会沾锅

6：翻面煎在稍微喷点水

7：盖上锅盖水份没有了鱼熟了

小窍门

小火煎鱼喷水让鱼肉更松软

香煎黄鱼块

主料

黄花鱼1条；

辅料

面粉适量；葱少许；姜少许；蒜少许；油适量；酱油适量；

香煎黄鱼块的做法步骤

1：黄花鱼洗干净

2：分切成五块，撒上面粉

3：热锅放油，把鱼块放下去煎

4：煎至两面金黄，皮脆

5：葱，姜，蒜切碎

6：把葱，姜，蒜下锅煸香，放少许酱油晃下锅让鱼吸收酱油入味即可

7：装上碟，好香哦。

香煎鲯鳅鱼块

主料

鲯鳅鱼块340克；

调料

迷迭香1/4小勺

罗勒1/4小勺

百里香1/4小勺

元茜籽1/4小勺

精盐1/4小勺

胡椒粉1/4小勺

玉米淀粉1大勺

香煎鲯鳅鱼块的做法步骤

1：一、鱼块室温后用盐水浸泡20分钟，揩干水分，准备好调料，搅拌均匀。

2：把混合好的调料迷迭香1/4小勺、罗勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺均匀地涂沫在鱼块上，再住鱼块抹一层玉米淀粉。

3：锅置炉上，开中火，加底油，放入鱼块。

4：等底部凝固后微焦后翻面。

5：耐心煎至金黄色，再翻过来也煎至金黄色，翻动不要太勤，要有点耐心，总而言之就是两边煎至金黄色就OK了。

小窍门

一、在过程图里没贴解冻后浸泡的图，这里还是补充一下，在室温后碗装些水，放上食盐1/2小勺，搅拌均匀来泡20分钟，这样比较容易去雪藏味和使肉稍结实一些；二、调料可以安自己喜欢的味道来组织，如放五香粉或十三香也挺好；三、在调料里放些淀粉来腌，让鱼块有一层薄膜来销住水分，让肉块水分流失不会太多；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

香煎黑鳕鱼块

主料

黑鳕鱼块350g；

辅料

盐5g；黑胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；

香煎黑鳕鱼块的做法步骤

1：黑鳕鱼块自然解冻。

2：用盐和黑胡椒粉腌制,提前1个小时。

3：平底锅热锅热油，中火煎。

4：两面煎黄，放少量生抽，装盘。

红烧草鱼块

主料

草鱼块适量；黑木耳适量；小米椒适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；酱油适量；味精适量；胡椒适量；

红烧草鱼块的做法步骤

1：食材洗净备用.

2：锅内放油,放郫县豆瓣酱,放米椒,姜炒香.

3：放入鱼块,料酒盐酱油烧－会,

4：放入黑木耳晃动一下锅,不要用锅铲,那样鱼块会碎.

5：放葱醋味精,胡椒装盘.

香煎草鱼

主料

草鱼1条；玉米淀粉2勺；

辅料

酱油适量；

香煎草鱼的做法步骤

1：鲜活草鱼宰杀干净，沥干水分，切小块（取肉，鱼头和中间的大骨煲汤），放一小勺盐腌制一个钟头左右。

2：每块鱼都扑上少许玉米淀粉。

3：平底锅加入适量食用油，大火加热，码入鱼块，中火煎至微焦。

4：翻面，同样煎至微焦。

5：再次翻面，煎至金黄色。

6：侧面也煎至金黄色。

7：淋入酱油，转小火。

8：将鱼块小心翻动，让每块鱼都均匀的裹上酱油。

9：关火即可出锅。

10：超级下饭。

小窍门

这样烹饪出来的鱼基本没有腥味，所以我连生姜都没有放。喜辣的朋友可以在淋入酱油时加入辣椒面。