家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

海鲜米线煲十大做法,十种好吃的做法

蒜蓉海鲜煲

主料

海白虾200g;文蛤200g;花蛤200g;

辅料

粉丝200g;娃娃菜100g;

调料

蒜蓉100g

糖10g

蒜蓉海鲜煲的做法步骤

1:把鲍鱼清洗干净并处理内脏,改花刀备用。

2:海白虾去虾线备用。

3:锅中倒水,放入姜丝,将文蛤、蛏子、花蛤全倒入锅中焯水。

4:300g蒜做成蒜泥,分成两,其中250g倒入热了油的炒锅中炒至略微金黄,加入糖、蚝油、生抽翻炒均匀。

5:再倒入剩下的50g蒜泥,出锅前加盐调味,蒜蓉就做好啦。

6:用大一点的平底锅,在锅中先铺一层娃娃菜打底,再铺一层金针菇,再加一层泡好的粉丝,记得每层中间都放点炒好的蒜蓉,最后把处理好的海鲜摆好就位,再铺一层蒜蓉,在锅中加一小杯水,盖上锅盖小火焖煮15-20分钟,撒上葱花和小米辣就可以开吃啦~

海鲜杂蔬煲

主料

虾10个;鸡胸肉50g;木耳10个;鱿鱼100g;荷兰豆200g;

辅料

盐3g;鸡汁10g;料酒少许;淀粉10g;白胡椒粉少许,也可不放;

海鲜杂蔬煲的做法步骤

1:如图处理好食材!注意虾去虾线,鱿鱼从里面一侧下刀切花纹,鸡胸肉横断纹理切薄片,荷兰豆去筋!

2:下水焯鱿鱼和荷兰豆,短短一分钟就够哦,鱿鱼时间长了会老的!

3:将虾仁,肌肉挤去水,加少许盐,加半个蛋清,抓,抓,抓,然后放入淀粉继续抓匀,放置十分钟!炒锅烧热,热锅冷油将虾仁和鸡片一并下去,待定型后轻轻推动翻面至熟!

4:煲内加水(普通锅也可以),加入200克水,放入2克盐,把木耳放入,鸡汁倒入烧开,放入虾仁鸡片稍煮,此时汤汁会逐渐浓稠(虾和肉表面有淀粉),最后下去入鱿鱼荷兰豆!

5:收汁出锅,全程油脂仅是滑虾仁和鸡片的油脂,很少吧,来碗米饭,一杯果汁,样子美美的,味道美美的,至简至奢吧!

小窍门

滑虾仁不粘锅窍门:先倒一点点油润锅,使油均匀沾到锅面,把锅烧热稍有油烟立刻倒入100克油(实际没耗费多少),随即把虾仁鸡片倒入推滑熟!

海鲜豆腐煲

主料

虾适量;鱿鱼适量;白萝卜1个;豆腐1块;豆腐卜适量;干鱿鱼一个;金针菇适量;

辅料

姜片数块;大葱半个;

调料

油适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

海鲜豆腐煲的做法步骤

1:预备材料,清洗干净,虾去虾线,头和身分开,鱿鱼洗干净,去掉软骨,切一半。

2:豆腐切块,大葱切段,姜切片,萝卜切块,金针菇掰小朵,洗干净。

3:虾和鱿鱼用料酒和胡椒粉腌一下。

4:热油,爆香姜片。

5:下虾头,炒至虾头变色。

6:下大葱,一齐炒,闻到香味,下一碗水,虾油就出来了。

7:下白萝卜。

8:加入适量开水,刚抹过材料就可以了。

9:加入干鱿鱼。

10:水开了下豆腐。

11:水再开,把金针菇铺平在材料上。

12:再把虾和鱿鱼铺上去,盖上锅盖焖煮一分钟。

13:下点盐调味,就成了,很鲜。

小窍门

用砂锅更好

海鲜煲

主料

牛蛙适量;虾适量;土豆适量;鱼片适量;油豆腐适量;

辅料

葱段适量;姜片适量;

调料

料酒适量

蚝油适量

糖适量

生抽适量

海鲜煲的做法步骤

1:准备食材:其中土豆煮熟晾干。葱姜大块点。鱼片生粉捏一下。

2:热油下大蒜,炒出香味后下虾,放料酒,炒熟后出锅备用。

3:放入姜片,下牛蛙,放料酒。炒片刻后加热开水盖锅盖闷煮。出锅备用。

4:锅子洗一下擦干放油,热油下土豆。土豆炒好后下牛蛙,虾。再放入生抽,耗油,开水,2勺糖,放油豆腐,盖锅盖中火炖。

5:放入鱼片。

6:鱼片发白熟透后放入葱段,片刻后起锅。

小窍门

还可以放入各种海鲜蔬菜,看各自喜好。也可以加点辣。

海参鲜汤煲

主料

海参一个;干贝五个;鱿鱼三片;瘦肉五片;

辅料

当归一片;桂枝一根;枸杞五个;姜一片;味精少许;盐少许;鸡粉少许;水淀粉少许;

海参鲜汤煲的做法步骤

1:海参选用就要买刺参买完干参回去泡发到6分就好剪开去除肠子

2:瘦肉更好的可选用排骨

3:干贝提鲜

4:鱿鱼切点花比较好看

5:香料去腥增香

6:综合一起放小炖煲

7:锅下点水加入调味鸡粉多点水开后少许水淀粉勾兌下不要太浓【如果是做的多最好是买只鸡吊高汤,酒店宴席都是以高汤为汤底】

8:然后把汤倒入,上煲炖一个小时

9:特写一下

10:很棒的味道养生滋补

小窍门

1:海参泡发后记得剪开去除肠子2:勾兌的汤不要太稠

鸡翅海鲜煲

主料

鸡翅约10块;章鱼约150克;东莞腊肠4根;火腿约75克;泡发冬菇8朵;粉丝1扎;

辅料

红葱头2粒;生姜约5片;蒜头6粒;红椒1条;大蒜叶2瓣;

处理章鱼

精盐1小勺

生粉1大勺

焯水

精盐1小勺

米酒1大勺

上锅

XO酱1/2大勺

酱油膏1大勺

生抽2大勺

精盐1/4小勺

冰糖约1大拇指量

胡椒粉1/2小勺

米酒2大勺

鸡翅海鲜煲的做法步骤

1:先把火腿煮出味,水不要太多,半碗即够,留待陶瓷锅焖烧时用。

2:用一容器,放章鱼圈和须,加精盐1小勺,放水与材料齐平,搅拌几下,浸泡约20分钟。

3:章鱼时间到后捞起沥水,用厨房纸吸干水,加入生粉1大勺,抓匀,让章鱼焯水时有保护层。

4:置一锅,加入精盐1小勺、米酒1大勺,把水烧开,倒入章鱼约5秒,立即捞起滤水,水不倒掉。

5:用刚焯章鱼的水焯鸡翅,待血水升起时约煮2分钟,也捞起沥水。

6:把冬菇去蒂起花(起花可省略)、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块(忘拍片)。

7:砂锅放底油置炉上,升中大火,步骤六准备好的材料入锅,稍煸香。

8:把全部材料拨一边,再加菜油约1大勺,加入XO酱,爆香。

9:翻匀全部材料炒片刻。

10:加入鸡翅。

11:倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水,再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺,拌匀,大火烧开。

12:等汁收到一半时,放入粉丝,时不时翻拌,转小火,让粉丝吸汁平均。

13:等汁收到1/3量时,倒入蒜叶块。

14:盖上盖子焖片刻,加入章鱼,翻拌均匀(见成品图),就OK了。

小窍门

1、此菜算是纳杂煲,紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉,也可加支竹腐竹、金针等;2、酱油膏味道比生抽味道厚重,笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏;3、章鱼要稍焯水,如果不加层淀粉保护,会感觉粗糙,所以就用较粘的生粉做保护膜;4、粉丝比较吸汁,不要等汤汁太干时放,就提早一些,让粉丝有足够的汤汁来吸收;5、焖菜时加适量蒜叶很增香;6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

海鲜砂锅煲

主料

虾10个;泡发海带100克;白菜叶200克;

辅料

油10克;盐5克;生抽10克;料酒5克;葱适量;姜适量;

海鲜砂锅煲的做法步骤

1:把白菜叶洗净,撕成块状,沥净水分

2:泡发海带洗净切块

3:把虾剪掉虾枪、虾爪、虾包,去掉虾线,洗净

4:然后加葱姜、少许盐、料酒,拌匀腌渍5分钟

5:油,放入葱姜炒香

6:放入白菜叶煸炒

7:炒制到白菜叶塌秧,加盐、一点点生抽调味

8:调好味的白菜叶盛入砂锅

9:把切好的海带放在上面

10:把腌渍好的虾放入锅中煎制变色

11:将其放入砂锅海带的上面

12:砂锅盖盖,烧开上汽后,小火煲制10分钟

13:把砂锅放在隔热盘中,即可上桌品味

小窍门

1、因为虾腌渍后有底味,白菜已经调味了,所以砂锅不宜再放盐。2、白菜溢出的水分就够了,砂锅不宜再加水。

海鲜豆腐煲

主料

鲜虾100克;中鱿鱼1条;蟹枊3根;嫩豆腐1块;蟹味菇1盒;西兰花4小朵;胡萝卜1段;

辅料

姜2片;葱2根;蚝油1汤匙;调制鸡汤半碗;油适量;盐适量;

海鲜豆腐煲的做法步骤

1:海鲜类;

2:豆腐和配菜还有胡萝卜;

3:豆腐切小块放淡盐水浸泡一会;

4:放油锅里煎至两面微金黄;

5:鲜虾去壳去虾肠虾线;鱿鱼治净切花刀后切小块;蟹枊切段;

6:把鱿鱼和虾焯一下水;

7:西兰花切小朵;胡萝卜去皮切片;姜切小片葱切小段;

8:菇去根洗净焯水;

9:锅中加油,下姜片、葱白炒出香味,下蟹味菇、鱿鱼和虾炒匀;

10:加入胡萝卜和豆腐,加盐和蚝油调味;

11:把材料转入锅煲,倒入鸡汤,小火煲10分钟;

12:然后加上西兰花、蟹枊和葱,再盖上煲2分钟就可以了。

小窍门

嫩豆腐用盐水浸泡一下煎的时候不容易烂。

萝卜海鲜煲

主料

水萝卜1根;鱼丸200g;基围虾200g;午餐肉300g;

调料

沙爹火锅汤料一小勺

萝卜海鲜煲的做法步骤

1:萝卜要用水萝卜,虾最好用带壳的会比较耐煮。

2:鱼丸,虾解冻;午餐肉切片;萝卜去皮后切粗丝。

3:砂锅底部和内壁刷一层油(防止糊锅)。

4:放入萝卜丝。

5:然后放入虾和鱼丸。

6:最后放上午餐肉(摆放顺序不要错啊,不然会糊锅,煮烂午餐肉或者煮不熟鱼丸)。

7:在上边放入一勺沙茶火锅料。

8:加盖小火煮三十分钟(注意一定不加水,只用萝卜自身的水分就够了;也不加盐,午餐肉本身就很咸了)。

9:撒上葱花,完成。

拌米线

主料

米线150g;

辅料

莴笋叶五片;炒牛肉适量;炒花生米适量;盐少许;酱油适量;

拌米线的做法步骤

1:热锅放油小火慢炒,加盐,炒香出锅

2:水烧开。

3:放入米线,煮一分钟就可以了。

4:前一天剩下的炒牛肉。

5:加入煮好的米线。

6:煮米线的水中放入莴笋叶。

7:米线加酱油,盐。

8:莴笋叶烫好了。

9:全部拌好后加入花生米。

小窍门

喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。

分享到