【山西】刀削面

主料

面粉500g；

辅料

土豆2个；菠菜50g；鸡蛋2个；西红柿2个；

刀削面的做法步骤

1：白面倒入盆中，加水和面，活的硬点，活好后，醒面时间越长越好

2：把鸡蛋打碎，土豆切丁，菠菜洗净，西红柿切碎

3：先炒土豆丁，放菠菜，西红柿，最后把炒好的鸡蛋倒进去

4：开始削面，专用削面工具

5：成功开吃

小窍门

面活的时候要硬，水少，醒面的时候盖个湿布在面上

山西小揪面

主料

面粉500克；

辅料

大鸡腿1个；平遥牛肉15克；金针菇30根；香菇3个；杏鲍菇半个；葱花适量；蒜末适量；香菜3颗；绿豆芽一把；韭菜15根；冻豆腐适量；豆腐皮丝适量；

山西小揪面的做法步骤

1：起锅放一个大鸡腿，放15粒花椒2个大料2个干红辣椒炖煮30分，记得我们最后要用这个汤，刚开始水必须放够家里人口用的汤量，如果随后加水汤就不够味道了。

2：除蒜末葱段韭菜香菜豆腐丝冻豆腐丁牛肉外，其他用开水烫好挤干放好备用。

3：切到自己用到的量。

4：食材。

5：面醒好，适当软点即可。

6：捞起鸡腿开火。

7：手擀面，切成小块备用。

8：鸡汤开锅。

9：面揪好指甲盖大小形状。

10：炒锅放油放蒜末发黄备用。

11：汤没出来一些，还是多备点汤。

12：蒜末跟汤倒入砂锅里。

13：面跟汤放入砂锅，把除牛肉，绿菜最后放出锅放入盐味精鸡精出锅。

山西刀削面

主料

面粉适量；五花肉500g；鸡蛋3个；豆瓣酱2勺；黄豆酱2勺；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒4个；八角2个；小油菜3个；

调料

十三香适量

胡椒粉适量

白糖适量

料酒适量

老抽适量

山西刀削面的做法步骤

1：面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。

2：盖盖醒面30分钟以上。

3：油热后放入五花肉炒出油脂。

4：倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5：放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6：放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。

7：倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。

8：改小火慢炖10分钟即可。

9：将面团粘在托盘上。

10：用家用削面刀削至开水锅中。

11：滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。

12：浇上肉臊子。

13：喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。

小窍门

面条尽量和的硬一些，这样更好削一些，面条也吃着更劲道。

山西油泼面

主料

牛肉适量；面剂子适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

辣椒面适量

米醋适量

生抽适量

山西油泼面的做法步骤

1：牛肉片、葱花、香菜、蒜沫、面剂子。

2：碗底倒入两勺米醋、一勺生抽。

3：放入牛肉片。

4：用擀面杖先横向在面剂子中压出一道线。

5：然后用擀面杖竖着将面剂子擀薄。

6：慢慢将面扯长。

7：根据个人口感，面扯到薄厚均匀，再从刚才擀面杖压线处扯开。

8：开水下锅。

9：面熟下入青菜。

10：三十秒后直接捞入碗中。

11：撒上葱花、香菜、蒜沫。

12：依次放入盐、味精、十三香、辣椒面。

13：用花椒油炸香。

14：搅拌均匀即可。

15：香辣可口，美味漂亮，极具代表性的北方面食！

小窍门

油一定提前用花椒烹香，这样油泼面才会更香。

山西焖面

主料

豆角适量；手擀面适量；五花肉适量；

辅料

姜末适量；蒜片适量；陈醋适量；香油适量；盐适量；酱油适量；

山西焖面的做法步骤

1：豆角洗好，面团，肉片备好

2：豆角摘掉两头茎丝掰成小段

3：手擀面做好待用

4：锅里倒油烧热炒香一些姜末

5：放进肉片炒

6：肉变色到一点料酒，花椒粉炒

7：倒些酱油上色

8：放进豆角炒

9：放进蒜片炒至豆角变色

10：加入开水没过豆角烧开

11：放进手擀面盖好盖子焖熟

12：上汽后改中小火焖至汤汁收干放一点盐调味即可

13：吃的时候倒上陈醋和香油

小窍门

水要一次性加足，焖面用小火焖熟，随然现在市场有现成的面条卖，但我们还是觉得自己擀的面香

山西焖面

主料

花椒20颗；豆角一盒；五花肉200克；蒜1个；香菜3根；西红柿2个；干辣椒10个；

辅料

生抽1勺；盐1勺；老干妈1勺；

山西焖面的做法步骤

1：把四季豆洗干净后掰成5厘米的段，把西红柿切碎，把蒜切碎、姜沫.干辣椒切两段。五花肉切片

2：把五花肉先放锅里干煸出油后在倒入食物油，油热后把花椒起切好的所以配料倒入锅内一起翻炒，在放四季豆，西红柿，炒3分钟后加生抽，盐，然后加开水多过四季豆，烧开后把汤汁倒一小碗出来，把面洒倒豆角上，在面上把盛出的汤汁用勺淋于面上，以此步骤直到把面都放锅里，关小火慢慢焖

3：大概要20就熟了，这个过程中要注意锅内汤不要干了、不然就糊了，熟了味道就出来了，把香菜洒上去

4：搅拌一起

5：可以吃了

山西扯面

主料

面粉1000克；葱2棵；姜1块；香菜5棵；

辅料

辣椒面1勺；陈醋3匙；香油2匙；盐3匙；味精1匙；花椒面1匙；

山西扯面的做法步骤

1：面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟

2：醒好再揉一遍，醒十分钟

3：第三次揉光

4：用擀面杖擀成偏厚的方形

5：切成长条，然后再切成小条状

6：用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟

7：香菜、葱、姜切末

8：再切些葱花备用

9：辣椒面里放点盐备用

10：锅里倒入稍多点的油烧热

11：油热后泼进辣椒面里，成辣椒油

12：锅里再放人油，倒入葱花炸干

13：炸好的葱花

14：碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用

15：面条放在按板上，先用手按扁

16：7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

17：再用擀面杖在中间按一下

18：两手揪住两端

19：在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜

20：从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

21：扔进开水锅里煮熟

22：盛入调好调料的碗里，搅匀即可

23：一下子吃了两碗哦

小窍门

面要和的不软不硬，才能扯的薄

山西剔尖面

主料

面粉适量；

辅料

食用油适量；豆腐适量；西红柿适量；

配料

盐适量；老抽适量；

山西剔尖面的做法步骤

1：原料。

2：面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

3：30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4：炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

5：煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

6：把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

7：煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

小窍门

吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。

山西凉皮

主料

面粉一斤；黄瓜一根；

辅料

酵母粉适量；泡打粉适量；盐适量；辣椒油适量；香油适量；老陈醋适量；老抽适量；糖适量；芝麻酱适量；

山西凉皮的做法步骤

1：取适量面粉放入面盆中，加凉水和成面团，软硬适中就行，盆上盖上盖子醒半小时。

2：醒好面后，加少量水刚沒过面为准，开始洗面，洗面团其实就是用手抓揉面团，就像洗衣服一样，洗好的面水过滤后倒入另一个盆中，然后继续加少量水入盆中洗面，面水过滤后再次倒入盆中，就这样反反复复的洗面，一直洗到最后剩下一团面筋特别有弹性，水也差不多清了，就可以了。（原谅，没照图片用这个代替吧）

3：我一般都是把过滤好的面水盆放在洗碗池边上，方便第二天早上把上面的清水倒出，尽量减少面盆底下面浆的流失。沉淀一晚上的面水，上面是清水倒掉，只留下下面的面浆，然后将面浆用筷子搅拌好。

4：开始蒸凉皮了，先准备好两个凉皮锣，一个大盆中备好凉水，再备好蒸锅，蒸锅中加入适量水烧开后，凉皮锣上用刷子刷上一层熟油不要多了（为了好拿下来凉皮），往凉皮锣上舀上一勺面浆，然后再烧开的蒸锅上利用蒸汽缓缓晃动锣使面浆均匀的铺在锣上后，盖上锅盖，大约两三分钟，揭开锅盖，以面皮起了大泡为准就证明熟了。

5：然后把锣放入乘好凉水的盆中冷却，立刻接下来凉皮放入盘中，表面刷上一层油，防止和第二张粘。

6：重复上面的步骤，直到面浆全部做完

7：前晚上洗好的面筋用温水加酵母和泡打粉和少许糖活开放置一晚上。早上拿出来面筋放蒸锅上蒸二十分钟熟了为准。

8：将凉皮切条状，黄瓜切丝，面筋切块，加入生抽，盐，老陈醋，香油，辣椒油，芝麻酱，拌匀即可。

山西酸汤面

主料

鲜手工面条350 克；香煲五花肉4块；西红柿半个；洋白菜300克；豆泡适量；蒜苗2棵；

辅料

葱花适量；蒜末适量；有机纯花生油适量；生抽适量；大料适量；花椒适量；陈醋适量；食盐适量；

山西酸汤面的做法步骤

1：先来一张全家福，一会儿都要乖乖到碗里来啊。

2：。香煲五花肉、西红柿、豆泡切丁，蒜苗切段，洋白菜切条。

3：洋白菜切条，焯水备用。因为老万在减肥期间，所以洋白菜多一点，面条少一点。当然洋白菜也可以用其他绿叶蔬菜代替譬如菠菜。油菜、小白菜等等。

4：热锅放油，花椒大料小火慢慢烹香，捡出，放葱花蒜末中火飘香，转大火，放入陈醋，飘出醋香。

5：放入西红柿、豆泡、卤肉和蒜苗，调入适量生抽、食盐，大火翻炒。

6：倒入适量高汤，小火微炖，酸汤即成。

小窍门

1，酸汤面一是面细而长，二是汤酸而辣。不过我这次没放辣椒。因为最近工作压力太大，怕上火。2，吃酸汤面，讲究宽汤少面，一碗下肚，寒气全无。微凉的天气，不错的选择。