广东肠粉

主料

大米粉300g；

辅料

鸡蛋2个；瘦肉20g；葱花适量；

调料

生抽50g

老抽5g

冰糖3g（白糖）

香油适量

鲍鱼汁适量

胡椒粉一点点

鸡精适量

牛肉酱适量

广东肠粉的做法步骤

1：大米粉（我是平时磨好的没有的可以直接买也行）1：2-2.5的比例兑好，兑成米浆，里面可以加入少许的盐，葱花，1块钱的瘦肉切成肉末，鸡蛋搅成液。

2：锅中加少许的水然后加入我们调料上面除了鸡精外的所有调料小火熬开关火加入鸡精搅拌至鸡精融化后倒入碗中备用（调料这个东西百人百口味，众口难调是吧，自己喜欢就可以调自己喜欢的，还可以加小米辣得都可以，我家孩子我就没有加了）。

3：盘子里加入1勺半的米浆，加入一点点鸡蛋液用勺子稍微搅一下，上面放入青菜，不喜欢的可以不放。

4：锅中放入适量的水烧开后将米浆盘子放上去大火蒸两分钟。

5：蒸好后拿出来（注意防烫哦）。

6：同样米浆里面加入肉末撒上葱花放入锅中蒸两分钟。

7：蒸好的粉是这样透明的，然后用刮板刮出装入盘里。

8：然后上面淋上我们之前熬好的料汁就可以开吃了。

广东鸡煲

主料

清远鸡半只；

辅料

香芹100克；香菜3根；红辣椒1根；

调料

柱候酱2汤匙

味极鲜2汤匙

广东米酒2汤匙

蚝油1汤匙

老抽半汤匙

白砂糖1克

盐1克

油适量

广东鸡煲的做法步骤

1：食材集合。

2：鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水。

3：沥干水分。

4：准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。

5：准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

6：炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气。

7：入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。

8：干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀。

9：加盖锅盖焖2分钟离火备用。

10：砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香。

11：倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。

12：倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

13：打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。

14：放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1、鸡肉在炒制之前水要沥干，为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分，鸡肉不要腌制，需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态，才能更好地吸收后面的碗汁，达到酱香浓郁的目的。2、全程不加一滴水，完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟，原汁原味，调味丰盈，加水会稀释酱料的浓度，变成了水煮鸡肉，水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点：前半程汤汁不要求特别多，煲底有一些酱汁，吃完肉之后再加入高汤，涮菜吃。3、建议大家选用高筒砂锅炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加汤涮菜，浅煲空间太小，后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图，最后吃的时候还是会移回深煲里。4、炒制鸡肉时要加入1克盐，盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出，把它炒干炒香，同时也为鸡肉码了一点底味。5、咖啡选用的是不辣的辣椒，用来增色，喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。6、涮菜时不光加入高汤，还要再加些盐，不要一次加太多，边加边试味，直到咸味正合您的要求。7、如果用整只鸡，调味品需要加量，以免滋味不足。

广东肠粉

主料

水300克；粘米粉100克；小麦淀粉50克；玉米淀粉50克；

辅料

香菇5克；大蒜3克；水300克；盐3克；鸡粉1克；糖　0.5克；生抽5克；蚝油2.5克；葱花适量；鸡精1.65克；排骨粉1克；玉米淀粉6克；

广东肠粉的做法步骤

1：教大家一个家庭版的肠粉，把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一个小时再用，这样便于水粉充分混合。

2：另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳，但是方便快捷。最好选用合适的米磨米浆，这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑，吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。

3：把香菇洗干净，大蒜去皮放入料理机里绞碎。用刀切碎也可以，比较费时。

4：锅里倒入适量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味，香菇选用湿香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡发再用.......

5：再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀，这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里，起勾欠作用。最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。

6：粉抽烧热，刷油。趁热倒入米浆，家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆，打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。也可以加入腌制后的肉末就是猪肉肠粉，也可以做热狗肠粉、虾仁肠粉等等。很多肠粉品种......

7：在粉抽上放一片生菜，再撒些香葱既可以蒸肠粉了。

8：用手端平粉抽，这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内，家里放入锅上开始蒸肠粉。

9：放入粉抽内，立既用大火蒸。不能用小火，不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉，大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩....

10：如果是两抽一份的，前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西，第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃........

11：拉出肠粉，用铲子刮出肠粉。放入碟子里，白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。摆放美观才有卖相........

12：再淋上肠粉汤汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起来闻着香得让人留恋难忘，一吃就香上瘾....

小窍门

肠粉要达到白如雪，薄如纸，韧滑爽口就要做到：大火，水足、蒸汽足、时间短。

广东咸骨粥

主料

猪龙骨300g；东北大米200g；

辅料

蒜苗1根；小芹菜适量；花生酱1匙；鸡精1茶匙；生油少许；粗盐1~2匙；

广东咸骨粥的做法步骤

1：将龙骨洗净利干水分，撒上粗盐放入冰箱冷藏一夜。

2：将腌制好的骨头洗净，放入砂锅并加凉水煮十～二十分钟。

3：再放入事先泡好十分钟的大米，中大火煮至米刚熟（注意不能煮大烂）。

4：加入花生酱化开。

5：再放入蒜苗（不喜欢的可以不放）、鸡精、香油烧开，撒上芹菜末即可。

6：因放了咸骨，这里可以不用再加盐了。这是俩个人份量。

广东腊肉

主料

五花肉5000克；

辅料

料酒100克；白砂糖100克；食盐125克；冰糖50克；生抽50克；老抽10克；胡椒粉50克；

广东腊肉的做法步骤

1：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

2：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

3：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

4：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

5：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

6：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

7：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

小窍门

老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看，最好是大风吹加日晒，这样的腊肉比较好吃！

广东肠粉(无锡版）

主料

粘米粉100克；水168克；螺丝500克；玉米淀粉10克；澄面30克；小青菜适量；

辅料

胡椒粉适量；香油适量；玉米油适量；料酒适量；葱适量；生抽适量；盐适量；熟黑芝麻适量；姜适量；

广东肠粉的做法步骤

1：准备好所有食材

2：买菜市场菜农手里的活得小螺丝，洗干净，锅里加葱姜料酒盐加入倒入螺丝，加入适量的水，开大火烧开，水开后烧3分钟左右，用勺子搅拌一下，看到勺子上有好多片螺丝帽盖壳沾着，就可以关火。放一边冷却后，用一根针或牙签，把螺丝肉挑出，头留下，屁股摘掉。全部挑完后，用水把螺丝肉冲洗几遍，以防里面有小螺丝，吃的时候搁牙。

3：螺丝肉，洒上0.5克盐，0.5克胡椒粉，0.5克生姜粉拌匀，静置20分钟，备用

4：准备一只大碗，把粘米粉100克，玉米淀粉10克，澄面30克，盐1克，倒在一起混合均匀，加入168克水用筷子搅拌均匀。

5：把搅拌好的米桨，静置20分钟

6：在8寸的披萨盆内刷入一层玉米油

7：把米桨搅拌一下，用勺子盛一勺米桨倒入盆内，转动盆，让米桨铺满盆底

8：这时，开大火把水烧开，备用

9：把米桨盆放入锅内蒸2分钟

10：蒸好后，凉一会儿就可以用手轻轻慢慢的把粉皮揭开

11：在粉皮上洒一勺螺丝肉，再洒一点葱沫

12：把粉皮慢慢卷起，备用

13：把卷好的肠粉放入披萨盆内，放入蒸锅再蒸3分钟

14：把蒸好的肠粉拦腰一切二，，移到小盘里，放上煮熟的青菜点缀，再淋上生抽，麻油，洒上熟的黑芝麻，就可以开吃了。

15：成品欣赏

小窍门

A:水是粘米粉100克 玉米淀粉10克 澄粉30克=140克*1.2=168克B:披萨盆每蒸一次粉皮都要清洗干净，擦干，再沫油。c:每做一张粉皮都要把米桨搅拌一下再放入披萨盆里转匀。如果因为有油无法转开，就只能再增加一点米桨。直到盆底铺满米桨。就可以蒸了。

【家制广东肠粉】轻薄弹牙

主料

水磨米粉200g（包装）；马蹄粉20g（包装）；清水800ml；

辅料

油适量；瘦肉适量；

配料

酱油适量；蒜蓉适量；

家制广东肠粉的做法步骤

1：我买的都是包装的米粉和马蹄粉，自己吃的，当然选择最好的！大多数人做肠粉使用澄粉代替马蹄粉，我个人认为马蹄粉是稍微贵一点，不过做出来的肠粉爽滑弹性好一点！

2：这里的份量是2人份，材料的比例是比较随意的！浆稀一点，肠粉可以薄一点，软一点，浆浓一点，肠粉就比较硬一点，看大家喜欢！马蹄粉的多少和肠粉的弹性有关。

3：调米浆要搅拌均匀，必要时可以用手抓匀，如果想更均匀，建议使用搅拌器！糯米认为，像这种两人份就没必要动用搅拌器了，量大时时需要的。

4：一口蒸锅，糯米用的家里炒菜的大锅。两个蒸盘，方的圆的都无所谓，个人觉得方的好用，刚好架在锅上，隔着水！另外一把刮刀，一把刷油的刷子。

5：瘦肉剁碎，加点盐和生粉抓一下，加点水，稀释一下，方便使用。

6：6．蒸盘抹点油，防粘。

7：糯米下的浆是大半勺，主要希望薄一点，好吃点！一定要铺平哦！

8：锅里的水开后，把蒸盘放上去，隔水哦，要放平，切记！

9：盖上盖子，大火蒸一分钟即可！

10：一分钟后起锅，刮肠粉，皱巴巴的最好吃了。

11：还不错吧！

12：香煎点酱料，糯米家用的是酱油，油，还有蒜蓉。

13：是不是很漂亮，看了都流口水呢？赶紧动手吧，可好吃了！

银针粉

主料

粘米粉200g；木薯粉75g；

辅料

开水280g；

调料

盐4g

银针粉的做法步骤

1：粘米粉，木薯粉和盐混合，慢慢加入滚开水，边加边用筷子搅拌成絮状。（一定要用刚煮开的开水。粉的吸水性不一，太湿可以加粘米粉。）

2：揉成软而光滑粉团。

3：取一小汤圆大的粉团，用两掌搓成两头尖的小条。

4：边搓边放入开水锅，边搓边小火煮。

5：以最后一根放入边准，煮约30分钟，煮至透心。（我分2锅煮。）

6：煮好的粉放凉水过一下。

7：过了凉水的粉不会粘。

8：非常Q弹，可以直接沾酱油吃，也可以炒着吃。

广东猪脚姜

主料

姜2.5斤；美味鲜白醋3支；猪手1只；美味鲜甜醋2支；鸡蛋10只；

辅料

盐适量；冰糖1斤；

广东猪脚姜的做法步骤

1：准备好所有材料

2：生姜去皮切块，出水减少姜的辣味，姜水不要倒掉可以用来洗头或泡脚。

3：鸡蛋煮熟去壳备用。

4：猪蹄切块出水备用。

5：把甜醋白醋倒入砂锅烧开，如冰糖，盐调味。调到自己接受的口味。

6：把出过水的生姜倒入调好味的醋里煲开后调小火煲2到3小时。

7：姜煲得差不多就把猪蹄放进入煲开后小火煲半小时，如入鸡蛋，煲开后关火。

8：让所有材料在锅里泡入味，放一晚第二天煲开后就可以享用美食的广东姜醋了。

小窍门

姜一定要先放入锅里先煲，后面才放猪蹄和鸡蛋，因为猪蹄在醋里煲久了会融化掉，每天吃多少拿多少出来，剩下的每天煲开放着不用放冰箱，猪蹄鸡蛋吃完了可以再加进去煲开以泡的方式入味。

东东粉蒸肉

主料

五花肉1000g；

辅料

盐20g；甜面酱20g；米粉100g；纯香油10g；芝麻酱10g；

东东粉蒸肉的做法步骤

1：准备五花肉1000克

2：五花肉切0.5厘米厚片甜面酱2大勺拌匀

3：加2勺半盐，搅拌均匀

4：米粉

5：每片肉蘸匀米粉

6：均匀摆盘，上锅蒸35分钟。

7：最后可以放点芝麻酱或者点几滴香油

小窍门

腌制时间最好超过半小时更多内容圈微博牛中东东东教你学做饭