椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)

主料

面粉100g，椒盐馅；黑芝麻30g，椒盐馅；中筋面粉150g，水油皮；猪油50g，油酥；低筋面粉100g，油酥；

辅料

花生15g，椒盐馅；白砂糖15g，水油皮；植物油50g，椒盐馅；花椒粉8g，椒盐馅；盐一小勺，椒盐馅；蜜饯30g，椒盐馅（可选）；鸡蛋30g，水油皮（可选）；80度热水40g，水油皮；蛋液适量，表面装饰；黑芝麻适量，表面装饰；

椒盐酥饼的做法步骤

1：制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)

2：锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。

3：然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)

4：中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。

5：再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)

6：炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。

7：然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。炒好的熟面粉备用。

8：将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。

9：加入花椒粉。继续搅拌均匀。

10：加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。

11：拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。

12：按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。

13：接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)

14：将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）

15：将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。

16：接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。

17：揉成光滑的油酥面团备用。

18：将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。

19：将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。

20：取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。

21：收口捏紧。

22：将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）

23：将牛舌状面皮从上往下卷起来。

24：全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）

25：将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。

26：再次从上往下卷起来

27：再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）

28：松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。

29：取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。

30：将两侧推向中间，按扁。

31：用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。

32：用面皮将馅儿包起来。

33：收口捏紧。

34：收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）

35：全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。

36：放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。

37：至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。

小窍门

1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋，加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外，其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液，又刷不完一整个鸡蛋，所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加。3、还是那句话，任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。4、炒芝麻、花生、面粉，一定要勤劳，一刻不停的翻炒，千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。5、芝麻清洗、花生焯水，都不是必须的，可以省略。但直接干炒的话，一定要更加时刻注意别炒糊。6、馅儿中可以不加蜜饯，直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。7、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。8、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。9、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。10、包馅儿收口时需注意捏紧，不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球，需轻轻提拉饼皮边缘，收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧，收口捏紧。11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。

自制胡椒粉

主料

白胡椒200g；

自制胡椒粉的做法步骤

1：白胡椒买回来后，里面有些碎皮，制作之前将这些碎皮大概弄干净，然后倒入无油无水的锅中进行炒制

2：开中小火炒5、6分钟左右，炒出香味，胡椒粒颜色微黄即可关火出锅

3：胡椒晾凉后，倒进研磨杯中

4：将其打成细粉

5：再进行过筛，这样出来的粉会更细。另外，过筛出来的粗粒还可以放回机器中再次加工

6：将制作好的胡椒粉放入干净的瓶中密封保存即可

小窍门

1、挑选胡椒时，可以先放一颗在嘴里咬碎，如果比较辛辣，香味较浓，便是好的胡椒2、炒制胡椒时不能时间过长，只要炒出香味，摸上去有烫手的温度便可，如果炒制时间过长，其香味会挥发

自制花椒粉

主料

藤椒适量；

自制花椒粉的做法步骤

1：花椒先用水淘洗，沥干

2：放在油纸上

3：放进微波炉，高火微干，一共用了10分钟，中途要翻3次

4：微干的花椒用手指可以碾碎证明没水分啦

5：用料理机开始磨粉

6：过筛使花椒粉更细些

7：过筛后的花椒渣，可以用来泡花椒水，不要浪费啦

8：装进干净，无油无水的瓶子做饭用

9：尝一点又麻又香味道好极了

小窍门

用微波炉高火中途要把花椒翻一遍，附则会受热不均匀

自制椒盐

主料

黑胡椒75克；小茴香25克；花椒50克；

辅料

低钠盐75克；

自制椒盐的做法步骤

1：取一盆放入黑胡椒颗粒、花椒颗粒、小茴香

2：、倒入炒锅里小火慢炒

3：待花椒有点变黄，飘出香味的时候将香料盛出

4：加入准备的盐倒入小火慢炒

5：待盐有点变黄

6：将香料倒入拌匀

7：再炒几下关火，冷却

8：将调料混合物倒入料理机中，一次性最好多做些量，粉碎的快

9：椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间，如果你喜欢粉末状态的，可以将粉碎好的椒盐粉过筛，再将粗颗粒的继续加工

10：彻底冷却后装入调味瓶保存

小窍门

根据自己的喜好调整食材的比例!

自制椒盐

主料

花椒50克；

辅料

盐巴6克；

自制椒盐的做法步骤

1：材料：花椒50克盐巴6克

2：.把花椒里的杂质祛除，用流动的水漂洗沥干备用。

3：.坐锅上火把锅烧热，倒入花椒转小火慢慢翻炒，待有香味时起锅备用。.

4：倒入盐巴翻炒至微黄起锅倒入花椒一起。

5：.倒入破壁机内。

6：.旋钮转到研磨键启动，瞬间就磨成粉了。

小窍门

用小火炒花椒不会焦掉，等有微微的香味出来还要看看花椒是否会脆，如果不脆说明水分没有挥发完。盐巴一定要炒哦，炒过的盐巴不容易翻炒也好打磨。如果没有破壁机可以用研磨料理机效果一样的好。如果想要粗粒的就拿一个圆形的碗在花椒上稍微的用点力滚滚就可以了滚好在拌入超好的盐巴就大功告成了。如果不喜欢太麻可以加入一些其他香料，我不喜欢太咸所以下的盐比较少。一个人酌情添加哦。

自制麻椒粉

主料

麻椒50克；

自制麻椒粉的做法步骤

1：买来的麻椒过筛，筛掉小颗粒的杂质。

2：开小火。

3：锅里放入麻椒，不停的翻炒，使其受热均匀。炒2--3分钟后，闻到麻椒的香气。

4：稍微的变一点点的颜色就可以了，勤观察颜色，别炒过火了。

5：晾凉后，倒入料理机里。

6：打磨成粉状，装到密封瓶里保存。

7：成品图，简单好做的调味料。

8：成品图。

9：成品图。

自制椒盐（花椒面）

主料

花椒看需要；

自制椒盐的做法步骤

1：花椒，这么大的四把或者五把可以做一小锅。

2：放入电饼铛加热至变色、出香、微冒烟，主要是为了弄干、弄脆。用锅应该也成，小火，多翻翻，电饼铛受热均匀，推荐。

3：花椒用两张厨房纸夹着，然后用擀面杖反复用力擀，翻翻再擀。

4：擀。

5：擀。

6：擀。

7：抖落抖落，硬壳就到一边了，拣出去先放着。

8：剩下的就是椒盐了。

9：也可以用细筛，这样面面儿更细。

10：漏下去了。

11：硬壳弄到一起重复上述步骤，这样可以擀出更多椒盐，提高花椒利用率。

12：成品。可以用来做任何椒盐菜品。

13：我家的椒盐花卷。

小窍门

别糊了。

自制椒盐

主料

花椒50克；茴香50克；

辅料

食盐30克；

自制椒盐的做法步骤

1：准备食材。

2：花椒挑选一下。

3：小茴香也挑选一下。

4：把花椒、茴香加入平锅中小火翻炒。

5：炒香后加入盐再炒几分钟。

6：炒过的食材加入破壁机中。选择研磨功能。

7：磨好的椒盐很细腻。

小窍门

1、花椒和茴香可用湿布擦一下，去灰尘。2、喜欢辣一些也可以加入红干椒即可。

自制麻香椒盐粉

主料

花椒4份；藤椒1份；黑胡椒2份；

辅料

盐2份；

自制麻香椒盐粉的做法步骤

1：准备花椒、藤椒、黑胡椒和盐按照4:1:2:2的比例分配，将香料混合放入锅中小火慢炒，如果没有藤椒，可以换成其他香料例如茴香，这样组合麻的力度弱一些，或者换成花椒，那麻的力度会比较大，看个人喜好，不需要精确多少克，比例差不多就行了，做一次可以用很久

2：待花椒有点变黄，飘出香味的时候将香料盛出，将之前准备的盐倒入小火慢炒

3：待盐有点变黄，将香料倒入拌匀，再炒几下关火，冷却

4：将调料混合物倒入料理机中，一次性最好多做些量，粉碎的快，也可以储存着以后用着方便

5：椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间

6：如果你喜欢粉末状态的，可以将粉碎好的椒盐粉过筛，再将粗颗粒的继续加工

7：如果你像这样破壁料理机中有个过滤器，那只要耐心等待研磨过程完工即可

8：加工好的椒盐粉装入干净无水的瓶中等待下次使用即可

小窍门

关于盐分的比例可以按照自己需要调节，例如吃薯条撒椒盐就不需要太咸，如果对麻辣的承受度不高，可以用自家有的材料例如白胡椒黑胡椒茴香之类的降低花椒所占的比例。自家加工粉状的调味料，特别是花椒，胡椒，辣椒等，一定要注意带口罩，或者采取其他措施，不然一定会打喷嚏哦。

自制辣椒粉

主料

干红辣椒适量；

辅料

油适量；盐适量；

自制辣椒粉的做法步骤

1：干红辣椒晒干。

2：冲碎。

3：继续冲。

4：差不多了，放入盐。

5：猪油放一小勺。

6：猪油放入辣椒粉内冲匀。

7：辣椒粉就好了。