香辣猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

盐1匙；鸡精1匙；糖1匙；胡椒粉1匙；八角粉1匙；香油2匙；蒜蓉适量；干辣椒适量；小葱花适量；料酒适量；

香辣猪肝的做法步骤

1：猪肝放冷水浸泡去血水和醒味，把泡干净的猪肝整块放锅里，加水加配料一起煮，先大火烧开再中火煮二十分钟，捞起

2：待猪肝完全冷却后切片

3：把配料放碗中调好

4：淋猪肝上面

小窍门

放料酒煮可去血腥味

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】

主料

羊肝250克；干辣椒数个；姜粉5克；大蒜3瓣；姜5克；圆葱半个；

辅料

盐少许；酱油各1勺；淀粉适量；料酒1大勺；葱1小段；胡萝卜半个；

香辣爆羊肝的做法步骤

1：1、将羊肝洗净切2—3mm厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水。

2：2、将胡萝卜、圆葱切小块，葱姜蒜改刀。

3：3、加入姜粉、蒜末和料酒。

4：4、再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐。

5：5、快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。

6：6、倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花。

葱爆羊肝

主料

羊肝300g；洋葱1/2个；

辅料

大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；

调料

生抽适量

蚝油适量

葱爆羊肝的做法步骤

1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。

2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。

3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。

4：下洋葱，炒半熟。

5：下羊肝，一起翻炒。

6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。

7：出锅儿。

辣爆羊羔肉

主料

羊羔肉500克；

辅料

青椒2个；粉条适量；葱姜适量；八角2个；草果1个；干红椒适量；酱油适量；盐适量；辣味黄豆酱适量；料酒适量；红椒适量；

辣爆羊羔肉的做法步骤

1：羊羔肉洗净切块，青椒去蒂切片，粉条泡水

2：羊羔肉汆水

3：炒锅中放入适量胡麻油，羊羔肉下入锅内煸炒至断生，放干辣椒、葱姜、豆瓣酱、盐、酱油、料酒，翻炒

4：加青红椒、粉条

原油爆羊肝

主料

新鲜羊肝300g；

辅料

葱适量；辣椒适量；黄酒适量；特级酱油适量；

原油爆羊肝的做法步骤

1：选新鲜的羊肝，清洗干净

2：取肝尖的部分，切2--3毫米厚的片

3：放入清水中浸泡，把血水泡出来。要多换几次水，直到水中没有血色为止

4：泡好水的肝尖捞出滤水

5：葱蒜辣椒切片

6：锅中放油炒香姜末和干辣椒

7：放入稍微挂一层薄糊的肝尖，快速煸炒

8：炒至肝尖稍微变色盛出备用。这个步骤不要把肝尖炒熟，变色即可，否则后面再炒就老了。

9：、留锅中底油炒蒜和青椒

10：然后把炒过的肝尖倒入，葱段也倒入

11：加黄酒去腥

12：加适量的盐和特级酱油

13：翻炒大约一分钟即可出锅。

小窍门

爆炒讲究大火快炒，才能保证肝尖的鲜嫩

辣辣的爆炒猪肝

主料

猪肝适量；尖椒适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；

爆炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片泡水。

2：红绿椒。

3：水煮开倒入猪肝3秒滤水。

4：切好了。

5：油锅热了放红绿椒姜炒几下，放入滤好水的猪肝加盐放一勺水炒一下，加蚝油。

6：好了，冬天就是要吃辣辣的。

爆炒羊肝

主料

羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；

辅料

酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；

爆炒羊肝的做法步骤

1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。

2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。

3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。

4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。

5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。

6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。

7：出锅前撒上香菜。

小窍门

【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。

香爆心肝

主料

熟猪心300克；熟猪肝100克；香菜50克；

辅料

盐3克；蒜2瓣；干辣椒半个；姜5克；葱10克；醋5克；

香爆心肝的做法步骤

1：熟猪心、熟猪肝分别切片。

2：干辣椒剪成丝、葱姜蒜切片、香菜切段。

3：先炒辣椒丝，然后放葱姜蒜炒香。

4：放入猪肝、猪心快速翻炒2分钟，溜锅边放醋，这样有浓烈的醋香味！加香菜段翻炒。

5：加盐调味出锅。

小窍门

香菜有特殊的香味，很多人不喜欢香菜的味道。经过爆炒后，香菜的气味大减，还有一股清香的味道，值得品尝！

爆猪肝

主料

猪肝500g；

辅料

酸辣椒少许；生姜少许；酸姜少许；小米辣少许；酸菜少许；蒜少许；淀粉少许；料酒少许；

爆猪肝的做法步骤

1：辅料1切好备用

2：辅料2切好备用

3：猪肝切好放少许淀粉和料酒拌匀备用

4：热锅凉油爆香辅料2的材料，然后下猪肝，待猪肝变色后，放入辅料1，最后翻炒均匀出锅即可！

小窍门

要掌握好火候，否则猪肝会过老影响口感！！

香辣鸡肝

主料

鸡肝适量；圆椒1个；

调料

蒜蓉辣酱适量

油醋汁适量

盐1小勺

料酒2勺

香辣鸡肝的做法步骤

1：鸡肝撕去表面的筋膜和油脂洗净，放入锅内，倒入清水没过鸡肝，加入一勺盐、两勺料酒，大火煮至沸腾转小火炖煮35分钟，捞出沥水晾干。

2：圆椒洗干净去蒂，撕成小块。

3：用竹签子把鸡肝跟圆椒串起来。

4：取出烤篮，垫上锡纸，把串好的串串放入码放均衡。

5：把准备的蒜蓉辣酱跟油醋汁倒入小碗内拌匀。

6：用刷子给串串刷上拌好的酱料，翻面也刷哟。

7：全部刷好后，继续再刷上一层。

8：放入空气炸烤箱，170度10分钟左右即可。

小窍门

这里使用的是空气炸烤箱，若使用一般平炉，需要延长时间哟。