水煮鱼片

主料

草鱼一斤；

辅料

生菜适量；豆芽适量；

配料

食盐适量；葱0.2g；蒜0.2g；料酒2g；胡椒粉0.1g；辣椒粉0.4g；朝天椒0.4g；鸡精0.1g；姜2g；花椒1g；淀粉1g；豆瓣辣酱2g；

水煮鱼片的做法步骤

1：把去掉鱼骨头的鱼肉洗干净，鱼骨头我是找菜市场的阿姨帮忙剃掉的，省得我回来还得折腾

2：把鱼片清洗干净切成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

3：炒锅内倒入适量油烧热，然后放入切好的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香

4：待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

5：然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）

6：放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

7：在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有好看的大碗碗，所以我就用砂锅来装）

8：将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

9：把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟，小火就好

10：将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

11：立马香味儿就飘满了整个屋子...口水达达滴

水煮鱼片

主料

草鱼1条；葱2根；姜片5片；蒜瓣6瓣；生菜1颗；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；料酒1勺；生抽1勺；糖1勺；蛋清1个；生粉2勺；豆瓣酱2大勺；干辣椒1把；花椒1把；

水煮鱼片的做法步骤

1：鱼去骨片片，中间不要切断，片成蝴蝶片形状。

2：片好的鱼片

3：片好的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖、蛋清、生粉腌制15分钟。

4：热锅倒油，放入切好的姜、葱、蒜爆香，加入干辣椒和豆瓣酱炒香，加入高汤。

5：水开了之后，将一片片鱼片放入水中，全部放完之后，等水再次煮开即可盛出。

6：焯好的生菜放在碗底，鱼盛出，最后撒上花椒，在花椒上淋上热油，摆上香菜即可。

小窍门

1、花椒放多一点，这样会更有风味。

水煮鱼片

主料

江团1条；

辅料

小葱6颗；大蒜6瓣；生姜1块；

调料

豆瓣酱2勺

玉米淀粉适量

料酒2勺

鸡精适量

白糖少许

胡椒粉适量

干辣椒段适量

花椒粒适量

八角2个

香叶3个

鸡蛋一个

水煮鱼片的做法步骤

1：准备所有辅料。

2：鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。

3：用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。

4：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

5：锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。

6：锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。

7：加开水，将鱼骨放进进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。

8：腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

9：另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。

10：将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。

小窍门

我没有杀鱼，就少了不少程序，买鱼师傅专门负责杀鱼。

水煮鱼片

主料

白鲢1条(3斤左右)；

辅料

豆芽适量；大葱适量；干辣椒适量；泡椒适量；花椒适量；葱适量；料酒适量；豆瓣酱适量；生粉适量；盐少许；姜适量；蒜适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2：将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3：锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4：用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5：把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6：在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中

水煮鱼片

主料

鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；干红椒适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：鱼清洗干净后，鱼头剁下，鱼身切片并分别用生姜葱料酒等腌制起来。

2：第二天把鱼头先拿出来清洗一下直接炖汤备用。把鱼片洗干净沥水备用。生姜葱干红椒切末备用。

3：热锅热油倒入生姜干红椒略微煸炒放入2汤匙豆瓣酱煸炒后加入适当得之前烧的鱼汤，烧开后可以加点火锅料煮开;倒入鱼片(鱼片可以用淀粉稍微抓一下，可以使鱼片更嫩滑)稍微煮几分钟。

4：香菜切一切放到鱼片上面，热锅后到油油热后直接淋一圈

水煮鱼片

主料

江团鱼适量；

辅料

绿豆芽适量；香叶适量；八角适量；蒜苗2颗；姜丝适量；蒜1个；

水煮鱼片的做法步骤

1：腌制鱼片加入盐、花椒粉、胡椒粉、料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用，（佐料量根据自己口味添加）（因为鱼片我不会弄，所以就买的现成的）。

2：干辣椒切段、姜切丝、蒜片、蒜苗切段备用。

3：热油把香叶、八角、花椒放入锅中，熬香油。

4：熬好的香料不要，锅内留少许油，绿豆芽炒至断生，放入大碗中垫底。

5：锅中热油，小火加入豆瓣酱炒香，加入蒜片、姜丝、干辣椒段、蒜苗白，香味出来就加入水，然后放点白糖，其他佐料根据喜欢添加就可以了。

6：水煮沸，加入腌制好的鱼片，煮熟（1-2分钟鱼肉稍嫩点）。

7：煮好的鱼片倒入刚刚豆芽垫底的大碗中，蒜苗放进去，干辣椒段和花椒都放一点进去（适量）。

8：把锅洗干净，热油。

9：热好的油直接淋在上面，撒点葱花，就大功告成了。

水煮鱼片

主料

草鱼1000g；青菜250g；

辅料

葱一段；姜一小块；大蒜籽3-4颗；香菜2颗；郫县豆瓣适量；豆豉适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；淀粉3匙；辣椒干适量；花椒适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：把葱姜蒜所有配料都切好备用

2：草鱼请卖鱼的师傅片成片了，多过几遍清水，洗到鱼片没血污，水清澈为止

3：这步照片忘拍了，鱼片洗好后沥干水加适量料酒、盐腌制15分钟，这步很重要，腌制后的鱼片下锅不容易碎，腌好后加三小勺淀粉拌匀，帮助鱼片锁住水分口感会更嫩

4：青菜提前烫好放盆里垫底

5：锅里倒油，把葱姜、豆豉和豆瓣酱炒香

6：加水煮开后，倒入鱼片，刚入锅是不能动鱼片容易碎，等鱼片半熟时，轻轻的推一推鱼片，防止粘在一起。

7：鱼片煮开锅1-2分钟后即可装盆，时间长了鱼肉会变老

8：锅放油小火炸香辣椒干和花椒，火大容易糊

9：在鱼片上放上大蒜碎，浇上炸香的辣椒油，撒上香菜即可上桌啦！是不是色香味俱全

小窍门

腌制鱼片这一步一定不能少，不然鱼片口感不Q而且容易碎！

水煮鱼片

主料

黑鱼1条；

辅料

油50克；盐8克；白糖2克；鸡精3克；料酒10克；醋10克；酱油15克；郫县豆瓣酱20克；泡椒酱10克；葱适量；胡椒粉2克；花椒5克；水淀粉适量；姜适量；蒜适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：把主料黑鱼去鳞去内脏，收拾干净

2：去头去尾去皮不要，然后取净鱼肉和鱼骨，用醋水将其漂洗干净

3：把漂洗干净的鱼肉片成片

4：加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟

5：加适量水淀粉轻轻抓匀上浆

6：热油，炒香葱姜蒜

7：放入郫县豆瓣酱、泡椒酱，小火炒出红油

8：烹入料酒、醋

9：加适量水烧开，加酱油、盐、白糖、鸡精调味

10：先放入鱼骨烧开，撇净浮末，煮1分钟

11：再逐片放入浆好的鱼片，煮1分钟后即可关火

12：出锅盛入碗中

13：上面放适量葱末、花椒后用热油一泚，即可上桌品味。

小窍门

1、黑鱼的肉质细嫩，也可以选择草鱼。2、也可以加蔬菜垫底，荤素搭配。

水煮鱼片

主料

清江鱼半条；

辅料

竹笋少许；黄瓜1根；豆芽半斤；葱姜蒜适量；干红辣椒适量；

调料

郫县豆瓣酱2勺

生抽10ml

料酒50ml

白糖5g

水煮鱼片的做法步骤

1：清江鱼去除头尾切片。

2：鱼片放料酒，姜丝浸泡30分钟，干红辣椒切丝，葱姜切丝，大蒜准备。

3：竹笋切片放水中煮两分钟去除草酸。

4：黄瓜洗净切成薄片，葱切花，蒜切末。

5：豆芽择洗干净焯水之后捞出放入碗中，再放入煮好的竹笋放在上面。

6：锅中放油，放入葱姜蒜辣椒丝爆香。

7：放入郫县豆瓣酱炒出红油。

8：放入热水烧开。

9：逐一放入鱼片汆熟，加生抽料酒白糖煮开。

10：片放入碗中，撒葱花和蒜末。

11：锅中放油，放辣椒丝，炒香。

12：淋入碗中即可。

水煮鱼片

主料

千长皮1块；黑鱼切片；小白菜100g；

辅料

花椒适量；生抽适量；味精适量；淀粉少许；老抽适量；盐适量；干辣椒2个；生姜适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：鱼切片用少许盐腌制5分钟，然后拌上少许淀粉放入一旁待用！

2：锅里加入一半水，烧开后将千张丝倒入锅里烫熟，锅里加入少量盐！将千张捞起放入碗中打底！

3：再放入鱼烫熟捞出，不要烫久了！把鱼盖在千张的上面。

4：鱼捞出后将调料倒入锅中！味道调好后倒入碗里！

5：将锅洗净倒入适量油，烧至八成热放入花椒，生姜和干辣椒段爆香！最后将油直接淋在碗里就好了

小窍门

芹菜可以和千张一起煮，但是口感没有炒熟的青菜好吃