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香烤加吉鱼十大做法大全,食谱大全

香辣烤鱼

主料

草鱼1000克;

辅料

葱1棵;姜1个;蒜1棵;小米椒6个;干辣椒20个;花椒粒1勺;郫县豆瓣2勺;豆豉1勺;各种蔬菜1000克;

香辣烤鱼的做法步骤

1:准备鱼:鱼收拾干净(不要买太大的鱼,两斤左右足矣,不然烤盘根本装不下,而且也吃不完,我能顺便吐槽一下外面卖烤鱼的缺斤少量吗),擦干净鱼肚子里的黑膜,抽掉鱼线,从腹部向背部把鱼切成两半,但不要切断;在鱼身上横向划几道口子以利于入味(弄好如图所示)。在两面抹上盐、胡椒粉和料酒腌制一小时。

2:准备调料:蒜切片,姜切丝,葱切段,小米椒切小段。一定不要吝啬配料,放心大胆的放,烤鱼一定要味重才好吃啊。

3:红油炒制:烤鱼是比较费油的,一定记得加入较多的植物油。热锅凉油,小火,加入两大勺郫县豆瓣和一大勺豆豉,翻炒出香味,加入一把干辣椒和一小把花椒粒,翻炒至出香味,油变成红油(如图所示),开大火加入步骤2中准备好的调料翻炒至出香味后关火。

4:烤鱼:用厨房用纸吸干鱼两面的水分,烤盘中铺好锡纸。将步骤3中制作好的红油尽量多地刷在鱼的两面,包括切口里,这一步一定要尽量多地刷上油,尤其是鱼尾鱼鳍部位,足够的红油不仅让鱼更加入味,而且会产生酥脆的口感。准备好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,230度上下火中上层烤制30-40分钟。

5:准备配菜:鱼放进烤箱了开始准备配菜,各种你喜欢的蔬菜,洗净切好就行,蘑菇、菜花、豆皮之类不好熟的或者有不好味道的可以提前过下水,强烈推荐洋葱,不仅非常好吃,而且可以明显提升整道菜的风味。

6:炒制:鱼烤了大概半小时就可以开始炒制了,步骤3中炒的料,重新大火翻炒,如果感觉油少了可以再加入一些,油热后开始根据各自配菜熟的难易程度依次加入配菜翻炒,并加入小半碗水以产生适量汤汁,炒至配菜8成熟(我感觉稍微炒一下基本上都熟了,无所谓了)。

7:混合烤制:鱼已经烤好了,将配菜倒在鱼上面,连同汤汁一起,将烤箱调为仅下火230度,将烤盘置于最下层继续烤制10分钟左右让鱼进一步入味(关掉上火,烤盘放在最下层,都是为了保证配菜不会被烤过而鱼能更进一步入味)。10分钟之后取出用香菜叶装饰即可上桌了,华丽丽,鱼皮酥脆鱼肉鲜美,开动吧!

川香烤鱼

主料

草鱼一条约二斤半;土豆适量;芹菜适量;胡萝卜适量;洋葱适量;尖辣椒适量;豆腐皮适量;鱼豆腐适量;

辅料

郫县豆瓣适量;料酒适量;酱油适量;盐适量;鸡精适量;孜然粒适量;蒜蓉辣酱适量;葱适量;姜适量;蒜适量;胡椒粉适量;

川香烤鱼的做法步骤

1:把草鱼片成两片,打花刀。

2:葱姜切片,酱油料酒准备好。

3:把鱼加入葱姜,酱油,鸡精,少许盐,胡椒粉腌制一个小时。

4:所有的蔬菜切成条状。

5:胡萝卜,芹菜,豆腐皮,鱼豆腐过水焯一下。土豆,洋葱,尖椒提前过油。

6:把腌好的鱼摆在烤盘里,烤箱预热三分钟,然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟,皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油,第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。

7:炒锅里放适量的油,比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒,然后放入适量的郫县豆瓣,蒜蓉辣椒酱,料酒,酱油,少于盐,鸡精,然后放入所有的蔬菜,翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里,铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。

8:由于菜放的太多了都看不到鱼了,不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃,鱼外焦里嫩,麻辣鲜香。

香烤带鱼

主料

带鱼2条;

辅料

海鲜酱油2汤匙;盐适量;葡萄酒适量;五香粉适量;胡椒粉适量;葱姜蒜适量;鱼露适量;橄榄油适量;

香烤带鱼的做法步骤

1:带鱼去鳞去内脏洗净

2:调味汁,葡萄酒;

3:加入海鲜酱油

4:加入盐、五香粉、胡椒粉、

5:加入葱姜蒜、鱼露、橄榄油

6:将调料汁倒入装有带鱼的盘中腌制15-20分钟

7:烤盘铺上锡纸,将鱼摆在上边,剩余的调料汁均匀洒在鱼上

8:烤箱200度预热,烤15分钟左右

9:出锅装盘。

小窍门

烤制时间视鱼的大小而定,仅供参考。

加勒比烤翅

主料

鸡全翅5只;

辅料

亨氏番茄酱2汤匙;红糖1匙;青柠檬半个;综合香料(savory seasoning)半匙;蒜1瓣;辣椒粉少许;

配料

盐适量;

加勒比烤翅的做法步骤

1:鸡翅洗净加盐拌匀,腌渍入味;(我放冰箱腌了一夜)

2:把鸡翅擦干水分,摆在烤网上;

3:烤箱预热风机上下火200度,鸡翅入烤箱中下层烤30分钟;

4:酱汁料;

5:备好料汁:番茄酱、红糖、综合香料、蒜蓉、辣椒粉,挤上青柠汁拌匀备用;

6:30分钟后鸡翅烤得变脆了,拿出刷一层酱汁再入烤箱烤8分钟;

7:再拿出翻面,刷余下的酱汁,再烤8分钟即可。(为免鸡翅尖烤焦,用锡纸包了一下)

香辣烤鱼

主料

青鱼1条;土豆片适量;洋葱适量;金针菇适量;辣椒适量;

辅料

盐适量;料酒1勺;生抽1勺;豆瓣酱1勺;蚝油适量;香辣酱适量;葱姜蒜片适量;海鲜菇适量;

香辣烤鱼的做法步骤

1:鱼洗干净鱼身划几道方便入味加入料酒盐提前腌制一会,电烤锅里去油把鱼烤一下

2:烤出两面金黄

3:葱姜蒜切成片

4:土豆洋葱青椒切成小块

5:等鱼两面行成脆皮状加入豆瓣香辣酱葱姜蒜

6:加入适量料酒生抽蚝油白糖和水煮鱼

7:鱼煮二十多分钟加入土豆片洋葱金针菇煮熟

8:等鱼煮熟后表面撒入辣椒葱花蒜泥,倒入热油淋在鱼身上

9:成品

香烤鳕鱼

主料

鳕鱼1条;

辅料

铝箔纸适量;

调料

辣椒面适量

花椒粉适量

孜然粉适量

盐适量

香烤鳕鱼的做法步骤

1:鳕鱼清洗干净刮掉细鳞,切1厘米厚段。

2:辣椒面、盐、孜然粉、花椒粉按照3:1.5:2:1调制烤料。

3:烤架上铺铝箔纸,鳕鱼段蘸烤料整齐码放铝箔纸上。

4:烤箱230度上下烤,预热10分钟后开20分钟。

5:鳕鱼放入烤箱烤10分钟后取出翻面继续烤10分钟取出。

蒜香烤鱼

主料

鲫鱼2条;

辅料

干豆腐2张;紫洋葱1/2个;香葱叶3根;胡萝卜1/4个;蒜10瓣;姜4片;香菜2棵;干辣椒片1小碗;

调料

蚝油4勺

鲍鱼汁4勺

酱油4勺

糖3勺

烧烤喂肉料1勺

十三香1/2勺

料酒3勺

蒜蓉辣酱3勺

孜然2勺

麻椒粉1勺

蒜香烤鱼的做法步骤

1:鲫鱼去鳞,清洗干净,反正用刀割开,方便入味,淋上料酒。

2:每个鱼肚里放2片姜。

3:用锡纸折一个可以装下2条鱼大小的盒子,要带个盖子的。

4:锡纸底部均匀撒上一层油。

5:胡萝卜丁,蒜沫,洋葱丝,香葱叶段,干辣椒片,孜然,白糖,麻椒粉,烤肉喂料,耗油,鲍鱼汁,酱油倒入1大汤勺玉米油搅拌均匀。

6:把拌好的料铺在鱼上面。

7:鱼头不需要盖料。

8:干豆腐切成长方形,卷一下打成节。

9:摆在鱼上面,干豆腐节上在抹上蒜蓉辣酱,撒上一点孜然。

10:每个干豆腐上再淋上2滴油。

11:把锡纸盖上放入烤箱,175度烤25分钟。

12:烤好后拿出来放入切好的香菜,再放进烤箱烤20分钟。

13:成品出锅。吃的时候沾一下汤汁口齿留香。

小窍门

这个口味适合北方人,如果喜欢吃清淡的,所有的料都可以适量减少。

香辣烤鱼

主料

鲈鱼750克;土豆1个;油菜300克;香菇8个;韭菜200克;

辅料

葱2棵;大蒜1个;干辣椒8个;花椒1匙;糖1匙;豆瓣酱1匙;郫县豆瓣酱1匙;

香辣烤鱼的做法步骤

1:从中间将鱼分为两半,但是不要切断

2:准备调料

3:用料酒,盐,葱,黑胡椒腌制半小时

4:用厨房纸把鱼上的水吸干,两面涂上油,下面铺上土豆片,烤20分钟,再涂层油,再烤20分,然后反过来再烤15分。

5:把调料炒香

6:放入所有青菜,炒一下,放入水煮开3分钟即可

7:将菜倒入烤鱼身上,之前先把烤鱼反过来,背面向上,放入烤箱10分钟

8:出炉了,我放的葱花,可以放香菜更好看。

酥炸吉头鱼

主料

吉头鱼250g;

辅料

食用油适量;面粉10g;玉米淀粉10g;酵母粉1g;清水25g;

调料

盐1g

料酒5g

胡椒粉1g

酥炸吉头鱼的做法步骤

1:原料:吉头鱼。

2:将吉头鱼处理干净。

3:加盐。

4:加料酒。

5:加胡椒粉,搅拌均匀,腌制5分钟。

6:调个薄糊,玉米淀粉和面粉,酵母粉混合,加入清水,搅拌均匀,拎起勺子,有薄薄的面糊即可。腌制好的鱼倒入面糊里。

7:锅中加入油,烧5成熟时,下入鱼,中火炸至浮起捞出。

8:锅中油加热,温度升高后,复炸一次捞出装盘。

9:外皮酥脆,鱼肉鲜嫩,非常好吃。

小窍门

吉头鱼较小,适宜炸着吃。

酱香烤鱼

主料

小鲈板鱼适量;洋葱适量;青椒适量;辣椒适量;

辅料

豆瓣酱适量;生抽适量;蚝油适量;葱适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;白糖适量;盐适量;

酱香烤鱼的做法步骤

1:主要原料

2:洋葱洗净切丝,青椒洗净切丝。

3:将小鲈板鱼放盆里,加入少许洋葱,辣椒,葱姜蒜,料酒,豆瓣酱,蚝油,生抽,白糖,少许盐腌制。

4:腌制四五个小时,使鱼充分入味。

5:烤盘铺上锡箔纸,铺放洋葱青椒。

6:将腌好的鱼放在洋葱和青椒上面。

7:放入烤箱烤制20分钟(根据自家烤箱情况定制烤制时间)。

8:倒出汤汁,放锅里收浓汤汁。

9:浇在烤鱼上面即可。

10:酱香烤鱼。

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