酥香炸猪扒

主料

猪里脊肉150-200克；

辅料

食盐适量；料酒适量；鸡精适量；黑胡椒粉适量；细砂糖适量；鸡蛋1个；面包糠适量；色拉油适量；番茄酱适量；生粉适量；

酥香炸猪扒的做法步骤

1：选择猪里脊肉洗净切片备用，为了方便炸熟炸透，片状肉不要切得过大。

2：为了口感更酥松，用刀背在每一片肉上纵横交错的像剁肉泥一样剁，把肉质剁松散，但是注意不要太用劲，避免将肉剁烂了不好看。

3：剁好的肉片比剁之前要偏薄偏大些。

4：将所有剁好的肉片放进容器中。

5：依次加入适量的食盐、鸡精、料酒、黑胡椒粉、细砂糖。

6：用手将所有食材均匀的搅拌在一起腌制至少十五分钟。

7：撒上适量的生粉。

8：加入一个鸡蛋。

9：继续用手将所有食材搅拌均匀继续腌制约十分钟。

10：因为最后一步要裹面包糠，所以将之前渗出的蛋液汁水滤掉后再倒入面包糠。

11：用手将面包糠与食材搅拌均匀，注意每片肉都要均匀的裹上面包糠，这样炸出来的猪扒才会酥脆。

12：锅烧热至七八成热后，在锅内倒入适量的色拉油，只要油量可以没过猪里脊肉就可以，不需要太多油。

13：用筷子将每片裹好面包糠的肉片均匀的码在油锅内炸。

14：待一面炸成焦黄色后翻面继续炸。

15：炸好的猪扒为了方便食用，可以用刀将其切成条状，再淋上番茄酱，香酥得很！

香炸猪扒

主料

猪扒3块；鸡蛋1只；面包糠适量；

辅料

生抽适量；玉米淀粉适量；鸡粉适量；白糖少许；

香炸猪扒的做法步骤

1：准备好食材。

2：首先用刀背轻敲猪扒，把肉组织敲松，是很关键的一个动作，处理好了猪扒才不会柴柴硬硬的。

3：敲松的猪扒用调味淹入味，按平时淹肉的习惯就行。

4：鸡蛋液丶面包糠，玉粉淀粉准备好。

5：猪扒依次裹蛋液丶淀粉丶蛋液丶面包糠，入油锅炸至两面金黄色。

6：外脆里嫩的香香猪扒出碟。

日式炸猪排

主料

猪排三片（315克）；

辅料

面包糠100克；胡椒粉5克；辣椒酱10克；鸡蛋1颗；料酒1.5勺；盐6克；玉米淀粉65克；油465克；

日式炸猪排的做法步骤

1：原料备用。

2：把猪排清洗沥干，划出刀痕，用刀背拍松软。

3：洒盐胡椒粉料酒，把猪排腌制半小时以上入味。

4：把腌制好的猪排裹玉米淀粉。

5：裹蛋液。

6：裹面包糠。

7：锅放足量的油，175度左右把猪排入油锅炸，用中小火慢慢炸至双面金黄。

8：把炸好的猪排，用厨房纸巾吸油后晾凉。

9：切成条状，表面淋辣椒酱。

小窍门

炸猪排的火候拿捏是猪排酥脆的关键，淋的辣椒酱可以换成其他的酱汁。

猪扒

主料

猪肉200克；

辅料

花生油5匙；生抽3匙；料酒3匙；鱼露1匙；白糖1克；

猪扒的做法步骤

1：猪肉洗干净，用所有配料研制

2：热油锅，开始煎猪扒

3：大火煎，把第一面煎好

4：翻过来煎另一面

5：直到煎好位置

6：猪扒煎好了

油炸猪扒

主料

里脊肉200g；鸡蛋清1个；面粉30g；面包糠50g；

辅料

盐巴2勺；

油炸猪扒的做法步骤

1：准备好配料，面包糠，面粉，鸡蛋清

2：里脊肉200g，洗净，刀背剁松软，用盐巴腌制15分钟左右

3：倒入鸡蛋清，搅拌

4：铺少许面粉，我下多了～自行衡量多少～

5：散上面包糠，最后直接放油锅里炸

6：成品出炉，味道还行

7：可以加少许番茄酱，看个人喜好。

日式炸鸡

主料

鸡大腿500g；蒜5g；面粉200g；鸡蛋2个；油1000g；柠檬2个；

辅料

盐适量；五香粉适量；辣椒粉适量；照烧汁或烧烤汁100g；

日式炸鸡的做法步骤

1：鸡大腿洗净，最好不要用琵琶腿，太小，吃着没劲

2：用着顺手的锋利的菜刀一把

3：这天儿需要的解暑降温的饮料一瓶，冰镇。。。

4：鸡大腿去骨、去筋，洗净控干水

5：切掉的鸡骨头跟棒骨一起在煮汤，废物利用嘛

6：大腿肉切大块，用盐、五香粉、辣椒粉、照烧汁或烧烤汁、大蒜片腌制，汤汁不要太多，15-20分钟左右搅合搅合

7：家里的老存货了，赶紧用了得了。。。

8：腌制好后就这样

9：用鸡蛋 面粉和成糊糊，不要太稠不要太稀，能让鸡肉挂上一层薄薄的糊就行，糊里可以适当的加一些盐和辣椒粉

10：炒锅倒油加热，同时把鸡肉分批放进糊里裹糊

11：裹糊后的鸡肉再拍上薄薄的一层面粉，什么面都行，不要太厚

12：油温控制在滴进一地面糊后能迅速飘起来并冒泡的程度，下鸡肉，记着要一个个的下，别抓一把就扔下去

13：炸制第一次时成这个颜色时捞出来，控油，炸制时间也就是2—3分钟左右，因为鸡腿肉很嫩，炸的时间不要长。

14：都炸完后，把油锅中的杂物捞出，开大火，催热油温，然后把鸡块全部倒进去复炸一次，时间大概1-2分钟，捞出控净油，可以在盘子里铺上吸油纸，就可以装盘了。整个的柠檬切2刀，挤汁儿淋在鸡块儿上，解腻

小窍门

可以把鸡皮单独剥下来单独炸，个人觉得比鸡肉好吃。。。

炸猪扒

主料

猪扒4块；

腌料

蚝油2大匙

生抽1大匙

老抽2茶匙

盐1/4茶匙

生粉2茶匙

料酒1大匙

苏打粉1茶匙

辅料

面粉适量；面包糠适量；鸡蛋2个；油适量；

炸猪扒的做法步骤

1：带骨猪扒洗干净，用松肉锤两面锤打一遍，放腌料抓捏均匀，腌1个晚上。（放少许苏打粉腌肉，肉质会很软嫩，不柴，但不能放多，会苦。）

2：鸡蛋打散。

3：猪扒沾上薄薄面粉。

4：两面过一下鸡蛋液。

5：再沾上面包糠。

6：油烧热至170度左右。（筷子放入，马上冒很多泡泡。）

7：把猪扒放入，中小火炸两分钟。

8：翻面再炸2分钟。

9：再翻面各炸1分钟。（其间把浮沫撇去。）

10：筷子在厚的地方能轻易扎入，拔出没血水出来就熟了。

11：开大火炸约1分钟。

12：捞出用吸油纸或厨房纸吸一下油份。

13：表面酥脆。可一人一整片上桌。

14：也可切块上桌。

日式炸猪排

主料

猪大排1块；高丽菜半棵；

辅料

菜籽油1L；面粉20g；鸡蛋1枚；面包糠30g；盐4g；胡椒粉3g；

日式炸猪排的做法步骤

1：冷藏条件下，猪大排浸泡凉水4小时后，控去水分保持湿润。两面均匀撒盐和胡椒粉，放入面粉中蘸满面粉，浸入打散全蛋液中，蘸满面包糠并压实大约2mm左右厚度。放置15分钟后待用。

2：炒锅放入菜籽油加热至五成热，下入猪排，炸至一面金黄后翻面，另一边金黄后出锅控油。切2cm宽块。

3：高丽菜切细丝铺于盘中，猪排码于菜上即可。根据喜好配各种蘸酱均可。

小窍门

猪肉最好用猪大排，国内比较少见，国外常见于超市中。无需锤打猪肉，保持原始厚度，吃时才有咀嚼口感。面包糠太少会减少外壳的酥脆程度，放置时间为水分充分润湿面粉和面包糠，炸制时减少脱落。火候控制为关键，油温五成即可，保证两面金黄时，一定会外皮酥脆，内里软嫩，炸猪排最佳口感。

日式炸猪排

主料

猪排肉3块；天妇罗粉适量；面包糠适量；全蛋液适量；

辅料

味椒盐适量；花生油适量；

日式炸猪排的做法步骤

1：用肉锤锤薄猪肉撒味椒盐上天妇罗粉

2：上蛋液

3：再上一次天妇罗粉，确全全面上粉。

4：上面包糠

5：再上一次蛋液，面包糠。

6：开中火，放点面包糠到油锅，慢慢浮上来油温也够，可以放猪排。

7：炸2分钟左右，翻过来炸2分钟左右即可。

小窍门

上粉，上面包糠要注意，不要上太多！确保全部粘上粉即可。注意要可以放点芝麻油下去炸比较香。注意油温。油温过高，会炸黑。

日式炸猪扒的做法

主料

面包糠适量；猪排3块；酱油适量；鸡蛋1个；

辅料

橄榄油5毫升；孜然粉适量；面粉适量；黑芝麻一勺；

日式炸猪扒的做法的做法步骤

1：先把所有材料准备好

2：猪肉切成1.2cm厚度的片，然后用刀在上面竖着划几刀

3：用刀背在上面敲几下，把肉敲松

4：然后把调料放在猪肉里腌半个钟以上

5：腌好的猪肉裹一层面粉

6：再裹一层全蛋液

7：再裹一层面包糠

8：在不沾烤盘上摆好

9：放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤20分钟

10：出炉即可食用，搭配酱料，美味极了

小窍门

1.猪肉切薄些最关键，但也不能太薄，所以最好不要超过1.2cm2.另外因为怕油腻，日式炸猪排多配切得细细的圆白菜丝一起吃，所以烤制的时候可以切圆白菜丝~3.一般炸猪排都用里脊肉,如果烤盘比较粘记得垫油纸再放上裹好面包糠的猪扒4.我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度