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河蚌红烧肉的家常做法,10种好吃的做法

河蚌炖豆腐

主料

河蚌适量;嫩豆腐适量;老豆腐适量;黄豆适量;

辅料

料酒适量;葱适量;姜适量;盐适量;鸡精适量;

河蚌炖豆腐的做法步骤

1:原料

2:蚌肉洗净加入葱姜料酒盐腌制

3:老豆腐切块装袋放进冷冻做成冻豆腐

4:嫩豆腐倒出划几刀

5:将蚌肉倒入炒出香味

6:将黄豆倒入并倒入和蚌肉持平的水

7:蚌肉煮10分钟后放入冻豆腐

8:在炖10分钟之后加入嫩豆腐盐鸡精调味炖5分钟即可

9:河蚌炖豆腐

河蚌鲜汤

主料

河蚌6个;

辅料

筒子骨半斤;黑木耳适量;腐竹适量;葱段适量;姜片适量;

河蚌鲜汤的做法步骤

1:准备食材。

2:将河蚌处理好备用。

3:将筒子骨焯水备用。

4:将筒子骨、河蚌一起下锅加水、姜片、胡椒粉、盐,小火慢炖两小时。

5:出锅前10分钟放腐竹、黑木耳,调味放葱段。

小窍门

腐竹需提前过油

河蚌一锅鲜

主料

河蚌适量;白米虾适量;杏鲍菇适量;豆腐适量;咸菜适量;冬笋适量;

辅料

姜适量;葱适量;料酒适量;

河蚌一锅鲜的做法步骤

1:原料

2:配料洗净切好

3:河蚌用盐洗净沥干

4:开油锅倒入河蚌加入姜片葱段料酒翻炒

5:加入适量的水放入冬笋和一半的咸菜

6:大火煮开转中火焖煮60分钟

7:汤色自然发白就差不多了

8:最后15分钟放入白米虾杏鲍菇豆腐咸菜最后5分钟加少许盐即可

9:河蚌一锅鲜

小窍门

河蚌上市了~~~~~这个季节是最鲜嫩的

河蚌粥

主料

河蚌500G;

辅料

蒜米少许;姜片少许;白酒一勺;辣椒三个;葱花少许;蚝油一勺;

河蚌粥的做法步骤

1:第一步:清水养。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

2:第二步,河蚌用涮子涮洗干净,放入锅中加入清水没过河蚌,盖上锅盖大火煮开,河蚌在沸水中全部开口,关火,夹出河蚌放入盘中冷却,冷却后取出河蚌肉。

3:第三步,将刚刚煮河蚌的水,倒入盘中沉淀过滤后倒入洗干净的米中,用来煮粥。

4:第四步,清洗河蚌肉。透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用力将污泥挤出来,用清水冲洗,才可洗干净。

5:第五步,将切底清洗干净的河蚌肉,切成小丁,方便翻炒入味。

6:第六步,炒锅烧热放入二两花生油,放入姜片,蒜米碎,辣椒,些许盐,煸香放入河蚌肉丁,快速翻炒,加入少许白酒,直至水被炒干,放入少许蚝油,翻炒到肉变金黄色即可。

7:第七步:将炒好的河蚌肉放入煮好的粥中,搅拌,放盐调味,煮开,撒上葱花即可。

小窍门

这款河蚌粥简易清淡,粥中还可以加入排骨或者鲜肉,或者其它的肉类。另外蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。过敏体质和胃寒的人忌食。

【腊味河蚌豆腐】附:河蚌前期处理

主料

河蚌适量;豆腐适量;腊肉适量;

辅料

姜片适量;胡椒粉适量;蒸鱼豉油适量;鸡精适量;葱段适量;

腊味河蚌豆腐的做法步骤

1:河蚌适量,用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉,将河蚌的鳃和内脏去净,用刀取下河蚌的下部蚌肌,不要连壳一起丢了。

2:蚌肉入盆后加入适量的盐,用手抓洗,每个蚌肉都要单独用盐搓洗,再换水清洗两次,直至蚌肉干净。

3:白豆腐一块,从中间破开后再切成豆腐块,将豆腐块盛入碗中,加入较多的盐,再倒入80度以上的热水泡上1小时,可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份,备用。

4:腊肉适量,切成厚片备用;厚姜片适量。

5:锅烧热去油,光锅,下入姜片开大火爆香,姜片爆香后下入腊肉一起煸炒,加适量的水一起煸炒,不要把腊肉炒得像干柴。

6:当腊肉的肥肉部分透明,下入河蚌肉大火翻炒,河蚌肉含水量较大,翻炒时一定要炒干,不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒,开盖再次炒干,烈酒蒸发能带走腥味。

7:一次加够足量的水,盖上盖子大火烧开,蚌肉炒到位了,水开时不会有血末喷出,大火转小火煨3个小时,蚌肉非常不易烂。三小时后下入豆腐,加入适量的盐和胡椒粉,勺背轻推后大火焖煮15分钟,15分钟后豆腐已入味,加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅。

8:成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:v.youku.com/v_show/id_XMTU1NDU0MjczMg==.html?from=y1.9-3.1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

韭菜炒河蚌

主料

韭菜适量;河蚌适量;

辅料

盐适量;油适量;

韭菜炒河蚌的做法步骤

1:辽阳的春天在四月初,清明时节去采摘野菜也不错的,这个时候韭菜也是刚刚长大,吃起来很香的,

2:在河里踩到的新鲜河蚌

3:用刀在河蚌里滑动,要滑到河蚌里的肉柱,挖出蚌肉。

4:挖出的河蚌肉,很新鲜吧

5:用布把河蚌肉包住,为了拍的时候不蹦到外面。

6:要刀在河蚌上拍打,要拍到肉松软,扁平

7:肉松软后切条,拍软是为了吃起来不硬,

8:放开水里快速捞出,放油,放韭菜,河蚌肉,盐,快速炒一下,就可以享受美食啦,很鲜美哦,有独特的味道的。

河蚌烧酱肉

主料

酱肉80g;咸菜50g;河蚌8个;

辅料

姜汁1勺;砂糖1小勺;生抽1勺;酱香鲜2勺;姜片3片;色拉油适量;老抽1勺;香油1勺;盐少许;料酒1勺;葱2棵;蒜瓣2个;

河蚌烧酱肉的做法步骤

1:把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下,便与煮烂,再用盐抓洗掉外面的黏液,再次洗净后,放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时

2:把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟

3:这是压好的河蚌

4:酱肉洗净

5:切成薄片

6:放人碗中加水汆烫一下

7:捞出沥干水分备用

8:起油锅爆香姜蒜

9:放人河蚌翻炒

10:再放人酱肉炒匀

11:我还放了点咸菜末一起炒均匀

12:加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽

13:加点砂糖炒匀

14:加入适量清水煮沸

15:煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可

小窍门

因为酱肉、咸菜都有咸味,河蚌腌制时也有底味,所以最后煮的时候我就没有加盐

紫苏炒河蚌

主料

河蚌肉750g;

辅料

米酒适量;生抽适量;蒜头适量;味精少量;盐适量;小米椒适量;老抽适量;干辣椒适量;新姜适量;紫苏适量;

紫苏炒河蚌的做法步骤

1:把新鲜的河蚌切开取肉,用盐反复搓洗干净沥干水份备用...

2:把配料切好备用....

3:河蚌肉带有腥味....和紫苏是绝配

4:准备就绪起锅热油...为了保持河蚌肉的鲜嫩油要烧热并且是迅速的爆炒,用米酒和生抽抓匀腌制10分钟入锅爆炒30秒捞出沥干油备用,换掉带有水份的油倒入新油烧热放入配料添加老抽炒香,待香味出来以后倒入河蚌肉迅速翻炒,添加少量味精,放入紫苏翻炒均匀迅速出锅....

丝瓜烧河蚌

主料

嫩丝瓜适量;河蚌肉适量;

辅料

大蒜适量;生姜适量;盐适量;鸡精适量;食用油适量;

丝瓜烧河蚌的做法步骤

1:把丝瓜刮完皮然后切好~

2:河蚌肉都是爸爸先处理好的,放冰箱里,炒菜的时候就加点进去~怎么处理河蚌可以去百度查查^_^

3:锅烧热放油,等油热了就把丝瓜放进去炒,炒的都均匀的沾上油后可以放点水煮煮,让丝瓜煮软,然后再把河蚌肉放进去,放盐,大蒜生姜,最后放点鸡精就可以出锅了~

蒜泥烤河蚌

主料

河蚌适量;

辅料

大蒜适量;鸡精适量;生抽适量;老抽适量;葱适量;

蒜泥烤河蚌的做法步骤

1:原料

2:将河蚌剥壳查找是不是有珍珠

3:去鳃线内脏洗净沥干

4:沥干的蚌肉放入料酒葱姜少许盐腌制.

5:壳在水里多煮一会消毒

6:煮好的壳沥干

7:大蒜剁成蒜泥多剁点

8:2勺生抽1勺老抽1勺耗油些许味精和糖待用

9:蒜泥加油在锅里爆香

10:将热的蒜泥连油倒入前面准备的汁调匀

11:将腌制好的蚌肉放在蚌壳上

12:浇上蒜泥汁

13:烤箱200度18分钟出锅撒上葱花即可

14:蒜泥烤河蚌

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