东北酸菜汆白肉

主料

酸菜500；五花肉500；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；油适量；盐适量；鸡精适量；大料适量；

东北酸菜汆白肉的做法步骤

1：酸菜切细丝，用清水洗一遍攥干水分。锅里到油炒酸菜，把酸菜水分炒干，去掉苦涩味道！

2：配料

3：炒好的酸菜备用

4：五花肉切薄片

5：把五花肉切薄片，加凉水煮。开锅后开中火继续煮20分钟左右。葱姜切丝放入锅中，加料酒，大料调味，再煮五六分钟。

6：放入酸菜，炖到酸菜软烂，加入盐，鸡精出锅。菜软汤鲜。吃的时侯加点韭菜花。

东北酸菜渍粉条

主料

东北酸菜2条；

辅料

粉条少许；瘦猪肉少许；

调料

干辣椒段少许

八角2个

东北酸菜渍粉条的做法步骤

1：东北酸菜洗净切条。

2：粉条提前煮好，用凉水冲凉。

3：瘦肉切条，用盐腌好，然后淀粉上浆。

4：切好姜蒜。

5：锅油烧热，下入八角爆香。

6：倒入猪肉炒香，放入姜蒜粒。

7：再倒入酸菜翻炒，稍炒一会放入粉条，加辣椒段，胡椒粉，盐，老抽提色，加少许水焖至水干即可。

8：美味又下饭的酸菜炒粉条就做好了。

小窍门

倒水的时候，千万别放多，要加入开水。

东北酸汤子

主料

酸汤了面随意；

辅料

水适量；

配料

白糖随意；

东北酸汤子的做法步骤

1：买回来的汤子面放盆里攥成小长球状，便于一会儿开水烫。

2：锅中的水多些大火烧开泛花，将所胡面球入水中10秒中捞入盆中，（千万别烫过了，不然面表皮会很硬，揉面时会有小硬块，汤子套会堵住，这步是最关键的。）

3：稍凉后用手和匀后加少量水，多少自己看着加，也可以用汤子套试试不用费太大的力气挤出条就可以。面稍软些，不然吃时会很硬。

4：由于要两手配合无法拍照，带套的手用虎口用力，用力不要太大，太大的话面会从手缝中流出，另一手托着面配合就可以，看着很难，但只要你学一次保你学会的。

5：上边那个是白玉米面的，这款是黄玉米面的，做法一样的。

6：成品图。

7：成品图，哪个颜色的好吃，自己做来尝吧。反正我都喜欢。煮些山菜和干野菜，沾着辣椒酱，特别开胃。

小窍门

最重要的就是水煮沸汤面时，面团入锅十秒中就可以，千万别烫时间长了，面表皮就变硬了，会堵住套的就没法攥了，最后面和得不要太干适量加，和好后先试试很容易穿过套就可以，水要一直保持开，挤面条时全程不用翻锅。

东北酸菜炒粉条

主料

东北酸菜2小条；

辅料

粉条1小把；猪肉少许；红辣椒少许；

调料

老抽少许

东北酸菜炒粉条的做法步骤

1：肉切条用酱油和盐腌制十分钟，用水淀粉上浆。

2：酸菜切成粗条，红辣椒切小块。

3：粉条用开水煮透，捞出冲凉备用。

4：锅烧热倒油，倒入瘦肉放入锅中翻炒。

5：猪肉炒香后，倒入切好的酸菜，再放入切好的辣椒块。

6：加酱油，蚝油，少许盐翻出，加入热水。

7：放入事先煮熟的粉条，搅拌均匀，水烧干之后上色即可。

8：可以滴露一两滴老抽颜色会更漂亮。热气腾腾，酸辣鲜香的东北菜出锅了！

东北酸菜大包

主料

胡萝卜汁适量；中筋面粉适量；酵母适量；

辅料

五花肉适量；葱姜少许；盐适量；自制酸菜适量；猪油适量；生抽适量；味精适量；

东北酸菜大包的做法步骤

1：酸菜洗净剁碎

2：五花肉切成大拇指甲盖大小的肉丁

3：按顺序把菜和调味品码上，最下面酸菜，肉丁，葱，姜，盐，生抽摆好

4：猪油烧热

5：猪油趁热浇在菜上面，你会听到滋滋作响，加入味精搅拌

6：上午做胡萝卜卤肉面的时候已经和好包子面了，现在已经发酵好了

7：排气做成剂子

8：包成各种造型的包子

9：小猪猪的肚子里也有货噢

10：半成品装锅

11：成品出锅，味道很好喝

东北酸菜炖脖骨

主料

酸菜500g；猪脖骨400g；

辅料

大料适量；花椒适量；桂皮适量；香叶1片；小茴香适量；盐适量；

东北酸菜炖脖骨的做法步骤

1：猪脖骨先焯水，然后放入调料慢炖。

2：取酸菜切丝，用凉水洗一遍，备用。

3：猪脖骨已经熟了，放入酸菜再炖。

4：轻轻一碰，骨头自己掉下来了，拆骨肉和酸菜绝配，特别香。

小窍门

炖骨头的时候，把调料放入一个小小的容器中，钢铝小盒，既入味又不散开，很方便。

东北酸菜饺

主料

东北酸菜半斤；

辅料

猪肉200克；

调料

芝麻油少许

葱少许

东北酸菜饺的做法步骤

1：东北酸菜切碎，用手挤干水分，锅里烧热少许的油，倒入东北酸菜翻炒两三分钟，翻炒的目的是让酸菜的味道更香，如果嫌麻烦，也可以省略此步骤。

2：放入肉馅，在上面撒多点葱花，锅里烧热油，把热油泼在葱花上。加盐，酱油，蚝油与鸡精与芝麻油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟更容易入味，也方便包。

3：饺子就可以包起啦！

4：东北酸菜饺子，一口一个吃着香呢！

小窍门

由于东北酸菜是黄芽白腌制，里面还有大量的水分，我们一定要将它挤干水分才能包。

东北酸菜水饺

面团

面粉1000g

水500g

辅料

酸菜半颗；猪前腿肉500g；姜末150g；葱适量；

调料

料酒150g

生抽20g

十三香8g

白胡椒粉6g

蚝油10g

盐5g

油150g

水250g

东北酸菜水饺的做法步骤

1：面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。

2：猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）

3：打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。

4：东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。

5：过水洗净（第一遍），然后切成块状。

6：切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）

7：搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。

8：猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。

9：搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。

10：再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。

11：面团醒好后搓成一个长条，大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。

12：剂子按扁（按的时候就要圆一点）。擀面杖转圈擀平，中间留一点小鼓包，这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。

13：中心放馅。

14：面皮对折，两手向中心靠拢，大拇指关节弯曲用力下压，形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处，如果面皮是平的，捏肚子的时候，肚子会破，或者煮饺子的时候肚子也会破。

15：捏好后。这是水饺的包法，后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。

16：水开下锅煮，时不时的朝一个方向搅，让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来，刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感，也会使面皮发粘。

17：煮好后。

18：这是用胡萝卜汁做出来的饺子，放在盒子里冻起来保存。

19：家里常备一些，不想做饭了就拿出来煮一点吃。

20：如果有剩余的面，还可以压成面片，冷冻起来，大人孩子都能吃。

东北酸菜面

主料

挂面200克；酸菜丝100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

东北酸菜面的做法步骤

1：热油，炒香葱花，放入酸菜丝煸炒，加适量水烧开，煮5分钟。

2：放入挂面。

3：煮制3分钟左右。

4：至面条没有硬芯即可关火。

5：盛入碗中即可食用。

东北酸菜血肠

主料

酸菜1棵；猪肉1斤；血肠4根；

辅料

盐1小勺；花椒3克；大料2个；香叶2片；葱5克；生抽10克；老抽4克；鸡精1小勺；姜适量；

东北酸菜血肠的做法步骤

1：东北特有的酸菜一棵，洗净切好备用

2：最好用五花肉，我用的前槽（比较爱吃瘦肉，不吃肥肉），冷水下锅，加适量老抽，葱姜，香叶，花椒大料，将肉烀五分熟

3：捞出切好

4：炒锅里加多点猪油（如果用五花肉的，就加植物油）

5：下酸菜煸炒一会

6：然后，将酸菜倒进烀肉的汤里面

7：将切好的肉全放里面，大火烧开，小火慢炖。酸菜越炖越好吃。

8：血肠切好备用（自己家灌的）

9：酸菜熟的时候，加盐，生抽，加血肠（千万别加入太早，血肠会煮的太老了，口感不好）

10：关火，加鸡精

11：吃的时候，蘸蒜酱（大蒜末和酱油混合）味道更棒。

小窍门

还可以用砂锅（前提是用量比较少，不然装不下）