洋葱青椒炒鳝丝

主料

洋葱75克；青椒70克；鳝丝275克；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；

洋葱青椒炒鳝丝的做法步骤

1：材料：青椒、洋葱、鳝丝（已清洗）

2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将洋葱清洗一下。

5：放在案板上切开，待用。

6：将已清洗好的鳝丝放在案板上切成段。

7：烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加适量的料酒。

8：翻炒一下，盛出。

9：接着，利用炒鳝丝的油，下入切好的洋葱和青椒翻炒翻炒至断生。

10：然后，合入炒好的鳝丝翻炒一下。

11：最后，加适量的生抽。

12：加适量的蚝油。

13：加适量的盐。

14：调味炒匀，即成。

15：出锅，装盘。

炒鳝鱼丝

主料

鳝鱼丝300g；青椒1个；姜片2片；盐适量；糖少许；

辅料

洋葱1个；毛豆50g；油适量；老抽1勺；料酒适量；醋适量；胡椒粉适量；

炒鳝鱼丝的做法步骤

1：将在市场买来的鳝鱼丝洗净

2：洋葱青椒切丝备用

3：热锅凉油，倒入菜籽油

4：将姜片爆香

5：下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。

6：待鳝鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。

7：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

8：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

9：待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒，大火一只继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，即可装盘。

10：待锅中汤

青椒炒鮸鱼

主料

青椒1个；鮸鱼100克；

辅料

料酒1勺；盐3克；黑椒1克；

青椒炒鮸鱼的做法步骤

1：鮸鱼蒸熟

2：青椒洗净切块

3：炒锅放油，油热后放鱼块炒

4：炒到鱼肉微黄放入青椒，翻炒片刻放入酒、盐，黑椒继续翻炒

5：青椒断生后起锅

青椒炒鱿鱼

主料

鱿鱼200g；蒜米适量；盐1小勺；生抽1小勺；

辅料

青椒150g；姜适量；火麻油1勺；蚝油1小勺；

青椒炒鱿鱼的做法步骤

1：将准备好的青椒切好

2：鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用

3：鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用

4：爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒

5：爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒

6：起锅，倒入火麻油，然后将切好的青椒倒入翻炒

7：起锅，倒入火麻油，然后将切好的青椒倒入翻炒

8：1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅

小窍门

鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉腥味

青椒爆炒鳝片

主料

黄鳝片300g；料酒适量；生抽1小勺；生粉适量；

辅料

青椒2个；盐适量；糖适量；

青椒爆炒鳝片的做法步骤

1：黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。

2：黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿

3：锅中倒入适量油先爆香姜片

4：再把青椒片倒入翻炒片刻

5：再把腌制好的鳝片加入一起翻炒

6：然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味

7：翻炒均匀后即可出锅

小窍门

黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净。

青椒炒墨鱼

主料

墨鱼1只；青椒1个；黄瓜1根；

辅料

油适量；盐适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；

青椒炒墨鱼的做法步骤

1：青椒洗净切成丝，黄瓜去皮洗净切成片。

2：墨鱼清理干净，切成条。

3：锅里油热加入葱花炒香。

4：加入墨鱼煸炒。

5：加点料酒去腥。

6：加入青椒，黄瓜翻炒。

7：加点味极鲜酱油翻炒。

8：炒至青椒断生加入盐调匀出锅。

小窍门

加酱油的时候加入一点点就可以了，颜色深了不好看。

爆炒鳝鱼

主料

鳝鱼1000g；

辅料

油适量；生姜适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蚝油适量；小米椒适量；紫薯适量；大蒜米适量；

爆炒鳝鱼的做法步骤

1：鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）

2：热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）

3：接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。

4：再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。

鱿鱼炒青椒

主料

鱿鱼250g；

辅料

青椒一颗；

鱿鱼炒青椒的做法步骤

1：鱿鱼先用盐抓一下，这样比较脆，然后切好备用

2：将青椒，蒜苗，姜，蒜头，红辣椒切好备用

3：在把鱿鱼用开水过一下，去腥

4：水开以后捞出备用

5：青椒下锅翻炒，火候不宜太大，放点热水翻炒，以防烧焦

6：在将鱿鱼，辣椒，蒜头，盐，生抽，料酒翻炒

7：最后下蒜苗，味精适量，翻炒几下出锅

青椒黄鳝

主料

黄鳝250；青椒三个大的；

辅料

蒜三瓣；姜一片；盐适量；

青椒黄鳝的做法步骤

1：抱歉，没有图片，只有最后图片，首先准备好各种食材，食材根据个人口味可以稍做更改

2：锅里放油，然后将黄鳝倒入，将黄鳝炸到肚子爆开，黄鳝卷曲，表皮收缩有点脆性，炸的时候放两片姜去腥

3：炸好黄鳝后倒入青椒，用身下的油将青椒爆一下，放盐和蒜，炒香后放适量水，闷到水干，好让黄鳝入味，炸的时候小火，爆辣椒可以火大点，收锅的时候中火

4：这种做法黄鳝很入味，有点微辣，青椒的味道也很好，这本书盘龙黄鳝做法，但是我不喜欢太辣，用了青椒，可是没想到用青椒更加鲜而入味

青椒炒鱿鱼

主料

鱿鱼1大条；青椒3个；

辅料

洋葱1/4个；指天椒2个；香葱2根；姜1小块；

配料

美极鲜2匙；蚝油1匙；盐适量；油适量；鸡精适量；

青椒炒鱿鱼的做法步骤

1：准备好材料。

2：鱿鱼去背部黑皮洗净，切花刀再切小块；

3：青椒切小长块；指天椒切丝；

4：洋葱切小块；葱切段；姜切丝；

5：鱿鱼焯水后捞出待用；

6：热油锅，入姜丝、洋葱、葱白炒香；

7：倒入鱿鱼炒匀，加美极鲜、蚝油翻炒一会儿；

8：倒入青椒和指天椒炒匀；

9：加盐、鸡精调味，洒上葱花即可。