牛肉豆皮

主料

鸡蛋1个；牛肉一块；青豆一小把；榨菜半包；淀粉2勺；面粉少量；香干2块；干香菇适量；

辅料

糯米250g；

牛肉豆皮的做法步骤

1：牛肉洗净，抄水捞出，牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草果，再加入姜片，葱，老抽，黄豆酱。高压锅压40分钟。

2：压好的牛肉捞出，可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。

3：香菇提前泡发，泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。

4：糯米上锅先蒸熟。

5：香菇，香干，榨菜，牛肉都切丁。姜切末，葱切碎。待用

6：青豆先稍煮片刻待用。

7：放少许油，下葱姜末炒香，下香菇，榨菜炒。

8：放入青豆，香干，牛肉炒片刻

9：加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻，加盐，胡椒调味即可，卤水已经很香啦。可以稍稍咸点，因为一会要浇糯米上。

10：少许面粉淀粉加水调成面糊，加点盐，醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用

11：平底锅加少许油，油锅热转小火，倒入面糊转锅摊平。稍凝固，加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面，鸡蛋面朝下。

12：在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。

13：糯米上铺上刚煮好的馅料，汤汁也放些。

14：稍煎片刻后，用刀切割成小块，然后再一块一块翻面，比较不容易散掉。再浇少许馅料汁稍煎片刻即可。

15：撒上葱花，出锅。

16：嗯就是这个味儿～

小窍门

1、做馅料浇头的时候，汁要多留些。要往糯米上浇，另外吃的时候也可以再浇点馅料一起吃。2、摊面皮的时候要薄，面糊可以稍稀点比较容易摊薄。

炒牛皮菜

主料

牛皮菜一窝；

辅料

生姜一块；大蒜几瓣；

配料

油适量；盐适量；味精适量；豆瓣适量；葱适量；

炒牛皮菜的做法步骤

1：准备好所用食材，洗净切块备用。

2：准备好所用食材，洗净切块备用。

3：锅中放入清水烧开，放入牛皮菜煮熟。

4：锅中放入清水烧开，放入牛皮菜煮熟。

5：将煮熟的牛皮菜捞起来。

6：锅置旺火上，放入油烧热，下入牛皮菜翻炒。

7：锅置旺火上，放入油烧热。

8：放入豆瓣翻炒。

9：加入生姜、大蒜一起翻炒至炒香，下入牛皮菜翻炒至熟。

10：加入盐、味精、葱起锅即成。

11：做好了，炒牛皮菜，色泽红亮，味道鲜香。

牛肉酱圆白菜粉皮年糕汤

主料

年糕片120克；粉皮50克；圆白菜75克；

辅料

牛肉酱适量；盐适量；

圆白菜粉皮年糕汤的做法步骤

1：食材：年糕片、粉皮、圆白菜（已清洗）、牛肉酱

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的圆白菜翻炒一下。

3：接着，加适量的清水煮开。

4：然后，合入年糕片和粉皮翻动一下煮开。

5：最后，加适量的牛肉酱。

6：加适量的盐。

7：调味翻匀，即成。

白菜豆皮炖牛肉

主料

牛肋骨肉200克；白菜叶适量；油豆腐皮1张；

辅料

盐1茶匙；葱适量；姜适量；八角2个；生抽1汤匙；

白菜豆皮炖牛肉的做法步骤

1：原料如图：牛肉提前用电压力锅煮烂、白菜叶洗净切片、油豆腐皮切片；

2：锅内加油烧热，放入牛肉、葱姜末及生抽、八角爆香；

3：依次放入白菜叶、豆腐皮及盐和原来炖牛肉时的汤汁大火烧开；

4：小火炖10分钟左右即可；

5：出锅。

小窍门

牛肋条肉中带筋有咬头，适合炖菜，但不易烂，所以最好提前用电压力锅煮熟。

牛肉炒圆椒

主料

牛肉150克；圆椒1只；

辅料

油适量；盐适量；鸡精1克；胡椒粉1克；葱1O克；姜1克；

牛肉炒圆椒的做法步骤

1：牛肉切薄片腌制好备用。

2：圆椒切块用油、盐、水、小苏打煮熟入够味。

3：打起过凉备用。

4：锅烧热下油、葱、姜爆香。

5：下牛肉炒熟。

6：下圆椒一同翻炒调味，淋上香油出锅。

7：装盘。

8：下牛肉炒熟。

9：牛肉切薄片腌制好备用。

圆葱牛肉包

主料

牛肉300克；猪肉300克；洋葱1/2个；面粉500克；

辅料

姜末30克；酱油60克；花椒油60克；盐2茶匙；发酵粉5克；小苏打5克；

圆葱牛肉包的做法步骤

1：准备材料牛肉猪肉1：1混合加酱油和盐调味腌制一会儿

2：温水（50度左右）加入发酵粉溶解分4-5次加入面粉用筷子搅拌至面粉成疙瘩状盆底没有干面为止用手将其揉成略微沾手的面团醒半小时二次揉搓均匀加盖子发酵。

3：醒面期间继续加工馅料。将洋葱切碎和姜末一起加入肉馅搅拌均匀腌制15分钟后加入花椒油。

4：扮好的馅料可以先放入冰箱冷藏保持食材的新鲜。等待面团发酵。

5：面团发酵成两倍大时将小苏打和适量干面粉在案板上混合，揉搓发酵面团至干粉完全与其融合，这样可以去掉发酵的酸味。将面团分成等大的剂子赶成中间略厚的圆皮。

6：加入适量馅料捏折（初学者少放陷料）

7：成品入蒸锅再醒20分钟左右（盖盖子醒）开中小火，开锅计时15分钟。

8：香喷喷的肉包子出锅，动作要快马上装盘不然会粘连哦。

9：在配上蒜汁味道更棒

小窍门

1、面和的软点包的时候容易些。2、包子蒸好后要立即出锅，笼屉布放包子前要先用水湿透防止粘连，也可以少抹点食用油。3、包子皮不能赶制的太薄。

榨菜丝牛肉炒圆白菜

主料

圆白菜205克；榨菜丝50克；清汤牛肉140克；

辅料

竹盐适量；味精适量；

榨菜丝牛肉炒圆白菜的做法步骤

1：食材：榨菜丝、圆白菜（已清洗切开）、清汤牛肉

2：烧锅倒油烧热，下入切好的圆白菜翻炒一下。

3：接着，合入清汤牛肉翻炒翻炒至断生。

4：然后，合入榨菜丝翻炒翻炒。

5：最后，加适量的竹盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即成。

圆白菜炒豆皮

主料

圆白菜半个；东北豆腐皮一块；

辅料

植物油30克；盐少许；大蒜两瓣；

圆白菜炒豆皮的做法步骤

1：圆白菜去掉老叶，洗净，一分为二

2：切成细丝

3：豆腐皮切成与圆白菜宽窄相似的丝

4：大蒜拍扁，剁成末

5：锅中倒油，油温热时，入圆白菜丝，翻炒均匀

6：倒入豆腐皮，翻炒均匀

7：撒少许盐翻炒均匀，白菜丝变软后，撒入蒜末，翻拌均匀后出锅

8：虽然是素菜，却清香脆爽，很下饭

小窍门

圆白菜丝翻炒片刻即可，不要炒得太烂，否则就失去了清脆的口感。东北豆皮更加薄、韧，翻炒几下便可。

紫菜虾皮鲜肉汤圆

主料

糯米粉600克；鲜肉400克；榨菜150克；

辅料

香葱1把；紫菜1张；虾皮少许；酱油2茶匙；

紫菜虾皮鲜肉汤圆的做法步骤

1：备好鲜肉榨菜香葱，将这几款食材剁成馅料备用。按个人口感加入少许的酱油提味。

2：将糯米粉加入温水揉好备用。

3：将剁好的肉馅包在糯米团里。

4：容器里铺一张保鲜袋或是其它蒸布，将包好的汤圆一一码在里面。

5：锅里加水煮开，将包好的汤圆下锅。煮至浮起就可以。

6：按个人口味调配一个汤底，我是用紫菜虾皮榨菜酱油来调配的，再加入开水。

7：最后将煮好的汤圆加入即可。

小窍门

揉糯米个人觉得温水比冷水要好揉许多。

圆白菜豆腐皮

主料

圆白菜1颗；豆腐皮3张；葱适量；蒜适量；

辅料

盐6g；酱油8g；料酒8g；十三香5g；淀粉10g；

圆白菜豆腐皮的做法步骤

1：圆白菜（也叫甘蓝、大头菜、卷心菜、牛心菜）洗净，切成丝

2：豆腐皮（注意不是豆皮，东北叫干豆腐，江南叫千张）洗净后，一张分三份，叠起来切成丝。一般一次放2元的豆腐皮即可

3：葱、蒜切末儿。

4：碗里放入适量盐、酱油、料酒、淀粉，加入少量水搅拌均匀。

5：热锅凉油，油温四五成热时，放入十三香、葱蒜末。

6：煸炒出香味后。放入圆白菜丝，继续煸炒。

7：圆白菜炒至变软后放入豆腐皮，翻炒均匀，可以适当用筷子翻炒。

8：当圆白菜与豆腐皮翻炒均匀后，倒入调好的料汁。再翻炒几下即可出锅。