凉凉的藤椒鸡

主料

鸡肉适量；

辅料

鸡汤适量；

调料

藤椒鸡调料适量

芝麻油适量

白芝麻适量

葱花适量

藤椒鸡的做法步骤

1：鸡肉（鸡腿）冷水下锅煮熟。

2：捞出撕条或切块。

3：将友加藤椒鸡调料和芝麻油，鸡汤倒入碗中调和。

4：将调好的酱汁均匀的淋在鸡肉上，撒上芝麻和葱花就完成了。

凉拌四季豆

主料

四季豆300克；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；蒜蓉适量；生抽1勺；

凉拌四季豆的做法步骤

1：准备四季豆洗净放砧板上。

2：四季豆切段放入锅中水烧开焯烫（锅中加盐和食用油，可保持四季豆的翠绿色）。

3：焯好的四季豆放入盘中，加入食盐和蒜蓉。

4：起锅烧油。

5：将热油浇在盘中。

6：倒入生抽。

7：倒入香醋。

8：搅拌均匀即可。

凉菜四拼盘

主料

黄瓜200g；胡萝卜100g；面筋500g；土豆100g；豆皮50g；

辅料

芝麻酱适量；

凉菜四拼盘的做法步骤

1：土豆切丝、金针菇、胡萝卜丝全部绰热水，熟了即可捞出让如冰水中，备用

2：面筋切成块，放入锅内，加水、盐、五香粉、鸡精煮熟即可

3：黄瓜拍成大块

4：蒜切成蒜末

5：洋葱 姜 蒜瓣 耗油 醋 酱油 辣椒油 白糖 盐 少量凉白开调成汁

6：把绰好的金针菇、胡萝卜丝放入盆中，浇上调好的汁，搅拌均匀

7：黄瓜放入蒜末、姜丝倒入调好的汁，搅拌均匀即可

8：辣椒 花椒，放入少量油炸香

9：绰好的土豆丝，放入盐 胡椒 鸡精，倒入炸好的油

10：面筋浇上辣椒油 芝麻酱即可

11：金针菇爽滑微辣

12：黄瓜酸甜适中

13：土豆丝甘香爽辣

14：面筋有滋有味

四川凉蛋糕

主料

低筋面粉90克；鸡蛋3只；

辅料

绵白糖150克；

四川凉蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：把白糖倒入鸡蛋内(注:鸡蛋要打在大一点的深锅内，用打蛋器打发后，蛋液会多出原来的四到五倍）

3：先把打蛋器开到中档，打1分钟。接着把打蛋器开到抵档，打10分钟，见蛋液呈淡黄色起泡状态，比原来增加几倍多，蛋液就打发好了

4：这是打好的蛋液

5：这时，把低筋面粉筛入蛋液内

6：这是筛好的面粉

7：这时，准备一口大的蒸锅，多加一点水，因为蒸的时间较长，开大火烧开水，备用。（注:锅内水要加到锅的三分之二，因为中途不能开锅加水）

8：一边烧水，一边用翻拌器把蛋液和面粉上下翻拌均匀（注:不能打圈搅拌，这样会消泡，蛋糕会变成蛋饼）

9：把翻拌好的面糊倒入一只6寸蛋糕模具内，用力在台板上震几下，把表面的起泡震掉。{家里油纸正好用完了，在模具底部和边上垫上油纸，好脱模}

10：把装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅内。

11：在模具上盖上纱布他以防蒸的时候水珠滴落在蛋糕上，导致糕体塌陷。

12：大火继续蒸30分钟，看到糕体膨胀，再蒸10分钟就好了

13：关火后立即把锅盖移开

14：把纱布轻轻揭开，糕体非常漂亮，饱满。接着把模具取出蒸锅，等蛋糕凉透就可以切块，装盘了

15：脱模的时候我用小刀在边上划了下，非常好脱。要是在模具内垫入油纸，就不用这么麻烦了。

16：内部组织蓬松，上口松软，冰凉香甜，一块接着一块吃，好好吃啊。（注:今天用的刀不够快，切的不是很漂亮。）

17：成品欣赏

18：早餐，下午茶，夜宵首选哈。减肥女士首选，因为无油。老人孩子首选，因为松软。我首选，因为我爱吃。嘎嘎嘎

19：成品欣赏

小窍门

A:一定要用热水蒸。B:蒸的时候一定要盖纱布，以防水蒸气滴落在蛋糕上，糕体塌陷。c:蒸好后，马上打开盖子，以防水珠滴落在蛋糕上D:糖可以根据自己的口感增减。E:这款蛋糕因为无油，切的时候，刀一定快，要不会切的疙疙瘩瘩，非常难看哈

凉拌素四样

主料

土豆40克；荷兰豆25克；黑木耳8朵；樱桃萝卜5个；

辅料

盐1克；生抽4克；味精1克；香油2克；食用油3克；小葱4克；干辣椒2克；

凉拌素四样的做法步骤

1：原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆。

2：将土豆切片，樱桃萝卜切片。

3：锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水。

4：土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉。

5：将四种原料放入大一些的盆中备用。

6：现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱。

7：小葱切葱花。

8：锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香

9：将葱油倒入盆中。

10：加入盐、味精、生抽和香油拌匀。

11：成品。（装盘后撒上芝麻即可）

小窍门

制作葱油调料时，要小火炒香，否则辣椒会糊锅，口感和卖相就不好了。

剁椒凉拌鸡爪

主料

鸡爪1000g；剁椒适量；蒜泥适量；生姜片几片；

辅料

盐适量；酒适量；酱油适量；香油适量；

剁椒凉拌鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净后用剪刀剪去爪尖，入锅中加入清水，加入生姜片和酒。煮大概十分八分钟。

2：鸡爪冲洗干净。

3：用冰泡个二十分钟左右。是为了让鸡爪更加的爽口。

4：蒜剁成泥。

5：剁椒准备好

6：剁椒和蒜泥，加入酱油搅拌一起。

7：把沥干水分后的鸡脚和上图的料搅拌均匀。

8：盖上盖子放入冰箱一到两天。

9：入味开吃。

小窍门

一定要冰水泡过的鸡脚才会爽口。喜欢辣点的，再加几个小米辣椒。

四川凉面

主料

细切面适量；

辅料

绿豆芽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；韭菜适量；醋适量；辣椒油适量；花椒油适量；

四川凉面的做法步骤

1：准备材料，切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。

2：先将面条煮约2－3分钟，八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油，用筷子挑起面条拌匀油脂，使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水，再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。

3：豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右，韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。

4：将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中，再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精，以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。

5：原本四川凉面不放麻酱，但我喜欢那口味，因此我这次做的也加入了一些芝麻酱，那味道香醇酸辣，非常好吃！

四色凉皮

主料

面粉400克；黄瓜2根；苋菜150克；南瓜100克；

辅料

水适量；盐4克；醋适量；大蒜6瓣；油泼辣子适量；

四色凉皮的做法步骤

1：准备各种菜。

2：将苋菜清洗干净焯水。

3：将南瓜放入蒸锅中蒸熟。

4：将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。

5：南瓜蒸熟打成汁。

6：将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁，面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一边加一边搅。

7：面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1小时。再分次加入南瓜汁，一边加一边搅。

8：黄瓜汁同上。

9：分别将四种面糊搅好。

10：面糊的稀稠程度如图。

11：蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。

12：倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮箩箩放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在箩箩里面，盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。

13：提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。

14：分别将4色凉皮蒸好。

15：将蒸好的凉皮切成条。

16：捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

17：小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。

18：准备黄瓜、豆芽菜。

19：豆芽清洗干净，焯好水。

20：黄瓜切丝备用。

21：豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。

小窍门

1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加汁，这样出来的面皮才更筋道。2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好。

凉拌四季豆

主料

四季豆适量；

辅料

蒜适量；干辣椒适量；

调料

酱油适量

蚝油耗油

香醋适量

香油适量

糖适量

盐适量

凉拌四季豆的做法步骤

1：四季豆洗净切好。

2：锅里加盐油煮开水，放入四季豆焯水一两分钟。

3：焯熟后过冷开水捞起沥干水分。

4：碗里放入蒜末，干辣椒，先加些热油烫出香味，再加盐，酱油，耗油，糖，香醋，香油搅拌均匀。

5：倒在四季豆上搅拌均匀即可。

凉拌椒麻鸡

主料

小公鸡500~700克；青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）；杭椒适量；小葱适量；独头蒜1个；

辅料

麻油50克；生抽少许；盐少许；白糖适量；花椒粉适量；

凉拌椒麻鸡的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；

3：小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；

4：取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；

5：蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；

6：抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；

7：待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；

8：炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；

9：接着连油带花椒一起浇在鸡块上；

10：最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。

小窍门

1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。