香草奶油泡芙

主料

低筋粉50克；水80克；黄油40克；糖1/2小勺；盐1/4小勺；鸡蛋1.5个；

辅料

香草奶油馅适量；

香草奶油泡芙的做法步骤

1：用料

2：将水，盐，糖，黄油一起放入锅中

3：中火加热至油融化，而后沸腾

4：转小火，一次性倒入面粉

5：用木勺快速搅拌均匀，不粘锅，离火

6：继续搅拌至面糊不太烫手，分次加入鸡蛋，每次都待鸡蛋完全与面糊融合之后再加入下一次

7：挑起面糊呈倒三角，即可

8：装入裱花袋，尖齿花嘴

9：在烤盘上挤出花型

10：放入烤箱，中层，上下火210度，烤10-15分钟

11：面糊鼓起，转180度，继续烤20-30分钟

12：呈黄褐色，出炉

13：将奶油馅装入裱花袋，剪个小孔

14：用竹签在泡芙上扎个孔

15：将裱花袋尖口插入孔中，挤入馅料

16：装盘，撒糖粉装饰

小窍门

鸡蛋不要一次加完，只要将面糊调到最好状态，就不需要继续加鸡蛋了。也可以直接用小勺挖起面团放在烤盘上，不需挤出花型。烘烤中途一定不能打开烤箱门，以免泡芙塌陷。

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

香脆泡芙

主料

黄油100克；低筋面粉150克；鸡蛋4个；奶油奶酪50克；淡奶油50克；细砂糖15克；

辅料

盐3克；白砂糖5克；水250克；

香脆泡芙的做法步骤

1：100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克白砂糖放入煮锅里

2：锅里小火加热至微沸

3：全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的，锅底有一层薄膜出现。

4：4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。

5：调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。

6：调好的面糊，装在裱花袋里，烤箱预热200度，

7：在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤10分钟，然后转170度烤15分钟中途千万不可开门，否则就是面饼啦。

8：奶油奶酪加和淡奶油30克和10克的白砂糖隔水溶化打至顺滑

9：淡奶油50克加入5克的细砂糖打发

10：将淡奶油加入到芝士糊中搅拌均匀

11：烤好的泡芙很放凉

12：巧克力加牛奶隔水融化

13：将巧克力酱装进裱花袋

14：泡芙放凉后切开，挤上芝士酱和巧克力酱即可

15：成品图

小窍门

1、炒面时一定要注意鸡蛋的份量，如果面糊已成倒三角，就不需要再放鸡蛋液2、烤的过程不能开烤箱门3、泡芙一定要放凉再挤芝士酱或奶油

草莓泡芙

主料

黄油80克；低粉100克；水160克；糖5克；盐2克；鸡蛋3个；

辅料

淡奶油100克；糖10克；

草莓泡芙的做法步骤

1：将糖、盐、油、水放入小锅中煮，边煮边将材料搅拌均匀，煮至沸腾后倒入低粉快速搅拌至粉液融合后离火。

2：将鸡蛋液打散。

3：待锅中面糊晾至比手温稍热后加入少量蛋液。此时可预热烤箱。

4：用筷子搅拌至蛋液完全被吸收。

5：再次加入少量蛋液，用筷子搅拌至吸收。

6：继续加入少量蛋液，直到面糊成为图中的状态。

7：将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，注意中间要留空隙。

8：放入预热好的烤箱，200度烤15分钟膨胀定型后降低温度到180度继续考20-30分钟出炉

9：淡奶油加糖打发

10：草莓纵向切4-6瓣

11：用刀将泡芙从中间切开

12：在泡芙的中空部分挤上淡奶油

13：在奶油上放上草莓，盖上另一半泡芙

14：将泡芙用奶油粘成塔形。上面装饰上草莓。

香草奶油泡芙

主料

水160g；黄油80g；盐2.5g；绵白糖5g；低筋面粉120g；鸡蛋3个；

辅料

牛奶200g；淡奶油100g；鸡蛋黄2个；低筋面粉10g；淀粉10g；香草粉5g；绵白糖30g；

香草奶油泡芙的做法步骤

1：一开始先做香草奶油馅料，主料是泡芙所需的料，辅料是香草奶油馅的料，200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里，搅拌均匀

2：放入过筛的低筋面粉，淀粉，香草粉搅拌均匀

3：剩下的牛奶里放入30克糖，搅拌均匀，用中火加热，一边加热一边搅拌直至沸腾

4：煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌均匀

5：混合液体继续过筛倒入锅里

6：开小火，一边加热一边继续搅拌，直至面糊粘稠

7：搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右

8：黄油，水，盐，糖一起放入锅中，开中火，中间搅拌一下，直至沸腾

9：调小火，放入过筛的面粉，一次性筛入，飞快的搅拌均匀，关火，离火把面糊摊开

10：面糊冷至不烫手，分三次加入鸡蛋液

11：面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了

12：把泡芙面糊装入裱花袋里

13：泡芙面糊均匀到挤到烤盘里，要记得铺油纸，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱，上下火210°，先烤10分钟，然后调到180°烤20分钟左右，泡芙表面变成黄褐色即可，继续闷5分钟即可出炉

14：100克淡奶油打至纹路状态

15：冷藏的面糊从冰箱取出，放入打发好的淡奶油里，搅拌均匀即成香草奶油馅，装入裱花袋

16：泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料即可

小窍门

烤制泡芙的过程中，尽量不要打开烤箱门，因为膨胀中的泡芙如果温度突然下降，是会导致泡芙塌陷

【甘栗香草泡芙】

泡芙皮

低粉50g

色拉油57g

牛奶10g

鸡蛋液100g

盐1g

泡打粉1g

水55g

馅料

玉米淀粉4g

栗子茸15g

细砂糖20g

香草豆荚半根

低粉4g

鲜奶油50g

牛奶84g

蛋黄1个

甘栗香草泡芙的做法步骤

1：牛奶水盐色拉油置于锅中，大火加热煮沸即可

2：快速加入过筛后的低粉，打蛋器混合成无干粉状态

3：再次开中火不断混合，约20秒，倒入容器中

4：分4—5次加入蛋液，充分混合后再进行下一次

5：加入泡打粉

6：混合后的泡芙糊，装入裱花袋，在烤盘挤出16个面糊（此时烤箱预热）

7：沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部，以作修整

8：刷蛋液，喷水

9：入烤箱210°25分钟左右

10：蛋黄细砂糖搅打至粘稠发白

11：加入过筛后的低筋面粉玉米淀粉混合物，搅拌均匀

12：加入牛奶，搅拌均匀

13：加入半根香草豆荚籽

14：小火加热，不断搅拌，粘稠状即可，室温放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时

15：栗子压茸

16：加入鲜奶油搅拌均匀，加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料

17：筷子戳开小口

18：挤入馅料，大致7分满即可

小窍门

*蛋液不可一次加入，会造成表面没有纹路*烘烤过程中，不可打开烤箱，以免影响泡芙的蓬发*没有泡打粉或香草精也可无需添加使用工具：裱花袋2个、裱花嘴2个（我这里用到的是大号和小号圆形裱花嘴）烘烤：210°C中层25分钟上下火

泡芙的香草馅做法

主料

牛奶200毫升；蛋黄2个（大37克）；低筋面粉10克；

辅料

细砂糖30克（原方50克）；玉米淀粉10克；香草精2克；

泡芙香草馅的做法步骤

1：准备好所有的材料。

2：蛋黄与白砂糖混合，快速搅拌至浓稠颜色略发白、滴入香草精搅拌均匀。

3：筛入玉米淀粉、低筋面粉。

4：搅拌均匀。

5：奶锅中倒入牛奶加热煮至沸腾前的状态关火备用。

6：将大约三分之一的牛奶倒入边倒边搅拌倒入蛋糊中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋糊倒入奶锅中（这样主要是为了让蛋糊与奶锅中的牛奶更容易混合一些，防止结块。）再小火加热，边加热边不停的搅拌，直至蛋糊沸腾，浓稠后立马关火。

7：马上把锅置于冰水上面，并不停的搅拌，防止余温导致混合物结块。

8：差不多冷时可以放入冰箱保存。

小窍门

1、蛋糊的奶锅中小火加热时，刚开始还是很稀的，随着加热突然就变的比较浓稠了，这一步一定要快速搅拌，这里很容易糊锅。

自制草莓泡芙

主料

低粉100克；奶油芝士100克；砂糖20克；盐1/2小勺；草莓适量；黄油80克；鸡蛋三个；糖1小勺；

自制草莓泡芙的做法步骤

1：水，盐，糖，黄油放入锅中中火加热搅拌直到黄油在水中融化。

2：一次性放入低粉。

3：快速搅拌，要让低粉和黄油水混合物融合成面团。

4：把面团再打散冷却到60-80度左右。

5：分次加入鸡蛋，每次都要充分搅匀直到面糊能够拎起来形成三角形不滴下来。

6：将面糊装入裱花袋中挤出，每个剂子要分开一点以免成品黏在一起。

7：烤箱预热210度，先烤制10-15分钟直到膨胀起来再转180度烤制20-30分钟至泡芙表面金褐色即可。

8：芝士酱：盆中放入奶油芝士用打蛋器轻轻搅拌，加入砂糖，香草精和打发的鲜奶油混合搅拌。

9：装入带有挤花嘴的裱花袋中挤入泡芙底部，放上草莓后再挤抹一圈即可。

泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

小窍门

1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～