虎皮蛋糕卷

虎皮材料

蛋黄3个

细砂糖35克

玉米淀粉10克

香草精几滴

蛋糕材料

鸡蛋2个

低筋面粉40克

细砂糖40克（蛋黄加入10g，蛋白加入30g）

牛奶25克

色拉油25克

泡打粉1/4小勺

馅料

淡奶油适量

细砂糖适量

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：虎皮做法：蛋黄中加入香草精跟细砂糖

2：用电动打蛋器打发至浓稠状态（如图）

3：打发好的蛋黄加入玉米淀粉，继续搅打均匀

4：打发好的蛋黄面糊倒入铺有油纸的烤盘里面，摊开均匀，轻轻震几下，然后放入烤箱中层，用上下火200度烤5分钟

5：烤到表面出现虎纹就可以出炉了，出炉后撕掉油纸，待凉

6：蛋糕做法：蛋黄跟蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器中，蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至膨胀

7：加入色拉油，搅拌均匀;加入牛奶，搅拌均匀

8：筛入泡打法跟低筋面粉，拌匀

9：蛋白分3次加入细砂糖打发至湿性发泡

10：去1/3蛋白放入蛋黄混合均匀；再将所有蛋黄糊倒入蛋白中，拌匀

11：拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中

12：放入预热好的烤箱，上下火180度，烤箱中层，烤10~15分钟，出炉后趁热撕掉油纸，待凉

13：虎皮跟蛋糕切成大小相同的面片，淡奶油加适量细砂糖打发到能保持花纹的程度，然后在虎纹蛋糕片上涂上一层薄薄的奶油（涂在没有虎纹的一面）

14：铺上蛋糕片

15：再在蛋糕片上铺上一层比较厚的奶油,最后将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型后取出切片即可享用

虎皮蛋糕卷

主料

蛋黄3个；细砂糖30g；玉米淀粉10g；

辅料

香草精几滴；

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：虎皮的操作：蛋黄放入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精

2：用电动打蛋器打发至浓稠状态

3：打发好的蛋黄加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微在打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合

4：把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上，抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，使面糊跟均匀

5：放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹即可出炉，出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕掉，放置冷却

6：蛋黄跟蛋白分开，蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅、体积变大

7：色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次（浓稠状态，这一步是蛋黄于油的乳化）

8：加入牛奶轻轻搅拌均匀

9：筛入低筋面粉，拌匀成面糊

10：蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

11：取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀

12：再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀

13：将面糊倒入铺有油纸的烤盘里，抹平，轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱，175度，上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉锡纸待凉

14：把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

15：在动物性淡奶油里加入细砂糖，用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度

16：现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油（涂在没有花纹的一面）

17：将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油，最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃咯

18：成品图

虎皮鸡肉卷饼

主料

面粉70克；小村儿柴鸡蛋3个；鸡腿肉适量；

辅料

香菜少许；盐适量；十三香少许；玉米淀粉一点点；清水适量；

虎皮鸡肉卷饼的做法步骤

1：鸡腿肉撕成丝，切成碎末

2：鸡肉碎放到大碗里，加入香菜末、鸡蛋一个，盐，十三香少许搅匀

3：加入少许水搅成稀面糊，备用

4：鸡蛋两个，加少许玉米淀粉、清水少许打散，静置几分钟

5：刷了少许油的电饼铛预热后，倒入鸡肉碎面糊，快速晃动饼铛，面糊摊匀

6：上下都在加热的电饼铛盖上盖子

7：饼鼓起来后即可小心的铲出来放一边备用

8：电饼铛降一下温，再刷一点油，倒蛋液快速晃动摊蛋皮，蛋皮快凝固时迅速放在刚才摊好的鸡肉饼

9：快速的卷起来，在接口处刷蛋液粘合一下，接口处朝下烙制一会，牢固后再翻面烙到两面有虎皮状即可出锅，切成小段就可以了。

10：成品图！

11：成品图！

12：成品图！

13：成品图！

14：成品图！

15：成品图！

小窍门

1内层的鸡肉软饼面糊要稀，要不烙出来的饼一卷就裂2外层蛋皮的面糊里加少许淀粉和清水，蛋皮不脆、易成型3蛋皮刚要凝固就放鸡肉软饼卷，凝固后就粘合不到一起了，我的就有一点动作慢了4外层的蛋皮也可以不加，单纯的鸡肉饼也很美味

虎皮蛋烧肉

主料

五花肉150克；鹌鹑蛋10个；

辅料

葱段3根；姜1小块；

配料

酱油1匙；红烧酱油半匙；盐适量；白糖适量；胡椒粉适量；

虎皮蛋烧肉的做法步骤

1：主要材料；

2：鹌鹑蛋煮熟去壳，用酱油拌匀;

3：将五花肉放入开水煮熟；

4：捞出五花肉稍晾凉，切成方块；

5：炒锅内放油，烧到七成熟时放入鹌鹑蛋，炸至金黄色捞出；

6：锅内留底油，放入葱段、姜片稍炒，再下入五花肉块同炒；

7：调入盐、酱油、红烧酱油、白糖、胡椒粉、香料，加半小半碗水烧至五花肉皮糯；

8：至收汁，下入鹌鹑蛋烧一会儿入味即可。

虎皮蛋糕肉松卷

蛋糕体

鸡蛋4个

细砂糖20g 40g

牛奶50g

玉米油30g

低粉70g

柠檬汁数滴

虎皮

蛋黄89g

细砂糖35g

玉米淀粉22g

沙拉酱适量

肉松适量

虎皮蛋糕肉松卷的做法步骤

1：首先制作蛋糕体，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里。蛋黄加入20g的细砂糖搅打融化，加入玉米油搅拌至乳化。倒入牛奶搅拌均匀

2：筛入低粉翻倍至无粉顺滑状态

3：蛋清加数滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至拉起弯勾即可，千万不要打发至硬性发泡。

4：勺三分一加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊里翻拌均匀。切勿画圈以免消泡

5：倒入方盘震几下，消除泡泡

6：烤箱提前预热180度上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】烤好后脱模倒扣冷却

7：虎皮开始制作，蛋黄加入细砂糖。启动打发至乳白色

8：筛入玉米淀粉搅拌均匀

9：倒入方盘，烤箱提前预热后上下火中层200度烤制8分钟，根据自己烤箱做出调整

10：蛋糕体冷却后去除四边

11：虎皮冷却后也一样，抹上少许沙拉酱

12：把蛋糕体贴合上去，切割几刀帮助卷起【切勿切断】抹上沙拉酱洒点肉松

13：卷起放进冷藏定型即可

14：吃前拿出切切

15：很美味的蛋糕

16：成品

17：成品

小窍门

注意烤虎皮不要烤焦了

虎皮蛋糕卷

主料

蛋黄188g；糖粉68g；玉米淀粉30g；

辅料

色拉油10g；盐3g；蜂蜜6g；

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：原料这样

2：将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠；

3：加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉；

4：将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀；

5：将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；

6：德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

7：出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。

8：是不是很诱人。

虎皮卷

主料

低粉50克；玉米粉15克；鸡蛋5个；

辅料

淡奶油90ml；牛奶30ml；细砂糖30克；玉米油20克；雀巢果珍60克；柠檬汁2ml；

虎皮卷的做法步骤

1：先做戚风蛋糕，蛋白跟蛋黄分离，留出4个蛋黄，先把蛋黄打至变色浓稠，边打分三次加入油，混合均匀再加入牛奶跟40克果珍搅拌均匀，再筛入低粉搅拌至无颗粒面糊

2：蛋白装在无水无油的盆里，打蛋器上也是无水无油，加入盐跟柠檬汁（没有柠檬汁的可以加半瓶盖米醋）低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一，转高速把剩下的砂糖分两次加入打至硬性发泡（如图，大概是7—10分钟）

3：取三分之一的蛋白放入拌好的面糊里，剩下的蛋白也分两次加入轻轻从下翻拌

4：拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。放中层上下火200度5分钟，改上下火160度15分钟

5：烤好放架上放凉

6：四个蛋黄加入20克果珍，打至变色蛋液黏稠加入玉米粉继续打2分钟，

7：将打好的蛋液均匀平铺在放好油纸的烤盘上，上层230，5分钟左右，具体看自己烤炉，要注意看火别烤糊了（大火使面糊快速收缩才有漂亮的虎纹）

8：凉后把虎皮一面倒扣在新的油纸上，把原来油纸小心撕掉，抹上薄薄一层打好的奶油

9：把烤好的戚风蛋糕边上切掉一些（四面各比虎皮小一厘米，撕掉油纸把烤面向上）抹上一层奶油或果酱

10：卷起，卷实些用油纸包好两边打结（好像超大号糖果）放入冰箱冷冻30分钟定型就可以了。

11：淡奶油加10克砂糖打发，我先打好奶油放冰箱冻起来的。（先用瓶子冻一瓶水有薄冰，隔冰水打比较好打发）

小窍门

1.虎皮材料：蛋黄4个，果珍20克，玉米粉15克。我的是十寸方盘的量。

虎皮牛肉

主料

牛肉100克；鸡蛋4个；洋葱50克；

辅料

水淀粉适量；盐适量；花椒面适量；葱花适量；姜末适量；孜然适量；油适量；料酒适量；

虎皮牛肉的做法步骤

1：第一步：准备牛肉馅儿。牛肉剁成肉馅，用刀背砸一砸。

2：洋葱切末，加入盐、葱花、姜末、花椒面、料酒，适量植物油。

3：加入牛肉，搅拌成馅儿。边搅拌，边加适量的水，让肉更滋润。

4：第二步：准备鸡蛋皮儿。鸡蛋四个，稍加点盐，打散。有条件的用细网眼筛子过滤一下。

5：平底锅刷油，摊成鸡蛋皮，大约1.5毫米厚。

6：摊好的鸡蛋皮。一共摊了4个鸡蛋皮儿。

7：第三步：包牛肉盒将摊好的鸡蛋皮铺开。

8：把牛肉馅放到鸡蛋皮儿上面，抹匀，不要太厚。

9：包起来，结合处用水淀粉粘一下。

10：牛肉盒包好的样子。

11：第四步：炸锅内放植物油，将包好的牛肉盒入炸。

12：炸的过程很快，要小心不要弄破了，我没有拍到牛肉盒在锅里的样子，这个是炸好的。外皮呈现金黄色，带着点儿斑纹，所以叫虎皮。

13：第五步：摆拍切开，摆盘，拍照，美味即成。

虎皮蛋糕卷

虎皮

鸡蛋黄8颗

白糖35g

玉米淀粉20g

蛋糕卷

鸡蛋4颗

低筋面粉56g

玉米油40g

白糖40g

牛奶60g

配料

甜沙拉适量；

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：准备食材。

2：把玉米油，牛奶倒一起。

3：搅拌均匀，让牛奶和油能融合一起，就是乳化。

4：加低筋面粉，搅拌成光滑无颗粒的面糊。

5：然后放四个蛋黄。

6：搅拌均匀，备用。

7：四个蛋清，加一滴朗姆酒，一滴香草精，分三次加白糖，打发，朗姆酒香草精可以用白醋，或柠檬汁代替，去腥。

8：蛋清打成湿性发泡。

9：分三次放蛋黄糊里，搅拌。

10：搅拌均匀，画8字，不会立刻消失。

11：倒进烤盘，涂抹均匀。

12：震出大泡。

13：预热10分钟，上下火180℃烤35分钟。

14：凉凉，背面朝上，抹上甜沙拉酱，涂抹均匀。

15：卷成卷儿。

16：放在冷藏备用。

17：准备八颗蛋黄，加35g糖，打发。

18：打到画八字不会立刻消失，会停留片刻。

19：加玉米淀粉，搅拌均匀。

20：倒进烤盘。

21：涂抹均匀，震出大泡，烤箱提前预热到185℃，然后上烤箱上下火230℃，烤8-10分钟。

22：出锅凉凉，一分为二，一边正面朝上，一边反面朝上，涂抹甜沙拉酱。

23：把之前卷好的蛋糕卷放上面，用虎皮卷卷起来。

24：切成均匀的大小块。

25：收口朝下，完成。

26：我是用大号的打包盒，里面放了油纸垫底，把蛋糕放里面，盖盖儿保存的。

小窍门

蛋清一部分做了个挂面汤，另外一部分我做了美味蛋卷，没有浪费呦，都很好吃。

虎皮菠菜卷饼

主料

面粉150g；虾皮1块小把；菠菜适量；鸡蛋2个；

辅料

盐少许；胡椒粉少许；蕃茄酱适量；

虎皮菠菜卷饼的做法步骤

1：将菠菜洗净焯水后剁成菠菜碎。

2：虾皮温水泡5分钟捞出剁碎。

3：将菠菜碎和虾皮碎放入适量面粉中。

4：加少许盐和胡椒粉再加入适量水调成稀糊。

5：平底锅倒入少许油，薄薄一层即可。倒入面糊转动锅子使面糊摊成厚薄均匀的薄饼。小火将饼烙熟取出放一边备用。

6：两个鸡蛋打散。

7：平底锅加热，不用放油，倒入蛋液晃动锅子形成均匀的蛋皮饼。

8：将蛋皮放案板上，放上菠菜饼，再挤上蕃茄酱或沙拉酱。

9：用勺将酱抹匀。

10：从一头开始卷起。

11：切段即可食用。