杏仁酥

主料

低筋面粉150G；杏仁粉45G；糖75G；蛋黄一只；鸡蛋30G；含盐奶油125G（或无盐奶油 2G盐）；牛奶10G（或朗姆酒；杏仁片适量；

杏仁酥的做法步骤

1：奶油和鸡蛋放至室温。

2：低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。杏仁粉过筛备用。

3：奶油用手动打蛋器打散，分2-3次加入白砂糖，搅打至奶油蓬松，呈乳白色。

4：加入蛋黄混拌。

5：逐次少量地加入蛋液混拌。

6：加入牛奶混拌。

7：加入所有粉类用橡皮刮刀以按压的方式混拌均匀，直至盆内物体和呈团块。粉类与奶油混拌均匀即可，不用过度混拌，以免产生麸质口感变差。

8：将面团放在保鲜膜上，在面团上再覆盖一层保鲜膜。用手轻轻按压面团，将其按开。

9：用擀面杖将面团擀至1CM厚的面饼，放在冰箱里冷却30分钟。

10：取出面团放在撒有面粉的砧板上，烤箱以170度开始预热。

11：用饼干模按出模型，放至于烤盘上，洒上杏仁薄片。

12：烤盘放入烤箱，170度大约烘烤25分钟，待凉即可食用。

杏仁桃酥

主料

低筋面粉80g；高筋面粉30g；细砂糖50g；植物油65g；全蛋液30g；泡打粉1/4小勺；小苏打1/8小勺；大杏仁适量；

辅料

蛋清10g（装饰）；

杏仁桃酥的做法步骤

1：打散全蛋液，加入植物油和细砂糖，用打蛋器混合均匀

2：高、低粉混合，加入泡打粉

3：再加入小苏打

4：将粉类混合，筛入第一步的混合液中

5：将混合物揉成均匀面团

6：将面团分成30g左右的小份，每份搓成小球，用手指按扁

7：每个小饼上嵌一颗大杏仁

8：烤箱180度预热5分钟，等待的时间将桃酥生坯表面刷一层蛋清，放入烤箱烤25分钟，焖10分钟

杏仁桃酥

主料

玉米油110克；细砂糖90克；鸡蛋1个（约60克的）；低粉260克；杏仁粉30克；

辅料

小苏打二分之一小勺；

杏仁桃酥的做法步骤

1：糖与玉米油搅拌均匀。

2：加入鸡蛋搅拌均匀。

3：筛入低粉、杏仁粉、小苏打的混合物。（我用的杏仁粉不是太细，过筛时不太好筛，最后剩下的直接倒盆里，不过也不影响口感，如没有杏仁粉，低粉改为280克即可。）

4：用刮刀切拌均匀，然后揉成光滑均匀的面团。

5：分成约15克的小面团搓圆。

6：用50克10头的月饼模具压成饼。月饼模具可提前刷上一层油防粘。

7：烤箱预热，160度15--20分钟

8：成品图

9：成品图

杏仁桃酥

主料

食用油110克；细砂糖90克；鸡蛋1个（约60克）；低筋面粉260克；杏仁粉30克；

辅料

小苏打二分之一小勺；

杏仁桃酥的做法步骤

1：称量好所有的材料。

2：食用油110克，加入细砂糖90克。

3：用打蛋器搅拌均匀。

4：加入一个约60克的鸡蛋。

5：用打蛋器充分混合均匀。

6：低粉260克、杏仁粉30克与小苏打二分之一小勺混合均匀。

7：过筛，加入蛋油糊中。

8：用刮刀切拌均匀。

9：用手揉成光滑均匀的面团（此时面团会比较油，是正常现象，但成品不会很油的）。

10：将面团分成约15克左右的小面团若干个。

11：放入月饼模具（事先给月饼模具上薄薄涂抹一层食用油可以防沾）。

12：将模具倒扣在案板上。

13：左手用力按住月饼模具下端，右手压下弹簧手柄到底后放松弹起，脱模。

14：将桃酥放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，因为烘烤过程中会有些微的膨胀。烤盘送入预热好的烤箱中，160度烤20分钟左右即可。上色后即可出炉。

15：成品图1.

16：成品图2.

小窍门

1、揉好的面团会显得比较油，这是正常现象，如果随意减少油会造成成品口感不松、干硬、开裂等。2、如果没有月饼模具，可以选用其他的饼干模具。3、假如按压出来的效果不满意，就放进模具重新再压。

杏仁桃酥

主料

食用油110克；鸡蛋（带壳约60克）；低粉260克；杏仁粉30克；小苏打1/2小勺；

辅料

细砂糖90克；

杏仁桃酥的做法步骤

1：食用油中加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀，没有细砂糖可用绵白糖。

2：加入鸡蛋用蛋抽打匀。

3：低粉、杏仁粉（没有杏仁粉可不加，低粉改为280克）、小苏打粉备用。

4：蛋糊中先加入杏仁粉打匀。

5：再筛入低粉和小苏打粉。

6：用刮刀切拌按压成没干粉的面团。

7：分成15克一个的小团。

8：放入50克的事先抹油的月饼模中。

9：压出花纹。（压花纹前也可以将面团先按扁一点，压时有时会粘模，可以取下面团重来，不知为何，我在操作的过程中发现有些花片容易压好有些就几乎压不好，你可以自己试下哪种可以，如果没有模具，也可直接按扁，但厚薄要均匀）

10：放入烤盘，饼之间有适当的间距，烤的时候还会有点膨胀。把烤盘送入事先预热好的烤箱，165-170度20分钟左右，（具体时间温度请根据自家烤箱脾气调整）烤至上色后关火不取出，让其自然冷却至温取出。彻底晾凉后密封保存一天回油后口感更佳，尽快吃完。

小窍门

1、此饼干刚烤完口感稍硬，但放置一天回油后会变得酥脆。2、没有杏仁粉可不加，低粉改为280克。3、压花时要有耐心点。

杏仁桃酥

主料

低筋面粉260克；

辅料

杏仁粉30克；全蛋液30克；动物淡奶油30克；

配料

色拉油110克；糖80克；小苏打2克；

杏仁桃酥的做法步骤

1：准备好所用食材。

2：取一大碗，加入糖油蛋液淡奶油。

3：搅拌均匀至糖融化。

4：筛入低筋面粉杏仁粉和小苏打。

5：用刮刀慢慢拌匀。拌成光滑的面团。

6：把面团分成15克一个的小面团。

7：码放在烤盘中。盖上保鲜膜。

8：用月饼模压出图案。

9：烤箱预热10分钟，160度上下火25分钟。

小窍门

烤箱的回型加热管，使烤出的桃酥受热非常均匀，颜色也很漂亮。加上保鲜膜一起压出花纹，使花纹更加清晰，还防止蘸模。根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序

杏仁酥

主料

全麦面粉400g；橄榄油180g；绵白糖150g；

辅料

大杏仁适量；鸡蛋2枚；

配料

泡打粉1汤匙；小苏打1/2汤匙；

杏仁酥的做法步骤

1：称重绵白糖

2：鸡蛋2个

3：鸡蛋和白糖混合

4：充分搅拌

5：倒入面粉

6：搅拌均匀

7：取30g面团，揉成圆形放入烤盘

8：用手压扁，出现自然花边

9：每个小饼上放1粒大杏仁，再刷一层鸡蛋液，烤箱预热，置于中层，180度，上下火烤15-18分钟即可

小窍门

烤箱预热后，烤第一炉时时间在15-18分钟，后两炉因为已经烤过一炉，烤箱有温度，所以时间要减少。

核桃杏仁酥

主料

低筋面粉100克；玉米油55克；白糖35克；

辅料

蛋液25克；核桃仁20克；杏仁10克；

核桃杏仁酥的做法步骤

1：所有材料

2：核桃仁和杏仁用擀面杖擀碎

3：鸡蛋液，白糖和玉米油混合搅拌至黏稠

4：过筛低筋面粉

5：揉成面团

6：加入擀碎的核桃仁和杏仁

7：抓成混合的面团

8：取一小块面团搓圆

9：分为12个

10：用大拇指压扁，边缘有自然的裂纹

11：刷上蛋液，撒上白芝麻，或者黑芝麻

12：烤箱预热1后放入选择140度20分钟，具体温度根据自己烤箱来定

小窍门

零失败，简单容易上手

杏仁桃酥

主料

植物油110克；细砂糖80克；全蛋液60克；白鲨低筋面粉230克；那秋之林杏仁粉60克；

辅料

小苏打1/2茶匙；

杏仁桃酥的做法步骤

1：材料备齐。

2：糖，植物油搅拌均匀。

3：加入全蛋液拌匀，无需打发。

4：加入过筛的粉类拌匀。揉成团

5：分割成12份，将面团放入月饼模具中，压出形状。

6：摆入学厨9405烤盘中。

7：烤箱160度，25-30分钟即可

8：出炉放凉后脱模。

杏仁桃酥

主料

低粉520克；杏仁粉60克；小苏打4克；玉米油220克；糖150克；鸡蛋2个；

辅料

白芝麻适量；

杏仁桃酥的做法步骤

1：油和糖混合，搅拌均匀

2：加入鸡蛋搅拌均匀

3：将低粉，杏仁粉，小苏打混合筛入拌好的混合液中

4：用橡皮刮刀拌匀

5：用手揉成团（不需要揉的很光滑，能成团就行）

6：分成25克左右的小面团

7：将小面团滚圆，放在油纸上，用手掌按压成饼状

8：表面刷鸡蛋液，撒适量白芝麻

9：放入烤箱，上下火170度烤20分钟，烤好出炉后放在烤网上晾凉，完成@_@