葱油黑鱼片

主料

闽正黑鱼片250克；

辅料

粉丝100克；葱30克；

调料

生抽2小勺

醋1小勺

白糖适量

葱油黑鱼片的做法步骤

1：可选用现成的黑鱼片，如果是活鱼，洗净后取肉并切成净黑鱼肉薄片，带点鱼皮为佳。

2：取锅加水煮沸，先将粉丝放入汆烫，20秒左右即可捞出，先放入凉水中冷却后再放入盘中备用。

3：将鱼片放入沸水，用筷子划散鱼片避免粘合，约30秒后捞出，铺放在盘中粉丝上。

4：将生抽、醋和白糖小碟中混合均匀作为酱汁备用。

5：葱切葱花，先将酱汁均匀淋在鱼片上，再撒上葱花。

6：另起锅烧热，倒入适量油烧至8成热，将热油淋在摆盘好的鱼片上即可上桌。

香煎鱼片

主料

花鲢鱼片适量；

辅料

鸡蛋一个；葱适量；红椒适量；

调料

料酒适量

盐油适量

糖适量

胡椒粉适量

十三香适量

淀粉适量

香煎鱼片的做法步骤

1：鱼片洗干净控干水分放入碗中，加入料酒，盐，糖，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉拌匀腌制10分钟。

2：切些葱花，辣椒末。

3：锅里热油，放入鱼片小火慢煎至两面金黄即可。

4：装盘撒上葱花辣椒。

葱油鸦片鱼头

主料

鸦片鱼头适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；

葱油鸦片鱼头的做法步骤

1：鱼头两面抹上食盐腌制30-45分钟左右

2：将腌制好的鱼头冲洗一下，入盘子、放少许白糖、几滴醋、两至三勺的料酒、姜片，入开水锅蒸12-15分钟、时间视鱼头大小而定

3：蒸好的鱼头倒去多余汤汁、一般剩下汤汁三分之一左右的量就差不多了，可根据自己的口感调整

4：将切好的香料码放到鱼头上，我的顺序是最下层是蒜头丁、然后是葱叶末、接着是干辣椒段、再是葱头末、最后淋上生抽（我用的是美味鲜的酱油）

5：锅里烧热油、锅子周围起白烟、手掌置于锅子上方感觉要发烫时就可以关火

6：锅里烧热油、锅子周围起白烟、手掌置于锅子上方感觉要发烫时就可以关火

7：将烧热的油浇到鱼头上、鱼头上的香料瞬间变熟、散发出扑鼻的香味

香辣鱼片

主料

鱼片200g；

辅料

胡萝卜半根；大葱半根；

配料

郫县豆瓣酱适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；鸡蛋清适量；葱适量；姜适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：鱼片用淀粉，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清腌制十分钟

2：炒锅放油，烧热，下腌制好的鱼片炸

3：等油温升高后复炸一遍，捞出控油

4：留底油，放郫县豆瓣酱，炒出红油

5：放入胡萝卜片，葱姜炒香

6：放入炸好的鱼片

7：放大葱翻炒，加适量水，烧至汤汁浓厚即可出锅

8：盛盘

酱香鱼片

主料

巴沙鱼肉400g；

辅料

胡萝卜50g；洋葱50g；

调料

豆瓣酱1小勺

生抽5g

米醋10g

腌适量

胡椒粉2g

酱香鱼片的做法步骤

1：巴沙鱼柳斜刀切片。

2：加少许盐，胡椒粉和生抽拌均匀，腌10分钟。

3：表面裹一点干淀粉，再淋上少许油。

4：锅里放油煎鱼片。

5：一面煎定型后翻面，两面煎好盛出来。

6：锅里再放少许油，炒香姜末和豆瓣酱。

7：放入洋葱和胡萝卜翻炒。

8：加水没过食材。

9：放入鱼片后一直把汤汁收干就可以了。

小窍门

豆瓣酱和生抽都是咸的，所以盐不要放多了。

香葱卤肉片

主料

卤肉适量；香葱适量；

辅料

原卤汁适量；油适量；辣椒粉适量；

香葱卤肉片的做法步骤

1：卤好的猪肉，

2：切片，切点香葱。

3：先炒卤肉，

4：翻炒几下，

5：撒上香葱，

6：撒上调味鲜，放点原卤汁即成。

7：装盘。

香辣鱼片

主料

草鱼半条；红汤火锅底料半袋；大葱两根；蒜瓣五个；姜一块；干辣椒圈大量；小米椒适量；鸡蛋一个；面粉35克；小香葱少许；

辅料

料酒适量；白胡椒粉适量；食用油适量；生粉5克；盐适量；味精适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：新鲜杀好的草鱼，我们从背部给剖开。

2：把草鱼的头去掉，可以用来做鱼头豆腐汤。

3：从草鱼的腹部切开。

4：刀从草鱼的尾部开始，手平按在鱼的身上，刀缓缓往前把鱼肉剔下来。因为我另一个手要拍照，没法操作，只好口述给大家了。

5：剔下来的鱼肉。

6：再来剔鱼腹部的大刺，也是一样的如图，从大刺的顶部下刀。一只手按在大刺上，把大刺剔下来。

7：如图，剔下来的大刺和鱼骨。。

8：（终于找了个帮手来拍这张照片）把鱼摆好，从尾部开始，手按在鱼上，刀面打斜，把鱼肉一片一片的片下来。。

9：给大家看下我片的鱼，就像这样的薄度就差不多OK了。

10：片好的鱼，我们用少许的料酒，白胡椒粉加盐腌起来。。。

11：然后我们来准备要用到的配料，忘记了拍切好的图，这里就给大家说一下吧，要用到的配料如图。（小米椒也切成辣椒圈，忘记拍小米椒，那个很辣，喜欢吃辣的朋友就加上，不喜欢的朋友不加也没关系的。）姜切片，蒜瓣拍一下随便切切就好了，不用切太碎，葱切一厘米左右的小段。

12：然后我们来调炸鱼片时要用到的糊，用一个鸡蛋加35克面粉，5克生粉，再加些许水调成糊，糊的状态像这样成直线流下就OK了。

13：锅里放大量的油，烧至五六成热。

14：把鱼片放到调好的糊里裹一下糊，小心的下入油锅中。。

15：下入油锅的鱼片，先不要去搅动，等它定形了，我们再用筷子轻轻的翻动一下。

16：一面炸黄了，我们用筷子翻另一面炸，（锅里会有些糊的碎渣，用个小漏勺把它打掉）

17：炸好的鱼片，放凉后，火再次打开，锅里的油再次升温到八成热的时候，把炸好的鱼片再全倒入锅中，复炸50秒左右捞出，这样的鱼会更香脆。。

18：将就炸鱼用的油，太多了就倒出来些。放入一把花椒,小火慢慢的爆出香味。

19：然后放入大量的干辣椒圈，还是小火，慢慢的炒脆辣椒圈。。放些小米椒。（喜欢辣的朋友，这个时候可以加小米椒一起炒,不喜欢太辣的朋友，就不用加小米椒了。）

20：辣椒圈炒脆后，放入姜片和蒜瓣碎，切好的大葱段放入三分之一和适量的火汤火锅底料,一起翻炒出香味炒出红油.

21：把炸好的鱼片倒入锅中，这个时候我们可以加入适量的盐和味精一起翻炒，由于鱼刚才就有用盐腌过，所以我们盐要少放些。（翻炒的时候要小心，从底部翻炒，不要把鱼片炒碎了，温柔了些，哈哈）

22：翻炒几分钟，快要出锅的时候我们再把另外三分之二的大葱段放入锅中一起翻炒一小会，就可以关火出锅装盘了。

23：装入盘中，再撒上些小葱花

24：香辣鱼片，成品图。

25：香辣鱼片，成品图。

葱香土豆片

主料

土豆适量；小葱适量；

辅料

鸡粉适量；海天酱油适量；盐适量；花椒粉适量；

葱香土豆片的做法步骤

1：土豆洗净去皮，然后切片（厚度跟筷子差不多）小葱葱白切段

2：锅中放油烧热

3：放入切好的土豆片和葱白翻炒，依次放入调味品翻炒均匀，然后倒入适量水，加锅盖闷大概二十分钟就好了

4：听到锅里没有水声就熟了，打开锅盖撒点葱花

5：装盘就可以来吃了，还有脆脆的锅巴呢

6：成品欣赏

小窍门

水不用到的太多，不然土豆会全都碎掉。葱花等熟了以后再放，不然会变黄

葱香龙利鱼片

主料

龙利鱼柳1块；粉丝1小把；香葱适量；

辅料

蒸鱼豉油适量；料酒适量；

葱香龙利鱼片的做法步骤

1：粉丝提前用冷水泡软备用。

2：龙利鱼斜切成鱼片，加料酒腌制10分钟左右。

3：香葱洗净切成葱花。

4：锅中添水烧开，先下入粉丝煮熟。

5：将粉丝捞出放入盘子中。

6：将龙利鱼片煮熟，鱼片打卷，颜色变白即可。

7：将鱼片捞出放在粉丝上。

8：锅中加少许油，烧热后，下入葱花炒香，倒入适量的蒸鱼豉油搅匀，关火。

9：将炒好的葱油浇在鱼片上，吃的时候搅拌均匀即可。

小窍门

葱最好用小香葱。

葱香藕片

主料

连藕一节；香葱5条；

辅料

盐少许；蚝油适量；食用油适量；

葱香藕片的做法步骤

1：藕去皮，洗净

2：切成薄片

3：香葱洗净，切下葱白

4：葱叶切成小段

5：起油锅，下葱白爆香

6：下藕片反炒片刻，加入少许水焖10分钟左右

7：加入盐，蚝油

8：加入葱叶反炒片刻即可关火出锅